Ẩm thực kiểu Nha Trang ..... va?? hơn thế nư?fa

Hê hê ...
Chào chú saga, lâu rồi kô bắt nạt chú mấy cơ bida trong người thấy khó chịu.

Con nói con vote cho chú àh, sao kô thấy đâu hết trơn vậy - lâu lâu câu sao phát, mà cấm vote đểu, nhỏn một sao là anh luộc chú đấy.
Yên tâm đi, lão sư phụ mà kô thò đầu ra là anh làm ngay, chú kô phải lo ...
---------------
To cả nhà :
Bây giừ, tớ xin trình bày vài thứ về Mì quảng Nha Trang khác mì quảng xứ khác thế nào, ai biết thêm thì góp vui nhé.
Mì quảng xứ quảng sợi mì to và dẹp gần giống sợi phở Hà nội, nhưng màu đo đỏ. Mì quảng Nha Trang sợi nhỏ, gần như mì - hủ tiếu miền Nom, sợi vàng dai, phải chần sơ trước khi chan nước lèo.
Nước lèo thường rất ít, màu đỏ của béo chứ kô có dạng rêu cua như Nha Trang và đồ ăn kèm thường là : tôm, thịt heo - xương, ba rọi, hay cá thu, và đặc biệt là ăn kèm với bánh tráng, bẻ vụn ra và bỏ vào. Rau thường kô sát chỉ như Nha Trang, nhưng ăn kèm ớt tươi, xanh, nhai nghe bét một cái hấp dẫn. Trong khi đó, mì Nha TRang thường ăn với chả cá, và thịt ba rọi, ... gần đây, quán Mì quảng ở Bạch Đằng mới làm mì quảng giò heo, ăn cũng được.
Mì quảng xứ quảng có là sự tổng hoà, có vị của biển, của rừng, của đồng quê, nhưng đậm đà theo kiểu của xứ Quảng. Mì quảng Nha Trang cũng gần như vậy nhưng ăn theo kiểu thanh tao hơn, nhẹ nhàng hơn.

Về Nha Trang, đi ăn Mì Quảng, nên ăn ở :
- Đá chẹt - đường 2/4, ngay ngã ba Đặng Tất, 2/4 hay Bạch Đằng ( buổi sáng )
- Dốc Mai Xuân Thưởng, ngay ngã ba vào xóm chùa ( buổi chiều ). Chỗ này, lần đầu fsai ăn cách đây 13 năm rồi, từ năm lớp 6, mà nghe nói dì ấy bán từ trưuớc đó nữa. Ngon cực.
Mà nói chung, mì quảng Nha Trang dễ ăn, ăn ở các quán vỉ hè cũng ngon.

Trong Xì gòn, tớ ăn Mì quảng Nha Trang ở Hòn Chồng quán, đường kênh Nhiêu Lộc Thị Nghè, nhưng cũng kô ngon lắm.
------
Chú zesman có thêm ý kiến kô, chú tiếp thêm nhé ....
Anh sẽ bình thêm về món phở Nam ăn ở Nha Trang mà mấy tên Xì ngố ra ăn cứ bảo là hủ tiếu. Đúng là dốt, phở là phở, hủ tiếu là hủ tiếu, nói mãi mà chúng chả nghe ra, thiệt tình ....

Được fsai sửa chữa / chuyển vào 12:47 ngày 17/10/2004

Hê hê ...
Chào chú saga, lâu rồi kô bắt nạt chú mấy cơ bida trong người thấy khó chịu.

