Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

Cho tớ hỏi về cách chế biến sữa đậu nành để uống từ hạt đậu nành nguyên hạt nhé.
Cám ơn trước!

tớ cũng đã đọc 1 lần cách làm rồi,nhưng ko nhớ là ai post ở đâu,nên post cách làm của tớ.
đâu nành,chỉ cần khoảng 1 bơ hoặc 4-5 nắm tay là làm nhoè rồi.nếu bạn say cho vỡ được hạt thì sẽ đỡ khoản nhặt vỏ,ko thì ngâm luôn,nhưng phải nhặt vỏ lâu lắm,nên ở nhà tớ mà làm thì toàn...mẹ tớ nhặt vỏ thôi.
bạn đãi sạch vỏ đi,để ráo nước.lạc thì bạn rang cho chín,rồi bóp hết vỏ đi,1 ít thôi,ko cần nhiều đâu.nếu rang 1 lạng thì ăn hết 4/5 đi,còn 1/5 là nhiều lắm rồi.
sau đó cho 2 thứ đấy vào máy say sinh tố,cộng thêm 1 ít nước nữa,say kỹ.rồi lấy vải xô,hoặc vải phin ý,(vải mà nhiều ni lông ko thấm nước ý,chẳng nhớ có phải là vải phin ko nữa),cứ lọc dần,nó sẽ đặc lắm đấy,nên nếu trong binh` sinh tố mà còn cái hết nước,thì bạn lại đổ thêm nước vào.loc di loc lại mấy lần cũng được 1 nồi to tướng đấy.
rồi đến công đoạn đun,bạn đun đừng to lửa quá,ko là chưa sôi đã thấy mùi khê đấy,nhưng cũng đừng nhỏ lửa quá,ko là đứng trông lâu lắm,,trong lúc đung thi` dùng đũa hoặc bất kỳ cái gì đấy có thể khoắng được,khoắng sữa lên nhé.nồi sữa sôi thì tắt bếp,bắc ra,để nguôi rồi cho vào bình hoặc chai.nhớ là chai hoặc bình phải sạch,ko là sữa sẽ mau hỏng lắm đấy.
hic,thèm uống sữa đậu nành lắm cơ,khổ nỗi ở chỗ tớ nó ko bán hạt đâu nành.

tớ cũng đã đọc 1 lần cách làm rồi,nhưng ko nhớ là ai post ở đâu,nên post cách làm của tớ.
đâu nành,chỉ cần khoảng 1 bơ hoặc 4-5 nắm tay là làm nhoè rồi.nếu bạn say cho vỡ được hạt thì sẽ đỡ khoản nhặt vỏ,ko thì ngâm luôn,nhưng phải nhặt vỏ lâu lắm,nên ở nhà tớ mà làm thì toàn...mẹ tớ nhặt vỏ thôi.
bạn đãi sạch vỏ đi,để ráo nước.lạc thì bạn rang cho chín,rồi bóp hết vỏ đi,1 ít thôi,ko cần nhiều đâu.nếu rang 1 lạng thì ăn hết 4/5 đi,còn 1/5 là nhiều lắm rồi.
sau đó cho 2 thứ đấy vào máy say sinh tố,cộng thêm 1 ít nước nữa,say kỹ.rồi lấy vải xô,hoặc vải phin ý,(vải mà nhiều ni lông ko thấm nước ý,chẳng nhớ có phải là vải phin ko nữa),cứ lọc dần,nó sẽ đặc lắm đấy,nên nếu trong binh` sinh tố mà còn cái hết nước,thì bạn lại đổ thêm nước vào.loc di loc lại mấy lần cũng được 1 nồi to tướng đấy.
rồi đến công đoạn đun,bạn đun đừng to lửa quá,ko là chưa sôi đã thấy mùi khê đấy,nhưng cũng đừng nhỏ lửa quá,ko là đứng trông lâu lắm,,trong lúc đung thi` dùng đũa hoặc bất kỳ cái gì đấy có thể khoắng được,khoắng sữa lên nhé.nồi sữa sôi thì tắt bếp,bắc ra,để nguôi rồi cho vào bình hoặc chai.nhớ là chai hoặc bình phải sạch,ko là sữa sẽ mau hỏng lắm đấy.
hic,thèm uống sữa đậu nành lắm cơ,khổ nỗi ở chỗ tớ nó ko bán hạt đâu nành.

