Ẩm thực và "nghệ thuật so sánh" Tớ không biết nên đặt tên bài này như thế nào để lột tả được cái í đồ mà tớ sẽ viết dưới đây. ... Tớ là 1 người ăn uống dễ dãi và không thuộc loại sành ăn, thậm chí khi nhét 1 miếng thịt gà vào miệng tớ cũng không biết là thịt gà trống hay gà mái, hay khi uống 1 ngụm nước suối cũng khôngphân biệt được là Lavie hay Vital nữa...vậy nên, tớ lập topic này, mong các cao thủ ẩm thực có thể lột tả được cái " nghệ thuật so sánh thực phẩm" qua các bài viết. Ví dụ sự khác nhau trong mùi, vị của: 1: Gà trống và gà mái 2: Cá trôi và cá trắm 3: gạo nếp nương và nếp thường 4: thịt bò, thịt trâu và thịt ngựa v...v Nói chung là có hàng nghìn món ăn gần giống nhau mà tớ không phân biệt nổi.
Các cụ nhà ta chê loại phàm phu tục tử trong giác độ ăn uống là kẻ "Thực bất chi kỳ vị". Nói vui vậy thôi chứ đây không bám vào những "thậm chí khi nhét 1 miếng thịt gà vào miệng tớ cũng không biết là thịt gà trống hay gà mái..." của vitdoi mà nói chú ta. Biết đâu chú ấy là một kẻ sành ăn chuyên nghiệp. Tớ cũng có thể chia xẻ đôi chút kinh nghiệm về sự khác biệt của các miếng đã nhai trong mồm qua mùi vị của nó. Qua khứu giác và vị giác chứ không phải dùng tới thị giác nhé. 1) Sự khác nhau giữa thịt gà trống với gà mái: Nếu gà quá non thì cũng khó phân biệt đấy. Ít ra chúng phải biết gáy nếu là gà trống và là gà gái thì ít nhất cũng sắp biết chịu để cho chú trống kia mổ vào gáy ra sao. Miếng thịt gà trống khi ta đưa lên miệng nếu thính mũi có thể thấy phảng phất mùi gây gây. Nên nhớ nếu con gà bị luộc quá kỹ và "nhân khẩu" à, người ăn quá lạm dụng chanh ớt thì cũng khó phân biệt qua mùi vị. Khi nhai nó ta chỉ thấy mùi nồng nồng của miếng thịt bị đun quá lửa. Mùi gây nói ở trên đến từ chất kích thích mà trời ban cho bất kỳ chú trống nào để quyến rũ các cô nàng gà mái, thứ chất ấy sinh ra từ cáii phao câu của chú ta. Khác với giống ăn thịt nó, tức là chúng ta, đàn bà được ông trời tạo ra cùng với sự quyến rũ để thu hút đàn ông. Còn loại bị ăn thịt, tức các cô cậu gà, sự quyến rũ lại được trao cho các chú gà trống qua hình dánh oai vệ và đẹp đẽ, qua mùi của thân thể phát tiết từ chiếc phao câu. Các cô gà mái thì lạch bạch và đã phát phì ngay từ lúc chưa sinh hạ được ổ trứng nào do vậy chẳng có một chút gram quyến rũ trong con mắt của các chú gà trống (và theo con mắt của tôi). Việc các bạn thấy có chú trống choai nào le ve lăng xăng và tán tỉnh "thóc thật, thóc thật" quanh cô gà mái chẳng phải do cô ta đã "quyến rũ" được chàng đâu đấy nhé mà đó chỉ là nghĩa vụ nặng nề mà ông trời đã giao phó cho chú phải thực hiện mà thôi. Ngoài ra, khi nhai miếng thịt gà trống, bạn sẽ thấy nó hơi "dòn" hơn một chút so với miếng thịt mềm mềm của gà mái. Còn khi gà đã quá già, nếu bằng tuổi nhau thì thịt gà trống vẫn không dai nhách như thịt cô gà mái. Mùi thịt của gà mái già tanh nhiều hơn. Lúc này, nhà hàng có thể sử dụng thịt gà trống CỤ để đóng giả thịt gà chọi để lừa thực khách. Những khác biệt về mùi vị này giữa hai giới gà không áp dụng được cho gà công nghiệp được. Chú gà trống công nghiệp không thể phụ trách được nhiều em như gà ta (gà ri và gà pha) do các chú đó cơ bắp yếu ớt bởi lươì vận động. Vì rằng không phải đi kiếm thức ăn nuôi một nhà chị em gà mái như chú trống nhà nên chú không khoẻ và không đẹp, không oai vệ. Tiếng gáy cũng the thé thế nào. Gà mái công nghiệp để lấy thịt cũng cùng một ruộc, thịt nhẽo và nhạt thếch. Chẳng có một chút tâm hồn tí nào. Để làm ngon