Con nói con vote cho chú àh, sao kô thấy đâu hết trơn vậy - lâu lâu câu sao phát, mà cấm vote đểu, nhỏn một sao là anh luộc chú đấy.
Yên tâm đi, lão sư phụ mà kô thò đầu ra là anh làm ngay, chú kô phải lo ...
---------------
To cả nhà :
Bây giừ, tớ xin trình bày vài thứ về Mì quảng Nha Trang khác mì quảng xứ khác thế nào, ai biết thêm thì góp vui nhé.
Mì quảng xứ quảng sợi mì to và dẹp gần giống sợi phở Hà nội, nhưng màu đo đỏ. Mì quảng Nha Trang sợi nhỏ, gần như mì - hủ tiếu miền Nom, sợi vàng dai, phải chần sơ trước khi chan nước lèo.
Nước lèo thường rất ít, màu đỏ của béo chứ kô có dạng rêu cua như Nha Trang và đồ ăn kèm thường là : tôm, thịt heo - xương, ba rọi, hay cá thu, và đặc biệt là ăn kèm với bánh tráng, bẻ vụn ra và bỏ vào. Rau thường kô sát chỉ như Nha Trang, nhưng ăn kèm ớt tươi, xanh, nhai nghe bét một cái hấp dẫn. Trong khi đó, mì Nha TRang thường ăn với chả cá, và thịt ba rọi, ... gần đây, quán Mì quảng ở Bạch Đằng mới làm mì quảng giò heo, ăn cũng được.
Mì quảng xứ quảng có là sự tổng hoà, có vị của biển, của rừng, của đồng quê, nhưng đậm đà theo kiểu của xứ Quảng. Mì quảng Nha Trang cũng gần như vậy nhưng ăn theo kiểu thanh tao hơn, nhẹ nhàng hơn.

Về Nha Trang, đi ăn Mì Quảng, nên ăn ở :
- Đá chẹt - đường 2/4, ngay ngã ba Đặng Tất, 2/4 hay Bạch Đằng ( buổi sáng )
- Dốc Mai Xuân Thưởng, ngay ngã ba vào xóm chùa ( buổi chiều ). Chỗ này, lần đầu fsai ăn cách đây 13 năm rồi, từ năm lớp 6, mà nghe nói dì ấy bán từ trưuớc đó nữa. Ngon cực.
Mà nói chung, mì quảng Nha Trang dễ ăn, ăn ở các quán vỉ hè cũng ngon.

Trong Xì gòn, tớ ăn Mì quảng Nha Trang ở Hòn Chồng quán, đường kênh Nhiêu Lộc Thị Nghè, nhưng cũng kô ngon lắm.
------
Chú zesman có thêm ý kiến kô, chú tiếp thêm nhé ....
Anh sẽ bình thêm về món phở Nam ăn ở Nha Trang mà mấy tên Xì ngố ra ăn cứ bảo là hủ tiếu. Đúng là dốt, phở là phở, hủ tiếu là hủ tiếu, nói mãi mà chúng chả nghe ra, thiệt tình ....

Được fsai sửa chữa / chuyển vào 12:47 ngày 17/10/2004

khữa khữa, lục tục vào chơi box Nha Trang tí cho bác fsai với anh suphu cú ạ. Nói đến ẩm thực Nha Trang mà ko kể đến món chè với cả nem nướng (nem chua nuớng) thì coi như hỏng. Em đến Nha Trang có mỗi 2 ngày 2 đêm mà đến tận giờ vẫn chả tìm đâu đuợc huơng vị đấy, giông giống cũng ko có chứ đừng nói bắt chước. Món chè hoa quả trên đường Lê Thánh Tôn, truớc của Cty May Khánh Hoà quả là hết sẩy, chỉ toàn hoa quả tươi, trộn thêm tí vani hay huơng buởi, chút nuớc đuờng vào là đủ làm mê đầu luỡi....ặc ặc, nói đến lại thèm ạ.
Còn món nem nuớng nó đây (teo em post a?nh), cái nuớc chấm ngon mới gọi là ngon là, ngòn ngọt mà ko ngán, lạ thế...Lúc đầu em cứ tuởng cay lắm, sợ ko dám chấm, sau thì...húp ạ!
Còn món bánh hỏi lòng lợn trên đuờng Yecsanh nữa. Cháo lòng thì ko đặc sắc (loãng quá, nhưng ăn bánh hỏi với lòng dồi thì đúng là tuyệt chiêu. Cái cô chủ quán nguời gốc Bắc lập nghiệp ở Nha Trang, ngày xưa hiền lành, giờ quát nguời làm như đuổi đi...thành món... "bánh chửi" đấy ạ! Nhưng mà vẫn ngon mới lạ, ăn sáng thì quả là ko chê vào đâu đuợc.

