Ăn chay Ái hữu hội - phần IV -Chào đón mùa xuân !! :X (^__^)

(Tóm tắt bài viết: để có đủ B12 cho cơ thể, chỉ cần ăn thêm tương, chao, xì-dầu!)
Trích từ:
http://www.viendu.com/bai%20viet/yhoc/TuVitaminB12VaVanDeAnChay-TranVietHung-TranTuanAnh.htm
Vitamin B12 và Sức khoẻ:

Thực vật có thể cung cấp hầu hết các vitamins thuộc nhóm B, trừ B12. B12 trong thiên nhiên được chế tạo bởi các vi-sinh vật trong môi trường chúng ta sinh sống. Trong đường tiêu hóa của loài nhai lại (như bò, ngựa), có rất nhiều vi sinh vật giúp chuyển hóa cellulose trong cỏ mà chúng ăn vào cơ thể. Các vi sinh vật này chế tạo ra B12 để được hấp thu và sau đó tồn trữ trong mô tế bào của thú vật.
Nhiệm vụ của Vitamin B12

Vitamin B12 hoạt động phối hợp với Folic acid trong những phản ứnh sinh hóa tối quan trọng diễn ra trong cơ thể liên hệ đến tiến trình phân cắt tế bào, và B12 rất cần thiết cho sự tổng hợp DNA và RNA. Các mô trong cơ thể không thể phân cắt và tăng trưởng bình thường nếu không có B12. Vai trò của B12 còn quan trọng hơn nữa với tủy xương là nơi chế tạo tế bào máu.
B12 cũng tham dự vào sự tái tạo folic acid trong cơ thể: Nếu không có B12 cơ thể không thể sử dụng thích đáng folic acid và sẽ phải cần đến một số lượng rất cao vượt khỏi khả năng cung cấp của thực phẩm.
Các phản ứng tái tạo này liên hệ đến sự biến dưỡng homocystein.
Một nhiệm vụ quan trọng khác của B12 là đóng vai trò chính yếu trong sự biến dưỡng các chất béo của cơ thể. Vitamin B12 tham dự vào sự chế tạo myelin, chất bao bọc và bảo vệ sợi thần kinh. Những nguời thiếu B12, sẽ bị hư hại myelin, từ đó hư hại thần kinh ngoại vi và thần kinh tủy sống. Ðây là sự kiện xẩy ra cho những bệnh nhân pernicious anemia.
Nhu cầu và nguồn cung cấp:

Nhu cầu B12 hàng ngày cho người trường thành theo FAO/WHO là 2 microgram., (Handbook on Human Nutritional Requirements-WHO Geneva 1974). Theo Food and Nutrition Board USA, nhu cầu này là 3 microgram. (dựa vào giả thiết cho rằng khi ăn một chế độ có 3 microgram B12, ít nhất 50% lượng này sẽ được cơ thể sử dụng) Nhu cầu trung bình theo USRDA lại là 6 micro gram và với phụ nữ có thai và cho con bú là 8 microgram.
Một đặc điểm khác của Vitamin B12 là tuy thuộc nhóm Vitamin tan trong nước (nhóm này thường không được tồn trữ trong cơ thể) nhưng Gan có một hệ thống rất hữu hiệu để trữ B12 thường với số lượng đủ dùng được đến... 1000 ngày! Do đó cho dù chúng ta ngưng hoàn toàn ăn uống những thực phẩm có chứa B12, các triệu chứng thiếu B12 chỉ bắt đầu xuất hiện ít nhất là sau đó 3 năm. Ngoài ra còn có một hệ thống tái hấp thu nơi ruột khiến B12, đã sử dụng, sau khi từ mật qua đường tiêu hóa, lại được hấp thu trở lại. để dùng lại.
- Nguồn cung cấp B12:

Đa số các sách vở dinh dưỡng đều cho rằng B12 chỉ có trong động vật và những sản phẩm từ động vật. Cobalamin thường có trong Cá và Sinh vật biển. Phó mát , các loại chứa nhiều vi sinh vật như Camembert, Gorgonzola. cũng chứa B12 khá nhiều.
Một số các nguồn (không thuộc động vật) được ghi nhận là có chứa B-12 như Tempeh, Tảo vi sinh (Spirulina, Chlorella), Miso, Tamari và các rau biển (Nori, Arame, Kombu, Wakame. Ngoài ra lượng B12 trong các thực phẩm lên men như Miso, Tương. tùy thuộc vào kỹ thuật sản xuất.
Tại Indonesia, khi sản xuất Tempeh bằng phương pháp cổ truyền, lượng B12 khá cao, nhưng khi sản xuất tại USA bằng các phương pháp vệ sinh công nghiệp. lượng B-12 hầu như không còn.
- Vấn đề thiếu Vitamin B12

