Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

[/quote] Xin chào mọi người,
có ai biết công thức làm lạp xưởng không ? Hôm qua mình nhìn thấy trong siêu thị có bán ruột heo muối, trông hấp dẫn quá , nhớ ngày xưa có ông hàng xóm là dân miền nam tập kết, cứ đến Têt là chú ấy lại tự làm lấy lạp xưởng.

Chocolate for Valentine''s Day Can Be As Easy as ABC
Dear Lynn, Valentine''s Day is approaching, and I would love to make chocolates with my kids. Can you give us an easy recipe to start with?
I''ve got a great idea for you: my Chocolate Alphabet project. It''s so simple and fun, I like to use it in my family cooking classes.
With your help, some letter-shaped cookie cutters, and some chocolate, children can spell their own names, the names of friends, "Love," "Heart," you name it. The result is great for giving--and eating, too.
It''s best to limit names and words to six letters or less so it''s easy to box and wrap your chocolate gift.
First, you''ll need to gather the following items.
Supplies
Alphabet cookie cutters (Use the kind that look like outlines of the letters. The kinds with handles or backs make it hard to remove the chocolate.)
Extra cookie cutter letters for double consonants
1 lb. pre-tempered chocolate (Van Leer is a common brand)
Parchment paper
Pair of scissors
Handful of cotton swabs
Paring knife
Cookie sheet
Plain candy boxes
Paper candy cups
Markers, crayons, and stickers for decorating boxes
Now you are ready to get started. Enjoy.
Directions
Measure out a piece of parchment that is big enough to hold all the letters you intend to use with 3/4-inch between each letter and all around the word. Now cut the parchment to the size you need.
Tape each letter cookie cutter securely to the parchment paper, leaving room to pour chocolate into the cutter. Place the paper and cutters on a cookie sheet. Make room in the refrigerator for the cookie sheet.
In a double boiler over medium heat, melt the chocolate and stir until smooth. If you don''t have a double boiler, place the chocolate in an aluminum bowl and set the bowl on top of a saucepan containing an inch or two of simmering water. Stir the chocolate as it melts.
Turn off the heat, but leave the chocolate in the bowl over the water.
HELPFUL HINT:Once you have melted the chocolate, work quickly to fill the molds. It will harden if it cools, or burn if it gets too hot.
With a small spoon, drip chocolate into the molds, the way you drip honey onto a piece of toast. Fill each letter halfway up only.
Carefully jiggle the paper to make sure that the chocolate settles evenly into the molds.
Place the cookie sheet with the letters on it in the refrigerator for 5 minutes.
HELPFUL HINT:Do not refrigerate too long or the letters will break when you unmold them.
Then parents should use the point of a paring knife to trim excess chocolate from each cookie cutter.
Help your child lift each letter off the parchment.
Using a cotton swab, gently press the chocolate letters out of the cutter.
Place each unmolded letter in a candy cup, spelling out the name.
Before placing the letters in a candy box or gift box, decorate the box with pen or crayon drawings and stickers.
Wrap the box in tissue or a big bow and have a happy and tasty Valentine''s Day!
Or try this useful link: http://www.bellaonline.com/articles/art8168.asp
Hope it helps!

VẬT LIỆU :
- 1 con ba ba 1kg - ½ con vịt độ 600g
- 50g mỡ nước - 2 củ cà rốt ?" 1 củ sắn
- 50g hạt sen hột - 100g đậu phộng
- 20g nấm hương - 10g nấm mèo
- 30g hành tỏi - 1 củ gừng
- Rượu trắng - Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị
Hành, tỏi băm nhỏ.
Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng, tỉa hoa cho đẹp, chần nước sôị
Hạt sen + đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.Nấm hương+ nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt miếng vừạ
Gừng + rượu gừng giã nhuyễn vắt nước trộn với rượu trắng.
Ba ba làm sạch sẽ, rửa bằng rượu gừng, lọc lấy thịt, chặt miếng vuông vừa ăn.
Thịt vịt lóc bỏ xương, chặt miếng bằng miếng ba bạ
Cả 2 thứ ướp với mắm + muối + tiêu + hành tỏi bằm nhỏ.
2. Hầm ba ba + vịt
Xương vịt + xương ba ba lấy nước dùng.
Cho mỡ vào chảo, đợi nóng già, phi thơm hành+ tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đó là hạt sen+ đậu phộng+ nấm hương+ nấm mèo, nêm mắm+ muối+ bột ngọt. Cho thịt vào nhồi nước dùng xăm xắp, đun sôi, đậy nắp.
Thịt chín mềm cho củ sắn + cà rốt vào, đun mềm.
3. Trình bày
Múc thịt ra tô, trên rắc tiêu cho thơm, ăn nóng.