Tớ nghĩ là ống vani đấy . Không biết ở ngoài HN thế nào, chứ trong SG, vani thường đựng trong 1 ống tròn bé xíu xiu. Vả lại, trong cách làm bánh dâu tây của ấy không thấy có phần thêm vani cho thơm nên tớ đoán thế

Tớ nghĩ là ống vani đấy . Không biết ở ngoài HN thế nào, chứ trong SG, vani thường đựng trong 1 ống tròn bé xíu xiu. Vả lại, trong cách làm bánh dâu tây của ấy không thấy có phần thêm vani cho thơm nên tớ đoán thế

Chẹp , thế mà tớ đoán là rượu vang đấy ấy ạ ! ( Chả biết nó sẽ như thế nào nhỉ ?!! ) Tớ sẽ thử bỏ vani vào xem nhé ! Cảm ơn Sweettatoo lắm lắm. Nếu mà tớ làm bánh thành công thì sẽ để dành ấy một fần nhá (j/k)
Ps : vote cho ấy 5* coi như trả ơn !
Được lavender0707 sửa chữa / chuyển vào 14:48 ngày 12/04/2005

Chẹp , thế mà tớ đoán là rượu vang đấy ấy ạ ! ( Chả biết nó sẽ như thế nào nhỉ ?!! ) Tớ sẽ thử bỏ vani vào xem nhé ! Cảm ơn Sweettatoo lắm lắm. Nếu mà tớ làm bánh thành công thì sẽ để dành ấy một fần nhá (j/k)
Ps : vote cho ấy 5* coi như trả ơn !
Được lavender0707 sửa chữa / chuyển vào 14:48 ngày 12/04/2005

Đi góp nhặt nhé, các bạn đọc tham khảo xem có đúng ko nhé

Các đầu bếp tạo ra dấu ấn đặc trưng cho món ăn của mình chính nhờ những cách gia giảm gia vị khác nhau. Cùng với việc điều chỉnh ngọn lửa trong lúc chế biến, gia vị được nêm vừa đủ và đúng thời điểm sẽ mang lại hương vị chính xác của mỗi món ăn.
* Dùng muối: Trong lúc làm bếp, tuỳ theo món ăn mà cho muối vào trước hay sau khi đun nấu. Nếu cần miếng thịt đậm, không bị giảm chất ngọt, bạn nên cho muối vào trước. Khi nấu canh, cần có vị ngọt từ xương, thịt nên đun sôi canh rồi mới cho muối vào. Khi xào nấu, hãy cho muối ngay lúc mỡ vừa tan, khoảng 30 giây hay 1 phút sau hãy cho rau và các thức khác vào. Cách nêm như vậy về sẽ giúp loại bỏ được 95% độc tố aflatoxin trong muối.
* Dùng nước mắm: Nước mắm có hương vị đặc biệt, ngoài tác dụng kích thích sự thèm ăn và tiêu hoá, còn chứa nhiều chất bổ. Vì vậy, không nên đun lâu khi dùng cho các món nấu. Với canh, cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay, để sôi lâu trên bếp sẽ mất ngon. Riêng canh chua thì cho nước mắm sau khi nhấc nồi ra khỏi bếp. Làm như vậy mới bảo toàn chất đạm, vitamin A, D và B12 có trong loại gia vị này.
* Dùng hạt tiêu: Thông thường, bạn hay cho hạt tiêu vào thức ăn trước khi kho nấu. Nhưng theo các nhà dinh dưỡng học thì hãy đợi đến khi thức ăn đã chín. Nếu cho trước, hạt tiêu sẽ biến thành chất độc dễ gây ung thư.
* Dùng bơ: Bạn có thể tốn ít nguyên liệu cho những món như ếch chiên bơ, cánh gà chiên bơ... mà món ăn vẫn dậy lên hương vị này. Muốn vậy, trước hết bạn hãy chiên món ăn với dầu hay mỡ. Món ăn chín thì cho ra đĩa và phết bơ lên ngay. Hơi nóng sẽ làm cho bơ chảy ra, mang lại mùi đặc trưng cho món ăn.
* Dùng rượu: Muốn giữ được mùi rượu cho các loại thức ăn đun nấu, trong khi nấu nướng bạn không nên đổ hết rượu vào ngay từ đầu mà chỉ nên dùng một nửa thôi. Số còn lại, chuẩn bị ăn mới đổ vào.
à quên mất 1điều: dùng lưỡi nữa hì hì, mỗi người có 1cái lưỡi cảm nhận khác nhau đấy, phải ko nhỉ???

