Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

Chào cả nhà có ai giúp tớ cách nấu món chuối xanh nấu đậu và thịt ba chỉ giả ba ba không? Bày cho tớ với. À, nhân tiện tớ hỏi luôn là mề chay trong cái túi ý, phải sơ chế như thế nào trước khi xào? Thanks a lot. Ai chỉ bảo cho tớ, tớ sẽ vote 5*

Bánh khoái
Bánh khoái được làm từ bột gạo tẻ, rau bắp cải (có thể thêm cả rau cần nếu muốn)và một chút tép tươi
Đầu tiên ta phải chọn gạo, gạo làm bánh nhất thiết ( tất nhiên ) phải là gạo ngon, gạo tẻ, không được dẻo,( bởi vì bây giờ nhiều loại gạo tẻ ăn cứ dẻo dẻo, chan canh ăn không ngon mà để làm cơm rang cũng không ngon, làm bánh khoái càng không ngon, chỉ có làm bánh cuốn là ngon), sau khâu chọn gạo bắt đầu ngâm nước trongmột thời gian khoảng 4-5 tiếng đồng hồ( trong khi ngâm phải thay nước hai lần), ngâm xong thì bắt đầu... trút ra xô, đem đến hàng xay bột nước ( Nhất thiết phải làm từ bột nước, không làm từ bột khô pha nước)
Bánh khoái làm từ bột gạo tẻ pha loãng ra, cái công thức bao nhiêu bột bao nhiêu nước này thì...chịu, mỗi bà bán hàng lại có một bí quyết riêng của mình.
Đến công đoạn làm bánh
Khoan đã, muốn ăn và thưởng thức cái ngon của bánh thì phải có những điều kiện sau:
1) Ăn tại hàng
2) Phải vào một ngày mùa đông lạnh
3) Ăn đông ( ít nhất từ hai người trở lên, để cùng xuýt xoa...)
4) ......
Cả một lũ vây quanh cái bếp lửa của bà bán hàng, líu ríu nói chuyện, líu ríu vui cười, tay hơ lên bếp củi trong lúc chờ bánh.
Bếp củi cháy đỏ, tiếng củi ướt nổ tí tách, bà bán hàng bắc một chiếc chảo gang, miệng loa rộng, trũng xuống ( giống như người ta hay nói là ?olòng chảo? ấy), chảo khô nóng, bà bán hàng cầm một muôi nhỏ mỡ ruới vào chảo, mỡ chỉ đủ để tráng lòng chảo sao cho không cháy là được. Mỡ sôi nổ tí tách, bà bán hàng vốc một vốc nhỏ bắp cải thái mỏng tanh, rắc đều vào trong chảo sao cho bắp cải dàn đều thành một lớp mỏng trong chảo,(nếu ăn rau cần thì người ta sẽ cho rau vào trước cho kịp chín, và rau cần thì chỉ được lấy cuống, không lấy lá, còn nhớ hồi trước mình còn không ăn được rau cần, sau đi ăn toàn xin thêm " cho cháu nhiều nhiều rau cần vào nhé bác") sau lớp bắp cải là đến một lớp tép, rấ ít tép thôi, để cho bánh có thêm ít chất đạm, lại gây cảm giác thòm thèm, đợi khoảng một hai giây cho lớp rau có vẻ đỡ choáng váng vì bị ném bất thần vào mỡ, bà rưới đều một muôi bột (như đã tả ở trên) xèo một tiếng, và nhanh tay đậy nắp vung lại.
Đợi 5 giây hoặc lâu hơn một chút, bà hàng mở vung ra, dùng cái xẻng nhỏ đảo nhanh lật bánh ra mặt sau, lúc này bánh đã bắt đầu chín, mùi thơm bắt đầu dậy lên, mùi ngậy của mỡ, mùi thơm của bột cháy khô, của rau, của tép, tất cả hòa quện vào nhau đánh thức các giác quan của bạn
Sau khi đảo bánh khoảng vài giây, bà hàng gấp đôi bánh lại và trút bánh ra đĩa, bánh ăn kèm với nước mắm ( pha sẵn ở hàng). Àh, pha nước mắm cũng lại là một bí quyết của các bà bán hàng, nước mắm độ đạm chắc khoảng được 10% là cao, nhưng nhờ cách pha chế, trở nên ngon và hợp với bánh, nước mắm được pha thêm nước đun sôi để nguội cho loãng, cho thêm đường, mỳ chính, tỏi.... còn tùy theo khẩu vị, ai ăn thêm chanh, ớt hay hạt tiêu thì pha thêm
Bánh nóng, giòn, rau chín tới, tép bùi ngon chấm với nước mắm chanh ớt, , vừa ăn vừa xuýt xoa vì ngon và vì cay, có lẽ còn một điểm nữa làm cho bánh ngon đấy là vừa ăn vừa đợi, bởi vì cái bánh rất to nhưng lại cũng rất mỏng, ai không biết cách, ăn vèo một cái là xong, ăn xong lại chắt lưỡi thòm thèm ngồi đợi, và cũng bởi vì hàng bánh khoái lúc nào cũng đông nghịt, nhất là học sinh đi học về, cho nên bánh khoái chỉ là một thức tráng miệng, để ăn chơi

