Ẩm thực nước Mỹ

1 lbs bằng khoảng 0.45 Kg chưa đuợc 1/2 kí ...bên Mỹ này kỳ cục lắm, chỉ có Anh với Mỹ còn dùng hệ thống standard kỳ cục này trong khi cả thế giới dùng Metric từ lâu rồi !
Qua London họ nói chuyện nghe mới mệt ...đi mua chuối ngoài đuờng hỏi giá nghe họ nói : "Three pounds for a pound ! "
Mình không hiểu như vậy là 3 cân anh (3 lbs) cho một bảng anh (Sterling pound) hay là một bảng Anh cho ba cân chuối !!!
Lươn sống thì bé bằng ngòn tay cái bơi lóp ngóp vài con mà bán đến hơn 16 dollars 1 kilo thì về ăn cá tuna trong hộp ngon hơn hi hi hi
alleykat
Được alleykat sửa chữa / chuyển vào 08:53 ngày 18/01/2005

Tayho ở Torônt hay ở đâu, có gần phố Tàu không?
Chạy ra chợ châu Á mua :
Miso ( là một loại bean paste ) cũng có rất nhiều loại, loại mầu càng sáng thì thường có vị ngọt, ( nếu nấu soup chua ngọt) , mầu càng đậm thường được dùng để nấu kiểu spicy.
Dashi một lạo gia vị của Nhật ( có 2 dạng, một loại bột và một loại làm như hạt gạo)
Mirin ( một loại rượu nấu ăn - cooking wine)
Đậu phụ loại mịn ( silken tofu -giống như tào phớ ở Việt Nam, đậu phụ Việt nam dùng nhiều bã đậu hơn, chỉ để rán thì ngon, mua loại mịn nấu soup ngon hơn).
Nấu soup này mất vài phút là xong, ăn rất ngon, nhưng có điều không phải người Việt Nam nào cũng ăn được bởi vì mùi gia vị khá đặc trưng kiểu Nhật bản.
Hoà tan Dashi với ít nước rồi quấy đều trong chảo cho đến lúc sôi. Sau đó thêm nước mirin, và ngoáy đều, đun tiếp. Sôi một cái là vặn nhỏ lửa ngay và lúc này mới cho miso vào bởi vì nếu cho sơm, đun sôi sẽ mất vị ( bí quyết đấy nhé), cho đậu phụ thái nhỏ kiểu hình khối vuông như cục nước đá (ice cube), để thêm 1-2 phút cho thêm hành lá vào là xong.
Hình ảnh một vài loại gia vị, có rất nhiều loại và nhãn hiệu khác nhau, đây chỉ là tham khảo thôi.
Từ trái qua phải Mirin, đậu phụ và miso
 

Có ai biết cuốn sushi không ạ?Tớ rất thích cái món Roasted eel Sushi nhưng mà không biết mua Roasted eel ở đâu ?Có ai biết không ạ?

Lươn đó có thể ra hỏi mua ở chợ châu Á được, thường ở ngăn frozen.
Muốn làm sushi ngon là hơi bị cầu kỳ đấy và làm khá mất thời gian và phải mua một số dụng cụ nữa. Nếu hay ăn hẵng mau về còn nếu không chịu khó ra sushi bar mua rẻ hơn.
Một số dụng cụ cần mua:
1/ Bamboo mat ( tấm mành tre đan dùng để cuốn sushi)
2/ Sushi rice ( gạo để nấu sushi, mua loại túi nhỏ thôi nếu thỉnh thoảng mới làm)
3/ Nori ( lá tảo biển khô dùng để làm vỏ sushi, mua một túi khoảng $2 là thừa để làm rồi)
4/ Roasted eel, hoặc cá salmon, tuna tươi sống
5/ Dưa chuột loại quả nhỏ và đều ( ở bên này hay gọi là lebanese cucumber)
6/ Quả bơ ( avocado, mua loại quả xanh, nhỏ trông giống quả su su chứ đừng mua loại quả bơ to như ở Việt Nam, là dùng để xay sinh tố)
7/ washabi ( một loại paste khá cay làm bằng hạt cải, có cả loại bột về pha với nước lẫn loại tuýp màu xanh)
8/ gừng dấm ( màu đỏ, pickled ginger)
9/ nước tương chấm Nhật hay còn gọi là xì dầu Nhật (soy sauce)
10/ Đĩa đựng sushi, gác đũa, đĩa nhỏ và bát nhỏ đựng nước chấm, gừng, v...v. Mấy cái này trông vậy nhưng món ăn Nhật rất quan trọng trong việc trình bày. Một trong những điều làm cho ăn cảm thấy ngon hơn đó chính là "nhìn đã thấy ngon".
Cách làm
Nấu cơm bằng gạo sushi, nấu vừa nước, không nát, không khô, nấu phải giống như nấu cơm gạo thường ngon, nếu mà nấu bị trên sống dưới khê bốn bề nhão nhoét là coi như hỏng rồi. Nếu nấu bằng nồi cơm điện đỡ hơn nhưng cũng phải chú ý mực nước.
Thái cá thành những dải vuông nhỏ dài giống như cái đũa, lươn ( roasted eel) thường đã được chế biến sẵn thành hình này.
Thái dưa chuột và quả bơ tương tự
Cơm chín lấy ra rổ rá đảo với chút dấm pha chút muối, đường, đảo đều rồi để phơi cho bay bớt hơi nước và cơm khô , xe mặt
Trải một tờ tảo biển khô nori lên trên tấm mành tre, rải một lớp cơm mỏng đều lên trên tờ nori, (chú ý đừng trải hết, để cách mép ra một chút), dùng tuýp washabi bóp một lượt washabi lên trên lớp cơm, vài lát gừng dấm, để cá hoặc lươn, và dưa chuột, quả bơ mỗi thứ một miếng lên trên đó. Sau đó chỉ việc dùng tầm mành đan, cuốn lại cho đều, đẹp và thái khúc là xong.
Làm tương tự như vậy cho đến khi cảm thấy đủ ( nhiều người ăn thì cuốn nhiều, ít người ăn thì cuốn ít).
Loại sushi phổ biến ở Mỹ gọi là California roll, thật ra chẳng qua là sushi rau, không có cá hoặc lươn mà chỉ có dưa chuột, quả bơ, gừng dấm và các gia vị như đã nói ở trên. Không pahỉ ai cũng ăn được cá sống và lươn và đồ ăn rau quả diet ở Mỹ lại đang mode, người châu Á nhỏ gọn, nhẹ nhàng cho nên mấy chị Mỹ, người to như hộ pháp bây giờ đua nhau ăn cơm trừ bữa, đói lắm ăn vài cái california roll ( vegetable sushie), uống thêm một lon V8 hoặc Slim là xong bữa
Hôm nào rỗi rãi, làm sushi sẽ chụp ảnh up lên sau!
 