Rau gia vị
Rau gia vị làm cho món ăn thêm mầu sắc, hấp dẫn, lôi cuốn bởi những hương vị đặc trưng chứa trong tinh dầu thơm của nó. Rau gia vị phần lớn có chất kháng sinh thực vật có tác dụng kìm hãm vi khuẩn phát triển. Món lòng lợn dễ nhiễm trùng gây rối loạn tiêu hóa thì đã có rau thơm rau húng. Canh trai, canh hến sợ khó tiêu đã có rau răm. Cứ thế mỗi món ăn lại kèm theo một "liều thuốc" kích thích tiêu hóa.
Rau gia vị ở Việt Nam có tới vài chục loại khác nhau.
Rau mùi trồng phổ biến khắp nước để ăn kèm với các món xào còn nóng như bò xào, mực tươi xào. Trộn lẫn với rau sa lát, bạc hà, húng quế, mùi tàu, ngổ để ăn bún chả, bún nem.
Húng láng là thứ rau gia vị đặc sản của vùng đất Láng, Hà Nội nơi có những nguyên tố vi lượng mà các vùng đất khác không có cho nên húng Láng đánh trồng nơi khác sẽ biến dị, hết hương vị nguyên chất. Húng Láng dùng ăn với tái dê, lòng lợn tiết canh, phở chín, tạo nên vị thơm riêng biệt, hấp dẫn.
Xương sông có mùi thơm hắc. Lá xương sông gói thịt băm nướng than hồng hoặc rán chả hoặc nấu canh thịt, cá.
Rau răm ngoài mùi thơm còn có vị chát, se cay dễ chịu. Rau răm thái nhỏ nấu canh thuôn thịt bò, thịt lợn đều dễ ăn vì lượng tinh dầu chứa nhiều trong cuộng.
Húng quế mùi thơm hắc thường cũng để ăn với lòng lợn tiết canh ngon như húng Láng. Đặc biệt thịt cầy húng quế thường phải đi đôi với nhau mới ngon, bùi.
Thìa là có mùi thơm át mùi tanh nên thường dùng nấu món cá dấm, cá om cải, cá quả luộc, mộc ếch hay trứng đúc thịt. Thìa là làm tăng gia vị cho các món sa lát, súp cũng như phó mát trắng trong món Âu. Thìa là băm nhỏ trộn với bơ sẽ được món "patê xanh" thơm ngon mà người phương Tây ưa thích.
Tía tô có mùi thơm đặc biệt. Lá tía tô có loại mầu tím sẫm, có loại mầu xanh non nhưng đều công dụng như nhau. Tía tô trộn lẫn với rau sống khi ăn bún chả, nem rán nhưng ngon hơn cả là thái nhỏ nấu với ốc nhồi giả ba ba hoặc cháo cá. Khi bị cảm ăn bát cháo hành củ thật nóng rắc tía tô tím thái nhỏ trộn đều sẽ thấy nhẹ hẳn người, khỏi bệnh.
Kinh giới cũng ăn kèm với rau sống để ăn những món chả, món rán. Món sứa đậu phụ nướng không có kinh giới, dù có chấm với chanh ớt cũng mất ngon và lợm giọng vì tanh.
Cây sả lấy rễ, củ, làm gia vị, lá làm nước gội đầu.
Lá mùi tàu ăn với các món tôm, cua, cá biển để tăng hương vị. Ăn sống hoặc ăn chín đều được và vẫn giữ nguyên mùi thơm hăng hắc.
