ẨM THỰC QUANH TA

Số liệu hơi cũ nhưng vẫn có giá trị nhiều đấy.

Nem chua và Canh hà Quảng Yên
Nem chua Quảng Yên có thể sánh cùng nem chạo Thanh Hoá. Song mỗi nơi lại có hương vị riêng. Còn Canh hà Quảng Yên thì không đâu có. Đặc biệt là giống hà còn sống ở dòng sông Chanh. Đây là dòng sông cửa biển, có sự giao hoà giữa nước ngọt từ đồng bằng ra hoà với nước mặn của biển Hạ Long.
Hà sông Chanh đem nấu canh chua ăn rất ngon và có cả bốn mùa, nhưng thú vị nhất vẫn là được ăn vào những ngày hè nóng bức.

Ốc xào tương ớt
Biển Hạ Long có nhiều loại ốc: ốc đĩa, ốc tù và, ốc tai tượng... Mỗi loại ốc có cách chế biến riêng, có vị ngon riêng. Nhưng món ốc đĩa xào tương ớt vẫn hấp dẫn hơn cả, được các giới đều ưa chuộng từ người già đến phụ nữ trẻ em cho đến những tay sành điệu ăn nhậu.
Ốc đĩa nhỏ con, mình dẹp nên gọi là ốc đĩa. ốc đĩa được rửa sạch cho vào nồi, không cho nước, nêm tương ớt rồi đem đun sôi.
Gọi là xào nhưng không cho mỡ, chỉ rắc thêm lá chanh thái nhỏ. ốc xào bốc hơi nghi ngút, mùi thơm nồng đượm, ốc ngả màu hồng điểm chấm đỏ, chấm vàng trông thật đẹp mắt. ốc đĩa xào ăn giòn, ngậy, cay cay, điểm thêm hương vị của dấp cá, lá thơm càng thêm hấp dẫn. ốc đĩa thường dùng để ăn chơi, uống với bia rất hợp.

Rượu nếp ngâm Hoành Bồ
Rượu được chế tạo từ loại gạo nếp đặc sản của địa phương. Gạo nếp không giã, được nấu chín đưa vào ủ. Khi đã lên men và đến độ ngấu thì người ta cho vào ngâm cùng với thứ men lá lấy từ trong rừng Hoành Bồ, sau một thời gian chuyển thành rượu. Rượu được chắt ra đựng trong hũ, lọ để uống dần, mỗi bữa một vài chén.
Khi có khách thì mang cả hũ ra đãi. Rượu nếp ngâm Hoành Bồ có vị chua ngòn ngọt, có tác dụng kích thích tiêu hoá, giải khát rất tốt, nhất là vào mùa hè. Rượu nếp ngâm Hoành Bồ vốn dễ uống, có độ nhẹ nhàng, nên nhiều người cho là không thể say được. Nhưng khi uống quá nhiều thì bị say li bì, có khi phải 2-3 ngày mới tỉnh. Ưu điểm là khi tỉnh rượu không bị đau đầu, vẫn tiếp tục hoạt động bình thường, trong người vẫn thấy khoẻ và lần sau lại muốn được uống tiếp.
Thú vị nhất khi uống rượu nếp ngâm Hoành Bồ là khi đi thuyền trên hồ Yên Lập, ăn cá trắm hoặc cá chép được đánh bắt ngay tại hồ và được ngắm nhìn thưởng thức cảnh đẹp nên thơ của thiên nhiên kỳ thú


Được lewenhe sửa chữa / chuyển vào 10:38 ngày 12/07/2006

Rượu ngán Hạ Long
Ngán luộc, ngán nướng, người ta có thể ăn ngay cũng rất ngon, nhưng khi đem pha chế thành rượu ngán thì sẽ trở thành một thứ đồ uống tuyệt hảo.
Rượu ngán có mùi thơm, một mùi thơm khó tả rất riêng của biển. Cái thú vị khi uống rượu ngán là được tự tay điều chế. Một ly rượu ngán chuẩn phải có màu hồng, có vị hơi mằn mặn, chan chát, có mùi thơm thì mới đúng là rượu ngán Hạ Long.
Uống rượu ngán Hạ Long ăn tôm hấp, sò huyết, ghẹ luộc, cá nướng, chả mực, hay bất kỳ một thứ hải sản nào cũng đều rất hợp.

Sái Sùng rang - mồi xào
Ở vùng biển Quảng Ninh có một loại hải sản đặc biệt, được gọi là sái sùng (hay sá sùng), tiếng Hán Việt gọi là sá trùng (con sâu cát), dân địa phương gọi là con mồi.
Xứ sở của sái sùng là vùng bờ biển huyện đảo Vân Hải, nhất là các xã Minh Châu, Quan Lạn. Sái sùng sống trong các bãi cát có nước triều lên xuống. Khi nước triều xuống, người dân địa phương ra đào. Người đào sái sùng đòi hỏi có kinh nghiệm, có kỹ thuật, động tác điệu nghệ như người nghệ sỹ múa trên cát. Sái sùng đào được đem xào với tỏi tươi ăn rất ngon, một món ăn dân dã đặc sắc mà người dân vùng biển Hạ Long gọi là mồi xào.
Sái sùng khô đem rang, khi chín có màu vàng, mùi rất thơm, một hương thơm nồng ngậy đậm đà của biển. Sái sùng rang chấm với tương ớt, điểm thêm rau dấp cá, rau thơm và uống với bia thì thật là tuyệt.