Bệnh do thiếu B12 được ghi nhận đầu tiên là Pernicious anemia, thật ra không phải do ở ăn không đủ thực phẩm chứa B12, nhưng do ở vấn đề hấp thu B12 trong ruột non. Pernicious anemia thường xẩy ra nơi người cao niên vì bao tử sản xuất không đủ hydrochloric acid hoặc chế tạo intrinsic factor không thích hợp để kết nối với B12.
Các triệu chứng thường gồm: mất dần các phản xạ, cảm súc thần kinh và cơ năng thần kinh do ở thiếu sản xuất lớp bọc myelin. Sự hư hại thần kinh thường gây ra tê cánh tay, chân. thay đổi tâm tính, mất trí nhớ, thị giác kém.
Vitamin B12 và các thực phẩm lên men từ đậu nành

Thực phẩm lên men từ đậu nành đã được dùng tại Á châu nhất là Trung Hoa, Việt Nam, Nhật. Cao ly và Indonesia từ hàng chục thế kỷ. Những tu sĩ Phật giáo đã nhờ những thực phẩm này để cung cấp đủ B12 cho cơ thể.
Những thực phẩm rất quen thuộc với chúng ta như Tương, Chao. Xì dầu (Nước tương). có những liên hệ rất mật thiết với Miso, Shoyu (của Nhật), Tempeh (Indonesia). Jang (Đại hàn)
- Tương và B12:

Tương được xem là xuất hiện tại Trung Hoa từ trước Tây lịch. Sách Sử Ký Tư mã Thiên đã ghi chép về nước tương hay chiang-yu từ năm 85 trước Tây lịch (BC), và hạt đậu tương đã được dùng tại Trung Hoa từ trước thời Hán (206 BC - AD 220).
Tương làm từ đậu nành chỉ chính thức được ghi chép trong Chi Chiu P''''''''ien do Shih Yu viết khoảng năm 100 BC, và kỹ thuật chế biến đậu tương được mô tả lần đầu trong Ch''''''''i Ming yao-shu , viết trong khoảng AD 533 đến 544 ghi nhận các loại men dùng làm tương gồm hoàng y (huang-i), hoàng chủng (huang cheng) và mai-nguyên (mai-yuan). Các loại men Aspergillus hay Rhizopus này được gây giống trên hạt lúa mì đã hấp chín.
Lý Thời Trân, trong Bản thảo cương mục (thời Minh, 1578) đã mô tả những loại tương khác nhau làm từ đậu nành, từ lúa mì và ghi rằng tương có thể trị được một số bệnh.
Chiang (Tương) từ Trung Hoa đã được truyền đến các quốc gia lân cận. Có nhiều bằng chứng cho thấy các tu sĩ Phật giáo đã đóng vai trò chính trong việc đưa Chiang đến Bán đảo Triều tiên và Nhật bản, trong khi đó các thương nhân từ Quảng Đông, Phúc Kiến đã đưa Chiang xuống phía Nam.
Chiang hay tương Tàu, ngày nay gồm nhiều loại, đa số đều do lên men với Aspergillus oryzae, dùng đủ loại hạt mễ cốc khác nhau (không nhất thiết là đậu nành). Những loại " Tương Tàu " chính gồm Chunky chiang (Tou-pan chang - tương tự như tương bần của VN), Sweet Wheat fluor chiang (t''''''''ien mien chiang - tương ngọt, lên men từ hạt lúa mì), Red-pepper Chiang (la-chiao chiang - tương ớt đỏ, không chứa đậu nành), Black chiang (hei chiang - tương đen, lên men từ loại đậu nành đen) Tại Phương Tây, những loại "Tương Tàu" được biết nhiều nhất là Bean sauce hay Yuen shi chiang, Hoishin sauce.
- Tại Triều Tiên: Sách vở đã ghi chép từ 680 AD: jang (tương từ đậu nành) và kan jang (nước tương = soy sauce) đã được dùng làm quà trao đổi giữa các gia đình trị vì. Hiện nay những loại tương từ đậu nành chính tại Đại hàn là Doen jang, Kochu jang (tương có ớt đỏ), Mat jang và Wei jang (tương đỏ kiểu Nhật). Mức tiêu thụ jiang theo đầu người tại Đại Hàn (1976) là 15 gram/ mỗi ngày. 82% số lượng jang được sản xuất tại các cơ sở tiểu công nghiệp, có tính cách gia đình.
Tương Đại Hàn hay Korean Soybean Jang (doen jang) là loại tương cổ truyền có một đặc điểm tương tự như tương bần Việt Nam, tương còn dạng hột, mùi tương đối nặng. Tại Đại Hàn cũng còn những loại tương ớt đỏ Kochu jang, tương ngọt kiểu Tàu chungkuk jang, tương đỏ Nhật Ilbong jang.
- Tại Việt Nam, chiang được gọi là tương. Bài viết đầu tiên mô tả về tương và cách sản xuất tương do Ông Bùi quang Chiêu viết tại Bắc Việt vào năm 1905: Ông Chiêu mô tả hai loại tương chính, làm bằng hạt đậu nành rang chín và cơm nếp hay hạt ngô (Bắp). Loại tương làm với cơm nếp được tả như sau: "..Cơm nếp được trải mỏng trên khay, ủ bằng lá chuối, 2-3 ngày đến khi có mốc =koji. Rang chín hạt đậu nành, xay thành bột, đồ sôi, và đổ trong chum/vại ; để 7 ngày đến khi đậu có vị ngọt do tự thủy giải. Sau đó thêm 6 phần mốc cơm nếp trộn với 5 phần đậu, để lên men trong từ 15-30 ngày, quậy đều mỗi sáng sớm, đậy kín ban đêm."
Tương có thể có hai dạng còn hột hay thật mịn. Tương còn hột hay Tương bần là loại tương thông dụng, còn tương mịn hay Tương Cự đà được làm tại làng Cự đà (Bắc Việt).
Tại Nhật, Chiang liên hệ rất mật thiết với Miso, một thực phẩm thuộc loại "quốc túy" của Nhật. Chiang đã theo các tu sĩ Phật giáo đến Nhật từ đời Nhà Đường. Miso đã được nghiên cứu khá kỹ lưỡng, theo các phương pháp hóa học tân tiến của Phương Tây từ thời Minh Trị (Meji), do các nhà khoa học Đức. Từ thập niên 60 , các chủng men được thuần hóa, nhất là Aspergillus orizae. cách chế tạo Miso được "tân tiến hóa" bằng cách dùng các chủng men tạo acid lactic, alcohol như Pediococcus halophilus, Saccharomyces rouxii, các loài Torulopsis.
Miso được sản xuất bằng các phương pháp công nghiệp hiện đại, men được nuôi trong những môi trường khoa học. và dĩ nhiên là thành phần công nghiệp trở thành khác hơn với miso cổ truyền. Các chất phụ gia được thêm vào thành phần như chất bảo quản, chất tạo màu , MSG. chất ngọt.
Có 3 loại Miso chính, phân loại theo hạt mễ cốc dùng lên men:
- Miso lên men từ hại gạo (Rice miso) , chiếm 81% , gồm 6 loại khác nhau.
- Miso lên men từ hạt lúa mạch (Barley miso) , chiếm 11%, có 2 loại.
- Miso lên men từ đậu nành (Soy miso), 8%, cũng có 2 loại (đây là những Miso rất giống với tương VN, Miso đậu nành loại mịn (light-yellow miso) , nhất là Shinshu Miso có thể thay thế tương Cự Ðà!)
-Tính chất sinh hóa và vi-sinh học của sự lên men tương (Miso)

