Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

Có bạn langocbee trả lời cho bạn nè
Nguyên liệu:
- Mực ống 500g
- Thịt heo xay 100g
- Thịt cua 50g
- Cá thác lác 50g
- Tiêu xanh 1 dây, hành lá 1 tép, củ hành tím băm nhỏ 1 muỗng canh, tỏi 1/2 muỗng canh, cà chua 2 trái, sốt cà chua đóng hộp: 3 muỗng canh, dầu ăn, bột năng, ớt, muối, đường, bột xúp gà.
Thực hiện:
Mực ống làm sạch, móc bỏ ruột để ráo, thịt xay + thịt cua + cá thác lác, tiêu xanh + hành lá thái nhỏ + ớt đỏ bằm, trộn đều, cho thêm muối + đường + bột xúp gà. Nhồi hỗn hợp trên vào mực.
Cài đầu mực vào thân mực bằng một cây tăm, sau đó lấy tăm nhọn xăm đều trên thân mực. Cà chua bằm thật nhuyễn, xào chung với tỏi, củ hành cho thêm, bỏ sốt cà chua đóng hộp vào xào đến khi khô, cho vào hai thìa nước sôi, bỏ mực nhồi vào nấu chung khoảng 15 phút, vừa nấu vừa xăm cho mực khỏi bị bể.
Vớt mực chín ra, nêm nước sốt với muối + đường + bột xúp gà cho vừa ăn. Có thể thêm một ít bột năng để sốt sánh lại. Cắt đôi thân mực, cho vào đĩa, chan đều sốt lên mực, dùng nóng với nước tương.
Được ladymeomuop sửa chữa / chuyển vào 05:32 ngày 14/04/2006

cho tớ xin công thức làm gà xé phay với

Gelatin là chất làm đông thực phẩm có dạng bột hoặc lá trong như tấm ni lông, thường dùng để làm các loại mousse cho bánh ngọt. Agar và jelly powder dùng để làm thạch.
Puree là món khoai tây nghiền.

Mình có 1 công thức gà xé phay, bạn thử làm xem nha.
Nguyên liệu:
- Thịt gà 500g
Ngon nhất là gà sống thiến( thịt dai, giòn, thơm) hoặc đùi gà *...chẹp chẹp*
Gà sẽ lọc thịt, đem luộc chín trong nước ấm có chút muối gừng đập dập.
- Giá đỗ 100g
Giá ngâm dấm 3 phút
- Hành tây 100g
Hành tây thái chỉ, ngâm dấm xăm xắp 3 phút
- Hoa chuối 100g
Hoa chuối thái chỉ ( hình như ngoài hàng họ hay thái sẵn rùi) cũng ngâm dấm 3 phút
Mà ngâm xong nhớ để ráo nước dấm nha, đừng ngâm lâu quá, rau sẽ chua cực kì đó.
- Rau thơm, mùi, rau răm
Các thể loại rau rửa sạch, ngâm nước muối ( bảo hiểm cho cái bụng của ta) và thái dài 1cm
- Cà rốt
Lạng mỏng thái chỉ
- Chanh quả, lá chanh
Lá chanh lau khô, thái chỉ bông
- Vừng trắng, lạc
Lạc, vừng đem rang vàng ( đừng cháy nha)
Lạc thì giã dập
Chế biến :
1. Gà luộc xong, vớt ra, để nguội
- Gỡ thịt phần lườn , xé miếng mỏng mà to bản
- Phần đùi dùng dao lọc thịt, thái miếng mỏng vừa ăn
- Da gà thái chỉ
Lưu ý là giai đoạn này gà dễ bị bốc hơi lắm( khéo gỡ xong thịt chỉ còn lại một nửa thôi, hì hì )
Gỡ xong, ướp thịt gà với chút muối, tiêu, lá chanh thái chỉ.
2. Pha nước chua ngọt ( công thức này bí truyền lắm nha, ai áp dụng mà thấy ngon thì vote cho anh em bông sao nha)
+ Lấy 1 bát con ăn cơm nè
+ Tỏi ớt băm nhỏ, lấy 1thìa đầy ( thìa ăn to á) cho vào bát
+ Đổ dấm ngập 1/4 bát ( đấy là dấm ngon, còn nếu dấm chua gắt thì cho ít hơn 1chút )
+ Trộn vào đó 1/2 thìa muối tinh ( đừng dùng gia vị nha, trong gia vị có mì chính, cho vào nước chấm sẽ rất ngang)
+ Cuối cùng là 4 thìa đường ( 100g đường)
Bây giờ trộn đều lên, cho đường tan hết thì nếm thử. Nếu nhạt thì cho thêm nước mắm khoảng 1thìa con ( ăn cũng sẽ thơm hơn)
A, nhớ là trộn xong bát nước sẽ rất sánh đó ( đừng có sợ nghe, ăn thía mới ngon)
3. Trộn gà :
Giai đoạn này phải huy động đội quân 5 ngón, đề nghị anh em đeo găng tay nilon vô cho bà con ăn đỡ sợ ( nếu anh em nào ko có thì đành xài đũa vậy, nhưng ăn hổng bằng trộn tay đâu, kinh nghiệm là như thế)
Trộn gà với nước chua ngọt, để khoảng 20 phút cho ngấm
Cho tiếp hoa chuối -> rau răm -> mùi, thơm -> vừng rang
Trộn đều lên nè, rồi gạn nước ( nếu có) -> trộn lạc rang và đổ ra đĩa. Mum mum
Tui đã được truyền thụ bí kíp này từ 1 sư phụ và khi thực hành lần đầu tiên thì hic... tui đã mum hết nửa đĩa ( đĩa này là dành cho 4-5 người đó) bị phụ huynh thắc mắc sao thịt gà hao thế (?!!). Rùi, chúc anh em ngon miệng!
Được nhimconbietkhoc sửa chữa / chuyển vào 21:17 ngày 17/04/2006

công thức tỉ mỉ dã manrất hữu dụng cho những ai vụng nấu ăn như tớcảm ơn bạn nhiều nha,

có bạn nào bít làm kimchi không cả nhà?đang xem phim hàn quốc nên thấy thèm quá

Mình vừa vote cho nhimcon 5 * đấy nhé vì món thịt gà xé phay , để bọn mình cũng nấu ăn ngon hơn nào..............

Hiện nay đang là nùa mơ,mình muốn ngâm một bình rượu mơ mà không biết cách làm!Cũng đã tham khảo một số ý kiến người thì nói rằng lấy quả mơ đã ngâm qua đường rồi cho rượu vào,người thì nói ngâm bằng quả mơ tươi...Tui cũng rất phân vân không biết làm thế nào để có được một bình rượu thết đãi bạn bé anh em...Mong ai biết chỉ giáo cho vài chiêu!Xin bày tỏ tinh cảm bằng 5*của ít lòng nhiều mong các bác giúp đỡ!

Xin các bác chỉ cho em cách làm món batê thịt như thế nào? Và làm như thế nào để batê được ngon nhất ?

Món tấc của Hàn làm như thế nào ạ, ???
xin cảm tạ nghàn sao