Ẩm thực - Hỏi gì đáp nấy về cách chế biến các món ăn!!! (Xin xem mục lục trang 1)

cho tớ hỏi khái niệm chính xác của: VD : luộc, chiên, xào , rán, hầm........và các mẹo vặt liên quan trong quá trình thực hiện các "khái niệm" này......thanks

cho tớ hỏi khái niệm chính xác của: VD : luộc, chiên, xào , rán, hầm........và các mẹo vặt liên quan trong quá trình thực hiện các "khái niệm" này......thanks

Câu hỏi của em meo_khongrau rộng quá. Thực ra chị cũng không có kinh nghiệm gì trong việc chăm sóc người bị bệnh tiểu đường. Sau đây là bài viết chị tổng hợp qua cuốn ?o100 điều kiêng kị trong ăn uống? và tin lấy từ Internet. Nội dung đã được cô gọn lại để phù hợp với người mà em mèo đề cập tới là bà của em. Hy vọng sẽ giúp ích được cho bà em và tất cả mọi người.
Người mắc bệnh tiểu đường cần áp dụng một số các nguyên tắc chung sau: (1) không ăn các thực phẩm có chất cholesterol, (2) không ăn các thực phẩm có chứa chất béo bão hòa (saturated fats), (3) không ăn các thực phẩm chế biến, các loại tinh bột, các thực phẩm đóng hộp, và các trái cây quá chín, (4) Không nấu carbohydrates quá chín (overcooked), (5) không uống rượu, hút thuốc, và (6) chọn các thực phẩm có chỉ số đường glycemic index thấp.
Ngoài ra, Bệnh nhân tiểu đường không nên dùng đồ ăn nấu quá chín, các món luộc có lợi cho sức khỏe hơn món nướng.
Nguyên nhân là do khi được đun nấu lâu ở nhiệt độ cao, các thành phần trong thực phẩm (đường, protein, chất béo) làm sản sinh chất độc hại tên là AGE. Chất này có thể khiến hệ miễn dịch "nổi giận" và gây tổn hại cho mạch máu.
Ăn quả hạch hoặc bơ lạc nhiều lần một tuần có tác dụng hạ thấp nguy cơ mắc tiểu đường loại 2, ít nhất là đối với phụ nữ. Quả hạch giàu chất béo không bão hoà và các chất dinh dưỡng khác, góp phần ổn định mức glucose và insulin.
Phụ nữ uống 2 ly rượu mỗi ngày có lượng insulin ổn định hơn mức insulin ở những phụ nữ chỉ uống nước cam và dường như bất kỳ loại rượu nào cũng có tác dụng này.
Chế độ ăn với quá nhiều hamburger và thịt rán sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu được loại II ngay cả ở những người bệnh không chịu tác dụng của các yếu tố rủi ro khác như béo phì và bệnh di truyền.
Quế có thể giúp làm giảm lượng đường trong máu. Đây là phát hiện hết sức có ý nghĩa đối với người mắc bệnh tiểu đường hoặc các bệnh liên quan đến đường huyết.
Bệnh nhân tiểu đường cần kiêng tuyệt đối các sản phẩm có đường (nước ngọt, chè, bánh kẹo ngọt, xiro, mật ong...), nhưng vẫn có thể ăn hoa quả tươi với mức độ hợp lý. Ngoài chất đường, hoa quả tươi còn cung cấp nhiều vitamin và chất khoáng, rất cần cho cơ thể người bệnh. Bởi vậy, những người bị tiểu đường nên dùng mỗi ngày ít nhất một suất hoa quả tươi.
Với các loại quả ngọt đậm (chuối, na, xoài, lê, táo, cam, quýt...), mỗi ngày có thể ăn 1 quả chia làm 2 lần. Dưa hấu mỗi ngày ăn 2-3 lần, mỗi lần một miếng nhỏ bằng 3 ngón tay. Bưởi có thể ăn 4-6 múi/ngày, chia làm 2 lần. Với những loại hoa quả rất ít vị ngọt (mơ, mận, nhót, quả điều, quả bơ...) thì có thể ăn tự do.
Cần kiêng hẳn các loại quả phơi khô, sấy khô hoặc đóng hộp vì chúng có hàm lượng đường rất cao.
Cũng xin có lời khuyên với những người muốn tránh không mắc bệnh tiểu đường: Nên uống café, ngừoi ta cho rằng các hợp chất đặc trưng trong nó có khả năng kiểm soát sự vận chuyển glucose trong cơ thể. Ăn nhiều ngũ cốc (lưu ý, không phải chất tinh bột) cũng là một cách để đẩy xa bệng tiểu đường.

