Ẩm thực Phú Thọ - bạn biết gì? Mục lục sẽ làm ở trang 1. Mới nhất: Hồng Hạc Trì

Uhm, cái đọt cọ đấy thì mình cũng đã ăn roài công nhận là rất ngon, cầm một khúc vừa trắng lại vừa nuột nà, thơm thơm ăn xong lại mún ăn nữa, nó mát và vị rất lạ. Trước nhà mình cũng có mấy cây chỉ mong nó đổ để lấy đọt ăn thui, nhưng roài trong thời gian mình đi học có đứa nào nó oánh chén mất, về tiếc ngẩn ngơ

Nói về Cọ em lại thấy buồn lém. Chả là cách đây gần 2 năm em có mua 1 cây cọ 5 nhánh ở Thanh Ba tặng cho Chùa Thông ở SƠN TÂY. Tiếc rằng nó chỉ sống được mấy tháng là héo.
Có lẽ không hợp đất.[/b]
Bác nào biết kỹ thuật trồng cọ không ạ?
Nghĩ lại vẫn thấy buồn

Mobile: 0912337800 
YM: truc_sytec      
Chú ý: Ai cần gặp xin vui lòng qua nhà ngoài giờ hành chính (Thứ 7 & Chủ nhật có nhà cả ngày)
Địa chỉ: P120 C8 phố Quỳnh Mai - Quận Hai Bà - HN (Nhà lắp ghép đối diện bệnh viện Thanh Nhàn, góc cắt với phố 8/3, cạnh Cafe Liên)

Chè bưởi là đặc sản của An Giang hay sao ấy chứ nhờ , chè bưởi HN ăn kinh khủng lắm , chưa được vào An Giang ăn bao giờ nhưng thấy chè bưởi ở chợ trung tâm VT là ngon số 1

Chè bưởi là đặc sản của An Giang hay sao ấy chứ nhờ , chè bưởi HN ăn kinh khủng lắm , chưa được vào An Giang ăn bao giờ nhưng thấy chè bưởi ở chợ trung tâm VT là ngon số 1
[[/quote]
Nhất trí !!. Từ hồi ăn lần đầu tiên ở đó đến nay, anh vẫn chưa thấy có cốc chè bưởi nào ngon như thế.

Chời oai , lại thêm một người nữa đồng quan điểm ( xin fép em huong_be cái )
Hôm nào về VT.....ấy cái anh nhỉ ?

Trám om kho cá
Nguyễn Văn Ngọ​

Thanh Thủy là huyện vùng bán sơn địa của tỉnh Phú Thọ nằm bên tả ngạn sông Đà. Trong các loại cây ăn quả, trám Thanh Thủy là cây có nhiều nguồn lợi hơn cả. Trám mọc thẳng, thân vươn cao ít cành nhánh, gặp đất tốt, độ ẩm thích hợp, cây phát triển rất nhanh. Hằng năm quả trám cho nguồn thu đáng kể. Trám có hai loại là trám đen và trám chua. Trám đen quả to như ngón tay cái, khi chín có mầu đen ánh, hình thoi dài, một đầu hơi nhọn, đem om, chấm với muối vừng, muối lạc ăn béo ngậy. Còn trám chua quả nhỏ hơn, khi chín có mầu vàng xám, hơi tròn múp hai đầu. Trám chua có nhiều giá trị, đem ướp làm ô mai là mặt hàng xuất khẩu được nhiều nước ưa chuộng hoặc đem om kho cá là món ăn rất hấp dẫn. Người ta thường chọn mua trám nhà, quả to, mỡ, cùi dày, đem om kho cá, là món ăn được nhiều người ưa thích.
Hằng năm vào cuối tháng năm, tháng sáu âm lịch là mùa thu hoạch trám. Muốn có trám kho cá, phải đi chợ sớm mới tìm mua được loại ưng ý.
Đem trám ngâm nước khoảng một, hai giờ rồi rửa, chà xát cho sạch nhựa. Nước đun sủi lăn tăn (chú ý không để nước sôi hẳn, nóng quá sẽ làm quả trám cứng, nước chưa sủi lăn tăn trám sẽ nhão, ăn mất ngon) cho trám vào chìm nước, đảo đều rồi nhắc xuống đậy vung kín cho nguội dần, vớt ra cho từng quả lên mặt thớt, lấy dao tách cùi, bỏ hột.
Chọn mua loại cá tươi ngon, mổ sạch ruột, cá bé để cả con, cá to xắt ra từng khúc, xếp vào xoong, cứ lượt cá, lượt trám, trên cùng là lượt cá. Tương ngon pha loãng, bảo đảm độ mặn vừa phải cho vào xăm xắp mặt cá, đun sủi rồi để nhỏ lửa cho cạn dần; khi nào nghe tiếng lẹt xẹt ở đáy xoong là được.
Trám kho với cá, vị chua của trám ngấm vào làm cá mềm nục có vị giôn giốt chua, còn vị ngọt của tương, chất đạm của cá ngấm vào trám làm mất vị chát, giảm vị chua, miếng trám mang lại vị chua ngọt, béo bùi. Cơm gạo tẻ ngon nấu vừa chín tới ăn với trám kho cá còn hơi nóng, cho ta một bữa ăn thật đơn giản, dân dã mà rất ngon miệng để lại nhiều ấn tượng khó quên về hương vị quê nhà.

