Ẩm thực Phú Thọ - bạn biết gì? Mục lục sẽ làm ở trang 1. Mới nhất: Hồng Hạc Trì

Phú Thọ nhà mình có măng đắng nữa. Nhưng lâu rồi mình chẳng được ăn. Chẹp chẹp... Măng đắng chấm muối vừng. Hết sảy!

Nói đến thịt chó thì phải nói đến dồi
"Sống ở trên đời ăn miếng dồi chó
Chết xuống âm phủ đ... có mà ăn"
Nhưng theo em nhận xét thì món dồi ở VT làm ko ngon, còn kém xa món dồi ở quán Hỉ phạch, nhưng chỗ ăn dồi ngon nhất mà em biết là một cái quán ở ngay chỗ ngã ba mà xe đi từ PT rẽ vào đường Bắc TL - Nội Bài, chỗ mà xe nó hay nghỉ á, món dồi ở quán đấy làm ngon thật, nếu anh em đi từ PT lên mà nghỉ trưa ăn thịt chó uống rượu ở đấy rất ngon, mà rượu ở đấy cũng được lắm (ngồi một lúc một thằng cỡ em cũng uống được nửa lít).
Ngoài ra còn phải kể đến món sắn luộc.
"Quê em miền trung du, ngày hai bữa sắn dù, ăn vào say gần chết, thế mới biết trung du". Sắn luộc phải chấm mật mía mới ngon, nhưng bây giờ người ta thường chấm đường. Củ sắn ăn phải bở, chọn được sắn lá đỏ thì ngon hơn là sắn lá xanh, củ nào mà lắm nhựa ăn dễ say lắm, phải cẩn thận không lại như lời bài hát trên thì bỏ mẹ

Phải nói là thịt chó và cá Lăng ở VT là ngon hết sẩy đấy. Tui cũng vào quán Quang Hà và Quán cá bờ sông rồi ( hồi đó đi với người ...) Tui không phải quê ở đó nhưng phải nói là ngon thật.

Muốn viết 1 bài nhưng cuối trang rồi, sang trang bên cho nó oách chiến!

