Ẩm thực Huế & các món ăn Việt Nam

Bánh Bèo

Đây là một loại bánh được coi là đặc sản của Huế. Khi thưởng thức chớ quên dùng với chén nước chấm có vị ớt cay nồng, ngọt ngọt.
Nguyên Liệu:
- 150 g bột gạo
- 100 g bột năng
- 200 g tôm đất sống
- 100 g nạc dăm
- Nước mắm ngon và ớt xanh
- 1 muỗng cà phê đầu hành băm nhỏ
- Muối, tiêu, dầu
- 2 muỗng canh hành lá cắt nhỏ
Thực hiện:
- Cho bột gạo và bột năng vào tô lớn. Pha 3 chén nước lạnh, nêm chút muối và một muỗng canh dầu ăn, khuấy bột tan trong nước
- Cho nước lạnh và xếp chén vào xửng nấu sôi nước trong xửng 10 phút, chén nóng múc bột vào 1/2 chén, hấp 15 phút bánh bèo chín, lấy ra để nguộị
- Tôm lột vỏ lấy chỉ đen trên lưng, thịt băm nhỏ cùng tôm, ướp muối tiêu và đầu hành
- Nấu dầu sôi cho hành lá vào trộn đều 5 phút, múc ra chén, cho tôm thịt vào xào chín, nhấc xuống
- Bày bánh bèo ra đĩa, múc tôm thịt cho lên bánh bèo, và rưới mỡ hành, dọn ăn cùng nước mắm và ớt xanh
Nhất thất túc thiên cổ hận
Tái hối xuất thị bạch đầu

chào ôi thấy chị diếp anh nói cho cách làm mà đã thấy thèm, chị diếp anh bày cho cách làm thế, vậy chị có biết làm không, khi nào box huế mà gặp chị là chị phải chiêu đãi mòn này nhé, tự tay chị làm nghe, đồng ý không các thành viên box huế
Anh sẽ không bao giờ hôn em , trừ khi ........để tự vệ

Mình đã chép công thức bún Huế vầ nhà và... nhờ chị gái nấu, hihi, thật là thú vị. Cảm ơn loncon18@ dã gửi thư.
Lòng tham của con người là vô đáy, dĩ nhiên cái miêng cũng vậy! Mình muốn tìm hiểu thêm về món Bánh Nậm Huế.
NHỚ EM NHIỀU, NHƯNG CHẲNG NÓI (Vì anh bị câm!)
NÓI RA NHIỀU, CŨNG VẬY THÔI (Tại em bị điếc!)
Tại sao chúng ta không bao giờ biết những gì mình có cho đến khi nó mất đi?

Món ăn chế biến từ vả !

Cây vả họ sung nhưng quả to hơn và có vị bùi. Loại quả này góp mặt trong nhiều món ăn cung đình như: làm rau sống, ăn ghém, kho, muối chua ngọt..., nhưng ngon nhất là món vả trộn.
Vả không thể thiếu trong đĩa rau sống ăn kèm với các món Huế nổi tiếng như bánh khoái, men lụi, bún thịt nướng, bánh cuốn thịt nướng, bê thui, v.v... Miếng bê thui thì đâu cũng giống nhau, nhưng kẹp với lát vả rồi chấm mắm nêm cá cơm, mắm nêm cá nục ớt cay hít hà thì đã thành món ăn hương vị Huế rồi.
Quả vả non, rửa sạch, gọt vỏ, bổ đôi, lấy mũi dao cạo sạch ruột quả rồi thái mỏng theo hình ngang của quả. Thái vả phải thái vào chậu nước sạch có bỏ ít muối để giữ cho không bị thâm mà có mầu trắng vàng, khi sắp ăn mới vớt ra. Những lát vả trắng vàng như những miếng trăng non, bên cạnh miếng khế hình sao, miếng chuối chát trắng tròn, rồi ớt đỏ, rau húng xanh, tía tô đỏ... được xếp trên đĩa trông như một đĩa hoa rất hấp dẫn.
Vả không chỉ dùng làm sau sống ăn ghém, mà từ quả vả người Huế chế biến ra rất nhiều món ngon như: vả kho thịt lợn, vả kho thịt bò, vả kho cá rô, cá diếc, vả xào, vả trộn, vả muối, vả chua ngọt, v,v... Vả kho thịt là món dân dã hàng ngày của người Huế. Trong món ăn này thì vả là nguyên liệu chính, thịt là phụ. Khoảng ba bốn phần vả kho với một phần thịt. Vả để kho phải thái dày cắt thành miếng vuông hoặc tam giác cùng kích thước với miếng thịt rồi cho vào nước muối để giữ cho mầu vả trắng. Thịt lợn nạc, thịt lợn ba chỉ hay thịt bò thái quân cờ, ướp gia vị tiêu, hành (thịt bò thì tỏi, gừng), mì chính, nước mắm, muối, v.v... Thịt kho trước, khi sôi cho vả vào, trộn đều, kho tiếp. Gần chín thì cho tí bột nghệ vào để lấy mầu. Khi ăn miếng vả ngon hơn miếng thịt, có thể ăn mãi không ngán. Món vả muối, vả chua ngọt thường làm để nhấm rượu ngày Tết. Vả chua ngọt chế biến cũng giống như hành, củ cải, cà - rốt chua ngọt vậy.

