Ẩm thực nước Mỹ

Thanks anh Net ! Anh còn mấy món cá sống độc đáo nào thì post lên luôn nhé ! Thanks nhiều nhiều !

Đây là half thực đơn cho 1 party nhỏ với vài người bạn kô theo kiểu vn
Mixed drink cũng thú vị và dễ làm. Mới chôm từ 1 tạp chí thời trang quên tên rồi (hình nhu là GQ). hì hì
mix này cho 8 người: (mỗi người liếm 1 miếng )
1 1/3 cup sugar
1 cup fresh mint leaves (tiếng việt là rau húng lủi hay sao đó)
2 lemons
1 cucumber
2 cup vodka
2 cup fresh lemon juice
2 cup club soda
cắt lát lemon và cucumber rồi cho vào pitcher chung với sugar , mint leaves. Đổ vodka và lemon juice vô luôn. Để khoảng 30'''' rồi khuấy đều cho tan đường. Để tủ lạnh khoảng 30'''' rồi cho soda vào. Serve over ice in rocks glasses. Enjoy.
Appetizer : Tuna Sashimi Springroll (Chả giò Tuna sashimi )
Cá tuna tươi cắt lát dài tương đương độ dài cuốn chả giò hay half
Oba Leaves (còn gọi là Shisa Leaf tiếng việt hình như là rau tần ô? Rau tím tím đó sorry! )
Giá
Cà rốt , bắp cải đỏ, bắp cải savoy (savoy cabbage), nấm Shiitake, daikon sprout , Bok Choi sắt thành sợi để cuốn chả giò. Trộn chung lại
Miếng cuốn chả giò hay hoành thánh
Trứng đã đánh đều
Cornstarch
Wasabi
Nước tương Nhật
Trên miếng chả giò (góc nhọn quay vể phía mình) để lên 3 hay 4 shiso leaves, 4,5 miếng tuna, và 1 ít rau đã mix. bôi trứng lên 4 viền của miếng chả giò rồi cuốn lai như cuốn chả giò Rải cornstarch lên rồi đem chiên khoảng 2'' ( 350 độ F), dùng paper towel rút dầu rồi sắt séo đôi hay miếng nhỏ. Sắp trang trí lên dĩa cùng với nước tương và wasabi. Cuối cùng : SỰC !!!

Main dish : Your turns.
Được deadheart sửa chữa / chuyển vào 08:57 ngày 04/04/2004

Vừa sửa lại nhà bếp, lại được người bạn mang đến cho 4 hộp Caviar của Thuỵ Điển với chai sake. Không thể từ chối "rửa" bếp hay "khai" bếp được, sushi party có vẻ đơn giản nhanh gọn.
Caviar sushi
cá hun khói
salmon
california roll
Dojo !

wow ngon quá anh Netwalker, em là tín đồ trung thành của các loại cá, anh có thể cho cách làm không ạ? Để em cũng làm thử, nhưng em làm chẳng bao giờ đẹp cả
                                  Tell everybody I'm on my way  and I'm loving every step I take....
                                                       Hakunamatata

ladymeomuop vào trang 17 của topic này sẽ thấy bài của NhuUyen về sushi đấy. Bài của Uyên còn liệt kê nhiều loại sushi khác nữa cơ.
Happy Easter Day!

Bài này đã đăng trên phần news của TTVn
Sushi đắt sắt ra miếng

Nếu biết rằng sushi khởi nguồn là món ăn đơn giản của người nghèo thì ắt ai cũng phải hỏi tại sao nó đắt đến thế. Người Nhật tự hào vì sushi có khi còn hơn cái cách họ vẫn tự hào về những người vợ nổi tiếng khéo chiều chồng của họ.

Bốn bề giáp biển nên nước Nhật nhiều cá hơn rau. Khi người Đông Nam Á bắt đầu biết cách dự chữ rau bằng phương pháp muối dưa chua thì người Nhật muối cá, rồi gói cá bầng cơm gạo dấm (là hốn hợp trộn giữa gạo, muối, đường, có vị chua ngọt). Chính phương pháp này, 1.300 năm trước, người Nhật đã cho ra đời món Nare- Sushi đầu tiên.