Các bác cho em hỏi phát, cách làm mẻ như thế nào? Nghe bảo là để cho cơm nguội bị thiu à? Thế thì ghê chết! Bên này ko bít có bán mẻ ko nhỉ

Mẻ không phải làm từ cơm nguội bị thiu đâu, mà là lên men
Bạn thay mẻ bằng sữa chua để quá hạn cũng được, loại sữa chua không có đường ý nhé

Tôi rất muốn làm bánh gatô nhưng không biết cách làm , các bạn giúp tôi cách làm với! Tôi thấy nhiều người nói phải nướng bằng bếp than nhưng như thế vất vả lắm. Nhà tôi có lò vi sóng thì nướng bánh gatô được không và nướng như thế nào? Cảm ơn các bạn trước nhé!

hi các bạn , hiên nay trên thị trường việt nam có bán loại chè nhập khẩu từ Đài loan , feeling tea
nhiều cửa hàng của mình cũng bắt chước lằm theo .. vì cũng đơn giản thì phải .
Mình muốn hỏi bạn nào biết thì chỉ cho mình cách làm
- chè sữa trân châu đài loan ( chè xanh ấy ) - mình k nhớ tên rõ lắm ...
hic hic , cố giúp mình nhé .

Nguyên Liệu:
1 Tablespoon yeast
1/4 cup sugar
1 teaspoon muối
2/3 cup nước ấm khoảng 105 độ
4 tablespoons dầu ăn
2 trứng gà
4 cups all purposes flour
1 tablespoon wheat gluten
Cách Làm:

Hoà tan muối, đường, yeast trong nước ấm, đợi cho yeast nổi lợn cợn như gạch cua .
xong cho dầu và trứng và 1 cup bột + wheat gluten. Dùng maý đánh trứng đánh 10 phút, cho thêm 3 cups bột còn lại, nhồi 5 phút.

Cho vaò tô có tráng dầu, ủ bột 45 phút cho bột nở gấp 2, đập bột xuống chia làm 3 phần bằng nhau.
Lăn thành 3 sợi dây,


thắt bím.

Ủ bánh thêm 30 phút cho bánh nở, cho vaò lò nướng 375 độ F.

Bạn nào làm ơn chỉ giùm mình cách làm quẩy ăn với phở ( bún v.v... ) và cách làm quẩy ăn bình thường với nước chấm. Mình cám ơn rất nhiều

Chào các bạn,
tui được người quen gửi cho 1 hũ trứng cá caviar. thấy có vẽ hấp dẫn nhưng hửi mùi hơi tanh
Có người chỉ tui ăn bằng cách trét lên bánh mì cùng với bơ (không cần nấu nướng gì hết) => tui đã thử nhưng không thấy ngon gì cả
Các bạn sành điệu có thể cho tui vài lời khuyên làm gì với món này
cám ơn trước