Ẩm thực Huế & các món ăn Việt Nam

Ẩm thực Huế & các món ăn Việt Nam

Đây là link dẫn tới các món ăn mà bạn thích......


Trang 1 : http://www.ttvnol.com/forum/t_134518
Bánh bột lọc
Bún bò Huế
Cơm hến Huế

Trang 3 : http://www.ttvnol.com/forum/t_134518/3
Bánh Bèo
Món ăn chế biến từ vả !
Chè Long Nhãn Sen (huế)
Chè bông cau
Canh hến nấu chua
Hến Xào Xúc Bánh Tráng
Mít trộn tôm, thịt
Cá nục hấp

Trang 4 : http://www.ttvnol.com/forum/t_134518/4
Ẩm thực cung đình Huế (Nem công, Chả phượng, Da tây ngưu, Bàn tay gấu, Gân nai, Môi đười ươi, Thịt chân voi,Yến sào)
Phong cách Ẩm thực cung đình Huế
Bánh Canh Cá Lóc
Định nghĩa các phương pháp nấu ăn (Chay, Nộm, Quay, Nướng , Om , hấp, tần , Xào , Kho, Hầm, Luộc,Ninh)
Ẩm Thực ở Sài Gòn





Bánh bột lọc


Đây là món ăn đặc trưng của xứ Huế. Mát thanh thanh của bột lọc, thơm ngọt của tôm, thịt, và đặc biệt là người ăn thích thưởng thức hương vị hấp dẫn của loại bánh này.

Nguyên liệu:

- 300 g bột gạo ngon
- 300 g tôm tươi
- 50 g bột năng
- Lá chuối 2 xấp
- 1 quả chanh
- 1/2 muỗng cà phê muối
- 1/4 muỗng cà phê bột ngọt
- Gia vị, dầu ăn.

Thực hiện:

Bột bánh: Lượng 1 chén bột với 2 chén nước + bọt ngọt + muối + dầu ăn, quậy tan đều, lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to. Dùng đũa quậy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục quậy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân: Tôm lột vỏ, bỏ chỉ đen trên lưng, chà muối cho sạch nhớt, để ráo, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm. Trút tôm vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp. Cho tôm vào cối, giã cho tôm tơi ra, xong trút lại vào chảo, đặt lên bếp lửa nhỏ, dùng sạn chà cho tôm tơi bông đều.

Lá chuối: Xé bề ngang chừng 25cm, trần qua nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên. Thao dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm nằm giữa bánh theo chiều dọc. Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán đì lên bánh cho bọt mỏng đều. Xếp bánh vào nồi, hấp chừng 10-15 phút.

mong mọi người cung cấp thêm cách chế biến các món ăn Huế cho mọi người ké chút, chế biến theo cách của Huế ấy, ăn mới phê , heheh

Words can't say what a love can do

...lovers always come and lovers always go*An no one's really sure who's lettin' go today*..So if you want...then darlin' don't refrain..







Được sometime sửa chữa / chuyển vào 22:39 ngày 19/02/2003

bạn có món nào khác không ?ngon ngon chút nhé
ah để mình gợi ý cho nha cơm bún hến đấy mình không biết làm thế nào
giúp mình với nha cám ơn nhiều

món ấy làm dễ lắm, khi nào nhoccon054 về nhà tui, tui chiêu đãi cho, tự tay tui làm nhé
Anh sẽ không bao giờ hôn em , trừ khi ........để tự vệ

Nhoàm .... nhoàm .... ngon thía , cho thêm suất nữa mang về nào .