Bây giờ thì họ hàng nhà Sushi đã có đến cả trăm loại. Tokyo nổi tiếng với Nigiri Sushi giàu hải sản. Người Osaka lại tôn thờ một thương nhân buông gạo đã phát minh ra Oshi Sushi nén bằng khuông độc đáo có chữ xứ mình?

Nhiều người khi nhắc đến Sushi là nhớ đến cá gỏi nhưng trên thực tế sashimi mới là cá gỏi còn sushi là sự kết hợp tuyệt vời của cơm gạo với nhiều thành phần khác như tôm, cua, lươn, trứng trắng, đậu phụ hoặc đơn giản chỉ là rau hay rong biển. Dù có gói bằng tay, nén bằng khuôn hay cuộn với hải sản thì một món sushi đúng nghĩa không thể thiếu cơm gạo dấm. Người ta nấu loại cơm này bằng nước và ít nước. Để hạt cơm mẩy, căng và bóng, phải biết bí quyết làm nguội cơm nhanh.

Cách làm truyền thống của người Nhật là đổ cơm ra một cái chậu gỗ lớn gọi là ?ohangiri?, trải mỏng cơm ra để gỗ hút nhanh chất ẩm mà hạt cơm không bị nát nhuyễn. Không có âu gỗ có thể thay bằng chậu nhựa nông song tuyệt đối không dùng chậu bằng kim loại vì chất chua trong gạo phản ứng với các kim loại sẽ tạo ra mùi vị rất khó chịu.

Làm sushi đã khó, ăn sushi cũng phải biết cách. Nhiều người cứ quen nhúng đầu cơm của cuốn sushi vào nước chấm. Người Nhật làm ngược lại: họ nhúng đầu có cuốn cá bởi nước chấm sushi dùng để tăng thêm hương vị cho cá chứ không phải cho cơm. Dụng cụ để ăn sushi không phải là dao hay dĩa mà là đũa, gọi là hashi. Không giống như ở Trung Quốc hay Việt Nam, hashi được làm từ gỗ không qua mài bóng nên trông thô ráp. Hashi phải để dính liền hai chiếc với nhau, khi ăn thực khách sẽ tự tách chúng làm đôi.

Sushi hoàn hảo không chỉ với những người cần nhiều calo mà cả với những ai tuân theo môt quy tắc ăn uống nghiêm ngặt. Vì vậy dù bạn cần tăng năng lượng, hoặc cần giảm cân để xỏ vừa chiếc quần jean yêu thích, hãy cầm đũa lên.

Nghi thức ăn Sushi
Không dùng đũa gắp thức ăn cho người khác. Hãy đưa họ đĩa thức ăn của bạn để họ tự gắp lấy.

Nếu bạn được chia sẻ thức ăn thì hãy đảo đầu đũa để gắp thức ăn từ đĩa của người khác.

Không cắn một miếng thức ăn rồi bỏ còn lại vào đĩa. Khi đã gắp bất cứ thứ già thì hãy ăn hết.

Khi không dũng nữa thì hãy gác đũa lên cái kệ đũa nhỏ xíu và đặt song song với khay sushi.

Không đặt đũa trực tiếp lên khay.

Không bỏ thừa cơm. Bỏ thừa bất cứ thứ thức ăn nào đều bị coi là mất lịch sự và nếu bỏ thừa cơm thì còn đáng trách hơn.

Không bao giờ hút thuốc trong quán ăn sushi vì khói thuốc sẽ làm mất đi vị ngọt của cá.
(http://news.ttvnol.com/ttvnnews/topic/190061)

Ôi chao, sao mà anh Net khéo léo quá trời. Khi nào qua Toronto cho em đi theo làm đồ đệ vài bữa học vài món độc chiêu, về doạ ông bạn cái, để bõ công ông đợi mình đi học mấy năm mà em chưa học được thêm món tuyệt chiêu nào hết. Lỗ quá

Có gì đâu!
Cái chính là anh thích ăn ngon đến nhà hàng nào có món gì ngon là sẽ cố gắng đoán xem nó làm như thế nào, có những gia vị gì, nếu vào bữa nhà hàng vắng khách có thể đàm luận với đầu bếp. Các đầu bếp rất thích người biết thưởng thức đồ ăn của họ và sẽ chỉ bảo tận tình.
Lúc rảnh chạy ra thư viện mượn quyển sách dạy nấu ăn ( thư viện công cộng ở đây có đủ các lọai sách dạy nấu ăn, từ Âu cho đến Á) về nghiên cứu món đó hoặc lên Net xem có không?
Rồi tự làm thử, biến mình làm vật thí nghiệm trước, nếu buồn gọi thêm mấy người bạn đến làm "thùng nước gạo"
Vài lần khắc giỏi ngay.

