Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

Cái bài về Salad Cơm nằm ở đây này embemuathu:
http://www.ttvnol.com/Amthuc/481346.ttvn
(mới nghía qua lúc chiều nên còn nhớ rõ )

Cái bài về Salad Cơm nằm ở đây này embemuathu:
http://www.ttvnol.com/Amthuc/481346.ttvn
(mới nghía qua lúc chiều nên còn nhớ rõ )

Bạn có thể tìm được nhiều thông tin về bột ở các sách báo, net...v.v. Về công dụng chung thì bột dùng để làm món chính, chất kết dính và nhiều công dụng khác tuỳ công thức. Trong nhiều trường hợp có thể thay thế lẫn cho nhau. Ví dụ như công thức nấu ăn của bạn ghi là sử dụng bột đao (bột năng) mà trong nhà lại chỉ có bột ngô hay bột mỳ thì bạn cũng có thể xài tạm để thay thế được, dĩ nhiên là không được bằng bột đã chỉ định..
Tham khảo:
Bột năng (đao): Arrowroot flour
Bột mỳ: Wheat Flour
Bột gạo: Rice flour
Bột bắp (ngô): Corn starch (frour)
Bột khoai tây: Potato flour
Về bột chiên tôm thì nó là hỗn hợp của nhiều loại bột, có thêm chút bột nở và một số gia vị, dùng nó thì mình đỡ được khoản pha chế bột. Dùng chiên nhiều thứ được. Có lẽ trên bao bì cũng ghi cách sử dụng. Nếu thêm trứng vào thì sợ bột sẽ xốp ra, không giòn, chỉ dùng để nhúng thực phẩm trước khi nhúng vào bột.
Mình chỉ biết dzậy thôi. Goodluck!

Bạn có thể tìm được nhiều thông tin về bột ở các sách báo, net...v.v. Về công dụng chung thì bột dùng để làm món chính, chất kết dính và nhiều công dụng khác tuỳ công thức. Trong nhiều trường hợp có thể thay thế lẫn cho nhau. Ví dụ như công thức nấu ăn của bạn ghi là sử dụng bột đao (bột năng) mà trong nhà lại chỉ có bột ngô hay bột mỳ thì bạn cũng có thể xài tạm để thay thế được, dĩ nhiên là không được bằng bột đã chỉ định..
Tham khảo:
Bột năng (đao): Arrowroot flour
Bột mỳ: Wheat Flour
Bột gạo: Rice flour
Bột bắp (ngô): Corn starch (frour)
Bột khoai tây: Potato flour
Về bột chiên tôm thì nó là hỗn hợp của nhiều loại bột, có thêm chút bột nở và một số gia vị, dùng nó thì mình đỡ được khoản pha chế bột. Dùng chiên nhiều thứ được. Có lẽ trên bao bì cũng ghi cách sử dụng. Nếu thêm trứng vào thì sợ bột sẽ xốp ra, không giòn, chỉ dùng để nhúng thực phẩm trước khi nhúng vào bột.
Mình chỉ biết dzậy thôi. Goodluck!

Trong nấu ăn,có lẽ cho gia vị là khâu cực kì quan trọng.
Bởi vì việc đó sẽ quyết định khá nhiều đến độ thơm ngon của món ăn.
Vì thế cho gia vị như thế nào là phù hợp
Đối với những người nấu ăn lâu năm thì rõ rôi.Bí quyết nằm ở hai chữ "kinh nghiệm"
Nhưng còn với những người không chuyên nghiệp thì sao????
Tui thì khi nấu ăn thường chỉ nghĩ đến là nấu làm sao để ăn được,chứ còn nấu sao cho ngon thì ...chậc chậc không dám
nghĩ đến
Vậy có phải là cho gia vị cũng có phương pháp không
Và phương pháp đó là gì
Mùa hè rùi: Có thể bắt đầu với món canh được không nhỉ ?

Theo tớ thì mỗi loại thức ăn đều có cách chế biến riêng và điều đó phụ thuộc vào thói quen của từng địa phương và cách ăn.
Nếu nói chung chung thì rất khó, nhưng Việt Nam mình thì gia vị thường có mắm, muối, đường, ớt, hành tỏi......
Gia vị rất quan trọng, nhưng có một vài mẹo nhỏ, tớ không nhớ hết nhưng ví dụ như nấu canh cà chua hoặc sốt cà chua thì không cho nước mắm mà chỉ dùng muối và bột canh.
Các món canh muốn cho nước mắm hoặc nấu phở thì phải đợi hơi nguội mới cho nước mắm không sẽ bị bay hết mùi.
Cá thì bao giờ cũng nên dùng muối để ướp.
Mọi người biết thêm thì bổ xung nhé

to banhbaonuong : chỉ có 2 cách tập, tham khảo, tập, tham khảo và tập .......
Ninh xương nước sôi mới cho muối
Ko nấu với xì dầu ở nhiệt độ cao
(gia vị quan trọng, nghệ thuật dùng lửa cũng quan trọng ra fết đấy)

DN thì ít dùng nước mắm để nấu ăn lắm. Có dùng để ướp thì fải để thật ngấm rồi mới nấu, cũng ko bao giờ bỏ nước mắm trực tiếp vào thức ăn lúc đang nấu vì nước mắm nấu lên dễ sinh ra vị chua.
Ko biết banhbaonuong là người Bắc hay người Nam nhỉ. Người Bắc thì món ăn thường thiên về vị mặn, người Nam và Trung thì thiên về vị ngọt. Khi ướp thức ăn bỏ thêm tý xíu đường vào sẽ làm món ăn ngon hơn. Đừng nên dùng mì chính.
1 điều quan trọng là " tôn trọng mùi vị thức ăn". Mỗi món ăn có 1 vị đặc trưng, nấu theo cách của mình nhưng fải giữ đúng mùi vị đặc trưng đó. Bún bò Huế thì fải nêm nếm sao vẫn ra vị Huế, phở thì cho gia vị sao cho đúng là phở HN. TRước kia DN hay nấu theo kiểu biến đổi món ăn theo cách của mình, nghĩ lại thấy xấu hổ quá .

Cảm ơn bạn đã hỏi : Tui là người bắc
Nhưng lạ lắm nhé tui thì chẳng bao giờ nấu những món ăn khó
Nhưng những món đơn giản thì thỉng thoảng vẫn nấu
Ví dụ như luộc rau chẳng hạn nhé
Luộc rau muống ấy.Nếu tôi cho muối thì hương vị khác,nếu cho bột canh thì hương vị lại khác
Còn nếu cho bột Knor chẳng hạn thì ăn lại cảm thấy ngon hơn
Đấy ngay món đơn giản đó mà cách cho gia vị khác nhau thì độ ngon cũng khác nhau rồi
Xem chừng biết nấu ăn thì dễ,nhưng mà nấu sao cho ngon miệng thì quả thực khó nhỉ

Cho tớ hỏi về cách chế biến sữa đậu nành để uống từ hạt đậu nành nguyên hạt nhé.
Cám ơn trước!