Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

Nếu bán ở HN thì tớ có thể tặng bạn một ít. Nhà tớ đang có cả bạc hà, cam, dâu.
Ở các siêu thị HN đều thấy có cả đấy, bạn thử vào siêu thị nào ở HCM có bán nhiều đồ thực phẩm xem sao.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Nếu bán ở HN thì tớ có thể tặng bạn một ít. Nhà tớ đang có cả bạc hà, cam, dâu.
Ở các siêu thị HN đều thấy có cả đấy, bạn thử vào siêu thị nào ở HCM có bán nhiều đồ thực phẩm xem sao.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

bỏ vào lúc nào mỡ đang sôi
bổ sung thêm kinh nghiệm của u tôi, vắt vài giọt chanh lúc mỡ đang sôi
[red]Giàu thì nhiều người theo. Quạnh hiu trống vắng khi nghèo. Xưa trắng tay gọi tên bằng hữu. Giờ giàu sang quên kẻ tâm giao.[/red][/size=4]

bỏ vào lúc nào mỡ đang sôi
bổ sung thêm kinh nghiệm của u tôi, vắt vài giọt chanh lúc mỡ đang sôi
[red]Giàu thì nhiều người theo. Quạnh hiu trống vắng khi nghèo. Xưa trắng tay gọi tên bằng hữu. Giờ giàu sang quên kẻ tâm giao.[/red][/size=4]

í cha , tớ lại không ở Hà Nội rồi , tr ong này tớ có đi nhiều siêu thị mà tìm hoài không thấy . thích uống sữa bạc hà hay nưóc uống có bạc hà nghê v ậy đó , tớ hay bị rát họng , uống vừa đỡ rát vừa đem lại cảm giác rất mát mẻ .
Hôm nay trả lời vụ bánh xèo nhé .
Tớ ở miền trung và bây giờ đang học ở tp , tớ biết được 2 loại bánh xèo miền trung và bánh xèo miền nam .
- Bánh xèo miền trung được làm từ bột gạo xay , sau khi xay gạo thì được 1 hỗn hợp lỏng ( hình như siêu thị có bán gạo xay sẵn , pha với nước chắc sẽ được ), nếu muốn dinh dưỡng hơn chút xíu thì thêm mấy quả trứng vào . Bạn cần mấy cái khuôn đổ bánh xèo , khuôn có đường kính khoảng 20cm , dày để ổn định nhiệt tránh làm cho bánh trên sống dưới cháy . Bạn cần thêm tôm hoặc thịt ( nhưng mà tôm ngon hơn vì khi ăn bánh sẽ thấy vị ngọt của tôm ) , không có thì dùng mực thái ra hay gì cũng được , đặc biệt là phải có giá đỗ .