Cái này dành cho anh Netwalker nè , trích từ http://www.sgtt.com.vn/cacsobaotruoc/351_06/p06_07_vangmotchutthivi.htm
Vang - một chút thi vị
Ðể món ăn dễ tiêu, vang được dùng khai vị. Nhưng thưởng thức đúng cách cũng là điều cần biết
Trong quán rượu ngoại ô Paris
Nâng một ly vang đỏ và uống - quá dễ, nhưng nếu chỉ thế thôi hẳn đã không có một buổi tối trong một quán rượu nhỏ ngoại vi Paris, cái quán rượu nhìn ra những khu rừng sồi quen thuộc trên đất Pháp. Hai người đàn ông quốc tịch Việt Nam bước vào gọi một chai Bordeaux loại ngon để hàn huyên tâm sự. Rượu vang ngon đúng điệu mà những người sành sỏi thường bảo nhiệt độ trong hầm rượu và chai rượu được lấy ra phải ngang bằng với nhiệt độ bên ngoài (một nhiệt độ quy ước). Sau ngụm rượu đầu tiên, một trong hai người khách Việt Nam bảo: "Ðộ rượu chênh với nhiệt độ bên ngoài". Chủ quán có mặt và tức khắc nổ ra một trận "cá cược" nhã nhặn đúng theo phong cách Pháp: Nếu khách chứng minh được điều đó, chai rượu khác sẽ được đền bù và tất nhiên không tính tiền. Vị khách Việt Nam vừa buông ra lời nhận định móc túi rút chiếc nhiệt kế mà ông mang theo tự bao giờ cắm vào ly rượu: quả thật rượu chênh một độ so với khí hậu bên ngoài. Chai vang khác được mang ra với cái bắt tay ngưỡng mộ của người chủ quán lâu năm, một người Pháp chính hiệu. Thế rồi một trong hai vị khách lại trở về Sài Gòn với công việc đời thường bận rộn - anh là kiến trúc sư tên tuổi: Nguyễn Văn Tất. Còn người bạn của anh đang sống và làm việc nơi xứ người, hẳn khi nhớ bạn hay tiếp khách đến từ quê nhà vẫn bước vào một quán rượu nào đó ở Paris với chiếc nhiệt kế sẽ rút ra khi cần.
Ông Trần Trí Tuệ, chủ nhà hàng Tran?Ts khá nổi tiếng ở Sydney, đưa ra một số gợi ý về cách thưởng thức rượu vang.
Cách thưởng thức rượu
Khi chấm điểm một chai rượu, các giám khảo chấm điểm tối đa cho phần màu sắc là 3 điểm, mùi hương 7 điểm, vị ngon 10 điểm. Loại rượu nào đạt 15,5 điểm trở lên thường được huy chương đồng, 17 điểm huy chương bạc và 18,5 điểm trở lên đoạt huy chương vàng. Ðối với những người uống rượu, có bốn bước, tạm gọi là 4N, trong quá trình thưởng thức rượu vang.
Ðầu tiên là động tác ngắm rượu. Người ta đưa ly rượu lên cao để xem rượu có độ trong, độ tinh khiết như thế nào, có những bóng bóng nhỏ hay những vật thể khác nằm trong rượu hay không? Màu sắc của rượu thuộc loại màu gì và độ chuyển màu từ trung tâm ly rượu đến miệng ly như thế nào, vì độ chuyển màu càng lớn, rượu càng ngon. Nhìn chung, rượu vang trắng càng để lâu càng ngả màu sậm hơn, rượu vang đỏ càng để lâu càng nhạt màu.
