Ăn Chay Ái Hữu Hội - Phần III- (^_^) Tối chủ nhật offline bàn về kế hoạch 1-6 nào!!!!

Trưa chủ nhật này tôi đi ăn cưới (rất may là đám cưới này có cỗ chay ) nên chắc không thể tham gia ọp ẹp được rồi.
Dưới đây là một đường link đến trang web của yoga có các lời giải đáp liên quan đến vấn đề ăn chay, tôi post để các bạn có thể tham khảo thêm:
http://yoga.com.vn/amthuc3.html

Alu, cho tớ đi với nhé, lần này quyết bon chen, thích ăn cỗ chay lắm lắm

Source:
http://dantri.com.vn/Sukien/De-nhat-com-chay-dat-Ha-thanh/2008/2/218993.vip

Đệ nhất cơm chay đất Hà thành

(Dân trí) - Chắc hẳn, sẽ chẳng khi nào bậc tu hành như bà muốn được xưng tụng với nghệ danh đó. Nhưng phật tử khắp nơi gọi bà như vậy. Cũng không vì bà từng nấu cơm chay cho Thủ tướng Gandhi mà còn vì tâm hỉ xả suốt mấy mươi năm bà dâng hiến cho đời.
Từ đệ nhất cỗ chay Hà thành
Nói đến nghệ thuật nấu cỗ chay, có lẽ phật tử gần xa đã từng nghe đến ngôi chùa nhỏ Phụng Thánh nằm khuất nẻo trong ngõ Cống Trắng, phố Khâm Thiên. Rằm tháng Giêng, cũng là ngày sư bà trụ trì Thích Đàm Ánh thể hiện tài năng bách nghệ của mình qua công việc chế biến món cỗ chay có một không hai.
Trước giờ tới nay, Hà thành vốn nổi danh là chốn phong lưu bậc nhất nhưng được thưởng một bữa cỗ chay chùa Phụng Thánh thì không phải ai cũng có được cơ duyên. Sư bà Thích Đàm Ánh ung dung kể chuyện: ?ocỗ chay chùa tôi làm ra không phải để mua cái sự nổi tiếng. Hàng năm nhà chùa đều mở tiệc chay vào tháng Giêng có khi lên tới vài trăm mâm nhưng đó đều là lòng thành của mọi người với mong mỏi quốc thái dân an chứ không hề mảy may vụ lợi?.
Ăn chay trong quan niệm Phật giáo là để dưỡng pháp thiện, tăng can lành. Ăn chay là một cách để biểu hiện lòng trân trọng sự sống, loại bỏ tham, sân, si, nuôi dưỡng tâm hồn. Do đó, cũng thật khó thống kê hết sự phong phú của các món chay và sự sáng chế, phối trộn tài tình giữa các nguyên liệu, gia vị và kỹ thuật chế biến để tạo nên các món đặc trưng mà sư bà Đàm Ánh từng làm.
Một bữa cỗ chay chùa Phụng Thánh do đích thân sư bà làm cũng đủ món như mâm cỗ Tết. Đương nhiên, nếu mâm cỗ ?omặn? có món gì thì mâm cỗ chay cũng có món đó. Thậm chí, có những món đặc biệt như lươn cuốn nướng, gà tần, riêu cá, cá kho, chả rươi, thịt bò hấp, chân giò hầm? đều được làm từ đậu phụ, giá đỗ sống, đậu xanh, chân nấm hương. Tôm rang làm từ bánh đa. Món nem chạo Sài Gòn chế biến từ vỏ bưởi.
Cỗ chay không thiếu món gì! (Ảnh: Phúc Hưng)


Nhưng có lẽ đặc biệt nhất phải kể đến món giả chạch kho tương từ đọt khoai nước. Đây là phần ngứa nhất trong cây khoai, được bỏ cuống, rửa sạch, vảy kiệt nước, mở ra cho bột đậu xanh vào làm nhân, cuốn chặt lại như cũ, cắt đôi làm khúc rồi xếp vào nồi như xếp gạch. Cà chua hoặc quả nhót xé nát rắc lên trên. Điều tối kỵ là không được đụng đũa vào nồi trong khi đun. Chọc đũa vào sẽ làm ngưng trệ giai đoạn giải ngứa của đọt khoai. Món đọt khoai nước giả chạch kho này chắc, thơm như thịt chạch thật, nhân độn có vị béo bùi như trứng chạch.
Sư bà tâm sự: ?oTính đến nay cũng đã hơn 70 năm làm việc bếp núc nhà chùa, món nào cũng đã từng làm nhưng bữa cỗ do chính tay mình làm nhân buổi chiêu đãi đoàn khách cấp cao Ấn Độ tới Hà Nội vẫn là kỷ niệm đi suốt cuộc đời tôi?.
Bữa đó, nhân chuyến thăm chính thức nước ta của cố Thủ tướng Gandhi, phía bạn có đề nghị muốn được thưởng thức một bữa tiệc chay mang đậm phong cách Việt. Sư bà Đàm Ánh được uỷ thác làm việc này. Mâm cỗ chay với đầy đủ giò, chả, 3 bát, 6 đĩa như một bữa cỗ Việt thuần tuý đã làm các vị khách vô cùng thích thú. Bữa tiệc đó được bà Thủ tướng Ấn Độ tấm tắc khen mãi món cốm, thịt gà làm từ măng và cá sốt chua ngọt chế tác từ hoa chuối.
Hà thành mỗi độ xuân về có thêm những mâm cỗ chay chùa Phụng Thánh góp nhặt làm giàu thêm bao cung bậc mùa xuân. Nghệ thuật ẩm thực tinh tế Hà thành có thêm một chương ghi danh món cỗ chay chùa Phụng Thánh và người biện cỗ tài danh.