khữa khữa, lục tục vào chơi box Nha Trang tí cho bác fsai với anh suphu cú ạ. Nói đến ẩm thực Nha Trang mà ko kể đến món chè với cả nem nướng (nem chua nuớng) thì coi như hỏng. Em đến Nha Trang có mỗi 2 ngày 2 đêm mà đến tận giờ vẫn chả tìm đâu đuợc huơng vị đấy, giông giống cũng ko có chứ đừng nói bắt chước. Món chè hoa quả trên đường Lê Thánh Tôn, truớc của Cty May Khánh Hoà quả là hết sẩy, chỉ toàn hoa quả tươi, trộn thêm tí vani hay huơng buởi, chút nuớc đuờng vào là đủ làm mê đầu luỡi....ặc ặc, nói đến lại thèm ạ.
Còn món nem nuớng nó đây (teo em post a?nh), cái nuớc chấm ngon mới gọi là ngon là, ngòn ngọt mà ko ngán, lạ thế...Lúc đầu em cứ tuởng cay lắm, sợ ko dám chấm, sau thì...húp ạ!
Còn món bánh hỏi lòng lợn trên đuờng Yecsanh nữa. Cháo lòng thì ko đặc sắc (loãng quá, nhưng ăn bánh hỏi với lòng dồi thì đúng là tuyệt chiêu. Cái cô chủ quán nguời gốc Bắc lập nghiệp ở Nha Trang, ngày xưa hiền lành, giờ quát nguời làm như đuổi đi...thành món... "bánh chửi" đấy ạ! Nhưng mà vẫn ngon mới lạ, ăn sáng thì quả là ko chê vào đâu đuợc.

ẩm thực đôi khi còn gắn liền với nhiều yếu tố, vì dụ như quê hương, tuổi thơ yêu dấu...... vì vậy nếu người NT khen món ăn NT là ngon nhất cũng không có gì là lạ
hơn nữa ở Xì phố đồ ăn tui cũng không thấy ngon, ngay cả khi ăn ở những nhà hàng hay khách sạn mấy sao, chỉ có mỗi cái no và mau ngán là dễ thấy nhất (nếu ăn ngon có lẽ là khi đi nhậu, người ta làm mồi món nào cũng thấy ngon )
tui chưa ăn bất kỳ một món ăn NT nào nhưng nghe kể chắc là ngon lém. NT có món gì đặc sản không nhỉ (có ở NT mà không có ở các nơi khác)???

ẩm thực đôi khi còn gắn liền với nhiều yếu tố, vì dụ như quê hương, tuổi thơ yêu dấu...... vì vậy nếu người NT khen món ăn NT là ngon nhất cũng không có gì là lạ
hơn nữa ở Xì phố đồ ăn tui cũng không thấy ngon, ngay cả khi ăn ở những nhà hàng hay khách sạn mấy sao, chỉ có mỗi cái no và mau ngán là dễ thấy nhất (nếu ăn ngon có lẽ là khi đi nhậu, người ta làm mồi món nào cũng thấy ngon )
tui chưa ăn bất kỳ một món ăn NT nào nhưng nghe kể chắc là ngon lém. NT có món gì đặc sản không nhỉ (có ở NT mà không có ở các nơi khác)???

