ẩm thực xứ Đà Lạt

ẩm thực xứ Đà Lạt

"Đà Lạt ơi...tôi biết em từ thưở nhỏ,cùng em năm tháng sưởi ấm nhau bằng môi hôn"
Đà Lạt có khí hậu trong lành và mát mẻ,có thông reo,thác chảy..những quyển sách viết về cảnh đẹp Đà lạt thì nhiều nhưng hình như chưa có cuốn chuyên khảo nào nói về ẩm thực nơi đây..do vậy xin được viết đôi điều về ẩm thực ở Đà Lạt,nhưng có lẽ một mình xoatanmandem nói thì không tránh khỏi thiếu sót nên xin LDC đóng góp ý kiến,sau khi "hoàn hảo" xin mod chuyển sang diễn đàn ẩm thực http://ttvnnet.com/forum/f_342
Tháng 6 năm 1893 sau những bước chân đầu tiên của bác sĩ Alexsander Yersin đặt chân lên xứ cao nguyên lộng gió..giờ đây đã hình thành nên một thành phố hoa xinh đẹp.Những ngày đầu "khai thiên lập địa", Đà Lạt chỉ gồm người Pháp,gia quyến của cựu hoàng Bảo Đại và một số ít người dân trồng rau cho Pháp..trải qua gần 110 năm hình thành và phát triển,có thể nói nét đặc trưng của ẩm thực Đà lạt là sự du nhập.
Sự du nhập
Những người đầu tiên định cư ở Đà lạt ngoài người Pháp là người Huế (theo chân cựu hoàng Bải Đại) họ đem đến cho Đà Lạt một chút thi vị của ẩm thực xứ Huế tiêu biểu là món bún bò Huế với hương vị thơm ngon,bánh bèo Vĩ Dạ,bánh bột lọc,bánh nậm, cơm hến..vv.. ngoài ra họ còn mang theo Đậu Ngự,đậu Ngự tưởng chỉ trồng được ở Huế nhưng nó cũng phù hợp và sinh sôi phát triển ở Đà lạt không kém gì ở "cố hương"..người gốc Huế ngày nay ở Đà lạt còn rất nhiều,nếu bạn thèm bún bò có thể ăn tại quán Công(Phù Đổng Thiên Vương) hay muốn ăn bánh nậm,bánh lọc thì đến Ấp Ánh Sáng(nơi đa phần người Huế sinh sống)..Có thể nói cái vị cay của món ăn xứ Huế đã sưởi ấm cho dân Đà Lạt suốt cả một thế kỉ, vị cay ấy chính là gam màu chính trong bức tranh ẩm thực sinh động của Đà Lạt.
---Đà lạt là nơi đất lành chim đậu,nó thu hút không ít du khách cũng như những người muốn "an cư lạc nghhiệp" tại Đà Lạt,tiếp sau người Huế là người dân xứ Quảng với món tiêu biểu là Mì Quảng..món này khi du nhập vào Đà Lạt đã cải biên lại,,mì Quảng không còn giữ được chất thuần khiết nữa,sợi mì vẫn có màu vàng đặc trưng nhưng mì không nấu bằng thịt gà (kiểu truyền thống) mà được nấu bằng xương heo,tôm khô,và đặc trưng ở Đà lạt là một khúc xương hay cái giò khoanh nho nhỏ..Rồi sau đó là món phở Quảng(cũng giống như phở Bắc) nhưng nước dùng có mùi rất đặc trưng (phở Ngọc Hiệp đường Tăng Bạt Hổ)
--- Người Việt gốc Hoa: những người này cũng góp phần làm phong phú thêm cho Đà Lạt với hoành thánh mì,sủi cảo,bánh bao Tàu,những tiện bán thức ăn Tàu tiêu biểu là Mì Tàu Cao(Phan Đình Phùng)..mì Vĩnh Lợi(Hải Thượng) hay quán nhậu Tài Ký( Bùi Thị Xuân)....
----Rồi thì sau này,người Bắc cũng đến với Đà Lạt qua món phở Bắc đặc trưng,nhưng có lẽ "nhập gia tùy tục" cho dù là phở bắc hay phở nam khi đến với Đà Lạt đều phải có thêm rau xa_lách đặc trưng của "xứ rau quả",có lẽ do phong cách người Dà lạt thích ăn rau cũng nên..Phở Bắc ngày nay có một số tiệm tiêu biểu là phở Nam Quang(Hà Huy Tập),phở Hồ Tây (dốc hải Thượng)....Ngoài ra người Bắc còn mang đến nơi đây cái "rất đặc trưng" của họ là ...thịt chó,ban đầu không được hưởng ứng lắm nhưng dần dà có cũng có chỗ đứng trong ẩm thực xứ Đà Lạt. Ở Đà Lạt nếu một ngày nào đó bạn thèm một bữa cơm "thuần chất Bắc Kỳ" có thể đến tiệm cơn bình dân ở Khu Hoà Bình để thưởng thức các món giò kho,giò giã cày hay rau muống xào tỏi...
---Vì Đà Lạt mở rộng vòng tay chào đón mọi người cho nên ngày nay sự du nhập của ẩm thực rất phong phú,người Huế,người Quảng,người Hoa..sau đó là người miền Tây...vv.v.v Do vậy ẩm thực Đà Lạt là một bức tranh sinh động với nhiều gam màu,nhiều sắc thái sao cho hoà hợp với cái lạnh,cái tao nhã của xứ cao nguyên mộng mơ.
Tuy nhiên Đà Lạt vẫn có cái riêng,đó là những Đặc Sản ở Đà Lạt( xin được nói tiếp trong kì sau)