Đệ nhất cơm chay Hà thành (Ảnh: Phúc Hưng)


Đến chuyện vay tiền làm việc thiện
Sư bà Đàm Ánh đã đi gần hết đất nước Việt Nam để làm từ thiện bằng chính những đồng tiền dành dụm, tích cóp và quyên góp của mình? ?oMột cây thiện cho ngàn quả thiện, mang được một ít mắm, ít muối, ít gạo đến với những mảnh đời khốn khó, bất hạnh đối với tôi còn hơn một đời ăn chay, niệm phật?, sư bà đã nói như vậy với chúng tôi.
Hơn 30 năm làm từ thiện, bằng khen, huy hiệu của sư thầy có thể treo kín các bức tường trong chùa Phụng Thánh, nhưng bà lại xếp gọn trong cái hòm gỗ. Trong ngôi chùa tĩnh mịch, rực một sắc vàng của cúc, và trắng tinh khiết của hoa nhài. Vẳng bên tai tôi những câu kệ với âm điệu lạ lùng, sư bà tâm sự:?oCòn hơi thở, tôi còn giúp những người khốn khổ. Với tôi khi sinh ra không mang vật nào thì khi chết đi sẽ không mang vật gì theo?.
Tuổi thơ của sư thầy Thích Đàm Ánh là một chuỗi những ngày khổ đau, đói rét theo những biến động của đất nước. Năm 10 tuổi, bà ngoại gửi bà vào tu tại chùa Âm Hồn (Vạn Linh, thị xã Bắc Giang). Cuộc sống tu khổ hạnh, cái đói, cái rét, cái nhọc nhằn đã ngấm sâu vào máu thịt chú tiểu.
15 tuổi, chú tiểu Thích Đàm Ánh đã góp nhặt cái áo, cái quần, tấm chăn rách mang đến các bệnh viện, trại phong giúp đỡ những người không may mắn. Trận đói lịch sử năm 1945 vẫn còn ám ảnh bà: ?oChính mắt tôi thấy những thây người chết đói nằm rải rác khắp các đường phố. Những đám người sống sót thì rách rưới, teo tóp. Họ bới nhặt những cái đầu cá thối rữa rồi mút lấy mút để?. Khi ấy việc phát chẩn của chùa chỉ như muối bỏ bể.
Sư ít nói về mình mà nói rành rọt hoàn cảnh từng gia đình đang cần mọi người ra tay cứu giúp. ?oChuyện của ?obá tánh? mà sao lòng sư nặng trĩu nỗi lo??- tôi hỏi. Sư giãi bày: ?oĐạo là đời mà! Mình không thể ?otốt đạo? được khi những người xung quanh mình còn phải sống cuộc sống khổ sở mà mình làm ?ocầu nối? để chuyển tải những tấm lòng đến với nhau?
Đã hơn ba chục năm nay, năm nào nhà chùa cũng tổ chức các đoàn đi thăm hỏi, tặng quà những người bị bệnh phong tại các trại phong ở nhiều tỉnh trên địa bàn cả nước; thường xuyên đến chia sẻ, trợ giúp cho những người mù, những thương binh nặng, những trẻ mồ côi ở các tỉnh như: Bắc Giang, Nam Định, Phú Thọ, Hải Dương?
Bà còn nhớ như in cái ngày cách đây vài năm. Khi thì đến với mảnh đất đầy bom đạn thời chiến tranh Quảng Trị, Thừa Thiên-Huế chứng kiến cuộc sống khó khăn của những quản trang nghèo tại các nghĩa trang liệt sĩ bà đã khóc, rồi trăn trở nghĩ cách để giúp đỡ. Nhưng giúp thế nào cho có hiệu quả lâu dài nhất? Sau dạo ấy, mỗi quản trang trong đó được phát một con bò (hoặc trâu) cái để nuôi dưỡng cho sinh sản. Buổi trao tặng, những người quản trang mím môi nước mắt vòng quanh, cầm lấy tay bà mà nắm chặt.
Đó là chưa kể đến những đợt lên đường đột xuất vì lũ lụt có bao giờ báo trước. Ở cái tuổi xưa nay hiếm nhưng hễ nghe ở miền Trung, miền Nam, bị ngập lụt là bà lại quyên góp, có khi được hàng trăm triều đồng cùng thuốc men, quần áo, chăn màn? Ni sư Đàm Ánh lại cùng các ni trong chùa lặn lội tới tận nơi trao quà cho các gia đình bị thiệt hại do thiên tai gây ra.
Bão Chanchu vừa qua, sư Ánh đi vay đủ 150 triệu đồng giúp đồng bào. ?oThấy tôi vay mượn, một nhà hảo tâm đã tự nguyện ủng hộ 30 triệu đồng. Đợt ấy tôi mang 168 triệu đồng đem trao tiền cho các gia đình nạn nhân ở Quảng Nam. Vay rồi làm dần để trả nợ!?- sư thầy cười hồn nhiên.
Phúc Hưng