Câu hỏi của em meo_khongrau rộng quá. Thực ra chị cũng không có kinh nghiệm gì trong việc chăm sóc người bị bệnh tiểu đường. Sau đây là bài viết chị tổng hợp qua cuốn ?o100 điều kiêng kị trong ăn uống? và tin lấy từ Internet. Nội dung đã được cô gọn lại để phù hợp với người mà em mèo đề cập tới là bà của em. Hy vọng sẽ giúp ích được cho bà em và tất cả mọi người.
Người mắc bệnh tiểu đường cần áp dụng một số các nguyên tắc chung sau: (1) không ăn các thực phẩm có chất cholesterol, (2) không ăn các thực phẩm có chứa chất béo bão hòa (saturated fats), (3) không ăn các thực phẩm chế biến, các loại tinh bột, các thực phẩm đóng hộp, và các trái cây quá chín, (4) Không nấu carbohydrates quá chín (overcooked), (5) không uống rượu, hút thuốc, và (6) chọn các thực phẩm có chỉ số đường glycemic index thấp.
Ngoài ra, Bệnh nhân tiểu đường không nên dùng đồ ăn nấu quá chín, các món luộc có lợi cho sức khỏe hơn món nướng.
Nguyên nhân là do khi được đun nấu lâu ở nhiệt độ cao, các thành phần trong thực phẩm (đường, protein, chất béo) làm sản sinh chất độc hại tên là AGE. Chất này có thể khiến hệ miễn dịch "nổi giận" và gây tổn hại cho mạch máu.
Ăn quả hạch hoặc bơ lạc nhiều lần một tuần có tác dụng hạ thấp nguy cơ mắc tiểu đường loại 2, ít nhất là đối với phụ nữ. Quả hạch giàu chất béo không bão hoà và các chất dinh dưỡng khác, góp phần ổn định mức glucose và insulin.
Phụ nữ uống 2 ly rượu mỗi ngày có lượng insulin ổn định hơn mức insulin ở những phụ nữ chỉ uống nước cam và dường như bất kỳ loại rượu nào cũng có tác dụng này.
Chế độ ăn với quá nhiều hamburger và thịt rán sẽ tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu được loại II ngay cả ở những người bệnh không chịu tác dụng của các yếu tố rủi ro khác như béo phì và bệnh di truyền.
Quế có thể giúp làm giảm lượng đường trong máu. Đây là phát hiện hết sức có ý nghĩa đối với người mắc bệnh tiểu đường hoặc các bệnh liên quan đến đường huyết.
Bệnh nhân tiểu đường cần kiêng tuyệt đối các sản phẩm có đường (nước ngọt, chè, bánh kẹo ngọt, xiro, mật ong...), nhưng vẫn có thể ăn hoa quả tươi với mức độ hợp lý. Ngoài chất đường, hoa quả tươi còn cung cấp nhiều vitamin và chất khoáng, rất cần cho cơ thể người bệnh. Bởi vậy, những người bị tiểu đường nên dùng mỗi ngày ít nhất một suất hoa quả tươi.
Với các loại quả ngọt đậm (chuối, na, xoài, lê, táo, cam, quýt...), mỗi ngày có thể ăn 1 quả chia làm 2 lần. Dưa hấu mỗi ngày ăn 2-3 lần, mỗi lần một miếng nhỏ bằng 3 ngón tay. Bưởi có thể ăn 4-6 múi/ngày, chia làm 2 lần. Với những loại hoa quả rất ít vị ngọt (mơ, mận, nhót, quả điều, quả bơ...) thì có thể ăn tự do.
Cần kiêng hẳn các loại quả phơi khô, sấy khô hoặc đóng hộp vì chúng có hàm lượng đường rất cao.
Cũng xin có lời khuyên với những người muốn tránh không mắc bệnh tiểu đường: Nên uống café, ngừoi ta cho rằng các hợp chất đặc trưng trong nó có khả năng kiểm soát sự vận chuyển glucose trong cơ thể. Ăn nhiều ngũ cốc (lưu ý, không phải chất tinh bột) cũng là một cách để đẩy xa bệng tiểu đường.