VẬT LIỆU :
- 1 con ba ba 1kg - ½ con vịt độ 600g
- 50g mỡ nước - 2 củ cà rốt ?" 1 củ sắn
- 50g hạt sen hột - 100g đậu phộng
- 20g nấm hương - 10g nấm mèo
- 30g hành tỏi - 1 củ gừng
- Rượu trắng - Nước mắm, muối, tiêu, bột ngọt
CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị
Hành, tỏi băm nhỏ.
Củ sắn, cà rốt gọt vỏ, xắt miếng, tỉa hoa cho đẹp, chần nước sôị
Hạt sen + đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.Nấm hương+ nấm mèo ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, cắt miếng vừạ
Gừng + rượu gừng giã nhuyễn vắt nước trộn với rượu trắng.
Ba ba làm sạch sẽ, rửa bằng rượu gừng, lọc lấy thịt, chặt miếng vuông vừa ăn.
Thịt vịt lóc bỏ xương, chặt miếng bằng miếng ba bạ
Cả 2 thứ ướp với mắm + muối + tiêu + hành tỏi bằm nhỏ.
2. Hầm ba ba + vịt
Xương vịt + xương ba ba lấy nước dùng.
Cho mỡ vào chảo, đợi nóng già, phi thơm hành+ tỏi, bỏ thịt vịt + ba ba vào xào kỹ, tiếp đó là hạt sen+ đậu phộng+ nấm hương+ nấm mèo, nêm mắm+ muối+ bột ngọt. Cho thịt vào nhồi nước dùng xăm xắp, đun sôi, đậy nắp.
Thịt chín mềm cho củ sắn + cà rốt vào, đun mềm.
3. Trình bày
Múc thịt ra tô, trên rắc tiêu cho thơm, ăn nóng.

VẬT LIỆU :
- 1 con ba ba 1 kg - chân giò heo quay 1/2kg
- 100g đậu phộng - 500g mỡ nước ?" 30g nấm hương
- 300g củ ấu - 30g hành+ tỏi
- 200g bột đao - Rượu trắng - Gừng
CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị
Gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước hòa vào rượu trắng.
Hành + tỏi băm nhỏ.
Thịt ba ba làm sạch, rửa bằng nước gừng + rượu, chặt miếng vuông như quân cờ.
Chân giò chặt miếng như ba bạ
Cả hai thứ ướp với nước mắm + muối + tiêư hành tỏi bằm.
Củ ấu luộc chín, bóc vỏ.
Đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.
Nấm hương ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, nấm to cắt đôị
Bột đao hoà tan với 1 chút nước lã.
2. Nấu ba ba + chân giò
Cho mỡ vào nồi đun nóng, phi thơm hành+ tỏi, cho thịt ba ba+ chân giò vào xào, đổ nước xăm xắp, đun sôị
Thịt ba ba chín mềm thì cho đậu phộng + củ ấư nấm hương vào, nêm mắm+ muối+ bột ngọt.
Cho bột đao hòa với nước lã vào nồi cho nước sánh lại, bột trong là được.
Ghi chú: Có thể dùng chân giò heo sống cạo rửa sạch, ướp muối + hành + tỏi + đường đem nướng hay chiên vàng. Nếu nướng thì vừa nướng vừa phết mỡ để khỏi cháỵ