Quên chưa kể lể vụ ăn trưa hôm qua ^^! Xin lưu ý là đây là lần đầu tiên tớ ăn buffe chay nhé!
Hơn 12h tớ mới mò được đến quán, thấy đã có rất đông người ăn rồi, kín cả 3 tầng ^^. Lên chỗ có buffe thì hoa cả mắt, tớ với cô bạn mỗi đứa một đĩa đi từ đầu bàn đến cuối bàn, món nào cũng muốn thử một miếng , thành ra về đến chỗ ngồi thì đĩa đầy ú. Hôm qua trong số các vị khách tớ thấy già trẻ lớn bé gì có hết, cả miền Nam, miền Bắc, cả Tây cả ta. Có bà ăn xong còn ra vái ảnh bồ tát nữa ^^!
Các món ăn đều có tên đính kèm nhưng nhiều quá tớ nhớ không xuể, đại khái là có 2 món nộm (trong đó có món nôm hoa tuyết làm theo khẩu vị miền Nam ăn khá lạ miệng), cải chíp xào nấm, cải xảo (quên tên roài ^^), thịt kho tiêu, thịt xiên nướng, chả thìa, thịt gà, tôm bao mía, khoai Lệ Bồ, đậu rán, canh chuối đậu phụ, mỳ xào rau nấm, cơm rang, xôi, nem rán, canh khoai tây...Ngoai ra là các loại gia vi, tương ớt, chanh muối, rau sống ...
Tính cả đồ tráng miệng (hoa quả, chè (2 loại)) thì phải gần 30 chục món ý. Tớ lấy đồ ăn đến mấy lần (ngượng qué ^^), vẫn muốn ăn nữa mà no quá không nhét nổi. Lúc về tớ với cô bạn cứ phải đi xe từ từ vì quá no, không dám đi nhanh vì xóc .
Đặc biệt có thức uống nấu từ gạo lứt, nước đậu đen và gì nữa tớ chịu không nhớ ra, được chủ cửa hàng quảng cáo là làm theo công thức canh dưỡng sinh, rất tốt cho sức khoẻ (tớ uống một cốc đầy, vừa uống vừa nghĩ đến cái thí nghiệm một cái cốc đã cho đầy rồi mà vẫn có chỗ để đổ thêm nước ^^).
Chỉ có một điểm tớ không thích lém là nếu muốn ngồi có bàn thì phải xuống tầng 2, trên tầng 3 chỉ có ghế. Đĩa khá nặng + đồ ăn --> càng nặng. Chưa kể có thêm bát con đựng canh trên đĩa thì rất dễ trượt. Hôm qua tớ mỏi tay lắm ý mà lười không muốn xuống tầng 2 vì ở gần chỗ bày buffe thì lấy đồ tiện hơn .
Một tháng đi ăn buffe thế này 1 đến 2 lần thì thích thật!
P.s: Quên không chụp cái ảnh nào, về tiếc hùi hụi, cách bày biện trông cũng hay lém.

