Ẩm thực kiểu Nha Trang ..... va?? hơn thế nư?fa

Có ai đọc " Phở " của Nguyễn Tuân chưa ? Vừa đọc vừa chảy nước miếng luôn ! Để bdk kiếm thử trên mạng có không rồi post lên cho bà con đọc thử !!

Việc gì cứ phải đọc của người ta là ứa nước này nước nọ,các bạn nghĩ gì về cái gọi là "ẩm thực"?
Riêng tớ thì đơn giản thôi,món ăn khi gọi là "ẩm thực" thì nó phải có nước,ướt át 1 tí,ngoài ra,món đó phải do chính người tớ yêu thương nhất nấu cho tớ ăn,mẹ,người yêu hoặc chính mình "tự xử",và cuối cùng,điều kiện quan trọng cần và đủ là cái mồm của người ăn,....cứ món mà nghệ nhân ăn thì nó là ẩm thực thôi..có quái gì cứ phải là phở hay bún ....tớ thì chỉ khoái cháo...hehehe..ai ăn đặc ẩm cháo sản lươn chưa ?Ẩm thực của tớ đấy ...

Có một người bạn đã gởi cho venus đoạn trích này, ko biết là xuất xứ từ đâu nhưng thấy hay hay nên post lên đây cho mọi người cùng thưởng thức và cùng...nuốt nước miếng ực ực ực....
Vịt, vâng, và cũng từ một con vịt, người ta cũng chế ra đủ các thứ các món để cho dân Bợm với dân Phá Mồi, cứ chực nghĩ đến là phải thèm.Chỉ có vịt với vịt mà thôi, cũng đủ bày ra cả một mâm thịnh soạn mất rồi, đâu thua gì Mộc Tồn!
.....................
Thứ nhất là cái món tiết canh. Sao mà mát thế, miếng nào cũng mát. Đĩa tiết canh vịt, bát tiết canh vịt au au một màu huyết dụ. Rải đều một lượt những lát gan mỏng màu vàng sậm, những hạt lạc rang. Vắt một lát chanh, nhón vài lá húng với mùi tàu. Hít hà một hơi nào. Híc. Đĩa tiết canh đánh khéo, xúc một miếng rồi mà lòng đĩa vẫn như ráo hoảnh. Dai dai miếng mề vịt, ròn tan miếng cuống họng trộn chung. Hơ hơ! Cái đĩa vốn sâu lòng đến vậy, giờ trông vẫn cứ nông nông là.
........................
Chấm ngập miếng vịt luộc vào trong bát nước chấm tỏi. Nhón thêm miếng măng, thêm cái dọc hành, miếng ớt trứng bống. Xực! Nước miếng chưa gì đã chực tuôn trào. Bà hàng chọn vịt mới khéo làm sao. Chẳng khoái thứ vịt non bấy, toàn mỡ với da. Chọn thứ vịt hơi ?ođứng đắn? một chút, luộc khéo cho chín tới trong thứ nước dùng sánh màu, thơm mùi hành khô nướng. Miếng thịt đầm hẳn.
..........................
Cố tình chê vịt luộc thì ngon nhưng hơi nhạt để gọi thêm đĩa vịt nướng nào. Chẳng giống chân gà nướng, phụ thuộc vào gia vị là chính. Cái món vịt nướng Vân Đình mộc mạc mà vẫn thật giữ trong mình vị ngon của cái giống ..... bầu. Chẳng biết họ tẩm thêm với ướp thêm những gì. Chỉ thấy ngon và... bụp. Dùng tay xé vịt mà chấm với muối tiêu chanh, thật khoái. Liếc mắt trông ngang chắc thể nào cũng thấy có kẻ nuối tiếc miếng vịt nướng mà mút ngón tay ngon lành. Nhất khoái là món vịt nướng lá chuối của mấy tay người gốc Vân Đình. Híc. Miễn bàn.
..........................
Gọi thêm bát xáo cổ cánh, ăn thêm với bún chấm. Miếng măng trong xáo đậm đà hơn hẳn măng luộc trong nồi. Nước xáo ngọt lựng, thoảng hương hành lá, mùi tàu. Vịt béo, nước xáo vàng mượt, ăn thật mềm mà không ngán. Sụp soạp vài thìa là đã phải gọi thêm rồi. Không có được xáo thì cứ nước dùng tương măng vào cũng OK tuốt tuột.
..........................
Giời hơi lành lạnh thì ta đổi qua lẩu vịt là hợp tình hợp lý hơn cả. Lẩu vịt khác hẳn với xáo. Om trong nồi đất với mẻ và nghệ vàng ươm. Thêm với lá răm. Vị chua thanh đâm ra lạ hẳn. Lại ấm nóng sừng sực nữa chứ. Kém gì lẩu dê với lẩu gà sao cơ chứ. Mà lại vẫn ăn được với bún. Nếu nhỡ nhà hàng có hết mất rau xanh rau sạch thì cũng chẳng sao. Kiếm được rổ rau sống là cũng tạm ổn rồi. Ngoài ra lại còn có thêm lẩu vịt khoai môn nữa chứ. Nhưng ghét cái là khoai môn lúc nào cũng hết trước vịt.
...........................
Bún miến thì khỏi quảng cáo thêm. Riêng cháo thì khác. Cháo vịt là hơi bị tuyệt. Cháo sánh, không chỉ có vịt, có xương mà còn có tiết đánh lẫn. Thoảng hoặc vớ được miếng gân mềm mềm, miếng chân mại mại. Híc! Rả ríc mà đánh chén thì cũng đi tạm bát rưỡi nho nhỏ kèm quẩy. Nhà hàng nào chiều khách mà trộn thêm đĩa gỏi thịt vịt + hành tây + rau răm. Úi! Cứ gọi là bia với rượu phải bán được thêm gấp bội.
............................
Còn đâu có món quý tộc ấy bây giờ. Món Dồi Cổ Vịt. Lòng vịt thì chỉ băm lẫn mà làm nhân. Còn cái cổ vịt quý phái. Mau lọc khéo ra mà làm bao. Tiết vịt, mề vịt, hành răm, lạc luộc. Tống tuột vào trong, nhồi cho thật đẫy. Xong rồi cũng luộc với nước dùng. Hà! Dồi này mới gọi là dồi. Cả một chú cạp cạp mới được một đoạn độ gần gang tay. Chẹp chẹp! Chả cần đợi nguội, tăng hai, tăng hai phẩy năm cũng sắp tới gần.