Tôm hấp
Biển Quảng Ninh có nhiều loại tôm: tôm he, tôm hùm, tôm dảo, tôm sắt,... nhưng quí nhất vẫn là tôm he, tôm hùm. Tôm hùm có vỏ cứng, đôi càng to khoẻ trông rất dữ tợn, bởi vậy có tên là tôm hùm (chúa tể của các loài tôm). Vỏ tôm hùm thường làm vật trang trí trong các khách sạn, nhà hàng, trong các gia đình ngư dân vùng biển Hạ Long. Còn tôm he có vỏ mềm hơn, thường được chọn làm đặc sản trong các bữa tiệc.
Có hai cách chế biến tôm he đó là tôm hấp và tôm tẩm bột rán. Nhưng tôm hấp được ưa chuộng bởi vẫn giữ được hương vị đậm đà của biển. Tôm he khi còn sống có màu xanh, cái mác trên đầu tôm rất sắc và nhọn. Khi đem chế biến người ta phải bắt tôm rất cẩn thận, sả nước sạch rồi hấp sao cho càng tôm không bị rụng. Tôm hấp xong chuyển sang màu hồng. Trên bàn tiệc có đĩa tôm hấp màu hồng, bên cạnh có đĩa hành trần củ trắng tinh, dọc hành và rau thơm màu xanh, nước mắm có ớt màu đỏ tạo nên một bức tranh tĩnh vật trông thật đẹp mắt và hấp dẫn.
Khi ăn tôm hấp, người ta phải bóc vỏ đầu tôm trước. Đầu tôm có lớp gạch màu vàng sánh ăn rất ngậy. Nếu ai không dùng được chất béo thì không nên ăn gạch tôm bởi sẽ lợ ngay, sau đó không muốn ăn các thứ khác. Nhưng nếu không sợ chất béo thì ăn gạch tôm sẽ rất ngon. Đó là tuỳ thuộc vào sở thích của mỗi người. Tôm hấp khi bóc hết vỏ thịt tôm trắng hồng, từng thớ chắc nịch, nhìn thấy đã muốn ăn. Tôm hấp ăn cùng gia vị hành trần, rau thơm, chấm với muối tiêu hoặc mắm ớt, ngon nhất là với nước mắm Đại Yên, Cái Rồng có nêm ớt. Đây là món ăn vừa ngon vừa bổ. Nếu được chế biến, sắp đặt khéo léo trên bàn tiệc, nó trở thành một món ăn có giá trị dinh dưỡng và giá trị thẩm mỹ cao. Bởi vậy tôm hấp được liệt hạng là đệ nhất đặc sản biển Hạ Long.

đi đâu e cũng thích ăn kem và bánh ngọt, dưng mà khi về QN thì chả bit tìm những thứ ấy ở đâu
có một món dưới nhà mình e hay ăn là sam xào xả ớt...mọi người hay chê ăn thịt sam sau đấy ra mồ hôi thúi , dưng mà e vẫn thích... lại nhớ ngày trước nhà e có con chó tên là Sam, có lần e bảo bọn bạn là: "hôm nay nhà tao ăn thịt con sam", hic, chúng nó tưởng nhà e làm thịt con chó iu quý nuôi bao năm, thế là đứa nào cũng bảo: "sao nhà mày ác thế?"...bây giờ thì e đang làm việc cho một bác tên là Sam, bác này đanh đá vô cùng, nhìu khi chỉ mún ăn thịt bác cho hả .....
sorry cả nhà vì hơi lạc đề

Em Gà Mờ nói chuyện iu thế, hi hi.
Chị cũng thích ăn Sam - mà nghe em nói mới biết có hiện tượng kia chứ trước đó ko hề biết. , nhưng mà ngon thía, ko ăn thì phí. Nhỉ?
Giờ thì chị đang thèm 1 cốc nước sấu mát lạnh, một ly kem mát lạnh - mà ko có. [:V].