Cứ đọc bài trên thì rõ, có món nem ấy. Nhưng xin đính chính lại, món nem đó là tài sản của Khánh Hoà nói chung, và Ninh Hoà (một huyện của Khánh Hoà ) nói riêng. Cách đây 4 năm, trong một lần ra Đà Nẵng, tôi được ăn nem chua của Đà Nẵng. Mèn đét ơi, tên sao thì vị nó vậy, chua bà tổ luôn, ngoài cái vị chua ra chẳng thấy cái quái gì. Cách đây mấy tháng có thằng bạn (ở Hà Nội) được gia đình gửi cho mấy cuộn nem nướng. Thằng bạn đem ra nhậu. Hôm đó tui tới trễ, đến nơi chỉ còn còn lá và lá không thôi. Đang buồn, gom bớt đống lá cho rộng chỗ ăn cái khác thì thấy lòi ra một em, mừng quá, xực ngay. Cứ tưởng cái vị nào hay hay, nào ngời chẳng ngon lành gì cho cam. Trước mặt toàn thể anh em vốn là dân từ mọi miền đất nước, tui phải tranh thủ giwói thiệu ngay luôn món nem chua Ninh Hoà cho bọn nó ... thèm. Không ngờ trong số những người nhậu hôm đó cũng có không ít người biết đên món đặc sản này. Và họ cũng phải công nhận rằng ăn rất ngon.
Phải chú ý rằng, món nem này khác với món nem ở ngoài Bắc. Nem ngoài bắc có nem (cuốn) sống và nem rán (chả ram của mình, ở SG họ gọi là chả giò). Ăn nem ở Nha Trang thường nhắc đến cả nem chua và nem nướng. Những tiệm nem ngon và có tiếng ở Nha Trang phải kể đến nem Ngọc Tiên, nem Đặng Văn Quyên, ngoài ra còn có một quán nem trên đường Lê Thánh Tôn hay Lý Thánh Tôn gì đó (hai đường nay zesman lộn hoài), quán này tui chưa ăn bao giờ nhưng nghe nói được lắm. Khoảng 1 năm trước, trong một lần về NT, đi cùng gia đình ăn một quán lớn (ít ra là về mặt diện tích) ở đường Hùng Vuơng (hay gần đó), nhưng chưa ngồi nóng chỗ đã phải quay về vì có chuyện đột xuất, không biết quán đó ra sao. Nhắc về hai quán ban đầu (cũng là hai quán nổi nhất NT). Nghe thằng bạn ở Ninh Hoà nói ông chủ quán ĐVQ là người Ninh Hoà, mang nem Ninh Hoà vào Nha Trang làm ăn, đến bây giờ kết quả ra sao anh em cũng thấy. Còn quán Ngọc Tiên thì ngoài nem ra còn có bán một số món khác như bún thịt nướng chẳng hạn , nhưng vẫn chủ yếu là nem. Và từ đó mà đủ tiền xây căn nhà oách dễ sợ luôn.
Trong lớp học ở đại học hồi trước có thằng bạn cũng người NT, mỗi lần nó về quê lên là mang theo quà cho anh em trong lớp. Nhớ có lần hắn mang một cuộn nem lên. Lớp trên 30 người, nên thành thử mỗi người chỉ được một cái lây hương lấy hoa. Hôm đó đang giờ học Anh Văn, nhưng cô giáo chịu chơi, cho dừng luôn giờ học để liên hoan ... nem. Ăn nem mà mà, phải có nước chấm, và ăn với tỏi mới ngon. Ăn có một cái nên thằng nào thằng nấy tiếc hùi hụim, có thằng còn chửi đổng lên vì cại tội mang ít. Có thằng thì ung dung ... mút tay để "liếm láp" chút hương vị còn đọng lại trên ngón tay. Hồi đó tôi ở trọ với thằng bạn người Ninh Hoà đã nói ở trên. Nhà đồng chí này có quen biết xe chở hàng SG-KH nên lâu lâu hừng lên là đồng chí lại gọi điện về nhà gọi ông già ra chỗ quen đặt một hai cuộn nem gửi cho thẳng con. Cứ mỗi lần, như vậy, người xung sướng nhất chính là tôi. Không sướng sao được khi được ăn nem NH chính gốc, lại còn miễn phí nữa. Mà quả thật, nem đó do chỗ quen biết làm, ăn hương vị cũng như độ dai của nem, độ ngọt của thịt heo, độ " sừng sực" của bì cứ phải nó là số một, hơn đứt những chỗ mà tôi từng ăn.
Có đồng chí nào đó nói ăn mấy đồ quê hương xứ sở nên khen ngon, nhưng với nem nướng và nem chua Ninh Hoà, xin khẳng định, đây là điều khách quan, đã được sự công nhận của những công dân ngoài Khánh Hoà.
Hầy, rất tiếc là không tìm được hình ảnh về món nem chua hay nem nướng.