Dưới đây là các câu trả lời cho các câu hỏi trong trang web:http://yoga.com.vn/amthuc3.html
Tôi mạn phép đăng lại để các bạn tiện theo dõi
1/ Thế nào là một người ăn chay và tại sao người ta thường chọn để trở thành một người ăn chay?
Một người ăn chay là một người không ăn thịt, thịt các loại gia cầm hay cá. Trong một định nghĩa tổng quát, có nhiều loại ăn chay, chẳng hạn như nhóm ăn chay tiêu thụ sản phẩm từ sữa và trứng, nhóm ăn chay chỉ tiêu thụ sản phẩm từ sữa, nhóm dùng trái cây (chỉ dùng cây trái, những loại đậu và hạt), nhóm ăn chay ròng (chỉ dùng những sản phẩm không bắt nguồn từ động vật), dùng những loại thức ăn không phổ biến, nấu chín, chế độ ăn chỉ toàn rau và ngũ cốc, không xử lý bằng hóa chất?Một số người ăn chay cũng tránh dùng các loại rau củ có vị nồng cay như hành và tỏi. Có nhiều lý do đáng thuyết phục để theo một chế độ ăn chay tịnh. Một vài lý do thông thường bao gồm các vấn đề về sức khỏe, quyền bảo vệ động vật, các vấn đề về đạo đức, môi trường, tôn giáo và tâm linh.
2/ Chế độ ăn chay có những lợi ích gì?
Người ăn chay thường được nhìn nhận sống khỏe mạnh hơn và có tần số thấp hơn về ung thư, tim mạch, áp huyết, tiểu đường, béo phì, sỏi thận, sỏi mật. Một vài công ty Bảo hiểm nhân thọ đang thừa nhận điều này bằng cách giảm phí bảo hiểm cho người ăn chay. Những lợi ích khác của lối sống ăn chay lành mạnh bao gồm sự trường thọ, sinh lực bền bỉ, cải thiện hệ thống miễn dịch của cơ thể, làm tốt hơn hoạt động điền kinh, kiểm soát được trọng lượng của cơ thể và làm tăng sự trầm tĩnh và sự tinh anh của trí óc và tâm tính con người.
3/ Tại sao chế độ ăn chay là một sự lựa chọn tốt cho sức khỏe hơn?
Chúng ta đều biết rằng chất xơ rất quan trọng cho sức khoẻ: chất xơ chỉ có thể tìm thấy trong thức ăn thảo mộc. Những hiểm nguy của chế độ ăn chất béo động vật đã được nhìn thấy rộng khắp; KHÔNG một loại thức ăn thực vật đơn thuần nào có chứa cholesterol. Chất béo tìm trong thức ăn từ động vật là những chất béo bão hoà nguy hại, trong khi những chất béo trong thực vật chủ yếu là không bão hoà được nhìn nhận là rất có ích cho tim mạch. Những chất chống oxy hoá, những tác nhân bảo vệ hàng đầu của cơ thể, thường tập trung ở thức ăn từ thực vật, đặc biệt sinh tố C, E và tiền sinh tố A (beta-carotena). Những chất hoá học có nguồn gốc thực vật chỉ tìm thấy trong thức ăn thực vật, có thể che chở cơ thể của chúng ta bằng nhiều cách hữu hiệu. Bởi có hàng ngàn các chất hoá thiên nhiên này, các nhà khoa học vẫn đang tích cực tìm tòi những khả năng chữa bệnh đáng ngạc nhiên của chúng, và những chất hoá thiên nhiên này đã chứng tỏ chúng rất hữu ích và quan trọng với sức khoẻ con người hơn là chúng ta có thể nghĩ. Những chất hoá thiên nhiên bao gồm soy isoflavones, carotenoids, và bio-flavanoids. Thức ăn từ thực vật cũng là nguồn gốc của acid folic, acid này bảo vệ cơ thể chống lại các bệnh về tim mạch và những khiếm khuyết thai kỳ.
Thực phẩm thảo mộc trong trạng thái thiên nhiên, chưa chế biến, chẳng hạn như trái cây và các loại mầm được biết đến là những thức ăn cực kỳ bổ dưỡng cùng với enzyme chủ yếu của nó. Thức ăn từ thực vật thường chứa ít độc tố và các chất hoá học khi so sánh với thức ăn từ động vật.
4/ Có thể nào tôi trở nên không khoẻ mạnh khi theo chế độ ăn chay?
Một chế độ ăn chay và một lối sống tương xứng không liên quan đến tuổi tác và giới tính có thể đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng của chúng ta và tăng cường sức khoẻ tốt. Một chế độ ăn chay tương xứng nên bao gồm một sự đa dạng của thức ăn thảo mộc gồm các loại ngũ cốc, rau, trái cây, đậu và các loại rau.
Những loại thức ăn thảo mộc tốt cho sức khoẻ cũng chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng hơn là những thực phẩm chế biến.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng một số thức ăn chay, chẳng hạn như các món chiên dòn cháy, có thể có ảnh hưởng xấu cho sức khoẻ, mặc dầu vậy, những loại thức ăn này dẫu sao cũng lành mạnh hơn là thịt.
Một chế độ ăn chay gồm nhiều chất béo, đường và muối có thể là rất nguy hại cho sức khoẻ, bất kể chúng ta có ăn chay hay không. Thực phẩm chế biến thường ít bổ dưỡng, ngoài ra, chúng cũng thường được bổ sung bằng các chất hoá học nhân tạo như bột ngọt (Monosidium Glutamate). Những thực phẩm xay xát kỹ như gạo trắng và đường trắng thường mang đến cho cơ thể thật ít hoặc không có thêm chất bổ dưỡng nào mà chỉ cung cấp thêm cho cơ thể năng lượng. Dầu cọ và nước cốt dừa có tỷ lệ phần trăm chất béo bão hoà cao nên phải được dùng hạn chế.