Các bác bàn rôm rả quá. Thịt chó, cọ, bưởi, bánh tai, cá lăng.... Em cũng xin nêu ra cách chế biến một món ăn rất ngon mà chỉ có Lâm Thao mới có. Lâm Thao mới có không có nghĩa là ở bất cứ nơi nào ở Lâm Thao cũng có. Chỉ có ở thị trấn Lâm Thao. Trong thị trấn Lâm Thao không phải là khu nào cũng có. Duy nhất một khu! *****Món Chả cuốn Lá Bưởi****
Tết 2 năm trước, có mấy đứa bạn đến chơi. Cũng không nghĩ rằng cái món ăn mà mình cho là rất ngon ấy chúng nó cũng thích đến thế. Từ đó, năm nào cũng hỏi xem có làm chả cuốn lá bưởi không để xuống. Tết năm vừa rồi, phải làm gấp rưỡi. Bây giờ, có đứa còn bảo: Hôm nào ông lên làm món chả cuốn lá bưởi cho tôi nhé! Hix, HN này thì kiếm đâu ra lá bưởi chứ!
Ai đã từng ăn rồi thì hẳn không thể quên được cái vị thơm thơm, đăng đắng của lá bưởi nướng. Bên cạnh bát nước chấm có nhiều ớt, ngồi gỡ lá bưởi cuốn xung quanh cục thịt băm ở trong, chấm vào và thưởng thức.... ực!!
Lần trước đi Sapa, họ có món lá cải cuốn thịt. Ăn cũng ngon nhưng hương vị thì không thể so bì được với món này.
Nếu như muốn thưởng thức và biết đích xác nó ngon cỡ nào thì không nên gỡ lá bưởi ra. Cứ để nguyên thế mà bụp. Đắng, thơm và giòn giòn ( đôi khi cũng dai dai) của lá bưởi. Vị ngọt của thịt, chút béo béo của mỡ chài, vị cay của nước chấm, vị chua của chanh.... tất cả nó quện vào tạo nên một món ăn. Có lẽ là gia truyền! Vì có nhà làm được, có nhà không làm được. Có nhà làm ngon, có nhà làm dở!
Đầu tiên là khâu mua thịt , thịt phải ngon, săn chắc,ít mỡ. Và một ít mỡ chài (lưới). Thịt sau khi băm( nếu say thì không nên say nhỏ quá) thì đem trộn đều với mộc nhĩ, hành khô, rau thơm, muối, tiêu,mì chính, nước mắm- nước mắm càng ngon thì khi nướng càng dậy mùi. Chọn lá bưởi cũng không được lấy những lá quá non, quá già. Tốt nhất là dùng lá bánh tẻ, to bằng 3,4 ngón tay. Phải là lá bưởi ta, lá bưởi Mỹ thì khi thưởng thức nên bỏ lá đi, vì nó rất đắng. Mỡ chài sau khi làm sạch, sẽ được dùng để cuốn bao bên ngoài thịt băm, thành những con lăn cỡ khoảng 2-3 cm đường kính, dài chừng 4cm. Rồi lấy lá bưởi cuốn vào bên ngoài. (cuốn mặt trong lá bưởi). Cuốn đến đâu, xiên vào đến đấy, nướng như nướng chả chó. Khi quạt, phải đều tay, nước mỡ từ miếng mỡ chài sẽ chảy ra và ngấm đều vào thịt, làm cho miếng thịt chín đều, vị lá bưởi cũng thấm vào theo. Bác nào mà lơ là cứ hít hít mũi mà ngửi là bùng.... cháy ngay, vì mỡ chài nó ra rất nhiều. Khi nào lá bưởi vàng, miềng thịt hơi quắt vào là OK. Khâu còn lại là pha một bát nước chấm ngon. Còn làm gì thì không phải nói. Ực... không biết đủ sức mà viết tiếp không!
Lạ kỳ thay cho sự sáng tạo. Ai đã từng ăn món cuốn lá bưởi rồi thì chưa chắc đã hiểu hết cái tinh tuý ..... Phải thưởng thức thêm cái món THỊT CHÓ QUẤN LÁ BƯỞI nữa mới biết thế nào là ẩm thực. Làng tôi gọi là cuốn 3 họ. Họ nội tạng (gan, tim, cật) , họ ngoại( thịt chó- loại nhiều da( chân, đầu) băm).. . còn cái họ thứ 3 có lẽ là gia vị, rau thơm! Cách làm cũng tương tự, nhưng mà khi thưởng thức thì nên chấm mắm tôm. Các bác ăn một lần còn tiếc ngẩn tiếc ngơ. Như em, ở vùng đấy thật nhưng mà số lần thưởng thức cũng chỉ trên đầu ngón tay!

********CHÚC NGON MIỆNG*********​

Các bác ợ, Phú Thọ mình có một món cực ngon mà em vẫn chưa thấy nhắc đến, đó là món bún, miến canh cua. Thời gian học tập và làm việc ở HN cũng được ngót chục năm trời rồi, em vẫn luôn thèm muốn được ăn món đó. Ở HN cũng có, em cứ thấy đài báo rồi mọi người ca ngợi bún riêu cua Phan Bội Châu, Mai Hắc Đế là ngon. Lởm lắm, nó độn toàn bã đậu. Tội nghiệp dân HN, 3.000đ/1lạng cua thì làm sao họ thưởng thức riêu cua ngon từ mấy cái quán ăn được.
Trên quê mình 2.000đ đã được một rổ cua. về giã lấy nước, kỳ công ngồi lấy cả gạch cua, nấu với dọc, hành chan với bún hoặc miến luộc, ụk, để em nuốt nước miếng cái đã. Cái món này gọi là đái trôi riêu cua cái chỗ Mai Hắc Đế, niềm tự hào của dân sành ăn HN.
Không chịu được nữa rồi, về với u thôi.