Cứ đọc bài trên thì rõ, có món nem ấy. Nhưng xin đính chính lại, món nem đó là tài sản của Khánh Hoà nói chung, và Ninh Hoà (một huyện của Khánh Hoà ) nói riêng. Cách đây 4 năm, trong một lần ra Đà Nẵng, tôi được ăn nem chua của Đà Nẵng. Mèn đét ơi, tên sao thì vị nó vậy, chua bà tổ luôn, ngoài cái vị chua ra chẳng thấy cái quái gì. Cách đây mấy tháng có thằng bạn (ở Hà Nội) được gia đình gửi cho mấy cuộn nem nướng. Thằng bạn đem ra nhậu. Hôm đó tui tới trễ, đến nơi chỉ còn còn lá và lá không thôi. Đang buồn, gom bớt đống lá cho rộng chỗ ăn cái khác thì thấy lòi ra một em, mừng quá, xực ngay. Cứ tưởng cái vị nào hay hay, nào ngời chẳng ngon lành gì cho cam. Trước mặt toàn thể anh em vốn là dân từ mọi miền đất nước, tui phải tranh thủ giwói thiệu ngay luôn món nem chua Ninh Hoà cho bọn nó ... thèm. Không ngờ trong số những người nhậu hôm đó cũng có không ít người biết đên món đặc sản này. Và họ cũng phải công nhận rằng ăn rất ngon.
Phải chú ý rằng, món nem này khác với món nem ở ngoài Bắc. Nem ngoài bắc có nem (cuốn) sống và nem rán (chả ram của mình, ở SG họ gọi là chả giò). Ăn nem ở Nha Trang thường nhắc đến cả nem chua và nem nướng. Những tiệm nem ngon và có tiếng ở Nha Trang phải kể đến nem Ngọc Tiên, nem Đặng Văn Quyên, ngoài ra còn có một quán nem trên đường Lê Thánh Tôn hay Lý Thánh Tôn gì đó (hai đường nay zesman lộn hoài), quán này tui chưa ăn bao giờ nhưng nghe nói được lắm. Khoảng 1 năm trước, trong một lần về NT, đi cùng gia đình ăn một quán lớn (ít ra là về mặt diện tích) ở đường Hùng Vuơng (hay gần đó), nhưng chưa ngồi nóng chỗ đã phải quay về vì có chuyện đột xuất, không biết quán đó ra sao. Nhắc về hai quán ban đầu (cũng là hai quán nổi nhất NT). Nghe thằng bạn ở Ninh Hoà nói ông chủ quán ĐVQ là người Ninh Hoà, mang nem Ninh Hoà vào Nha Trang làm ăn, đến bây giờ kết quả ra sao anh em cũng thấy. Còn quán Ngọc Tiên thì ngoài nem ra còn có bán một số món khác như bún thịt nướng chẳng hạn , nhưng vẫn chủ yếu là nem. Và từ đó mà đủ tiền xây căn nhà oách dễ sợ luôn.
Trong lớp học ở đại học hồi trước có thằng bạn cũng người NT, mỗi lần nó về quê lên là mang theo quà cho anh em trong lớp. Nhớ có lần hắn mang một cuộn nem lên. Lớp trên 30 người, nên thành thử mỗi người chỉ được một cái lây hương lấy hoa. Hôm đó đang giờ học Anh Văn, nhưng cô giáo chịu chơi, cho dừng luôn giờ học để liên hoan ... nem. Ăn nem mà mà, phải có nước chấm, và ăn với tỏi mới ngon. Ăn có một cái nên thằng nào thằng nấy tiếc hùi hụim, có thằng còn chửi đổng lên vì cại tội mang ít. Có thằng thì ung dung ... mút tay để "liếm láp" chút hương vị còn đọng lại trên ngón tay. Hồi đó tôi ở trọ với thằng bạn người Ninh Hoà đã nói ở trên. Nhà đồng chí này có quen biết xe chở hàng SG-KH nên lâu lâu hừng lên là đồng chí lại gọi điện về nhà gọi ông già ra chỗ quen đặt một hai cuộn nem gửi cho thẳng con. Cứ mỗi lần, như vậy, người xung sướng nhất chính là tôi. Không sướng sao được khi được ăn nem NH chính gốc, lại còn miễn phí nữa. Mà quả thật, nem đó do chỗ quen biết làm, ăn hương vị cũng như độ dai của nem, độ ngọt của thịt heo, độ " sừng sực" của bì cứ phải nó là số một, hơn đứt những chỗ mà tôi từng ăn.
Có đồng chí nào đó nói ăn mấy đồ quê hương xứ sở nên khen ngon, nhưng với nem nướng và nem chua Ninh Hoà, xin khẳng định, đây là điều khách quan, đã được sự công nhận của những công dân ngoài Khánh Hoà.
Hầy, rất tiếc là không tìm được hình ảnh về món nem chua hay nem nướng.