Bạn vào đây để tham khảo câu trả lời nhé.
[topic]176743[/topic]

Bạn vào đây để tham khảo câu trả lời nhé.
[topic]176743[/topic]

HELPPPPPPPPPPP ME !!!!
... Có người bạn của langbat muốn nấu món Chè hột gà .. mà lang bạt không biết nấu .. sợ rằng chỉ her xong ...chắc langbat thền nồi chè quá ... nhờ quý vị chỉ giúp ...cách nấu món này ...xin hậu tạ ..
thanks trước

HELPPPPPPPPPPP ME !!!!
... Có người bạn của langbat muốn nấu món Chè hột gà .. mà lang bạt không biết nấu .. sợ rằng chỉ her xong ...chắc langbat thền nồi chè quá ... nhờ quý vị chỉ giúp ...cách nấu món này ...xin hậu tạ ..
thanks trước

Here it is :
Dành cho 5 người măm măm.
Chè hột gà
Ingredients :
7 cái hột gà to .
300 gram củ mã thầy (miền Nam gọi là của Năng ) water chestnut
1 , 2 cục đường phèn to bằng 3 ngón tay (candy sugar)
2 ống vanilla
1 thìa bột năng .
Mã Thầy gọt bỏ vỏ ,rửa sạch thái lát mỏng . Hột gà 2 trứng , đập ra bát to đánh đều lên . Trứng gà luộc chín bóc vỏ . Bột năng cho vào bát ,cho một ít nước quấy đều lên .
Giai đoạn nấu:
Cho vào nồi khoảng 2 Lit nước , nước sôi cho đường phèn vô. Lược nước đường qua miếng vải màn cho sạch . Khi nước sôi cho củ mã thầy đã thái mỏng vào . Rồi từ từ cho trứng gà đánh sẳn rưới vô, nhớ là cho từ từ nha , quậy đều tay nửa . Sau đó là cho hột gà đã luộc chín vô, bây giờ từ từ cho nước bột năng vào . Trong khi đang nấu nhớ hớt bọt . Trước khi tắt lửa bạn nhớ cho 2 ống vanilla vào cho thơm.
Bon Appetit !
mieomieo

Here it is :
Dành cho 5 người măm măm.
Chè hột gà
Ingredients :
7 cái hột gà to .
300 gram củ mã thầy (miền Nam gọi là của Năng ) water chestnut
1 , 2 cục đường phèn to bằng 3 ngón tay (candy sugar)
2 ống vanilla
1 thìa bột năng .
Mã Thầy gọt bỏ vỏ ,rửa sạch thái lát mỏng . Hột gà 2 trứng , đập ra bát to đánh đều lên . Trứng gà luộc chín bóc vỏ . Bột năng cho vào bát ,cho một ít nước quấy đều lên .
Giai đoạn nấu:
Cho vào nồi khoảng 2 Lit nước , nước sôi cho đường phèn vô. Lược nước đường qua miếng vải màn cho sạch . Khi nước sôi cho củ mã thầy đã thái mỏng vào . Rồi từ từ cho trứng gà đánh sẳn rưới vô, nhớ là cho từ từ nha , quậy đều tay nửa . Sau đó là cho hột gà đã luộc chín vô, bây giờ từ từ cho nước bột năng vào . Trong khi đang nấu nhớ hớt bọt . Trước khi tắt lửa bạn nhớ cho 2 ống vanilla vào cho thơm.
Bon Appetit !
mieomieo