Trước khi chuyển sang động tác ngửi, người ta lắc tròn ly để ?orượu thở?, mục đích là để đưa không khí vào rượu để rượu tỏa hương thơm. Hãy nhìn cách rượu bám vào ly. Nếu nó chảy thành dòng từ từ chậm rãi, rõ rệt, hay "có chân", thì đó là loại rượu sệt, có độ cồn hoặc đường thuộc loại cao. Ðưa mũi vào miệng ly và hít. Xoay ly lần nữa, đưa mũi vào sâu hơn và hít sâu hơn, người ta sẽ ngửi thấy nhiều mùi khác nhau của từng loại rượu.
Nhắp là động tác quan trọng nhất của quá trình thưởng thức rượu. "Rượu đến gốc cây ta sẽ nhắp" (Nguyễn Công Trứ). Toàn bộ phần miệng sẽ được huy động để nhắp rượu. Lưỡi tất nhiên là cơ quan quan trọng nhất: đầu lưỡi là nơi ta có vị giác tinh tế nhất về vị ngọt, xích vào bên trong một chút là vị chua, hai bên lưỡi là vị đắng, và vào trong nữa là vị mặn? Khi nhắp một ngụm rượu vào, người ta đưa đẩy ngụm rượu vòng quanh miệng, lên tới cả những kẽ răng, nướu răng để nhấm nháp hương vị của nó một vài phút. Hãy mở miệng để hít vào một luồng không khí mới, để cho hương vị đi vào những cơ quan khác, lên đầu và xuống mũi trước khi nốc.
Nốc là chữ N cuối cùng. Khi nốc, cần chú ý đến ba yếu tố: độ cồn của rượu, sự cân bằng về mùi vị và dư hương để lại sau khi nếm. Rượu càng quý, càng ngon bao nhiêu thì mùi vị sẽ càng nhiều chừng đó. Nuốt rồi ta sẽ nhận thấy đường đi của rượu từ miệng xuống bao tử một cách rõ ràng.
Rượu vang và món ăn
Không nên dùng rượu vang với các món quá đậm mùi vị như chocolate, măng tây vì chúng sẽ làm át mùi vị của rượu. Tránh dùng với kem vì độ lạnh có thể làm tê lưỡi, khiến lưỡi không còn thưởng thức được những vị nhẹ khác. Lòng trứng sẽ bao bọc lưỡi làm lưỡi sút giảm cảm giác. Yaourt, xúp, phở, hủ tíu? không phải là bạn đồng hành của rượu vang.
Người ta thường dùng sò, hào với champagne; thịt cừu, thịt bò với Cabernet Sauvignon, Sauvignon Blanche; chim, nai, cá hồi, cá thu? với Shiraz, Pinot Noir. Thông thường, người ta dùng rượu trắng uống trước rượu đỏ, rượu nhẹ uống trước rượu nặng, rượu ít năm uống trước rượu lâu năm, rượu chát uống trước rượu ngọt. Có thể bắt đầu một bữa ăn bằng một ly champagne hay cherry và kết thúc bằng một ly rượu ngọt.
Ðỗ - Nguyễn Thúy

