Ăn Chay Ái Hữu Hội - Phần II - Thông báo chuyển nhà trang 100

Ăn chay không những vừa ngon vừa bổ dưỡng mà vừa nhìn đẹp mắt nữa.

Được bonmualado sửa chữa / chuyển vào 04:39 ngày 24/09/2006

Nam giới mong chờ gì từ việc nạp thật nhiều estrogen vào người ?
http://vietsciences.free.fr/timhieu/khoahoc/ykhoa/soja-phytoestrogen.htm
Vì Nguyễn Văn Tuấn đòi hỏi áp dụng phương pháp biện chứng trong nghiên cứu, tôi buộc phải nhận định rằng anh đã cố tình đưa ra kết quả 1 chiều trong một nghiên cứu tổng thể và vội vã kết luận ?o .. không có lí do gì chúng ta phải từ bỏ nguồn thực phẩm lành mạnh và quan trọng này.. ?~?T .
BON APPÉTIT !

Theo bà?i bào thì? phytoestrogen gần như ko gĂy ra tĂc hại nĂo, dĂ cĂ thf cĂ người lo sợ cho rằng cho trẻ em nam dĂng 'ậu nĂnh nhiều thĂ cĂ thf lĂm chĂng b>t "nam tĂnh" sau nĂy:
(trĂch)
"Thực ra, cĂ bằng chứng cho thấy ngược lại rằng nếu trẻ sơ sinh dĂng phytoestrogen th? trong thời gian trưYng thĂnh họ thường Ăt bi phụ nữ, cĂi nĂy 'Ă 'ược nhắc nhY ngay Y trang 'ầu r"i
Nhưng mĂ vấn 'ề Y 'Ăy lĂ, vẫn cĂn mTt loại thực phẩm khĂc gĂy biến thĂi nghiĂm trọng hơn rất nhiều lần :
http://tintuconline.vietnamnet.vn/vn/xahoi/98868/

Tháng 8 công việc cơ quan bận quá, máy tính ở nhà lại hỏng mà.

Ăn Salad và Rau Sống Sẽ Hấp Thụ Đầy Đủ Chất Dinh Dưỡng​

Các nhà nghiên cứu Mỹ tìm thấy chỉ cần một bữa rau sống mỗi ngày cũng giúp mọi người có đủ lượng vitamin A, E, B6 và axit folic. Lượng salad và rau sống tăng lên thì hàm lượng vitamin trong máu cũng tăng.
Các nhà nghiên cứu đã rút ra kết quả dựa trên một cuộc khảo sát gồm 17.000 người tại Mỹ. Nhìn chung, những ai ăn nhiều salad và rau sống có hàm lượng dinh dưỡng trong máu cao hơn 15% so với những ai không ăn rau sống. Salad rau xanh cũng giúp tăng gấp 2-3 lần khả năng đạt được lượng vitamin C cần thiết mỗi ngày.
"Salad với nhiều màu sắc là một cách sáng tạo để đạt đủ chất dinh dưỡng với một lượng tiêu thụ nhỏ", tiến sĩ L. Joseph Su tại Đại học Louisiana, Mỹ, nói.
Các vitamin C, B được hấp thụ tốt hơn qua rau sống. Nhưng một số chất dinh dưỡng khác như carotenoid được hấp thụ tốt hơn khi rau được nấu.
M.T. (theo Reuters)