ặh, hơnh nhặ bên quê LÂm Thao nhà em, ngoài bĂnh rỏưm ra em còn thỏƠy có bĂnh hòn, 'ỏÊm bỏÊo khỏp nặỏằ>c VN này không nặĂi nào có nỏằa.

Vỏằ> vỏằ?n nào, ngày xặa món này chỏằÊ Vânh Yên bĂn 'ỏĐy. Hỏằ"i ỏƠy tỏằ> cỏằc kỏằ bỏằ" kỏt món này, nhặng sau này không hiỏằfu vơ lẵ do gơ mà nó tuyỏằ?t chỏằĐng. BĂnh hòn làm bỏng bỏằTt gỏĂo tỏằ, tròn bỏng nỏm tay trỏằ con, bên trong có nhÂn thỏằ nỏằ.i nỏằa. Chỏằ? ỏƠn tặỏằÊng rỏng rỏƠt chi là Aji ngon. Hỏằ"i xặa cỏằâ thỏƠy bóng bà ngoỏĂi 'i chỏằÊ vỏằ tỏằô ngoài 'ặỏằng nhỏằa, phi ra thỏ nào câng lỏằƠc trong thúng 'ặỏằÊc vài nỏm bĂnh hòn. ChỏÊ thỏ mà mong bà hặĂn mong mỏạ.

Hình như món này đệ cũng có biết. Ăn như bánh tai. Có điều hình tròn!! Phải không nhỉ?
Cách đây không lâu, đệ cũng được ăn- Hôm ấy là đưa mẹ đi chợ, thế là mẹ gạ gẫm đệ vào ăn cùng- Xấu xa thế cơ chứ. Nhưng mà thôi, cứ vào- Ngon, công nhận! Có điều bây giờ người ta làm nhân của nó ít thịt quá. Nên không còn ngon như trước nữa.

Mình là dân Việt trì chính cống đây.
Sơ qua về ẩm thực Phú Thọ thì tại Việt trì mọi người không thể bỏ qua 2 món được đâu:
1. Thịt chó Việt trì: Món này nổi tiếng toàn miền Bắc, ngon chẳng kém gì Nhật Tân, Quảng Bá cả. Ngay ở HN hiện đã có đến 5,6 quán Thịt chó Việt trì (ở các phố: Nguyễn Trãi, Cầu Giấy, Nguyễn Chí Thanh, Thái Hà (bên kia sông), Vương Thừa Vũ...). Nguyên gốc là thịt chó Việt trì có 1 số vị thuốc bắc đặc biệt (bây giờ chẳng biết các quán còn có không) cho nên ăn có vị ngon. Ở Việt trì đi vào phố Đoàn Kết (gần chợ Trung tâm) có cả dãy thịt chó. Đi qua nhớ vào ăn nhé . 70 năm sống trên đời chưa ăn được miếng dồi chó việt trì thì...chậc chậc !
2: Cá Lăng Việt trì: Món này thì ngon nổi tiếng cả nước vì chỉ quy nhất ở Việt trì mới có. Chả là loài cá Lăng chỉ sống ở khu vực ngã ba sông Lô gặp sông Hồng thôi, mà loại cá này rất khó đánh bắt. Ngày xưa vua chúa mới được thưởng thức loại cá này. Nhưng hãy yên tâm vì thời nay chúng ta là thượng đế, còn to hơn vua nữa kia mà. khà khà.
Ngoài ra thì có trái cây là loại Hồng Hạc trì không hạt, quả thuôn dài ăn rất ngon, ngon nhất trong các loại hồng ta.
Thêm nữa như mọi người biết thì có Bưởi Đoan Hùng ngon chẳng kém gì bưởi Phúc Trạch và Năm Roi đâu.
Còn món quả dân gian là Cọ thì cũng khá đặc biệt, ỏm bằng nước nóng già ăn rất bùi thơm, tuy vậy một số bác ở HN ăn vào thấy...nhăn mặt vứt đi. Dân Việt trì thì ko ai là ko ăn được món cọ này cả.
Còn gì nữa đây nhỉ???.....để nghĩ thêm nhé!