5/ Liệu tôi có trở nên yếu đi hay bị giảm thiểu về mặt tinh thần trong chế độ ăn chay?
Đã có nhiều khoa học gia và tư tưởng gia nổi tiếng từng là người ăn chay: Albert Einstein, Isaac Newton, Thomas Edison, Pascal, Socrates. Trong số các vận động viên đẳng cấp thế giới chúng ta thấy có Dave Scott (6 lần thắng cuộc Ironman điền kinh kết hợp 3 môn liên tiếp bơi, xe đạp, chạy). Edwin Moses (Huy chương vàng Thế Vận Hội và lập kỷ lục thế giới), Andreas Cahling (quán quân môn thể hình)...Loài ăn cỏ như voi và ngựa có sức chịu đựng và sức mạnh không thể so sánh được với loài ăn thịt.
Trong giai đoạn đầu loại bỏ dần thói quen ăn thịt, người ta có thể trải qua thời kỳ với cảm giác suy yếu hay thậm chí không thoải mái trong khi cơ thể loại bỏ dần chất độc từ những năm tháng ăn thịt. (Đối với nhiều người, những năm tháng với thói quen ăn uống không tốt đã dẫn đến việc làm đọng lại những chất cặn lắng bám vào thành trong của ruột kết, kết quả dẫn đến việc hấp thụ kém các chất bổ dưỡng). Hơn nữa, bạn có thể sụt cân, số trọng lượng hình thành bởi các chất béo động vật và độc tố, số ?otrọng lượng xấu? này đáng để mất đi một cách nhẹ nhõm. Chúng ta sẽ bù vào nhiều thức ăn của nhóm đường bột (carbohydrate) trong chế độ ăn khoẻ mạnh và hãy nhớ nên vận động. Vận động làm kích thích sự hấp thụ các chất dinh dưỡng. Vì thế cần thiết để chúng ta vận động và sẽ đem đến cho cơ thể trọng lượng tốt.
6/ Trẻ con có thể ăn chay được không? Chúng không cần chất đạm?
Đạm thực sự là một ẩn số. Chúng ta tuyệt đối không cần chất đạm từ thịt vì điều đó mang đến hại nhiều hơn lợi. Sự thực là, trẻ con, đặc biệt là các trẻ trong tháng, có thể cần nhiều chất đạm trong giai đoạn tăng trưởng, nhưng thiên nhiên đã thiết kế trong sữa mẹ có 5% của năng lượng dưới dạng chất đạm.
Mặt khác, chế độ ăn thịt điển hình thường cung cấp nhiều hơn 30% của tổng trọng lượng của nó từ đạm. Cơ thể chúng ta thật không thể dự trữ được chất đạm dư thừa nào cả. Đạm dư thừa nhất là đạm từ thịt gây ra nhiều vấn đề về sức khoẻ như bệnh loãng xương và các vấn đề về thận.
Đạm từ thức ăn thực vật (dồi dào trong đậu nành và các thành phẩm của nó, các loại đậu, hạt, gạo lức) thì cân xứng, an toàn và đầy đủ. Thực ra việc dẫn đến sự thiếu hụt về đạm là không thể có được trừ phi người đó đang bị đói
7/ Nhiều bác sỹ nói rằng chúng ta cần ăn thịt vì chế độ ăn chay không đủ. Có phải điều đó nói rằng chúng ta không nên ăn chay ư?
Có nhiều bác sỹ không theo khoá huấn luyện đặc biệt về dinh dưỡng và không am tường về các vấn đề dinh dưỡng. Đã có một cuộc điều tra thuộc Ban Điều hành Trường Đại học Hoa Kỳ tiết lộ rằng một y sỹ Mỹ trung bình chỉ nhận ít hơn 3 giờ đào tạo về dinh dưỡng trong suốt thời hạn của trường Y. Ở các bệnh viện Singapore, các bác sỹ thường đề cập đến các chuyên viên về dinh dưỡng khi nói về vấn đề này, đó là những nhà tinh thông về dinh dưỡng.
Các chế độ ăn chay, cũng như TẤT CẢ các chế độ ăn kiêng, cần được hoạch định một cách đúng đắn để cơ thể hấp thụ được chất dinh dưỡng một cách đầy đủ. Với tư thế là Hiệp Hội Ăn kiêng Hoa Kỳ (American Dietetic Association ?" ADA) đã hoạch định đúng đắn là chế độ ăn chay thì luôn tốt cho sức khoẻ, luôn luôn cung cấp một số điều lợi cho sức khoẻ trong việc phòng ngừa và điều trị một số bệnh tật. Hiệp Hội này đã tiến đến hướng dẫn một chế độ ăn chay hình kim tự tháp.
Hầu hết các mối quan tâm về sự thiếu hụt dinh dưỡng trong chế độ ăn chay tập trung chủ yếu vào: a) Sắt, b)Acid amio, c) Calcium và d) Đạm. Sự thiếu hụt chất sắt là sự thiếu hụt thông thường nhất trên thế giới. Đúng là sắt có từ thịt (heme iron) thì thường dễ hấp thụ hơn sắt có từ nguồn thực vật (non-heme iron) nhưng điều này có thể dễ dàng giải quyết bởi sự tiêu thụ Vitamine C trong cùng một bữa ăn có thể đẩy nhanh tiến trình tiêu thụ đến 4 lần. Vitamine C có trong hầu hết các loại rau trái và dồi dào hơn là có trong trái ổi và các loại cam, quýt, chanh, bưởi.
9 trong số 22 acid amino chúng ta cần là những chất dinh dưỡng không hình thành được ngay trong cơ thể chúng ta, và phải có được nhờ chế độ ăn uống. Điều này được dễ dàng khắc phục bằng cách có một chế độ ăn gồm đa dạng các loại rau, củ, hạt (đặc biệt là các sản phẩm từ đậu nành và hạt hạnh nhân). Đậu nành giờ đây được công nhận là có đầy đủ đạm với lượng acid amino cần thiết.
Calcium thì thật là phong phú trong thức ăn từ thực vật. Các loại rau lá màu xanh lục đậm, các loại đậu, hạt, trái cây khô, đậu nành là những nguồn cung cấp calcium đáng kể.
Nguồn đạm như đã được đề cập ở câu 6.