Sống trong đời sống cần có một tấm lòng

Chè Long Nhãn Sen (huế)

Cho 10 phần ăn
- 100 quả nhãn tiêu trái lớn, dày cùi.
- 100 hạt sen Huế.
- 800 gr đường cát trắng.
Thực hiện:
Hạt sen: rửa sạch, đổ nước vào bắc lên bếp đun sôi. Gạn bỏ nước đang luộc, đổ nước sôi khác vào. Nấu đến khi hạt sen chín mềm thì đổ 300 gr đường vào, đun riu riu cho thấm ngọt.
Nhãn: bóc vỏ, tách lấy nguyên cùi (nhớ tách khéo để không bị rách phần thịt nhãn), bỏ hạt. Hạt sen bỏ gọn vào trong lòng trái nhãn.
Số đường còn lại đem nấu sôi với 1 lít nước lạnh (lúc sôi nếu có bọt, nhớ vớt bọt cho trong nước). Đợi nước đường hạ nhiệt còn ấm mới thả những trái nhãn bọc hạt sen vào.
Trình bày: Múc mỗi chén vài trái nhãn, nước đường đổ vào sâm sấp chén. Dùng với đá bào nhuyễn.
- Cách bỏ vỏ hạt sen: lấy một cái xoong nhôm đổ nước vừa đủ, bỏ vào chút muối ăn. Đổ hạt sen vào nồi, vừa đun vừa quấy đều. Đợi khoảng 10 phút thấy vỏ sen co lại, vớt ra thả vào nước lạnh. Lúc ấy việc bóc vỏ sẽ rất dễ.
Bát chè long nhãn sẽ giúp bạn giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức và đây cũng có thể là món tráng miệng tuyệt vời.
Sống trong đời sống cần có một tấm lòng

Chè bông cau
VẬT LIỆU:
Đậu xanh cà: 300g
Bột năng: 200g
Đường: 300g
Nước cốt dưà, bột mì, vani
CÁCH LÀM:
Đậu xanh đãi sạch, hấp chín, để nguộị
Hoà bột năng + nước lạnh + đường, bắc lên bếp, quậy đều taỵ Bột trong, cho vani vào, nhấc xuống, rải đậu xanh vô, quậy nhẹ Khi ăn, cho nước dưà thắng với bột vào.
Sống trong đời sống cần có một tấm lòng

Canh hến nấu chua
Canh chua dịu, ngọt và thơm vị hến, rau răm. Đây là một món ăn khá hấp dẫn trong những ngày hè. Chỉ cần thêm vài quả cà pháo muối xổi, đậm mặn giòn tan, bạn sẽ chẳng thể quên cái hương vị đồng quê.
Nguyên liệu:
- Hến: 1 kg
- Cà chua: 300 g
- Me quả: 100 g
- Rau răm, hành hoa, gia vị, mì chính.
Thực hiện:
Hến rửa sạch, để ráo rồi cho vào nồi luộc cho tới khi mở miệng, đổ ra rá để ráo nước rồi đãi vỏ. Nước hến để lắng rồi gạn lấy phần nước trong bên trên. Cà chua thái miếng mỏng. Luộc quả me rồi vớt ra dầm nát, chắt lấy nước. Các loại hành hoa, rau răm nhặt sạch, thái nhỏ để riêng.
Phi thơm hành mỡ rồi cho con hến vào xào săn, nêm mì chính, gia vị cho vừa ăn rồi đổ ra một bát riêng. Phi thơm hành khô rồi xào tiếp cà chua cho tới khi chín mềm, cho tiếp con hến vào xào thêm chừng 1 phút rồi đổ phần nước hến vào, đun sôi. Thêm gia vị cho vừa ăn rồi bắc ra, cho rau răm, hành hoa vào.
-----------------------------------------------------------
Sống trong đời sống cần có một tấm lòng
Được sometimes sửa chữa / chuyển vào 20:18 ngày 16/01/2003