VẬT LIỆU :
- 1 con ba ba 1 kg - chân giò heo quay 1/2kg
- 100g đậu phộng - 500g mỡ nước ?" 30g nấm hương
- 300g củ ấu - 30g hành+ tỏi
- 200g bột đao - Rượu trắng - Gừng
CÁCH LÀM :
1. Chuẩn bị
Gừng giã nhuyễn, vắt lấy nước hòa vào rượu trắng.
Hành + tỏi băm nhỏ.
Thịt ba ba làm sạch, rửa bằng nước gừng + rượu, chặt miếng vuông như quân cờ.
Chân giò chặt miếng như ba bạ
Cả hai thứ ướp với nước mắm + muối + tiêư hành tỏi bằm.
Củ ấu luộc chín, bóc vỏ.
Đậu phộng ngâm nước nóng, bóc vỏ, luộc chín.
Nấm hương ngâm rửa sạch, cắt bỏ chân, nấm to cắt đôị
Bột đao hoà tan với 1 chút nước lã.
2. Nấu ba ba + chân giò
Cho mỡ vào nồi đun nóng, phi thơm hành+ tỏi, cho thịt ba ba+ chân giò vào xào, đổ nước xăm xắp, đun sôị
Thịt ba ba chín mềm thì cho đậu phộng + củ ấư nấm hương vào, nêm mắm+ muối+ bột ngọt.
Cho bột đao hòa với nước lã vào nồi cho nước sánh lại, bột trong là được.
Ghi chú: Có thể dùng chân giò heo sống cạo rửa sạch, ướp muối + hành + tỏi + đường đem nướng hay chiên vàng. Nếu nướng thì vừa nướng vừa phết mỡ để khỏi cháỵ

VẬT LIỆU:
- 1 con ba ba 1kg - 2 miếng đậu hũ trắng
- 10 trái chuối già còn sống - 100g mỡ nước
- 30g hành + tỏi - 200g thịt ba chỉ
- 100g riềng ?" 50g nghệ - 150g mẻ - 100g mắm tôm
- Nước mắm, muối, tiêu - Hành, lá lốt (hay tía tô)
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Riềng, nghệ giã, vắt lấy nước.
- Mắm tôm - mẻ lọc bỏ bã.
- Ba ba chặt đầu, dội nước sôi, cọ rửa hết nước màng, để lên thớt, dùng mũi dao rách đường xung quanh, mổ theo rìa mai, moi bỏ ruột (mổ khéo, đừng để vỡ ruột, ăn đau bụng). Xong lấy khăn lau sạch (không rửa), chặt thịt thành miếng có cạnh 4 cm.
- Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, xắt miếng. Ba ba + thịt cùng ướp với hành, tỏi băm + nước riềng, nghệ + mắm tôm + mẻ + tiêụ
- Chuối xanh tước vỏ, cắt ra làm 4 khúc, mỗi khúc chẻ ra 4 miếng( chẻ dọc), ngâm vào nước có pha mẻ + muốị
- Đậu hũ cắt bằng miếng thịt heo, dày 1cm, chiên vàng.
2. Nấu ba ba
Cho mỡ vào nồi, nóng già cho hành + tỏi phi thơm, cho 2 thứ thịt vào xào nêm mắm + muối + tiêu, đổ nước ngập thịt đun sôi, đậy nắp. Thịt ba ba chín cho chuối + đậu hũ vào, đun tiếp cho chuối chín nhừ, nước cạn xâm xấp là được.
3. Trình bày
Múc ba ba ra tô, trên rắc hành+ tía tô( lá lốt) thái nhỏ+ tiêụ Ăn nóng.