Ăn 5 phần rau quả mỗi ngày - bí quyết để khỏe mạnh



Rau quả cũng giúp giảm nguy cơ bị bệnh phổi.
Các nhà khoa học chứng minh được rằng, dùng ít nhất 5 phần (serving) * hoa quả và rau có thể giúp đuổi rất nhiều bệnh tật, trong đó có ung thư, bệnh tim, cao huyết áp, tiểu đường và thoái hóa hoàng điểm. Nếu có thể, nên tăng lượng rau quả lên thành 9 phần/ngày. Cần ưu tiên rau vì nó chứa ít năng lượng.
Đó là khuyến cáo được Viện Ung thư Quốc gia Mỹ đưa ra nhân dịp tuần lễ "5 lần mỗi ngày", từ 22 đến 28/9, nhằm nâng cao ý thức của người dân về vai trò của rau và hoa quả đối với sức khỏe.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, rau quả đóng vai trò hết sức quan trọng trong giảm nguy cơ bệnh tật. Nghiên cứu cho thấy, những người ăn đủ lượng rau và quả được khuyến cáo gần như giảm tức thì huyết áp. Người dùng các loại rau quả màu xanh, đỏ và tím cũng giảm được nửa nguy cơ bị một số bệnh ung thư. Rau và hoa quả chứa tất cả các vitamin và khoáng chất cần thiết và một số chất khác như phytochemical, thành phần thực vật cũng rất có ích cho sức khỏe.
Sau đây là một số bí quyết đơn giản để đưa rau và hoa quả vào bữa ăn của bạn.
- Bắt đầu bằng việc thêm rau và hoa quả vào những món bạn đã ăn. Nếu bạn dùng sandwich cho bữa sáng thì hãy dùng thêm rau. Bạn cũng có thể thêm quả (tươi hoặc đóng hộp không thêm đường) vào món sữa chua, hay dùng thêm quả táo cho bữa sáng.
- Cho thêm rau và hoa quả vào bất cứ món gì bạn ăn. Cắt chúng thành miếng nhỏ và giấu vào đồ ăn. Có thể cắt nhỏ rau đủ cho một tuần, bảo quản đông lạnh hay giữ trong tủ lạnh. Như vậy bạn sẽ có rau khi cần. Nếu không đủ thời gian, có thể mua rau đã rửa và cắt sẵn ở siêu thị.
- Bảo quản rau đông lạnh để có thể nhanh chóng chế biến món xúp.
- Nên thêm rau vào các món chế biến.
- Dùng nhiều quả. Cẩn thận khi dùng quả khô, vì chúng giàu năng lượng.
- Nước quả là nguồn cung cấp kali tốt nhưng nên chọn loại chứa ít natri.
theo HealthScout

ĐẬU NÀNH GIÚP BỔ THẬN
CHO NGƯỜI BỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2
By Amy Norton - Tịnh Thuỷ chuyển ngữ

New York (Reuters Health) - Chức năng bộ phận thận của những người bị bệnh tiểu đường loại 2 được cải thiện tốt nhờ một chế độ dinh dưỡng bằng chất đạm (protein) đậu nành, kèm thêm một lợi ích khác nữa là hàm lượng cholesterol tốt (HDL) cũng được gia tăng.
Chức năng của bộ phận thận thường bị suy yếu sau một thời gian dài mắc bệnh tiểu đường. Nghiên cứu mới đây trên 14 nam giới bị yếu thận do bệnh tiểu đường cho thấy, một chế độ dinh dưỡng giàu protein đậu nành có thể giúp kiểm soát tình trạng trên. Đây là bằng chứng đầu tiên về tác dụng bổ thận của đậu nành đối với bệnh nhân loại này.
Cuộc nghiên cứu này tuy nhỏ, nhưng kết quả cho thấy ?obằng chứng ban đầu? rằng chất protein đậu nành có thể giúp giảm nguy cơ bệnh thận và bệnh tim nơi người bị tiểu đường. Các nhà nghiên cứu nói như vậy. Tiến sĩ John W. Erdman Jr., một trong các tác giả nghiên cứu, nói với cơ quan thông tấn Reuters Health rằng ông hy vọng kết quả này sẽ mang đến nhiều cuộc nghiên cứu rộng lớn hơn.
Hiện chưa rõ lý do tại sao protein đậu nành lại giúp bổ thận cho người bị bệnh tiểu đường như thế, song theo tiến sĩ John W. Erdman Jr. thuộc Đại học University of Illinois at Urbana-Champaign, cho biết nhóm hợp chất thực vật có chức năng giống với hoóc môn estrogen tên là isoflavone có thể liên quan đến.
Trong nghiên cứu của Erdman, 14 bệnh nhân nam được sử dụng bột protein đậu nành nguyên chất, bổ sung vào nước uống hoặc đồ ăn hằng ngày trong vòng 8 tuần. Trong 2 tháng khác, họ quay sang dùng bột protein từ sữa động vật. Mục tiêu của Erdman là thay thế một phần lượng protein hấp thu hằng ngày bằng protein từ sữa hoặc đậu nành.
Kết quả cho thấy, mặc dù tổng lượng protein hấp thu của nhóm bệnh nhân tăng lên, song sự bài tiết protein trong nước tiểu khi họ dùng bột protein đậu nành đã giảm gần 10%. Điều này chứng tỏ chức năng của bộ phận thận có dấu hiệu cải thiện tốt. Trong khi đó, khi bổ sung protein từ sữa động vật, chỉ số protein trong nước tiểu lại có chiều hướng tăng (một dấu hiệu không tốt).
Một điểm đáng chú ý là trong 2 tháng sử dụng bột protein đậu nành, lượng cholesterol HDL "tốt" đã tăng lên 4 %. HDL là loại cholesterol có lợi cho sức khỏe tim mạch. Thành phần này có xu hướng giảm trong thời gian người bệnh được bổ sung protein sữa động vật.
Đối với tác dụng bổ thận, Erdman cho rằng chính nhóm chất isoflavone có hoạt động giống với hoóc môn estrogen của protein đậu nành đóng vai trò. Loại hoóc môn này cũng tạo ra sự khác biệt về mức độ tiến triển của bệnh thận giữa nam giới và phụ nữ. Các xét nghiệm máu trong nghiên cứu cho thấy, khi lượng isoflavone ở nam giới tăng lên thì sự bài tiết protein trong nước tiểu đã giảm đi.
Giải thích về sự gia tăng cholesterol HDL, tác giả cho biết protein từ đậu nành có tính chất khác với protein động vật. Trong khi dùng bột protein đậu nành, một loại amino acid trong máu của bệnh nhân có tên là arginine đã tăng lên. Arginine chính là tiền thân của nitric oxide - hợp chất giúp giãn nở mạch máu và giúp ngăn ngừa các bệnh tim mạch.
Source: Journal of Nutrition, August 2004.
Tịnh Thuỷ chuyển ngữ