Cách đổ bánh nhé : bạn rửa khuôn thật sạch ( sure !) ( à quên , không có khuôn thì dùng chảo giống như mấy cái chảo chống dính vẫn tốt ) . Để lên bếp than , lửa vừa phải thôi , hơ khô , rồi cho 1 lớp nuớc mỡ mỏng ( ở tr ong này dùng bẹ chuối hay bông gòn ) phết lên 1 lớp mỏng nhưng đưòng mỏng quá kẻo bị dính bánh với khuôn . Sau khi thấy mỡ xèo xèo thì cho vào mấy miếng thịt nhỏ hay vài con tôm gì đó , cho lên một ít giá đỗ , đổ khoảng 1 muỗng canh lớn bột lỏng vào , tráng nhanh tay cho lớp bột lan ra khắp khuôn ( dùng chảo sẽ khó hơn khuôn đấy ) , sau đó đỏ tiếp bột vào lấp kín những chỗ còn lại , nhanh tay lên nhé rồi úp nắp lại , khoảng 1 phút gì đó bánh chín , lấy dao gấp bánh lại , bỏ ra ngoài , đổ tiếp cái khác .Muốn bánh dòn thì lửa mạnh hơn , nhiều mỡ hơn tí xíu và đổ bánh mỏng hơn , thuờng ngưòi ta bỏ ít thịt , giá hơn .
Rau sống thì chủ yếu là xà lách và rau thơm , có khi cho thêm một ít bắp cải Đà Lạt thái chỉ .
Nước chấm thì dùng mắm đục hoặc mắm thường cũng được , nếu thích ăn cay thì cho nhiều ớt vào .
bỏ rau sống , gắp bánh bỏ vào đĩa , chế nưóc chấm lên ...ăn .
Ở quê thì bánh xèo còn kết hợp với bánh tráng ( bánh tráng Phú Yên tráng mỏng chứ không dày như bánh đa ở ngoài bắc ) , cuốn bánh xèo với rau trong bánh tráng ăn ngon lắm .
Nhiều nơi người ta cũng bán bánh xèo miền trung nhưng mà thực ra chỉ có cái khuôn là giống , còn lại đều không giống lắm , và họ có cho thêm bột mì vào hay sao đó ;nếu dân miền trung mà ăn 1 cái rồi thì không dám ăn đến cái thứ 2 đâu , nó giống bánh xèo miền nam , nhưng nhỏ hơn và dở hơn , một lần tớ đi ăn ở nơi không có tên tuổi gì cả , lâu quá nhớ hương vị quê nhà mà nhưng mua 10 nhưng ăn cũng chỉ 3 cái , không thể nào nuót nổi . Có nhiều nơi ở tp HCM bán ăn cũng khá ngon , nhưng hơi đắt .
Bánh xèo dễ làm lắm , ngày xưa còn bé bọn tớ vẫn chơi đồ hàng đỏ bánh xèo bằng chảo nhôm bé tí ti , nhưng mà ăn vẫn ngon lắm .
Mỗi khi trời mưa hay tới mùa bão nhà tớ vẫn thường đỏ bánh xèo , ngồi bên bếp lửa vừa được ấm , vừa ăn nóng rất ngon . Món này mà ăn nguội sẽ rất dở đấy .
Nếu bạn thích ăn ngọt thì đừng cho gì vào , bỏ thêm ít đường vào bánh , vừa phải thôi chứ không bánh cháy đấy ( thường mẹ tớ chỉ làm vài cái khi sắp hết bột , ăn cho vui thôi ).
Cái món này dễ làm , lại rất rẻ , thuộc loại bình dân , vài người rủ nhau làm mới thấy vui , ai cũng có thể làm được , các bạn tuỳ thực tế mà pha chế sao ăn cho ngon . Chúc vui nha !
<P>amicecorp</P>
Được amicecorp sửa chữa / chuyển vào 17:19 ngày 02/10/2003