Posted on Wed, Apr. 28, 2004

A lacy rice crepe envelops a world of flavors and textures. Tear off a piece. Wrap in a lettuce leaf and dip in a sprightly sauce.

Crepes à la Vietnam
FUN, SENSUAL BANH XEO TANTALIZES WITH ITS FLAVORS AND TEXTURES

By Carolyn Jung
Mercury News
It is hot and cold, crispy and chewy, raw and cooked, sweet and spicy, and wonderfully earthy and fragrant with green onions, fresh basil and turmeric.
It is all of that in one beautiful bundle, a contrast of flavors and textures in every crackling mouthful.
Banh xeo (bun see-oh) is not only one of my favorite Vietnamese dishes, but one of my most beloved foods -- period. The lacy crepe is stuffed with shrimp, pork, mushrooms, creamy mung beans and crunchy bean sprouts. Tear off a piece of the hot-off-the-pan, golden-orange rice crepe. Swaddle it in a cool lettuce leaf with sprigs of fresh mint and basil. Then dunk it all into a spritely blend of lime juice, garlic, chiles and Vietnamese fish sauce. It is snap, crackle and wow.
Is your mouth watering yet? Mine is. Banh xeo is everything I want all on one plate. It is a fun, sensual dish, eaten with your fingers and worth the pile of messy napkins it invariably generates.
For years, whenever my friends and I lunched at our usual Vietnamese restaurant, there was one dish we had to have. Trouble was, the restaurant didn''t always have the rice-flour-and-coconut-milk batter prepared to make the crepe. So we''d slump our heads down over steamy bowls of pho instead, feeling crushed. It wasn''t a pretty sight.
Then this spring, I got up the nerve to try making banh xeo at home. And I was overjoyed to realize just how easy it is. If you can make an omelet, you can make banh xeo. And you don''t even have to crack an egg to do it.
These crepes get their sunny hue not from eggs but from ground turmeric, the pungent root of a tropical plant that''s related to ginger.
In Vietnam, street vendors on almost every corner make the crepes to order. Its lovely name is partly onomatopoeic. Banh is a generic term for any batter or dough made with any type of flour, explains Andrea Nguyen, a freelance food writer who was born in Vietnam and lives in Santa Cruz. And xeo (see-oh) is the sound the batter makes when it hits the sizzling pan.
Because Vietnamese cuisine often blends Asian and European influences, some people suspect that banh xeo is a variation on a French crepe. Others, though, believe it is strictly a Vietnamese dish because its ingredients are all Vietnamese staples.
Regional variations
The popular folded crepes originated in the southern part of Vietnam, and they tend to grow bigger in size the farther south you travel, Nguyen says with a laugh. The central region of Hue, known for its daintier, more delicate cuisine, makes a different version, banh khoai (``happy pancake''''), that''s thicker, half the diameter, fried in far more oil and served open-face.
Nguyen much prefers the half moon-shaped Southern version that she grew up enjoying for weekend lunches.
``My mom would crank them out, using two or three frying pans,'''' Nguyen says. ``They''re best right after cooking or else they get soft. So my dad would get the first one. Then the women would get theirs. My mom would eat last.''''
Now that your taste buds are primed, how to satisfy that crepe craving? There are three options: You can go to a local Vietnamese cafe and order one (see list on Page 1E). Or you can go to an Asian market such as 99 Ranch or Lion Foods, make a beeline for the bottom shelf of the packaged flour and starch aisle, and pick up a small bag of dry crepe mix.
Think of it as the Vietnamese Bisquick. It''s what most Vietnamese-Americans use when they make banh xeo at home. It''s essentially rice flour, turmeric and other seasonings, all pre-measured; you just mix with coconut milk and water, following the directions printed on the back of the bag. The tiny bag of turmeric included with the mix is a bit skimpy, so I usually add a dash more at home.
Or you can easily make your own dry mix from scratch by buying a bag of rice flour from an Asian market and mixing 2 cups of it with some sugar, salt and ground turmeric, which you probably already have in your pantry. Follow the recipe printed here, which was adapted from one by Mai Pham, cookbook author and owner of Lemon Grass Restaurant in Sacramento. Although Pham adds a pinch of curry powder to her batter, I prefer to omit it because I find its taste too overpowering in this dish.
However you make crepes, get all your ingredients ready ahead of time because you want the crepe to cook quickly and to be served immediately after it comes off the pan. If you only have one pan to make one crepe at a time, don''t fret. This is one time when it won''t be rude if everyone isn''t served at once.
First soak, then steam the dried mung beans; marinate your chicken or pork; slice the onion for the filling; assemble your platter of lettuce leaves, sliced cucumbers and fresh mint and Asian basil; and stir together your dipping sauce. Next, make the batter and place the filling ingredients close at hand.
Heat a nonstick omelet pan over medium-high heat with a little oil. A 10-inch pan is perfect because it makes an individual-size crepe. Add the onion, shrimp and pork for one serving and stir-fry. Ladle in a scant 1/2 cup batter, being careful not to add too much or else the crepe will be too thick, and its interior will take too long to cook.
Swirl the batter so it covers the bottom of the pan. Pile some steamed mung beans and fresh bean sprouts and a few straw mushrooms on one side of the crepe; cover the pan and let cook until the crepe is crisp. Uncover the pan and fold a side of the crepe over the other, omelet-style. Put on a plate and serve with lettuce, fresh herbs and dipping sauce.
Saving leftover batter
If you don''t want to make all of the crepes at once, cover the batter and store in the refrigerator for the next day or two. The batter may separate, so stir well before using.
Like an omelet, banh xeo is perfect for lunch, brunch or dinner, and the fillings can be as varied as the imagination. The Vietnamese like to use unpeeled white shrimp because, when cooked, the thin shells accentuate the crunch of the crepe. Nguyen adds ground pork for added richness and flavor. You could substitute firm or smoked tofu. Or other veggies such as wild mushrooms or zucchini. Leftover rotisserie chicken, smoked turkey or roast pork are great ad***ions.
Whenever I go to a Vietnamese cafe, I still look for banh xeo on the menu. But now that I know what a snap it is to make at home, I''m not nearly so glum if the restaurant has run out.