8/ Loài vật thực sự không để chúng ta ăn thịt sao? Loài người há chẳng đã từng ăn thịt các loại động vật từ thủa còn khai thiên lập địa ư?
Vào thời hoang sơ, những con thú ăn thịt đi săn mồi trong khi con mồi chạy trốn hay phản công lại. Cả hai thú săn mồi và con mồi có một cuộc sống vất vả. Đó là luật chơi của sự tồn tại bấy giờ. Tuy nhiên, trong trang trại chăn nuôi công nghiệp ngày nay, các con vật sống và chịu đựng một cuộc sống tù hãm. Chúng thật là vô vọng, vô hại và hoàn toàn không có cơ sở để phòng thủ. Chúng ta khai thác các con vật, lợi dụng sự yếu đuối và sự mất khả năng hoạt động của chúng. Cơ thể chúng thật không có một sự phòng thủ nào chống lại các thiết bị hay máy móc của chúng ta. Bất kể chúng vùng vẫy hay chịu đựng thế nào đi nữa, thật không có cơ may để trốn thoát. Điều này thật không công bằng. Ở môi trường thiên nhiên, loài vật săn đuổi và giết nhau chủ yếu là để sinh tồn. Chúng thật không có một lựa chọn nào khác bởi bản năng của chúng và sự thiết kế về cơ thể chúng. Về mặt khác, con người còn ở một mức ý thức cao hơn.
Thật là không ổn chút nào khi nói rằng con người ăn thịt bởi vì chúng ta ?othưởng thức? nó hay chúng ta hầu như quen dần với ?osự yêu thích cái khoái khẩu của nó?. Với loài người, điều đó thật không phải là điều thiết yếu, đó thực ra là một hình thức tiêu khiển hay là một sự phung phí xa xỉ. Điều chắc chắn là ?ocái khoái khẩu? đó không phục vụ cho sự sinh tồn của con người. Đã có một sự phong phú về thức ăn cho chúng ta mà không cần ăn thịt. Bản năng của chúng ta cho thấy chúng ta sinh ra không phải để lấy thịt. Đã có một số lượng bằng chứng đáng kể để cho thấy ăn thịt thật tổn hại cho sức khoẻ chúng ta.
Một số người nguyên thủy có thể đã là những tay thợ săn mồi. Họ có thể đã giết lấy thịt và sống một cuộc sống đầy thú tính hậu quả của việc giết chóc này. Nhưng chúng ta giờ đã tiến hoá, khả năng tư duy và đạo đức đã dần dần phát triển. Bản năng của chúng ta không thể chịu đựng những cảnh tượng hay âm thanh của loài vật bị giết mổ. Vậy tại sao chúng ta có thể chọn cách giết thịt để quay về cuộc sống đầy thú tính và những hậu quả của nó.
Loài vật thật không phải để dùng làm thức ăn cho chúng ta. Chúng thể hiện một sự đa dạng về đời sống trên trái đất và sự kỳ diệu, cái đẹp cùng với nét phong phú của sự sáng tạo. Mỗi một loài động vật đều tìm kiếm sự an bình và niềm vui, sự hài hoà và tình yêu thương. Chúng hiện hữu để cảm nhận cuộc sống trên hành tinh này như chúng ta vậy.
9/ Làm thế nào tôi có thể thưởng thức cuộc sống mà không ăn thịt và đồ hải sản?
Cuộc sống là một món quà vô giá và chắc chắn là dành cho chúng ta thưởng thức. Nhưng tại sao chúng ta cứ tập trung vào nỗi vui sướng trong đời vào một cảm giác duy nhất là việc phục vụ cho vị giác của chúng ta? Với một cơ thể khỏe mạnh hơn, một khuynh hướng về tinh thần trong sáng và nhẹ nhàng hơn, chúng ta chắc chắn có thể thưởng thức cuộc sống đến mức tối đa.
Thịt có nhiều độc tố, hóa chất, cholesterol và chất béo có hại cho cơ thể về lâu về dài, biến cơ thể chúng ta thành nơi tù hãm khi chúng ta không thể vận hành một cách thuận lợi được nữa. Quan trọng hơn nữa, chúng ta sẽ cảm thấy tốt hơn, bởi khi chọn chế độ ăn chay, chúng ta biết rằng chúng ta đã không góp phần trong việc làm thương tổn loài vật, vấn đề môi trường và nạn đói trên thế giới.
?oSự ngon miệng? trong việc ăn thịt không phải có từ chính thịt mà ra. Điều đó bắt nguồn từ cách nếm gia vị (ớt, hành, tiêu, gừng?) mà hầu hết chúng đều là thức ăn từ thực vật. Cho rằng thịt ăn ngon là một quan niệm thật sai lầm. Thịt mà không được ?ogiả dạng? trong hương vị các lọai thực vật để ướp, tức là, thịt không ướp thì thực khó mà thích khẩu. Khi chúng ta ?othưởng thức thịt?, chúng ta quả là đang thưởng thức một sự lừa dối quá đắt.
Từ bỏ không ăn thịt không có nghĩa là chấm dứt việc thưởng thức hương vị thức ăn. Nếu chúng ta có thể làm thịt đang phân hủy khiến chúng ta phải chảy nước bọt, chúng ta chắc chắn có thể làm những món chay thực sự tuyệt vời. Và khi khẩu vị chúng ta thích nghi, chúng ta sẽ đi đến giai đoạn nhận thức được hương vị thiên nhiên bất ngờ đến ngạc nhiên của sự đa dạng về thức ăn từ thực vật.
Thật không còn ngờ gì nữa, đời sống có ý nghĩa cho chúng ta biết bao khi chúng ta cảm nhận điều đó và điều này cũng đúng khi áp dụng với loài vật. Chúng hiện hữu để trải qua sự thanh bình, nỗi vui sướng và tình thương yêu của chúng ta. Chúng có cảm nhận và chúng cũng trải qua mối lo sợ và cái đau đớn. Liệu chúng ta có thể thực sự cảm thấy ổn không khi chúng ta hưởng thụ đời sống mà phải gây ra sự tổn thất cho chúng?