Ơi là ALL , Tks !
Làm mình nhớ bà nội , mẹ mình quá vì món trám kho cá ăn với cơm trắng nấu bằng gạo xay ( lúa xay bằng cối xay rồi cho vào cối đá giã chạo , mang ra sàng sảy , không phải bằng máy sát ) .
Những hôm trời mưa là bà lại không ngủ được , bà mình bị bệnh mất ngủ khi trời mưa vì cả thời trẻ và đến tận bây giờ cứ mưa là bà mang chũm ( vó lớn ) đi kéo cá . Mà khi xưa sao mà nhiều cá quá trời , ngon nhất là những chú trạch chấu vàng ươm , béo tròn , cá rô đồng con nào to to thì khỏi chê bởi món trứng cá
, tép rầu , tép đòng đong.....Thích nhất khi bà về đến cổng mấy anh em tranh nhau chạy ra xem giỏ cá bà đeo bên hông . Mẹ sẽ lại sai mình đi xin chám chua về kho cá . Cây trám to và cao , mình tìm những cành thấp , lấy sào đập rụng quả rồi nhặt mang về . Có cá làm vạ bát cơm , nhưng thêm những quả trám kho cứng và chan chát , bùi bùi nữa thì bữa nào mấy anh em cũng cạo nồi quèn quẹt . Mẹ khen em cu hôm nay ăn khoẻ quá , và cho rằng hôm nay thay đôi thời tiết , lại đau đầu và ngồi nhìn mấy anh em ăn .
Những kỷ niệm ấy , những tháng ngày hồn nhiên ngây thơ của lũ trẻ nhà mình . Giờ chúng đã lớn lắm rồi mẹ ạ ! Giờ con đi khắp nơi , ăn mấy món nhà quê ở những nhà hàng sang trọng và khi thanh toán thì số tiền đánh đổi bằng cả tháng bà và mẹ gánh rau đi chợ Bợ bán . Nhưng vẫn không bao giờ thấy ngon bằng những món mẹ nấu khi xưa .
Sorry cả nhà , tại ALL gợi nhớ đến quê nhà quá nên tự sự ngay tại đây . Đáng lẽ mình phải qua chỗ khác .
Ai từ Hà Nội lên Tây bắc qua dòng Đà Giang về bên tả ngạn thì đó là quê mình , mùa hè mời về nhà mình câu cá ao quê, ăn cơm canh rau muống , rau sắn kho tép, ra đê thả diều , mùa đông mình dẫn đi tắm nước khoáng nóng , mùa xuân tắm ở sông Đà .
Thanh Thuỷ - Nghe thấy tên đẹp , đến tận nơi để tận hưởng vị đẹp đó .
Được cafenhasan sửa chữa / chuyển vào 22:44 ngày 19/07/2006
Được cafenhasan sửa chữa / chuyển vào 22:46 ngày 19/07/2006

Hôm nay vào box , gặp mục này đúng môn của anh Ali à , VIỆT TRÌ ĂN UỐNG MÓN GÌ , CHỖ NÀO ANH CŨNG RÕ . ĐỂ MAI ANH PHONE MỜI EM ĐI ĂN TRÂU .
AI Ở HN MỜI QUA NHÀ ÔNG CHÚ TÔI , MỞ NHÀ HÀNG ĐẶC SẢN THỊT TRÂU Ở LÀNG QUỐC TẾ THĂNG LONG Á , ĐẦU NHÀ C1 HAY C GÌ ĐÓ . ĐẾN KHU ĐÓ HỎI THĂM BIẾT NGAY MÀ .