Posted on Wed, Apr. 28, 2004

Sizzling Saigon crepes (banh xeo)

Makes 6 crepes
For mung bean filling:
1/2 cup dried mung beans (sold in plastic bags at Asian groceries)
For batter:
2 cups rice flour
1/2 cup unsweetened coconut milk
2 1/3 cups water
1 1/2 teaspoons ground turmeric
1 teaspoon sugar
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon curry powder, preferably Vietnamese Golden Bells brand (optional)
4 scallions, cut into thin rings
For rest of filling:
6 ounces pork shoulder or chicken breast, thinly sliced
Salt and pepper to taste
Dash of fish sauce
Pinch of sugar
6 tablespoons vegetable oil
1/2 yellow onion, thinly sliced
18 medium raw shrimp, peeled and deveined
6 cups fresh bean sprouts
1 (15-ounce) can straw mushrooms, drained and sliced in half lengthwise
For serving:
Vietnamese dipping sauce (see recipe)
Table salad (see recipe)
To cook mung beans: Soak mung beans in water for about 2 hours. Drain, then place dried mung beans in a heat-proof bowl. Place in a bamboo steamer or on top of a steamer rack in a wok or frying pan. Fill pan with water to about 1 inch below bottom of steamer. Cover; bring water to boil, then turn heat down to medium. Steam about 15 minutes, or until beans are soft.
To make batter: Place rice flour, coconut milk, water, turmeric, sugar, salt, curry powder (if using), and scallions in a bowl and stir well to blend, making sure there are no lumps. Set aside.
To make filling: In a small bowl, mix pork or chicken with salt and pepper, a dash of fish sauce and a pinch of sugar. Let marinate about 15 minutes.
Heat 1 tablespoon oil in a 10-inch non-stick omelet pan over medium-high heat. Add one-sixth of onion, pork and shrimp and stir until fragrant, about 15 seconds. Whisk batter well and ladle a scant 1/2 cup into pan. (If you use too much, interior of crepe will take a long time to cook.) Swirl so batter completely covers surface. Spoon some steamed mung beans on one side of crepe. Neatly pile about 1 cup bean sprouts and some straw mushrooms on that same side of the crepe, closer to center than to edge. Reduce heat slightly. Cover pan and cook until edges of crepe pull away from sides of pan, about 4-5 minutes. Reduce heat to low. Uncover and cook until crepe is crisp and pork and shrimp are done, 2 to 3 minutes more. Slip spatula under crepe to check underside. If it''s not brown, cook another minute or two.
Lift side of crepe without filling and fold it omelet-style over side with filling. Using a spatula, gently slide crepe onto a large plate and serve.
Wipe pan clean and make remaining crepes in the same way. Be sure to oil pan before beginning the next crepe. If you have two 10-inch non-stick pans, you can make two crepes at the same time.
To serve: Place crepes, Vietnamese dipping sauce and table salad on the table. Each person gets his or her own crepe. To eat, tear off a piece of crepe and wrap with lettuce or mustard leaves and herbs. Roll into a packet; then dip in sauce and eat. If not making all crepes in one day, cover batter and refrigerate to use the next day. Stir well before using.
Per serving: 550 calories, 20g protein, 24g fat (7g saturated), 65g carbohydrate, 418mg sodium, 47mg cholesterol, 5g dietary fiber.
--------------------------------------------------------------------------------
Adapted from ``Pleasures of the Vietnamese Table'''' by Mai Pham (HarperCollins)