Cái thằng cha saga này thiếu não quá đi mất. Về cái bánh mì, ngay từ đầu tui đã cố ý nói đến mấy cái bánh mì, tam gọi là truyền thống. Chứ ai chơi ba cái loại bánh mì của các hãng bánh mới ra sau này. Mà nói thiệt, chấp luôn mấy cái bánh mì tân kỳ đó, bành mì NT vẫn là số 1.

Giờ lại bàn qua cái anh mì Quảng. Tôi đa hỏi cả người Quảng Nam và người Đà Nẵng. Họ nghĩ gì về từ mì Quảng. Một lũ md, mới hỏi xong nó chửi mình ngu, bọn nó bảo mì Quảng là mì xứ Quảng chứ mì nào. Chưa gfi bị dội gáo nước lạnh, ức quá, tung luôn cái bài mì gáng quảng của fsai ra. Hai thằng này gật gù suy nghĩ và đưa ra câu trả lời. Cái quảng mà fsai nói dân xứ Quảng họ gọi là quang gánh (giống các miền khác thôi). Còn mì Quảng vẫn là mì xứ Quảng. Và tôi tin vào cái mì xưa Quảng hơn. Phải nói rằng, Nha Trang có đôi chút giống Sài Gòn ở chỗ là nơi tập trung văn hoá ẩm thức của nhiều nơi (nhưng thật sự không thể so sanh với SG về quy mô). Dân Nha Trang rất ưa những món có nhiều nước, ăn kèm với rau được cắt nhỏ (như khi ăn với bún vậy). Có thể vì điều này mà mì Quảng khi vào đến đất Nha Trang đã phải cam chịu cảnh "nhập gia tuỳ tục". Tuy chưa được dịp ăn hết các quán mì Quảng ở NT (mà làm sao ăn hết được) nên những tổng hợp của zesman sau đây có phần chủ quan. Mì quảng NT thường có chả, thịt heo, đạu phộng. Nước mì có vị ngậy ngậy rất hay (thông cảm không đủ trình độ diễn tả cái vị này). Mì phải được ăn kèm với rau, vè khoản rau thì đã nói trước là cất nhỏ, đó cũng là đặc trưng riêng của ẩm thực NT mà SG hay Hà Nội không có. Còn Mì Quảng bản xứ là dạng mì khô, không có nước (hoặc rất ít). Bánh mì là bánh phở, đuợc gia công thêm nghệ nên có màu vàng. Trong tô mì chính gốc thường có tôm, thịt cua, trứng cút luộn (quên mì NT cũng có cái này), thịt là thịt heo hoặc thịt gà, đậu phộng. Phải công nhận là mì Quảng bản xứ ăn rất ngon, mỗi lần ra Đà Nẵng là tôi phải quyết tâm ăn một tô mì, giông như ra HN phải ăn phở vậy.
Nếu xét về độ ngon của hai món cùng được gọi là mì Quảng thì có lẽ mì quảng bản xứ có thể chiến thắng (theo suy nghĩ của tôi). Nhưng thật ra không so sánh được dù chúng có cùng tên. Bơỉ cái thứ mì Quảng ấy vào NT đã biến đổi đi rất nhiều, mang đậm hương vị Nha Trang. Chắc bây giwò ta nên gọi là mì Quảng NT hay mì NT gì đó, gọi mì Quảng không nó không đúng, giống như ở SG người ta gọi bánh xèo ta hay ăn ở Nha Trang là bánh xèo miền Trung vậy