Tôi nhớ món cọ ỏm.
Cách làm như thế này:
- Quả cọ được lấy từ cây chỉ khi nó đã chín, da màu đen bóng, bên trong màu vàng.
- Rửa sạch cọ, để ráo.
- Đun nước sôi, rồi để nguội đến 65->70 độ C.
- Cho cọ vào xoong hoặc bát loa và đổ nước vào.
- Đậy kín thời gian khoảng 30 phút là ăn được.
(Tôi chưa làm thử lần nào nhưng bà ngoại tôi nói như vậy. Ngày đó nhà bà tôi có hẳn 1 vườn cọ, bây giờ chỉ còn mấy cây thôi.)
Hồi cấp 2 trường tôi học cách nhà 7km, 3 năm đầu phải ở trọ, còn năm cuối thì có thể tự đạp xe về được.
Trên đường tôi đi học về có một đoạn đường người ta họp chợ ngay ở ven, vào mùa cọ họ bày rất nhiều thúng đầy ắp những qủa cọ căng tròn, đen bóng, bên trong có màu vàng, trông đã thấy ngon cả mắt, đưa lên mũi hít hít thì có mùi beo béo, ngầy ngậy, ăn một miếng thì có cảm giác bùi bùi,chan chát, hơi ngòng ngọt.
Ơ mà lâu lắm rồi dễ đến 9 năm tôi không được nếm lại nên không còn nhớ hết mùi vị của qủa cọ ỏm nữa, chỉ nhớ thật tuyệt vời.
Hai chị em đạp xe sóng đôi, trên ghi đông xe mỗi đứa là một túi cọ ỏm, vừa đạp xe về nhà vừa ăn(lúc đến trường thì không thể ăn được vì miệng của chúng tôi sẽ giống màu da qủa cọ mất nếu ăn chúng).
Người ta bảo PT là vùng quê có "rừng cọ đồi chè", nhưng giờ chắc chỉ còn đồi chè thôi, rừng cọ thì không còn nữa thì phải, mà có còn thì chắc người ta cũng chặt hết lá cọ từ lúc qủa cọ mới ra buồng, qủa cọ chỉ còn nguyên vị chát thôi, không ăn được nữa.
Vậy đó.
Cọ ỏm là một món tôi nhớ mãi, mà chỉ có ở quê mình tôi mới được thưởng thức hương vị đó.

Đặc sản quê mình đây, thông tin thêm về quả cọ
Ỏm cọ: Cho quả cọ vào nồi nước đun đến độ sủi tăm đều, bắc xuống ngâm thêm một lúc, dùng tay bóp thăm thấy mềm cùi lỏn hạt là được. Cọ ỏm thường dùng làm món ăn vã, ăn chơi. Ăn cọ ỏm ta cảm nhận có cái béo của mỡ, vị ngọt của quả và bùi của bột.
Làm dưa: Cạo sạch lớp vỏ sành màu tím, đem ngâm quả cọ trong nước muối độ nửa ngày là ăn được, loại dưa này là dưa sổi làm ngày nào ăn ngày ấy là tốt nhất.
Cọ dưa, cũng như cọ ỏm, nhưng nó bớt đi vị ngọt của quả chín mà lại tăng thêm vị đậm của món ăn. Ăn cọ với dưa chua là hợp nhất, ăn ngon nhất là ăn với thịt lợn luộc chấm muối vừng, kèm thêm rau sống.
- Dầu cọ: Người ta éo quả cọ để có được một loại dầu, giá trị dầu cọ ngang với dầu vừng, đầu sở, dùng nó để rán cá, rán đậu, tráng trứng, nó cho ta những món ăn có màu vàng đẹp lạ mắt.
- Hạt cọ: Hạt cọ nếu để ut lai ở một nơi dâm mát trong xó nhà, hoặc góc vườn, đến mùa xuân mưa phùn, ẩm ướt, thời tiết đẹp, hạt cọ nhú mần, nẩy rễ, Để nuôi mần cọ non, cái ngẫy trong hạt mền ra, dẻo quánh như một thứ keo chứa đầy chất dinh dưỡng. Loại ngẫy này đem luộc nó thành 1 món ăn giống như hạt gắm hạt mít, nhưng ngon hơn nhiều, nó không bở tơi mà dẻo quánh ngọt đậm.
- Cái phần chót ở trên ngọn cây cọ, nơi ra búp, ra buồng, nó non mền giống như cái ngọn của cây măng. Khi cây đã quá già, người ta chặt cây , lấy cái phần non, là bẹ, là cổ, là cái bình vôi của cây cọ làm thức ăn, đem sào nấu tượng tự như măng. Món này tương tự như măng, song nó giòn, ngọt và nồng lợ hơn cho nên dăm bữa nửa tháng ăn một lần, lạ miệng cũng ngon, ăn nhiều dễ chán.
Nếu cổ cọ được sào lẫn với hạt cọ ngâm mền bằng dầu cọ ta sẽ được một món ăn thuần chất cọ sào cọ, giòn, sần sật, rẻo quạnh, ngọt ngậm, có một mừi thơm tổng hợp sực nức của gạo nếp, hoa cau, măng thui, mía lùi. Đó cũng chính là cái mùi của lá cọ non mòi khi gặp lửa nóng bốc lên một cái mùi mang hương vị quê hương Phú Thọ
(Trích:" Văn hoá ẩm thực vùng đất tổ")