Yêu một khắc để mang sầu trọn kiếp
Tình mười năm còn lại thế này thôi ...
​

Bún bò Huế
Nguyên liệu cho 8-10 tô bún đây :
*1 chân giò heo khoảng 1/2kg, chặt được từ 8 - 10 miếng giò (kể cả giò móng, giò nạc). Nếu chỉ thích ăn giò nạc hãy đặt mua khoanh giò nạc (lấy phần giò nạc đùi).
*1 bắp bò khoảng 600g hoặc một miếng nạm tương đương.
*1 muỗng xúp đầy ruốc Huế (không dùng ruốc Vũng Tàu)
*5-6 tép sả.
*Muối tiêu, bột ngọt, nước mắm.
*Hành tây, hành lá, ngò. Bắp chuối, rau ghém, 1,5 kg bún sợi lớn.
*ớt bột hoặc hột điều màu.
Cách làm nè:
Hoà tan chừng một muỗng cảnh đầy ruốc Huế với lưng chén nước lạnh, lượt qua rây.
Ướp vào giò và bắp nước ruốc đã lược (nếu cho nhiều sẽ bị hăng mùi ruốc, ruốc ướp vừa đủ sẽ làm cho thịt đậm đà hơn, nước có vị thơm nhẹ thoảng mùi ruốc đặc trưng của Huế.
2 muỗng canh nước mắm ngon + 1 muỗng cà phê muối + tiêu. Bột ngọt mỗi thứ 1/4 mũông cà phê + 5-6 củ sả rửa sạch đập giập. Dùng dũa đảo kỹ cho tất cả thịt bám đều gia vị. Đậy kín để khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị. Nếu múôn có miếng giò chắc thịt, hãy dùng chỉ ràng chặt mỗi miếng giò lại thành khối tròn (ràng sau khi thịt đã thấm gia vị, nếu ràng trước, gia vị chỉ thấm bên ngoài).
Cho thịt vào nồi cỡ vừa, cho nước sôi vào để hầm thịt, lượng nước hơn mặt thịt khoảng 5cm. Sau khi nước sôi lại khoảng 30 phút, kiểm tra xem giò đã vừa mềm chưa (giò vừa mềm, da giòn, mới ngon, để giò mềm quá món ăn sẽ không đạt yêu cầu). Vớt giò ra trước (trong quá trình hầm phải luôn vớt bọt cho nước trong) xem lại nước có cạn quá không. Nếu cần cho thêm nước sôi, hầm tiếp khoảng 30-40 phút nữa cho bắp hoặc nạm mềm ra (nếu dùng nạm sẽ mau mềm hơn bắp. Kiểm tra bằng cách cắt một lát mỏng). Sau khi nạm mềm, xem lại nước còn vừa đủ cho khoảng 10 tô. Vớt bắp ra, nêm lại muối, bột ngọt, rúôc, tuỳ khẩu vị ... (món bún bò nếu nấu dư nước cho phân lượng tô và thịt đã định sẽ không đậm đà).
Làm nước màu: nếu ăn cay được cho 1 mũong canh dầu ăn vào chảo nhỏ, dầu nóng cho vào 1 muỗng canh ớt bột vào đảo đều. Nghe ớt bốc mùi thơm, dầu trở màu đỏ đẹp, bắc xuống kẻo cháy. Đổ qua rây vào nồi nước hầm, giữ ớt lại để tuỳ ý nêm vào tô khi ăn. Nếu không ăn cay được, thay ớt bột bằng hột điều màu.
Thái bắp hay nạm thành miếng mỏng chia đều cho 8-10 tô.
Tháo chỉ mỗi miếng giò.
Hành tây lột vỏ thái ngang mỏng, hành ngò xắt nhuyễn
Vừa post bài mà vừa ... nuốt nước bọt ...hichic... tết về quất ngày vài tô quá. Ở đây chẳng đâu làm ngon bằng mấy bà bún gánh ở Huế
[[::cái này chôm trên net::không phải của tui::chỉ là công thức::ngon hay không là người nấu::nhỉ]]

Nếu ước mơ đủ lớn ...
​

loncon dang ban nen chua dua bai com hen len duoc. Lan sau loncon se dua len hi'. sorry

đợi loncon18 mà đãi thì lúc đó e rằng loncon tay bồng tay bế rồi nhỉ.hihihii
Anh sẽ không bao giờ hôn em , trừ khi ........để tự vệ