Dưới đây là các câu trả lời cho các câu hỏi trong trang web:http://yoga.com.vn/amthuc3.html
Tôi mạn phép đăng lại để các bạn tiện theo dõi (tiếp)
10/ Hình như đồ chay ở Việt Nam hay có dầu mỡ và được nêm nếm bột ngọt. Điều này làm chúng ta thấy thật khó mà duy trì một chế độ ăn chay lành mạnh.
Khi được hỏi về đồ chay, nhiều người vẫn còn hình dung ra các món chay giả thịt. Điều đó có thể đúng, nhưng chỉ đúng với quá khứ. Nhìn lại trào lưu về thức ăn chay ngàynay, càng ngày càng có nhiều hơn khuynh hướng ẩm thực chay lành mạnh do nguồn hóa hữu cơ xuất hiện. Chúng ta thử lướt qua trang web, các bạn hãy tạo ra cung và sẽ có cầu tiếp nối. Hoặc, thật tuyệt hơn cả nếu bạn có thể chuẩn bị đồ chay theo sở thích bạn ngay trong nhà bếp của mình. Công thức nấu nướng có thể tìm thấy trong sách và trên mạng. Hãy vận động sự sáng tạo và ý tưởng phiêu lưu của bạn lên. Sự chuẩn bị trước thức ăn chay thực ra dễ dàng hơn nhiều người nghĩ. Tất cả chúng ta cần là một sự sẵn lòng để thử và thăm dò cho biết.
11/ Rau trái sử dụng phân hóa hữu cơ có thực sự quan trọng cho một sức khỏe tốt?
Hướng đến để trở thành một người ăn chay tự nó là một bước tiến khổng lồ tiến đến việc có một sức khỏe tốt. Hướng đến để theo chế độ thức ăn dùng hóa hữu cơ thì chắc chắn còn tốt hơn nữa. Thực phẩm hóa hữu cơ, khi được so sánh với thực phẩm thông thường thì calci có đến 60% cao hơn, sắt cũng 60% cao hơn, potassium đến 125% và selenium thì đến 390% cao hơn thực phẩm thông thường.
12/ Tại sao gạo lức và bánh mỳ lức tốt hơn những thực phẩm đa dạng màu trắng?
Dạng nguyên thủy của gạo lức và bánh mỳ lức là không qua quá trình xay xát bóc vỏ và có nhiều chất xơ. Khi lúa mỳ được tinh chế thành bột mỳ, tỷ số phần trăm chất bổ dưỡng bị MẤT đi là: đạm bị mất đi 25%, sắt bị mất 84%, kẽm mất 76%. Thức ăn tự nhiên bị tước đi những chất dinh dưỡng cần yếu và một vài lọai thực phẩm có nguồn dinh dưỡng từ khâu chế biến nhân tạo. Vì thế, hầu hết những dạng thực phẩm có màu trắng thường có chất bổ dưỡng thấp hơn, mặc dầu chúng, nếu dùng thái quá, sẽ được dự trữ dưới dạng mỡ. Đó là lý do vì sao chúng được gọi là ?onăng lượng rỗng?.
13/ Tôi đang cố trở thành một người ăn chay nhưng sức ép để thích hợp với đa số mọi người vẫn còn là vấn đề trước mắt. Vậy làm thế nào để người ta có thể xử lý vấn đề này?
Bạn cần phải được thông tin đầy đủ để khẳng định sự tin tưởng của mình về thuyết ăn chay. Các hướng dẫn viên và những thành viên của nhóm Yoga lúc nào cũng vinh hạnh giúp bạn về thông tin sự kiện và số liệu. Khi bạn có niềm tin rồi, bạn sẽ tìm thấy can đảm và sự gắn bó khít khao với sự tin tưởng ấy. Để tạo một ý niệm cho bạn và tạo nên một ảnh hưởng tích cực đến người khác, hãy nhớ rằng chính bạn đang chịu trách nhiệm cho chính sức khỏe của mình. Nếu được hỏi vì sao, hãy giải thích cho mọi người lý lẽ cơ bản của bạn, (nói về nỗi lo âu đối với khuynh hướng sức khỏe, sự dinh dưỡng, những quan niệm sai lệch, nguyên tắc đạo đức, vấn đề môi trường). Nhóm Yoga sẽ rất hoan hỷ để cung cấp cho bạn những thông tin như thế. Hãy trình bày quan điểm của bạn rõ ràng và lịch sự và không có tính cách gây hấn.
14/ Tôi được thuyết phục để ăn chay. Nhưng làm thế nào để thực hiện điều đó? Bước kế tiếp ra sao?
Bạn có thể chọn để đổi chế độ ăn uống của mình từ từ. Hãy ngưng ăn thịt hoàn toàn trong một lần thử. Bạn có thể chọn chế độ ăn thay thế thịt bằng cá trong vài tuần ngay cả vài tháng trước khi hoàn toàn ngừng hẳn. Tất cả tùy thuộc vào sự tin tưởng của chính cá nhân bạn và tùy thuộc vào phản ứng cơ thể bạn có những thay đổi về chế độ ăn uống. Là một người ăn chay, bạn nên ăn đa dạng các thức ăn xếp loại từ ngũ cốc, rau, trái, đậu và hạt. Khi khẩu vị của bạn thích nghi, chẳng bao nữa bạn sẽ tán thưởng hương vị tinh tế của thức ăn từ thực vật, ngay cả bạn cũng trở nên thích thức ăn của mình ở dạng thô sơ. Hãy kiểm tra ?oHướng dẫn Thức ăn lành mạnh? hay trang web của các điểm tiêu thụ đồ chay nếu bạn đi ăn ở ngoài. Học một vài cách chuẩn bị thức ăn nhanh và đơn giản tại nhà, đi chợ và tích trữ trong tủ đồ ăn chay của
15/ Vấn đề chay tịnh - ăn thịt có hại gì không?
1.Ăn thịt có phải là điều tự nhiên của con người không? Hệ tiêu hoá, răng và cơ cấu hàm, bản năng tự nhiên và các chức năng cơ thể của con người và loài vật ăn thịt hoàn toàn khác biệt nhau. Các động vật ăn thịt có chung những đặc tính duy nhất làm chúng khác xa các thành phần khác của hệ động vật:
? Đường ruột rất ngắn, chỉ gấp ba lần chiều dài thân thể để nhanh chóng tống xuất các loại vi khuẩn làm hư thối từ các loại thịt đã thối,
? Bao tử có số lượng hydrochloric acid gấp mười lần các động vật không ăn thịt, để tiêu hoá được các mô có sớ và xương,
? Hàm nhai chủ yếu theo chiều lên xuống, răng nanh dài và nhọn sắc, không có răng hàm.
Con người rõ ràng tự bản chất không phải là động vật ăn thịt - hệ cơ thể và hệ tiêu hoá của nó cho thấy nó đã tiến hoá qua hàng triệu năm, sống nhờ vào trái cây, trái có vỏ cứng, hạt và rau cải. Giống như khỉ ?" người, ruột của con người dài gấp mười hai lần thân thể, được hình thành cho việc tiêu hoá chậm rãi trái cây và rau củ, rất chậm hư thối.
16/ Ăn thịt có nguy hiểm gì không?
- Đó là một hình thức đầu độc. Ngay trước khi và đang lúc khắc khoải đợi chờ bị hạ thịt, cơ cấu sinh ?" hoá của con vật bị hoảng sợ phải trải qua những thay đồi sâu sắc trong khi nó đang vô vọng bám víu vào cuộc sống. Các phó sản độc hại và số lượng lớn thận - tuyến tố được tiết ra trong cơ thể và do đó đã đầu độc một cách đau đớn toàn thể xác con vật. Theo bộ Tự điển Bách khoa Brittanica, các độc tố trong cơ thể, bao gồm acid uric và các chất thải độc hại khác đều có mặt trong máu và các mô: ?o? chất prô-tê-in lấy từ các hạt vỏ cứng, các hạt họ đậu (đậu lăng ?"ti, các loại đậu?), hạt ngũ cốc và sản phẩm làm từ sữa được coi là tinh khiết hơn thịt vì thịt bò chứa 56% nước không tinh khiết?
Các chất mỡ của thịt động vật, chẳng hạn như chất Cholesterol bao gồm các thành của mạch máu và khi các sinh vật ăn thịt già đi, lỗ thông các mạch máu càng co nhỏ lại. Sức ép trên tim sẽ gia tăng và gây ra các bệnh suy tim, huyết áp cao và đau tim. Trong xã hội Mỹ (với lượng thịt tiêu thụ cao nhất thế giới), một trong số bốn người sẽ chết vì các bệnh tim mạch trong khi người ta hầu như ít nghe tới các bệnh này trong những xã hội tiêu thụ ít thịt.
Trong số các chất thải quan trọng chứa đầy cơ thể của một người ăn thịt, là chất u-rê và acid u-ric (các hợp chất nitrogen). Chặng hạn, nửa ký thịt bò rán (bít- tết) chứa khoảng 14 gram acid uric. Một bác sĩ người Mỹ khi phân tích nước tiểu của các người ăn thịt và người ăn chay, nhận thấy thận của những người ăn thịt phải làm việc gấp ba lần thận của người ăn chay để thải đi các hợp chất đạm tố độc hại trong thịt. Khi người ta còn trẻ, họ có thể đảm đương được gánh nặng dư thừa này, vì thế ta không thấy triệu chứng tổn hại hoặc bệnh tật xuất hiện; nhưng khi những trái thận lão hoá và trở thành hư hao quá sớm thì chúng không còn khả năng làm việc hữu hiệu và khi đó các bệnh về thận xảy ra. Khi các trái thận không còn khả năng loại trừ các chất độc so việc ăn thịt, các acid uric không được loại bỏ sẽ tích tụ trong cơ thể. Sau đó, nó sẽ được các bắp thịt hấp thu giống như một bọt biển hút nước, rồi độc tố này sẽ cứng lại là tạo thành các tinh thể. Khi việc này xảy ra ở khớp xương, ta sẽ bị các cơn đau nhức vì thống phong, thấp khớp hay phong thấp. Khi acid uric tích tụ trong các dây thần kinh, chúng ta sẽ bị chứng viêm thần kinh và đau thần kinh toạ. Ngày nay các bác sĩ đã khuyên các người bị bệnh này phải ngừng ăn thịt hoặc chỉ ăn rất ít thịt.
17/ Chúng ta có làm một việc đúng khi giết các con vật không?
Vì chúng ta có thể sống mạnh khoẻ mà không cần ăn thịt nên chúng ta cũng cần tự vấn việc ăn thịt có phải là một hành vi đạo đức và nhân đạo không? Rõ ràng là các con vật không tự nguyện dâng hiến sinh mạng của chúng để chúng ta có thể thoải mái ăn thịt.Nhiều tôn giáo và các nhóm tinh thần đã khuyên chúng ta ăn chay vì biết rằng mạng sống là thiêng liêng và cần phải sống không gây đau khổ.
?oKhi có thể, chúng ta nên chọn dùng các loại thực phẩm có tương đối ít sự phát triển ý thức, nghĩa là nếu rau quả có sẵn, chúng ta không nên giết các thú vật. Thêm nữa, trước khi giết một con thú có ý thức phát triển hoặc kém phát triển, chúng ta cũng nên xem xét đến việc không cần giết các con thú mà vẫn có thể sống khoẻ mạnh được?