Hến Xào Xúc Bánh Tráng

VẬT LIỆU:
300gr hến đã lột vỏ sẵn. - 50 gr mè trắng (không có cũng được) - 100gr đậu phọng - 1 củ hành tây trắng - 20gr gừng nhỏ - 1 trái khế chua - Gia vị, 8 tép tỏi, dầu ăn, rau thơm
Chuẩn bị:
- Hến nếu còn vỏ ngâm 15 phút rửa sạch, luộc chín, bóc bỏ vỏ.
- Mè gạn sạch cát rang vàng.
- Ðậu phọng cho chút muối rang vàng, bóc vỏ, giã nát.
- Hành tây bóc vỏ thái sợi
- Gừng gọt vỏ thái sợi.
- Khế gọt vỏ thái sợi.
- Tỏi bóc vỏ bằm nhuyễn

Chế biến:
Chảo nóng cho 4 muỗng súp dầu + tỏi bằm + gừng + hến xào + gia vị + hành tây + khế. Nêm vừa ăn nhắc xuống.
Trình bày:
Xúc hến ra đĩa, rắc mè + đậu phọng + rau thơm. Dọn kèm bánh đa + chén nước mắm chanh
Sống trong đời sống cần có một tấm lòng

Mít trộn tôm, thịt ​

Nguyên liệu:
- 500g mít non luộc
- 300g tôm đất tươi
- 200g thịt ba rọi
- 2 trái chanh
- 2 trái ớt
- 2 muỗng súp nước mắm
- bột ngọt (vị tinh)
- 50 g đậu phụng rang
- 50 g rau răm
- 50 g tỏi
Thực hiện:
Mít luộc rửa sạch bằng nước lạnh, bỏ hột, cắt lát mỏng.
Tôm luộc bóc bỏ vỏ
Thịt ba rọi luộc cắt sợi
Rau răm cắt nhỏ
Nước mắm, tiêu , vị tinh, tỏi bằm và ớt bằm quấy đều
Cho 4 muỗng súp dầu ăn vào chảo rồi cho 2 muỗng súp tỏi băm vào phi thơm.
Cách trộn
Cho các hỗn hợp trên vào trộn đều cùng nước mắm, chanh , tỏi phi, nêm vừa ăn. Cho ra đĩa, rắc lạc, trang trí ớt tỉa hoa và ngò lên (cái này không cần thiết nếu chỉ là bữa an gia đình thường ngày).
Nhắc tới món ni thấy thèm và nhớ Huế quá, hichic ! Khi nào mới được về Huế đây ! Món ni vừa rẻ vừa dễ làm ! Ở Sài gòn cũng có thể làm được đấy env@ ơi !

Sống trong đời sống cần có một tấm lòng

Cá nục hấp (nghe đã thấy thèm và nhớ nhà rồi, hichic)


Với loại cá ni , bạn có thể kho nước, kho khô , chiên thậm chí nấu canh. Nếu hấp hay chưng cách thủy, ăn với cơm nóng thì ngon tuyệt, không còn chỗ chê. Cá hấp cuốn bánh tráng lại là một khúc biến tấu từ món ăn này.
Nguyên liệu:
- 1,5 kg cá nục xuôn, mình tròn, chỉ to bằng ngón tay cái.
- 1 củ hành tây vừa.
- Hành lá, ngò.
Chế biến:
Cá: bóc mang, bỏ ruột, chặt đuôi rồi rửa sạch, để ráo. Xong xếp cá vào cái dĩa sâu hoặc cai tô to, tùy bạn có cái gì , ướp với nước mắm ngon, bột ngọt, tiêu, vài lát ớt (nếu muốn ăn cay).
Hành tây cắt lát mỏng, xếp lên trên, cùng với hành lá, ngò.
kiếm cái nắp đậy lên dĩa cá rồi đặt vào xoong hấp cách thủy.
Cá nục rất nhanh chín, đun độ 15-20 phút là ăn được.
Thành phẩm: cá không bị nứt, da vẫn trắng xanh, trong dĩa có nước xâm xấp và nước phải trong.
Thưởng thức:
Nên ăn với cơm, khi cá còn nóng kèm với một ít rau sống (xà lách, rau thơm, ngò...) thì bảo đảm bạn không mê thì thôi !
Chúc mọi người sẽ có những món ăn thiệt ngon !
--------------------------------------------------------------
Sống trong đời sống cần có một tấm lòng
Được sometimes sửa chữa / chuyển vào 20:55 ngày 16/01/2003