ĐÓI QUÁ !!

co noi gi di nua, di dau cung nho mon "kem bo", ko the nao quen duoc, vua lanh vua ngay ngay mui bo
that tuyet, khoi phai noi

Không biết nghĩa của từ ẩm là thế nào nhưng từ thực thì có biết tí.
Ẩm thực của TW là mì gói khuya. Lúc nào gặp những người bạn quen, khuya khuya lại gọi nhau ra phố ăn mì gói, lâu rồi không ăn, lại d8âm ra nhớ.

-------------------------------------

Someone to love, something to do, something to hope for
​

Hic, bác Thắng ơi là bác Thắng !
Tự nhiên bác kể ra một lèo các món ăn ở Đà Lạt chi dzậy, em đói bụng rùi chời ơi, hic
ĐÓI WÉ

LỜI TRÁI TIM MUỐN HỎI ??? @_@

Sáng nay lang thang tìm bún bò huế ăn, quên vào đây đọc bài và tìm quán... làm lang thang xuống Trương Công Định ăn phở.... Dở ẹt, chán phèo

Lai như lưu thủy hề thệ như phong
Bất tri hà xứ lai hề, hà sở chung

Sáng nay lang thang tìm bún bò huế ăn, quên vào đây đọc bài và tìm quán... làm lang thang xuống Trương Công Định ăn phở.... Dở ẹt, chán phèo . Ơ hay, mà giờ đó T&C cũng như mấy hàng net khác đã mở cửa đâu

Lai như lưu thủy hề thệ như phong
Bất tri hà xứ lai hề, hà sở chung

Thôi bác Thắng ơi, sao bác cứ khoái kể các món ăn ở Đà Lạt ra thế, mà lại toàn là đặc sản không chứ lị, hic đói bụng rùi, thui vìa ăn cơm.
Bác Thắng ơi nói nhỏ nghe nè: bác hãy quảng cáo nhiều nhiều cho đặc sản ĐL nhé, để bà con thèm mà mò lên ĐL chơi nha, hì hì, thank you bác nhiều, chúc thành công, he he he

LỜI TRÁI TIM MUỐN HỎI ??? @_@

Được aloneTOalone sửa chữa / chuyển vào 11:16 ngày 03/05/2003

Khoan, cho em bổ xung anh XTMD@ ơi!!
Anh giới thiệu về rượu mà quên giới thiệu món rượu pha bò húc, cái đó cũng được lắm mà, nhậu mà uống rượu pha bò húc thì hết chê nha.
Nhớ hồi trước anh em mình đi nhậu lần nào cũng uống cái thứ đó mà thèm quá.Nó vừa dễ uống mà cũng dễ say nữa mới chết chớ, hehe, chắc phải đi mua về độc ẩm quá.
Thôi, nhậu đây bà con áh
HÃY THẮP ÁNH SÁNG TRONG HỒN TÔI KHI YÊU THƯƠNG ĐANG CHẤT ĐẦY VÌ TÌNH EM ĐỖI THAY.....!!!!