í cha , tớ lại không ở Hà Nội rồi , tr ong này tớ có đi nhiều siêu thị mà tìm hoài không thấy . thích uống sữa bạc hà hay nưóc uống có bạc hà nghê v ậy đó , tớ hay bị rát họng , uống vừa đỡ rát vừa đem lại cảm giác rất mát mẻ .
Hôm nay trả lời vụ bánh xèo nhé .
Tớ ở miền trung và bây giờ đang học ở tp , tớ biết được 2 loại bánh xèo miền trung và bánh xèo miền nam .
- Bánh xèo miền trung được làm từ bột gạo xay , sau khi xay gạo thì được 1 hỗn hợp lỏng ( hình như siêu thị có bán gạo xay sẵn , pha với nước chắc sẽ được ), nếu muốn dinh dưỡng hơn chút xíu thì thêm mấy quả trứng vào . Bạn cần mấy cái khuôn đổ bánh xèo , khuôn có đường kính khoảng 20cm , dày để ổn định nhiệt tránh làm cho bánh trên sống dưới cháy . Bạn cần thêm tôm hoặc thịt ( nhưng mà tôm ngon hơn vì khi ăn bánh sẽ thấy vị ngọt của tôm ) , không có thì dùng mực thái ra hay gì cũng được , đặc biệt là phải có giá đỗ .
Cách đổ bánh nhé : bạn rửa khuôn thật sạch ( sure !) ( à quên , không có khuôn thì dùng chảo giống như mấy cái chảo chống dính vẫn tốt ) . Để lên bếp than , lửa vừa phải thôi , hơ khô , rồi cho 1 lớp nuớc mỡ mỏng ( ở tr ong này dùng bẹ chuối hay bông gòn ) phết lên 1 lớp mỏng nhưng đưòng mỏng quá kẻo bị dính bánh với khuôn . Sau khi thấy mỡ xèo xèo thì cho vào mấy miếng thịt nhỏ hay vài con tôm gì đó , cho lên một ít giá đỗ , đổ khoảng 1 muỗng canh lớn bột lỏng vào , tráng nhanh tay cho lớp bột lan ra khắp khuôn ( dùng chảo sẽ khó hơn khuôn đấy ) , sau đó đỏ tiếp bột vào lấp kín những chỗ còn lại , nhanh tay lên nhé rồi úp nắp lại , khoảng 1 phút gì đó bánh chín , lấy dao gấp bánh lại , bỏ ra ngoài , đổ tiếp cái khác .Muốn bánh dòn thì lửa mạnh hơn , nhiều mỡ hơn tí xíu và đổ bánh mỏng hơn , thuờng ngưòi ta bỏ ít thịt , giá hơn .
Rau sống thì chủ yếu là xà lách và rau thơm , có khi cho thêm một ít bắp cải Đà Lạt thái chỉ .
Nước chấm thì dùng mắm đục hoặc mắm thường cũng được , nếu thích ăn cay thì cho nhiều ớt vào .
bỏ rau sống , gắp bánh bỏ vào đĩa , chế nưóc chấm lên ...ăn .
Ở quê thì bánh xèo còn kết hợp với bánh tráng ( bánh tráng Phú Yên tráng mỏng chứ không dày như bánh đa ở ngoài bắc ) , cuốn bánh xèo với rau trong bánh tráng ăn ngon lắm .
Nhiều nơi người ta cũng bán bánh xèo miền trung nhưng mà thực ra chỉ có cái khuôn là giống , còn lại đều không giống lắm , và họ có cho thêm bột mì vào hay sao đó ;nếu dân miền trung mà ăn 1 cái rồi thì không dám ăn đến cái thứ 2 đâu , nó giống bánh xèo miền nam , nhưng nhỏ hơn và dở hơn , một lần tớ đi ăn ở nơi không có tên tuổi gì cả , lâu quá nhớ hương vị quê nhà mà nhưng mua 10 nhưng ăn cũng chỉ 3 cái , không thể nào nuót nổi . Có nhiều nơi ở tp HCM bán ăn cũng khá ngon , nhưng hơi đắt .
Bánh xèo dễ làm lắm , ngày xưa còn bé bọn tớ vẫn chơi đồ hàng đỏ bánh xèo bằng chảo nhôm bé tí ti , nhưng mà ăn vẫn ngon lắm .
Mỗi khi trời mưa hay tới mùa bão nhà tớ vẫn thường đỏ bánh xèo , ngồi bên bếp lửa vừa được ấm , vừa ăn nóng rất ngon . Món này mà ăn nguội sẽ rất dở đấy .
Nếu bạn thích ăn ngọt thì đừng cho gì vào , bỏ thêm ít đường vào bánh , vừa phải thôi chứ không bánh cháy đấy ( thường mẹ tớ chỉ làm vài cái khi sắp hết bột , ăn cho vui thôi ).
Cái món này dễ làm , lại rất rẻ , thuộc loại bình dân , vài người rủ nhau làm mới thấy vui , ai cũng có thể làm được , các bạn tuỳ thực tế mà pha chế sao ăn cho ngon . Chúc vui nha !
<P>amicecorp</P>
Được amicecorp sửa chữa / chuyển vào 17:19 ngày 02/10/2003

Sẽ chuyển chủ đề này vào [topic]233736[/topic] nhé. Tớ khoá nó vào đây.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Sẽ chuyển chủ đề này vào [topic]233736[/topic] nhé. Tớ khoá nó vào đây.
Trời xanh thế... Đời xanh thế...

Mọi người ơi,
Ai có các món ăn làm từ tôm khô hoặc mực khô thì post lên cho tui xem với. Nhưng mà đừng có cầu kỳ quá nha, vì tui không ở VN nên không có được nhiều thứ gia vị đâu.
Chị noire ơi, H..E..L..P!!!!!!!!!!!
Cám ơn nhiều

Mọi người ơi,
Ai có các món ăn làm từ tôm khô hoặc mực khô thì post lên cho tui xem với. Nhưng mà đừng có cầu kỳ quá nha, vì tui không ở VN nên không có được nhiều thứ gia vị đâu.
Chị noire ơi, H..E..L..P!!!!!!!!!!!
Cám ơn nhiều