Bánh canh Nha Trang chỉ và chỉ có thể ngon khi chính tay tui nấu hê hê hê. Cái này đã được dân địa phương và vài người khách du lích từ HN, ĐN và SG vv... kiểm chứng.
Có một món nhậu rất ngon là Xí quách dê ( + rượu, tất nhiên ). Ai có nhu cầu thì liên hệ nhé. Để khi nào quỡn tui chụp vài cái hình cho bà con coi chơi.

vô sài gòn ăn cái thứ vớ vỉn mà dân sg gọi là phở í đúng hổng chấp nhận được. có lẽ quen với vị phở nhatrang rồi mà ko hợp với vị khác chăng. Thèm về nhà ăn miếng phở, miếng bánh căng, miếng bánh xèo wá

Mì quảng ở nha trang, chữ quảng tui nghĩ là quảng đông quảng tây chi đó của tàu.hehe chứ quãng gánh gồng chi đây.
bánh căn ở sg ăn ở ngã tư bà huyện thanh quan - ngô thời nhiệm cũng được lắm.
Mì quảng ở nt buổi chiều ăn gần trường chu văn an cũng ngon.

Các bác nói nhiều về phở, bánh mỳ, canh ... này nọ giờ đến tôi tráng miệng cho các bác món chè trái cây.
Tôi không phải dân gốc ở NT nên cũng chỉ biết sơ sơ thôi, lần đầu đến NT ăn chè trái cây (hình như chỗ ngã tư Hùng Vương - NTMK) rẻ mà ngon thiệt, chưa đâu lại hoành tránh như thế. Đủ loại trái cây luôn. Viết đến đây thèm quá không dám tả nữa...

xoài và bánh tráng chấm mắm ruốc
hồi trước ăn xong cứ túm tụm xuống biển nhậu đàn đóm ầm ĩ cả lên, rượu và chỉ cần xoài, bánh tráng + mắm ruốc
giờ thì chị em vừa bán vừa chuẩn bị tư thế chạy vô Phạm Ngũ Lão núp, thảm rồi
nhiều cái không hợp vệ sinh an toàn thực phẩm nhưng mà khẩu vị và thói quen nó vậy, cứ thấy ngon, có ai chết đâu, mà chết thì đã sao đâu
hôm rồi coi trên ty quy thấy phim tài liệu về các món ăn vặt - vỉa hè - quang gánh ở Huế, tự nhiên muốn ra Huế , bánh canh cá lóc, chẹp ...
---
topic Các quán ăn Ngon là bình dân - cao cấp, còn topic này là cực kì bình dân, kiểu sinh viên nghèo hết tiền nạp điện thoại nhưng đổ xăng xe chạy ào ào chớ hổng đi xe bus

ặc ặc....cái này là bác flo nói đểu em nè nha.
Tự nhiên nhắc bánh tráng mắm ruốc làm thèm quá. Trời Nha Trang đang lắc rắc mưa bay, se se lạnh, gió vù vù bên tay, cầm cây đàn ghi-ta ra biển mà chấm mắm ruốc với bánh tráng, xoài thì tuyệt cú mèo. Bữa nào em với bác off 1 bữa ngoài đó đi. Nhưng đi 2 ng` thì hơi ngại, hiiiiiiiii........lỡ ai ném lựu đạn thì chik

Rau xanh ở NT cũng ngon đấy chứ bộ, tuy nói về rau xứ lạnh thì ko thể bằng Đà Lạt, nhưng về mức độ đa dạng và thơm ngon thì NT ăn đứt. Cây ngò ở NT nhỏ xíu mà thơm nức mũi, còn cây ngò ở ĐL to gần bằng...cây đũa mà ko thơm chút nào. Hồi mình còn ở ĐL, lúc đi lang thang ngoài chợ, mấy chị chào hàng "mua đi e, rau muống NT đó", bó tay, mình là dân NT chính gốc, nhìn bó rau muống như...rau heo đã bị héo, thế mà dám bảo.....Còn có quán thì ghi biển "bún cá Nha Trang" hoành tráng lắm, vào ăn thì thấy bún+nước canh+mấy miếng cá, bó tay, về NT ăn tô bún cá thấy đã thiệt, thơm và ngon.