thịt gà công nghiệp thì khâu gia vị rất quan trọng. Nhưng muốn chế món gì thì chế tuyệt đối không đưa các cô cậu industrial vào thực đơn luộc! Nhân đây lan man một chút, khi quan sát đàn gà nhà ta thấy chú trống luôn lăng xăng, chỗ nào có cô mái bất kể xấu đẹp (mọi gà mái đều xấu như nhau!) thì sán đến, hai chân thì bới bới cào cào, mặc kệ dù đó là nền sân gạch. lôi bới ra được mấy viên sỏi hoặc đá dăm nhưng mỏ thì luôn "thóc thật! thóc thật!" để lừa phỉnh mấy cô mái. Đôi khi lại le ve, vỗ cánh phành phạch và dương cao cổ gáy tè te (ước gì mình được làm gà trống!!!) 2) Cá trôi và cá trắm: phân biệt quá dễ, tất nhiên qua mùi vị và cảm giác của lưỡi. Thịt cá trắm ít ngọt hơn cá trôi nhưng chắc hơn. Độ tanh của cá trôi nhiều hơn một chút. Nhưng nên nhớ cá trắm đây là loại trắm cỏ chứ loại cá trắm đen thì ngon hơn hẳn cá trôi về mùi thơm và độ ngọt cũng như sự săn chắc của miếng thịt cá. Cá trắm đen đắt ngang ngửa với những loại cá biển đắt tiền khác như cá vượt hoặc cá thu. Tạm dừng ở đây hẹn giờ tái ngộ... Được levant57 sửa chữa / chuyển vào 09:41 ngày 21/07/2004
Còn về sự khác nhau giữa thịt bò và thịt trâu? Ta cũng có thể phân biệt được chúng qua mùi vị. Đặc trưng mùi của thịt bò là gây nồng, thịt trâu hoàn toàn không có cái mùi dị hợm đó. Ô thế mà nếu thịt bò thiếu cái mùi ấy thì đâu còn là thịt bò nữa. Ngoài ra, thịt trâu ngọt hơn thịt bò nhiều. Thịt trâu mà sào với rau cần ta thì chẳng phải chế mì chính vào vì nó đã quá ngọt rồi. Ngược lại, thịt bò thiếu gia vị này thì nhạt thếch. Khi hội chọi trâu Đồ Sơn Hải Phòng mãn cuộc, giải đã được trao cho chú trâu võ sĩ vô địch. Thay vì được mang vòng nguyện quế vinh quang thì chủ nhà lại đem chú đi mổ thịt. Chú chẳng được sống quá 24 tiếng để được hưởng sự vinh quang. Thay vào đấy người ta lại hưởng mùi vị thịt từ những bắp cơ cuồn cuộn của chú. Thịt bò còn lâu mới sánh được với thịt chú. Ô hô, AI tai, ai bảo chú là TRÂU làm chi để cho con người nhai nghiến chú??? Được levant57 sửa chữa / chuyển vào 09:56 ngày 21/07/2004
Còn đây là sự khác nhau giữa nếp nương và nếp thường theo nhân xét của tớ: Nếp thường thì ai cũng biết qua nắm xôi tròn tròn buổi sáng....nhưng tớ tin chắc rất ít người trong chúng ta đây có cơ hội được thưởng thức các chế biến làm từ nếp nương. Trước tiên xin nói vài điều về cây lúa sinh ra hạt gạo nếp nương nhé. Nếp nương, như tên gọi của nó, chỉ được tra tỉa trên nương rẫy ở các tỉnh miền núi phía Bắc (tôi chưa được thưởng thức nếp Tây nguyên) do chỉ phù hợp với thổ nhưỡng ở những vùng ấy. Nếu đem nếp nương về miền xuôi mà cấy thì e rằng đến mùa gặt người ta lại thu được một loại thóc chẳng giống ai! Nếp nương thuộc hàng hiếm hoi vì hai lý do: 1) Diện tích để trồng rất nhỏ hẹp, 2) Năng suất rất thấp, chưa tới 1 tấn/ha/vụ. Do vậy, bạn khó có thể mua được gạo nếp nương thậm chí bạn đang ở trên Lai Châu, Cao Bằng, Hà Giang, Hoà Bình, Bác Cạn vì nó rất hiếm. Nếp nương khác khẳn nếp thường qua màu sắc, hình dạng và mùi vị. Hạt nếp nương tròn và nhỏ, màu hơi ngà ngà, khi đem thổi xôi, cơm xôi có một mùi thơm đặc biệt và rất dẻo. Đặc biệt, nếu ăn xôi nếp thường thì dễ ngán và có cảm giác nóng bụng nhưng với nếp nương bạn có thể ăn đến no mà không có cảm giác ngán và nóng trong dạ. Để có thể biết tất cả những hương vị gì mà nếp nương có thì xin mời bạn hãy tìm đến cơm lam. Tớ sẽ nói về cơm lam trong topic "các món ăn dân dã" sometime later. Xin chào. Được levant57 sửa chữa / chuyển vào 09:42 ngày 25/07/2004
