Ẩm thực nước Mỹ

Cảm ơn Uyên đã dạy làm sushi nhé. Mình chưa làm sushi bao giờ, nhưng thỉnh thoảng ăn cũng thấy ngon. Cho mình hỏi thêm tí nhé. Bạn bảo là phải có miếng tre, rồi cuốn miếng tre lại. Thế miếng tre ấy ở cửa hàng tên là gì nhỉ? Thế ăn luôn cả miếng tre đó à? Mình thấy ở ngoài hàng chỉ có mỗi lớp rong biển bao ở ngoài thôi chứ nhỉ. Còn mình thấy ở ngoài cửa hàng có rất nhiều loại rong biển bao ngoài, theo Uyên thì mua loại nào dai và dễ cuốn nhất. Cảm ơn nhiều nhiều trước nhé.

Chào bạn Vungden
miếng tre đó gọi là sushi mat có bán ở tiệm Asian store như sau . Bạn ghé site này họ chỉ bằng hình vẽ cách cuốn sushi khá đơn giản .
http://www.gweep.net/~leaf/album/ironchef-howto/
Chúc bạn thành công
mk3

Được mk3 sửa chữa / chuyển vào 02:26 ngày 17/02/2004

Oh, hoá ra Sushi là cái món cuốn cuốn giống như kim bập của Hàn Quốc. Mình ăn bao nhiêu lần mà lại không biết nó là sushi. Cứ tưởng sushi giống giống như món gỏi cá ở nhà hàng Ngọc Sương cơ

<P><FONT face="Comic Sans MS"><FONT color=darkgreen><EM><STRONG>"</STRONG></EM> Someone who''ll stay around</FONT></FONT></FONT></P>
<P><FONT color=darkgreen><FONT face="Comic Sans MS">Who warns my ups and downs <EM><STRONG>"</STRONG></EM></FONT> </FONT></FONT></P>
Được hanna sửa chữa / chuyển vào 10:47 ngày 17/02/2004

Cảm ơn mk3 nhiều nhiều nhé.

Anh Net hay ai biết làm món này thì chỉ em với. Và cả món mì vịt tiềm nữa. Thank kìu nhiều nhiều !
-----------------------------------------------------------
...And I still believe in nothing
Will we ever find the cure for our sorrow ...

hehehe... bác Net hay thật... bác ơ? Mefo ma? cufng biết nhafn hiệu trứ danh cu?a Ha? Lan! Heineken vâfn đắt hơn Grolsch đấy bác ạ, nhưng chi? chục cents/chai thôi a?! hehehe. Em thi? uống Ken hay uống Grolsch cufng được nhưng Grolsch thi? hơi đắng một tí.
Em không biết Grolsch ơ? US như thế na?o chứ Grolsch ơ? Ha?lan cufng có khoa?ng 11-12 loại khác nhau ạ vi? em được đi tham quan nha? máy bia Grolsch rô?i ma? hehehe...
Loại mạnh nhất pha?i nói đến Kanon (chi? nghe cái sound thôi la? thấy thế na?o rô?i đấy!) hi?nh như loại na?y khoa?ng 11-12 độ cô?n. Sau đấy la? loại Grolsch xanh bi?nh thươ?ng, ngoa?i ra co?n có Grolsch đen 5%, Grolsch Lemon 2.5%, Grolsch Malt 0.1% (chă?ng hiê?u uống cái loại na?y la?m cái quái gi? !!! chắc chi? da?nh cho drivers only)... Đặc biệt la? bia Grolsch na?y sa?n xuất theo mu?a nưfa chứ hehehe... mu?a Đông thi? có bia cho mu?a Đông, mu?a He? thi? có bia cho mu?a He? ---> lắm nhọt thật đấy!
Hôm đấy đi tham quan bọn em được cho uống miêfn phí bê? ca? bụng, nên em cufng tranh thu? thư? ca?ng nhiê?u loại ca?ng tôt nhưng chi? thư? được khoa?ng 4-5 loại: Grolsch lemon nhẹ nha?ng trước đê? "gia?i khát", sau đấy la? 1 chai 500ml loại nắp bật (chắc la? loại nắp giống nắp champagne bác đê? cập ơ? trên ạ? Loại nắp bật na?y khá hay pha?i không bác? <--- kiê?u dáng độc quyê?n cu?a Groslch trên thế giới luôn! ma? muốn uống kiê?u na?y, pha?i biết cách mơ? cu?a dân Ha? Lan thi? mới sa?nh điệu --> lấy 2 ngón tay chặt ngang cái nút, khi nút bật ra sef nghe một tiếng "phóc" rất hay), tiếp theo la? 1 chai nho? Grolsch thươ?ng, sau đấy la? 1 ly Kanon rô?i thêm va?i ly bia tươi được chiết ra tư? thu?ng gôf ( chă?ng biết có đúng la? bia tươi hay không nhưng tuyệt cú me?o ạ) --> cuối cu?ng la? bọn em như? như con cá ngư?, lên xe được một lúc la? chi? toa?n nghe tiếng ngáy ro ro ... hif hif hif...
quên mất, nafy giơ? toa?n nói chuyện bia bọt, loafng hết ca? chu? đê?...
Nay em xin góp một món nho? la?: Luộc trứng ạ
Cách la?m:
Đun một nô?i nước cho tí muối rô?i tha? trứng va?o hehehe.. .sau một thơ?i gian nhất định (tuy? ngươ?i nấu thôi ma?)... vớt trứng ra --> thế la? ăn thôi hehehe... Chúc mọi ngươ?i tha?nh công
Love actually is all around.