VẬT LIỆU:
- 1 con ba ba 1kg - 2 miếng đậu hũ trắng
- 10 trái chuối già còn sống - 100g mỡ nước
- 30g hành + tỏi - 200g thịt ba chỉ
- 100g riềng ?" 50g nghệ - 150g mẻ - 100g mắm tôm
- Nước mắm, muối, tiêu - Hành, lá lốt (hay tía tô)
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị
- Hành, tỏi băm nhỏ.
- Riềng, nghệ giã, vắt lấy nước.
- Mắm tôm - mẻ lọc bỏ bã.
- Ba ba chặt đầu, dội nước sôi, cọ rửa hết nước màng, để lên thớt, dùng mũi dao rách đường xung quanh, mổ theo rìa mai, moi bỏ ruột (mổ khéo, đừng để vỡ ruột, ăn đau bụng). Xong lấy khăn lau sạch (không rửa), chặt thịt thành miếng có cạnh 4 cm.
- Thịt ba chỉ cạo rửa sạch, xắt miếng. Ba ba + thịt cùng ướp với hành, tỏi băm + nước riềng, nghệ + mắm tôm + mẻ + tiêụ
- Chuối xanh tước vỏ, cắt ra làm 4 khúc, mỗi khúc chẻ ra 4 miếng( chẻ dọc), ngâm vào nước có pha mẻ + muốị
- Đậu hũ cắt bằng miếng thịt heo, dày 1cm, chiên vàng.
2. Nấu ba ba
Cho mỡ vào nồi, nóng già cho hành + tỏi phi thơm, cho 2 thứ thịt vào xào nêm mắm + muối + tiêu, đổ nước ngập thịt đun sôi, đậy nắp. Thịt ba ba chín cho chuối + đậu hũ vào, đun tiếp cho chuối chín nhừ, nước cạn xâm xấp là được.
3. Trình bày
Múc ba ba ra tô, trên rắc hành+ tía tô( lá lốt) thái nhỏ+ tiêụ Ăn nóng.

Ba Ba Nướng Chả



VẬT LIỆU:
- 1 con ba ba 1kg - 50g riềng ?" 50g mẻ
- 30g nghệ -100g mắm tôm ?" 2 củ sả
- 100g mỡ nước - 50g hành khô
- Thìa là, tía tô, rau thơm - Tiêu, tỏi, ớt, chanh
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị
- Nghệ + sả giã nhuyễn, vắt lấy nước.
- Mẻ + mắm tôm nghiền nát, lọc bỏ bã.
- Ớt + tỏi băm nhỏ.
- Thìa là + tía tô + rau thơm rửa sạch, để ráọ
- Hành khô thái mỏng, phi mỡ cho thơm.
- Ba ba làm sạch, lọc lấy thịt và phần mềm xung quanh maị Xắt miếng mỏng, to bản, ướp với nước nghệ+ sả, mẻ+ mắm tôm đã lọc + ớt tỏi bằm nhỏ + tiêụ
2. Nướng thịt
Ghim thịt vào cây xiên tre vót nhọn đầu, nướng bếp than cho chín vàng thơm là được.
3.Trình bày
Gỡ thịt ra dĩa, tưới hành mỡ phi thơm lên trên mặt, xung quanh xếp rau thơm + thìa là + tía tô.
Ăn nóng với nước mắm hoặc mắm tôm pha chanh + ớt + tỏị

Ba Ba Nướng Chả



VẬT LIỆU:
- 1 con ba ba 1kg - 50g riềng ?" 50g mẻ
- 30g nghệ -100g mắm tôm ?" 2 củ sả
- 100g mỡ nước - 50g hành khô
- Thìa là, tía tô, rau thơm - Tiêu, tỏi, ớt, chanh
CÁCH LÀM:
1. Chuẩn bị
- Nghệ + sả giã nhuyễn, vắt lấy nước.
- Mẻ + mắm tôm nghiền nát, lọc bỏ bã.
- Ớt + tỏi băm nhỏ.
- Thìa là + tía tô + rau thơm rửa sạch, để ráọ
- Hành khô thái mỏng, phi mỡ cho thơm.
- Ba ba làm sạch, lọc lấy thịt và phần mềm xung quanh maị Xắt miếng mỏng, to bản, ướp với nước nghệ+ sả, mẻ+ mắm tôm đã lọc + ớt tỏi bằm nhỏ + tiêụ
2. Nướng thịt
Ghim thịt vào cây xiên tre vót nhọn đầu, nướng bếp than cho chín vàng thơm là được.
3.Trình bày
Gỡ thịt ra dĩa, tưới hành mỡ phi thơm lên trên mặt, xung quanh xếp rau thơm + thìa là + tía tô.
Ăn nóng với nước mắm hoặc mắm tôm pha chanh + ớt + tỏị