Cơm hến Huế
I. nguyên liệu
- Hến tươi
- mỡ heo tươi
- Bún tàu
- Mè
- Dậu phụng
- Rau đủ loại
- Cơm
II. Gia vị
- Ruốc
- Ớt bột
- Muối
- Gừng
- Dầu
- Bột ngọt
- Tiêu , hành, nước mắm
III. Cách thực hiện
, Giai đoạn 1: Sửa soạn
-Hến tươi rữa sạch. Nếu hến vừa mới bắt, cần nhốt vào nước trong vài ba hôm dể hến có thờI gian thải những chất bùn trong ruột. Nước trong pha chút muối nấu sôi và cho hến vào luộc chưừng30 phút. Xong vớt hến ra và giữ lại nồI nước luộc hến. Nếu muốn để dành hến lâu hơn thì cần cho vài lát gừng tươi vào nồI nước hến để giữ mùi thơm và ăn cho khỏi ?o lạnh bụng?
-Tách hến ra khỏI vỏ. Xào hến vớI gia vị (tiêu, hành , nước mắm) và bún tàu cắt lát ngắn chừng vài ba phân.
-Nấu cơm chín xong, bới ra để nguộI
-Mỡ heo xắt mỏng và nhỏ, đem lên rán cho vàng và chỉ lấy xác , đổ nước mỡ. Món nầy được gọi là tóp mỡ.
-Rang muối mè chín và để nguội
-Nấu vài ba muỗng dầu cho sôi, rồi bỏ ớt bột vào để làm thành ớt tương dầu
-Xắt nhỏ và trộn tất cả các loại rau lại vớI nhau.
-Trộn ruốc tươi với một phần tư chén nước lọc hay nước sôi nguội, khuấy đều
, Giai đoạn 2: Trình bày
-Cho rau thập cẩm vào tô, trộn vớI vài ba muỗng canh đầy hến xào. Chan nước luộc hến nóng vào tô
-Nêm các loại gia vị chuẩn bị sẵn như tóp mỡ, muốI, ruốc, mè, ớt và trộn điều
-Cho cơm để nguội vào tô nước hến có đủ rau và gia vị
-Kiểm điểm lạI lần chót lượng gia vị cần thêm bớt cho hợp với khẩu vị của từng người
-Hít một hơi thật nồng nàn để cảm nhận hết cái hương vị ?oliêu trai? của cơm hến, với một chút...hít hà và ăn! Ăn cơm hến cũng như thương ngườI Huế, cần thương thật tình và ăn thật bụng. Đừng thử! Vì thử là chưa hết mình: Tình sẽ không nồng và ăn cũng mất ngon.
Có thể nói rằng, rau là linh hồn của cơm hến Huế. Mặc dầu rau trên quê hương xứ Huế không hẳn đã dồI dào như các nơi khác, nhưng mỗi loại rau dùng trong cơm hến đều có gia trị đặc biệt về ?ođất lề quê thói? của nó. Những loạI rau, cây, lá ...truyền thống thường dùng nhất trong cơm hến là rau thơm, bạc hà, ngò, khế, băp chuốI và thân cây chuốI sứ còn non. Ngoài ra , một số loạI rau có mùi vị đặc biệt như rau má, rau giấp cá với mùi nồng thoang thoảng như cá tươi, rau tía tô với mùi vị cay cay như quế, rau húng vơi mùi dầu bạc hà... cũgn được dùng theo sở thích của mỗI người. Tất cả những món rau nhiều mùi nhiều màu và nhiều vị hợp lạI được cắt nhỏ để trên đĩa sẽ tạo ra một đài hoa xanh - tim - tím - trắng với mùi hương ?o cơm hến? nồng nàn và vị ?ocơm hến? tuyệt vời với tê tê đầu lưỡi làm mê man vị giác của khách sành điệu mới nếm cơm hến lần đầu.
Cơm hến Huế ngày nay là một hình ảnh tổng hợp đơn giả của ?o Canh hến cơm nguội? nguyên thuỷ và cái xa hoa cầu kỳ của cơm hến trong cung vua ngày xua. Nếu chỉ nói đế sự chi phí về tiền bạc cho một bữa cơm thân mật gia đình đãi khách thì cơm hến Huế là môi trường gặp gỡ bình đẵng và lý thú giữa giàu sang và nghèo khổ. Nếu chỉ bàn về nghệ thuật nấu nướng của một bà nộI trợ trung bình thì cơm hến là một hình ảnh chung giữa cung cách thầm lặng tế nhị và thái độ phô trương kiểu cách. Nếu muốn biết ý nghĩa của một món ăn mang nặng tính quê hương thì cơm hến là sự kết hợp hài hoà giữa bình dân và quý tộc.

mấy món nay dễ làm quá, ngồi ăn rồi về nhà làm cũng được
Anh sẽ không bao giờ hôn em , trừ khi ........để tự vệ

Mấy cái chuyện này sometime làm hay lắm, khéo tay nữa !

that's why