Mì Vịt Tìm
hay là Mì Như Cánh Vịt Quay
Ingredients :
-1 con Phì Phà Ngạp (vịt quay dẹp lép như cái quạt bán ở tiệm BBQ Tầu)
- 1 ít vỏ quít khô ,vài lát cam thảo,một que cinnamon quế (khỏang 1 ngón tay ) ngủ vị hương.
-1/2 bát táo tầu
-15 nấm đông cô(ngâm nước ấm cắt cùi)
-1 bịch bạc quả (hay hột sen )
-1/4 chén hắc xì dầu (dark soy sauce)
- 1/2 quả đu đủ xanh nhỏ (green papaya)
- 1 bó cải xanh (loại làm dưa)
- 1 hộp Mì vắt Canada
- 1 rau sà- lád xanh
- Tương đen và đỏ (loại ăn phở)
-hành , củ hành, tiêu tỏi ớt etc ..
Cách Làm:
Lọai vịt quay này seaman còn hay gọi là vịt xe cán vì trông dẹp lép như road kill , có nguời gọi là vịt quay Bắc Kinh, nhưng thật ra nguời Tâu gọi là Phì Phà Ngạp vì dẹp giống hình đàn Tỳ Bà . Loại vịt quay này ít mỡ hơn vịt quay thường .
Trước hết chặt Vịt quay làm 4 cho vào nồI với 2 thìa ngủ vị hương và hắc xì dầu thêm 1 bát nước ấm hòa tan 1 thìa lớn đường, tí muối và bột ngọt, xóc đều để khoảng 15 phút.
Sau đó bắt một nồi nước sôi ( 2 lon chick broth va 3 lon nuớc lã) lên cho táo Tầu , bạc quả, hột sen vào hầm vì mấy thứ nầy lâu mềm hơn vịt , vỏ quít khô , quế , cam thảo các vị cho vào hết trong nồi nước và tất cả mấy gia vị còn lại thảy vào luôn cho có màu nước. !!!
.xong cho vịt vào nồi nước lèo vặn lửa nhỏ lại mà..tiềm khỏang 15 phút
Trong khi chờ vịt mềm , đu dủ xanh gọt vỏ cắt mỏng ngâm chung với 1 muổng dấm,1 muổng đường và một chén nước..để qua bên và trụng mì nhớ cho dấu ăn vào nước chụng mì cho cọng mì bóng và nhìn hấp dẩn hơn sau khi chắt nước thì cho vài giọt dầu mè cho cọng mì thơm thêm,cải xanh bỏ lá lấy cọng cắt nhỏ vừa ăn củng chụng sơ trong nước sôi... bây giờ thì vịt củng đả mềm , hành tây cắt khía cho vào, nêm lại nước lèo cho vừa ăn...
Cho mì vào bát to rắc tí hành lá thái vụn , tiêu, hành phi và lá sà-lát xanh lên mặt,vài lát cải xanh, cho 1 cái đùi vịt và nước lèo cộng các thứ vào một cái bát thật nóng để riêng giống như ăn mì khô , một dỉa nhỏ tương ớt, thêm ớt tươi nếu thích ăn cay , một đĩa nhỏ đu đủ xanh ngâm dấm đường cho mổi phần ăn..nước tương thêm nếu cần..