sushi phải nấu com giấm chứ bác
================Thermaltake Xaser III V2000A + Antec True Control 550W.Corsair TwinX 512Mb x 2 + Geforce FX5900 Ultra.================<FO

Có hai kiểu:
Một kiểu là cho giấm ( hay dấm???) vào ngay từ khi nấu cơm nhưng nếu không biết nấu rất dễ bị nát và chua cơm. Nấu kiểu này phải nấu nhiều quen tay, làm vậy sẽ nhanh hơn, thường được các nhà hàng sử dụng, còn kiểu thứ hai dễ dàng kiểm soát được dành cho những người nấu ăn ở nhà, năm thì mười hoạ mới làm một lần, đó là đảo cơm nóng với chút dấm pha muối đường sau khi nấu cơm chín và vẫn còn nóng, sau đó cho ra rổ, rá để cho bay hơi, se mặt.
Kiểu này tôi có nói ở trên .
&nbsp;

Anh Netwalker oi
Rượu vang trắng thường có vị ngọt, rượu vang đỏ có vị chát(neu no la dry, ruou do cung co the la ngot duoc ma).
Rượu vang trắng uống với hải sản sẽ bị tanh(ko phai, ruou do moi lam cho hai san co vi kim loai trong mieng vi trong no co chat tanin, nhung cung co nhung mon an tu hai san co the uong voi ruou vang do, nhung do chi la loai nhe nhang dang nhu Beaujolais).
Rượu vang đỏ, dòng Merlot hoặc savignon uống hợp hơn.(!!!) Ruou do nen uong voi thit do hoac thit thu rung (ve mau sac thi nhu the cung co tham my hon). Rieng ve thit ga thi uong voi ruou do cung duoc va ruou trang cung duoc anh a
Mon ca song cua anh thi chac la uong voi sake la hop nhat roi, nhung neu la ca muoi thi em thay uong champgne la hop nhat, nhung day la y kien cua em thoi a hihi..

NA

a, quen, khi uong ruou vang thi ko nen an kem cac loai qua chanh, cam.. no se lam hong vi mui vi cua ruou. The nen neu co cat chanh ra thi chi de bay cho dep thoi hehe...
NA

Cám ơn anhi37 nhiều!
Nhân tiện nói về rượu, xin giới thiệu với các bạn một vài món rượu ****tail phổ biến. Rất nhiều nhà ở Mỹ có quầy bar ở nhà, nhiều gia đình sửa chữa tầng hầm( basement) thành nơi vui chơi có bàn billiard và quầy bar.
Để pha rượu ****tail cần một số dụng cụ như máy xay sinh tố, ống lắc rượu và một vài chai đồ pha ****tail như Kalua, Malibu, Tequila, v...v
Dưới đây là công thức của một số loại phổ biến:
B52 ( món này thường được thanh niên ưa thích vì có vẻ cool. It''''''''s the most favorite choice for the first date . You should know it guys!)