Lá lốt mọc trong vườn nhà có nhiều bóng cây. Lá lốt thái nhỏ nấu ốc, gói chả nướng gọi là chả lá lốt cũng thơm như xương sông nhưng hương vị hơi khác nhau.
Diếp cá là loại rau mọc hoang ở những vùng đất ẩm. Khi cần ăn sống với món cá người ta tìm hái ở ngoài bãi ruộng ít khi phải mua. Diếp cá có mùi tanh hơn cả cá. Dân Nam Bộ rất thích loại rau này nhưng người ngoài bắc thì lại không hợp khẩu vị bởi chỉ quen rau thơm.
Cải cúc sống dùng để ăn với cá, chủ yếu là cháo cá sẽ thấy bốc lên mùi thơm ngon hấp dẫn, dễ chịu.
Củ riềng cũng là giống cây hoang dại, rừng nhiệt đới nào cũng có. Cá kho tộ, thịt chó bảy món thiếu riềng là không ngon, nhất là món nhựa mận. Nồi cá kho lót giềng dưới đáy cùng với lá chè tươi kho khô, ăn hết cá lại ăn cả riềng lẫn mùi cá ngấm sâu trong ruột, ăn bùi bùi béo béo cứ tưởng như vẫn đang ăn cá.
Củ gừng cay thơm tẩy mùi tanh của bóng bì, mực, cá, thịt gà, thịt bò. Gừng đập dập nấu canh cải cá quả, ốc hấp lá gừng. Thịt gà, thịt vịt luộc trong nước gừng dậy mùi béo mỡ. Gừng đi đôi với muối trong bát nước dùng ngon ngọt nên có câu "Gừng cay muối mặn xin đừng quên nhau".
Hành hoa không có củ, ống lá nhỏ, mùi thơm dịu. Người phương Tây gọi hành hoa là "cỏ quý". Bát phở tái, phở chín không có hành hoa thì không thể thơm. Nếu lại rắc một nắm lá hành củ cọng to xanh thẫm thái nhỏ vào bát phở thì lập tức bát phở sẽ chẳng ra gì bởi có mùi hôi nên hành củ chỉ ăn củ, thái mỏng ngâm dấm hoặc xào nấu, còn cọng bỏ đi.
Ớt tươi ở ta có nhiều loại: ớt chỉ thiên, ớt hạt tiêu, ớt Bình Trị Thiên, ớt cà chua, ớt móng gà, ớt rau Đà Lạt... Ớt là gia vị độc đáo trong các món chấm với bất kỳ món đặc sản nào. Ớt ngâm dấm cay dịu, ớt tươi thái khoanh bỏ vào nước chấm có thể ăn với tôm, cua, thịt, phở, mỳ... với bất cứ món nào.
Tỏi khô vừa là gia vị vừa là dược liệu nhưng không hợp với người loét dạ dày, suy gan và đau thận. Tỏi ngâm dấm ớt hòa với nước mắm ngon chấm rau muống luộc mùa hè, chấm măng xào, nem rán, bún chả. Thiếu tỏi như cảm thấy thiếu vắng một cảm khoái khi ăn. Thịt bò xào tỏi dậy mùi thơm phức.
Một thứ gia vị không thể thiếu được khi ăn món thịt gà luộc là lá chanh non. Mầu xanh của lá chanh, mầu vàng của da gà béo trở thành một bản "hòa tấu" trong ngày vui, ngày giỗ, ngày Tết chẳng cần thứ "âm hưởng" nào khác.
nhandan.org.vn
Được tengimachaduoc sửa chữa / chuyển vào 07:54 ngày 13/04/2005

Phục các bác thật. Em thích nấu ăn nhưng chẳng biết làm món gì cho ra hồn cả.