thank you cman sp much. Tìm quài mới có được cái này.
-----------------------------------------------------------
...And I still believe in nothing
Will we ever find the cure for our sorrow ...

Root beer float: kem vanilla cho vào ly cao, đổ root beer (xá xị) vào cho xủi bọt, có thể thay bằng Coke nếu thích.
PinaColada float: cho 7up vào thì cũng xủi bọt lên như cái trên.

Cá hấp ( Poached Fish)
Đây là món cá hấp kiểu Triều Châu " Cu Jiao Yu "
Nếu ăn nhiều người hấp nguyên con, nếu ăn ít người nấu một hai khúc cá là được.
Nguyên Liệu
Mua con cá khoảng 1kg - 1.5 kg. ( 2 miếng cá trong ảnh cũng 1kg )
Một ít hành lá mua về, cắt khúc, chẻ ra( scallion, spring onion, mỗi chợ viết một kiểu)
1 củ gừng, thái miếng rồi sắt nhỏ giống như ăn trứng ( hột ) vịt lộn vậy
1 quả ớt Tây đỏ, bỏ hạt, thái nhỏ
Rượu nấu ăn ( mua loại của Tàu, Chinese cooking rice wine)
Giấm gạo ( white rice vinegar) ( khác với giấm bống)
Đường, muối, tiêu bột, dầu ăn
Cách làm
Pha rượu nấu với dấm, muối, tiêu bột khoảng một bát con ( bát ăn cơm), tuỳ theo khẩu vị từng vùng và gia đình mà pha chế, người thích ăn ngọt, người thích ăn mặn, người thích ăn cay.
Nếu cá nguyên con, nhồi 2/3 số gừng, hành và bên trong bụng cá, nếu cá khúc, phủ 2/3 số gừng, hành lên trên khúc cá đựng trong một tô lớn ( bát ô tô). Tưới đều nước gia vị nói trên lên trên con cá ( khúc cá).
Lấy một cái chảo Tàu (wok) mua ở chợ Tàu không có ở chợ Mỹ, nếu không có bỏ cái tô cá nói trên vào trong cái nồi to cũng được, đổ nước vào đầy ngang bát ô tô đựng cá, đậy nắp lại, đun sôi. Hơi nước nóng sẽ làm cho cá chín, vì vậy có nhiều nơi còn gọi là "ninh cách thuỷ". Nước sôi khoảng 3-5 phút, vặn lửa vừa phải, đợi thêm khoảng 15-20 phút. Lấy đũa nấu hoặc que thử (ở Hoa Kỳ có bán các que thử có nhiệt kế ở một đầu) nhấn vào con cá hoặc khúc cá kiểm tra xem đã mềm, đã chín chưa.
Mang tô cá đó ra. Chú ý cần phải có bao tay nấu ăn và cần thận vì hơi nước rất nóng, có thể bị bỏng ( phỏng). Lấy nốt chỗ hành và gừng còn lại, phủ lên trên con cá ( khúc cá).
Trước khi đem ra bàn ăn
Chao một ít dầu ( đun dầu ăn cho sôi) khoảng 1-2 thìa ( tbsp) dầu vừa sôi, hơi bốc khói, tưới đều lên con cá ( khúc cá).
Bạn đã có một món ăn hấp dẫn, bắt mắt, thơm nức mũi, ăn đượm đà, có đủ sắc -hương - vị.
Và rất tốt cho một bữa ăn tối lãng mạn