ăn gì bổ đấy ,uống gì mát nấy . Ăn xấu => xấu đi ăn kem thì kém đi ăn Sam thì xám đi . haha

Sáng nay ngồi ăn 1 bát tào phớ ngọt ngọt, lạnh lạnh , lại nhơ nhớ tào phớ ở nhà.
Tào phớ ở nhà có mùi thơm của nước gừng, còn bên này thì chả có hương gì. Cái vị ngọt của đường mía ở nhà cũng nghe mùi mát hơn vị ngọt bên này. Tinh chất của đỗ tương lọc nhiều lần nên mịn hơn, mát hơn, thơm hơn. Ăn 1 lại muốn ăn 2 - chả thế mà thằng em họ mình mỗi lần ăn tới 6,7 bát tào phớ (như heo).
Nhiều lần mình ví những món ăn bên Sin giống như những bông hoa ko hương, đẹp thì có đẹp nhưng cứ ngây ngô thế nào ấy. Chả ra sao.
Nói đến ẩm thực bên Sin, lại chạnh lòng nhớ Vietnam. Nhớ những món ăn nghe thì rất giản dị thế nhưng khi nấu lại rất cầu kì. Như món cá kho thôi cũng có vô vàn kiểu kho cá. Tùy từng loại cá mà chọn cách kho khác nhau, có loại kho khô, cạn nước thì ngon, có loại thì kho ướt mới ngon. Đấy là chưa kể gia vị đi cùng - kho với nước chè, kho với me, với khế; kho với dưa chua, kho với riềng ... chính vì sự cầu kì ấy mà nhiều người nước ngoài họ rất thích tới Vietnam. Họ bảo điều thu hút họ nhất đấy là cảnh sắc ở Vietnam và thứ hai là ẩm thực. Đến mình là người Việt cũng còn mê mẩn nói gì người nước ngoài.
Đồ ăn Việt - mình có thể ăn ngày này qua ngày khác mà ko chán vì có thể thay đổi cách chế biến, cách nấu được. Ko giống như đồ ăn của Tây, cũng một chu trình như thế, cách thức như thế. Ăn một lần, hai lần, đến lần thứ 3 là thấy ngắc ngoải rồi. Nhưng thỉnh thoảng được thưởng thức các món ăn của các nước khác cũng rất là thú vị. Người ta gọi ẩm thực là cái thể hiện tính văn hoá dân tộc rõ ràng nhất cũng đúng thật.
Hôm nào có hứng sẽ viết tiếp.

Xì Pam phát
Mỳ Ăn Liền Món đê
Để chế biến món này không khó, chắc hẳn ai cũng biết nấu, nhưng để nấu món này ngon thì ít người biết, để có thể ăn ngon thì rất kén chọn người ăn, thứ nhất không dành cho người giầu, thứ hai không dành cho người đi làm ( cái của nợ này không đủ dinh dưỡng cho người lao động đâu ), chỉ dành cho HS & SV, và thời gian ăn ngon nhất món này chính là cuối tháng (đầu tháng nhiều tiền ăn toàn món ngon, cuối tháng hết tiền chơi toàn tinh bột ), và cuối cùng là nhịn ăn 2 hoặc 3 bữa trước khi ăn món này, vậy thôi, em chỉ nói cách ăn chứ không nói cách nấu đâu, hu hu, mấy người nói toàn món trên jời, đang hết tiền, hừ, đói quá !!!, ước gì các bậc phụ huynh có thể đọc thấy dòng này để anh em chúng ta được ăn ngon mặc đẹp nhỉ, hic hic

nghe e knight trình bày mà thương quá cơ...đã thế lại thêm phần nhớ nhà nữa
chị Global đang ở Sing ah? e đang mong kiếm đcj thật nhìu $ để sang Sing dl (nghe nói bên í shopping thích lắm hả chị ?)...hic hic..chả bit bao h mới cóp đủ
mà nghe chị G bảo: "món ăn ở Sing như thể bông hoa ko hương" -->cái nì cũng giống mấy bộ phim của Singapore, diễn viên xinh + đẹp jiai nhưng xem phim cứ thấy nhạt toẹt

Bác này chỉ được cái giống em, ngày nào em cũng phải chiến 2 gói cho bữa trưa đều như vắt chanh. Ăn mỳ cũng có cái thú của nó, gần giống như ăn cá gỗ( một phong tục của người miền trung) khi ăn phải tưởng tượng ra trước mặt mình là con vịt quay hay đĩa tôm trước mặt, hay ít gì thì nó cũng hơn mấy món không có hương vị bên Sing của Chị Global, tức là ăn mỳ chỉ được ăn hương ( chứ thực ra chẳng có chất gì cả). Mỳ có nhiều loại: Mỳ hương bò, gà,heo, tôm, cua, cá đủ cả. Nói về thưởng thức các loại mỳ có thể em dám tự tin nói rằng em đã từng ăn nhiều loại nhất, mỳ Nhật (có mác Jamen), Hàn(kimchi), Tàu(nissin,vihuongto,..), Sing( yeo''s, miojo), Thái(mama,yum yum, lẩu thái), Việt ( vi fon), Đài loan(koka, tung- I), Inđô (indomie) ... Chế biến mỳ cũng cực kỳ đơn giản: không cần bếp chẳng cần nồi chỉ cần cái bát tô với nước nóng là đủ, mà em nói thêm chắc bác khờ nai lại vả vào mồm em vì cái tội nói nhiều mất, cái đấy ai mà chẳng biết làm nhở.