NGUYÊN LIỆU
1/3 (10-15ml) Kahlúa
1/3 Baileýs Irish Cream
1/3 Cointreau
MIX, SHAKE ( Lắc)
Rót chô?ng tha?nh tư?ng lớp va?o ly Liqueur, rót Kahlúa trước tiên, sau đó la? Baileýs va? cuối cu?ng la? CointreaU.
Cách uống :
Đốt lư?a trên bê? mặt rượu, cắm thật nhanh ống hút va?o va? hút 1 hơi cạn ly, nếu không la?m nhanh thi? ống hút sef bị cháy
=============================
Margarita (lãng mạn và tình tứ)
Nếu tự pha ở nhà nên tập pha nhiều lần và uống thử bởi để pha một ly Margarita ngon không phải dễ.
Một ly margarita ngon tùy thuộc vào rất nhiều thứ - bạn nên chọn mua loại tequila ngon nhất ( Tequila hoàn toàn rẻ) . Margaritas có thể uống bằng cách xay nhiễn đá hoặc đổ lên đá cục (ice cube). Một số chỗ còn bán những khay làm đá cục hình trái tim, bạn có thể mua về và cho chút nước cherry vào làm nước đá hình trái tim màu đỏ, đẹp tuyệt vời.(chợ Một Đồng rất hay bán, 3 khay một đồng)
Nguyên liệu
Làm được 6 ly ( uống dần hoặc mời bạn bè)
1 trái chanh cắt ra làm 6
muối hột
đá cục
1 3/4 ly tequila (một loại rượu rất thông dụng của người Mexico- làm từ cây tequila)
1/4 ly Cointreau
1/4 ly Grand Marnier
1/4 ly chanh tươi vắt
1-2 muỗng sirô chanh loại đặc (nếu không có - dùng sirô (syrup) nào cũng được -nhưng đừng để mất mùi chanh
BLEND ( dùng máy xay sinh tố)
1. Trộn tất cả vào trong máy xay sinh tố - xay chậm và nhẹ - đừng để đá nhuyễn quá
2. Đổ thêm sirô tùy bạn thích ngọt hay không
3. Đổ ra ly ... và cheer
4. Một số người thích uống kiểu ngoắc tréo tay nhau and finish with a kiss
Chúc các bạn vui!

Được netwalker sửa chữa / chuyển vào 07:49 ngày 01/09/2003

Pha B52 cũng cần phải khéo tay và nhẹ nhàng nếu kô thì sẽ kô thấy có lớp nào cả.Tip : Khi chế rượu vào ly shot nên dùng cái muỗng nhỏ và lật úp lại và từ từ đổ rượu dọc theo cái muỗng đó thì sẽ được 3 lớp hiện ra rất đẹp. Khi bưng các ****tail có layer cũng phải nhẹ nhàng kô thôi sẽ mess up các layers. Món này ngọt nên dễ uống (uống lần đầu coi chừng bị sặc ).
Em thì thích Martini nên góp vui 2 món dễ làm nhất:
Blue Martini:
- 1 1/2 oz Gin
- 1/2 oz Vermouth (dry)
- 1/2 oz Curacao
Lắc đều với đá và đổ vào ly martini ,xong. Có thể dùng miếng chanh để trang trí thêm. Làm món này quan trọng là lắc phải đều.
Cách làm khác là sử dụng 1 phần Vodka (Skyy cho dễ) , 1 phần Blue Curacao, 1 phần Sour Mix và dùng cherry để trang trí.
Beertini:
Lấy 1 phần beer và 2 phần gin (vermouth cũng được) bỏ vào shaker trộn chung với đá, lọc và đổ vào ly ****tail đã để lạnh. (có thể dùng 3 phần gin)
Món nữa rất thú vị và cầu kì là Bloddy Mary:
- 1 1/2 oz Vodka
- 3 oz nước cà chua
- 1 1/2 oz nước chanh
- 7 giọt Worcestershire (có bán sẵn)
- 3 giọt tabasco
- 1 nhúm tiêu xay nhuyễn (optional)
- 1 nhúm celery salt (optional)
- 1/4 muỗng cà phê horseradish (optional)
Rãi muối lên dĩa, lấy ly loại highball (đã để lạnh) úp lên dĩa để muối dính xung quanh miệng ly, bỏ đá cục vào ly rồi bỏ các nguyên liệu vào (trừ vodka) và khấy đều. Sau cùng đổ nhẹ vodka vào để có 1 lớp vodka mỏng trên mặt. Có thể dùng cọng celery để làm đố khuấy. chúc các bạn thành công!
&lt;P&gt;-----------------------------------------------------------&lt;/P&gt;
&lt;P&gt;...And I still believe in nothing&lt;/P&gt;
&lt;P&gt;Will we ever find the cure for our sorrow ...&lt;/P&gt;
Được deadheart sửa chữa / chuyển vào 14:10 ngày 01/09/2003