tHẾ trưa chủ nhật này hả Vũ,ở đâu thế

1 suất ọp trưa CN này nữa nhé !
Xem bài về chùa Phụng Thánh, cũng tiết lộ luôn là lần ăn cơm kiểu tiệc chay đầu tiên trong đời mình là cơm chay rằm tháng giêng ở đấy, cách đây đúng 10 năm, có món nấm nhồi nhớ mãi đến bây giờ. Mình có thiện cảm hẳn với đồ chay và sau đấy mình mới bắt đầu hay để ý đến các món chay "nghệ thuật". Mãi gần đây mới có điều kiện để lân la học lỏm của các cao nhân, nhiều điều thú vị lắm. Hiểu cách nấu đồ chay mới thấy ... ăn chay cũng là một nghệ thuật, và người ăn chay cũng là một nghệ sỹ, hì hì.
CN này được mấy nghệ sỹ rồi í nhỉ ?

À, mà sư thầy Thích Đàm Ánh là nữ mà, sao nhà báo lại viết là "chú tiểu" nhỉ ?

Cực kỳ chính xác !
Khi ta vào hàng ăn, nhìn những con lợn quay, đĩa gà nướng, cá rán thơm nức, ai dám nghi ngờ lợn, gà, cá đó đã chết vì bệnh, thậm chí đã trương và chảy nhớt trước khi được phun dấm và rượu khử mùi, thấm đẫm gia vị và cho lên bếp ? Thế mà có đấy, và không ít đâu !