Soy Protein May Benefit Diabetics'' Kidneys
By Amy Norton
NEW YORK (Reuters Health) - The kidney function of people with type 2 diabetes seems to be improved by dietary soy protein, with the added benefit that their levels of "good" cholesterol also go up a bit, preliminary research suggests.
Kidney function often becomes impaired with long-standing diabetes. The study of 14 older men with diabetes-related kidney disease found that adding a soy product to their diets reduced the amount of protein in their urine -- an indicator of improved kidney function.
The study is too small to draw conclusions, but the results provide "initial evidence" that isolated soy protein may help reduce diabetics'' risk of kidney and heart disease, the researchers say.
Dr. John W. Erdman Jr., one of the study''s authors, told Reuters Health he hopes the work will spur larger studies.
It''s unclear why soy protein might aid in diabetic kidney disease, but estrogen-like plant compounds called isoflavones could be involved, said Erdman, a professor of food science at the University of Illinois at Urbana-Champaign.
He and his colleagues there and with the Veterans Affairs Illiana Health Care System in Danville, Illinois, report the findings in the Journal of Nutrition.
For eight weeks, men in the study used an isolated soy protein powder that could be added to a drink or food. For another eight weeks, they used a milk-based protein powder.
The goal, Erdman explained, was to have the men replace part of their usual protein intake with the soy or milk protein; however, the patients failed to follow the diet instructions and instead added the protein powders to their normal routine.
Yet even with the extra protein intake, the men''s excretion of protein in urine fell an average of nearly 10 percent when they consumed the soy product, the researchers found. In contrast, protein levels in the urine increased with the milk-based powder.
In ad***ion, eight weeks on the soy powder boosted the men''s levels of heart-healthy HDL cholesterol by about four percent, while it tended to dip while the men were on the milk protein.
It''s possible, Erdman and his colleagues note, that the estrogen-like activity of soy isoflavones explain the kidney effects they found, because kidney disease seems to progress more slowly in women than men, and estrogen may be a factor. In this study, blood tests showed that as the men''s isoflavone levels increased, their protein excretion declined.
Another possibility, Erdman said, is related to the fact that soy protein and animal protein have different compositions. While using the soy powder, the men''s blood levels of amino acid called arginine increased; arginine is a precursor to nitric oxide, a compound that helps dilate blood vessels.
Source: Journal of Nutrition, August 2004.

Rất ủng hộ những bài viết về dinh dưỡng như những bài anh Ductran cũng như chị lado post lên
Nhìn chung vấn đề lớn nhất của chúng ta bây giờ chính là làm thế nào để xây dựng được một thực đơn ăn chay lâu dài vừa cung cấp đủ chất dinh dưỡng, lại vừa phù hợp với thói quen ăn uống của người Việt Nam, và có thể áp dụng cho đa số. Hiện thời em vẫn đang nghiên cứu thêm, rất mong sự đóng góp ý kiến cũng như kinh nghiệm của tất cả mọi người
Được hmphongvu sửa chữa / chuyển vào 23:39 ngày 27/09/2006

Hì?, mẮy hĂm vư?a rĂ?i hơi busy ko và?o viẮt thĂm 'c cài gì? HĂm nay và?o up nhà? mì?nh lĂn cài nà?o
Đợt vư?a rĂ?i quà? là? cò nhiĂ?u thay 'Ă?i, cà? bĂn trong lĂfn bĂn ngoà?i

hĂ hĂ, lĂu lắm m>i thấy trưYng mĂn phĂi fn chay xuất 'ầu lT di?n. NhĂ Ma Kết sau khi nghe Carmen quảng cĂo về fn chay cũng cĂ vẻ mĂu me fn chay roĂi. HĂm nĂo 'ại hTi fn chay nh> bĂo cho nhĂ Ma Kết 'f cĂng tham gia 'ấy nhĂ.