Quy trình chế tạo tương (Miso.) thường gồm 2 giai-đoạn: Giai đoạn thứ nhất là tạo meo giống, trộn bào tử mốc với cơm, xôi nếp. để nhân số lượng meo. Sau đó đến giai đoạn cấy meo vào môi trường đậu nành đã hấp chín, thêm muối, nước và có thể thêm một lượng tương cũ.
Nấm mốc được dùng là Aspergillus oryzae, có đến từ 10000 đến 100000 chủng loại khác nhau! Việc lựa chọn "chủng" rất quan trọng cho việc sản xuất loại tương mong muốn. Ngày nay các nhà sản xuất thường thêm những enzyme vào môi trường để tạo những vị đặc biệt bằng cách dùng thêm men Saccharomyces rouxii , các vi-sinh vật Pedicoccus halophilus, Lactobacillus delbruec kii.
Giai đoạn lên men thứ nhất để tạo Meo thường được ủ ở nhiệt độ từ 82 đến 86 độ F, ẩm độ ở mức 90-95%. Nhiệt độ là yếu tố rất quan trọng vì nếu lên đến 104, các enzyme sụt giảm và các vi sinh vật lạ sẽ phát triển, làm hỏng meo giống! (meo giống cần giữ màu xanh olive, nếu đổi màu đen là hỏng) nếu nhiệt độ xuống dưới 77, nấm penicillinum sẽ phát triển.
Giai đoạn lên men thứ nhì (cấy meo giống vào môi trường đậu nành) có thể chia làm 4 công đoạn: Trộn các thành phần căn bản; Tiêu hóa các protein, chất bột và lipids do các enzyme của meo ; Lên men các sản phẩm đã tiêu hóa do các vi sinh vật và men (yeasts); Giữ tương cho đủ độ tuổi để đem ra sử dụng.
Khoảng 80-90% các protein và chất bột trong đậu nành và các hạt mễ cốc được phân cắt do các vi sinh vật. Do đó tương làm từ mễ cốc có vị ngọt hơn tương từ đậu nành (đậu nành chứa ít chất bột hơn). Lipase biến đổi chất lipid (18%) trong đậu nành thành những acid béo tự do. Các ester của những acid béo này sẽ quyết định mùi vị của tương.
Khi sự phân cắt do enzyme vào đến lúc sắp hoàn tất, sự lên men do vi sinh vật sẽ bắt đầu và chính sự lên men này với các phản ứng sinh học giữa các thành phần sẽ giúp tạo, mùi, màu và vị của tương.
Thành phần dinh dưỡng của vài loại Tương, Miso vàng (100 gram thành phần)

Tương bần Tương ngọt Miso(Đậu nành) Tương Korean

. Calories 194 192 155 na
Chất đạm 11.6 5.4 13.5 10.6
Chất béo 5.2 1.2 4.6 8.4
Carbohydrates 27.2 40.1 19.6 5.7
Sodium (mg) 761 570 4100
Calcium (mg) 55 32 90
Phosphorus (mg) 365 104 160
Sắt (mg) 1.3 5.7 4.0
Potassium (mg) 334 183
Vitamin B1 (mg) .07 .18 .03 .002
Vitamin B2 (mg) 1.19 .80 .10 .01
Vitamin B3 (mg) 1.2 0.9 1.5 1.8
Cobalamin (microgram) 0.11 0.09 0.21
(Tỷ lệ Cobalamin rất thay đổi, tùy kỹ thuật sản xuất, có khi được thêm vào thành phần ở giai đoạn chế biến sau cùng.)
- Chao và Dinh dưỡng:

Chao có thể được xem là một thành phần đặc biệt, nguồn gốc từ Trung Hoa. Tên gọi tại Trung Hoa là doufu-ru (Đậu phụ nhũ), Chao hầu như không có chế phẩm tương tự tại Nhật và Phương Tây. Chao được gọi thành Chinese cheese, soybean cheese, pickled bean curd.
Những tài liệu chính thức cho rằng Chao được chế tạo tại Trung Hoa vào khoảng thế kỷ 15. và sau đó truyền sang một số nước Á châu như VN (Tại Philippines, có một loại đậu hũ ngâm muối , không dùng rượu lên men , gọi là tahuri). Doufu-ru của Tàu có lẽ được chế tạo nhờ học hỏi cách làm sữa dê lên men của người Mông cổ (?).
Tại Trung Hoa, có nhiều loại chao khác nhau: mùi vị, tính chất, màu sắc thay đổi tùy theo kỹ thuật lên men và nước ngâm. hoặc dịch pha chế để ngâm chao.
Trên thị trường có 5 loại Chao Tàu chính:
o Chao trắng lên men ngâm rượu (Wine-fermented Tofu= Pai toufu-ru). Tỷ lệ rượu và muối trong nước ngâm thay đổi tùy Nhà sản xuất, thường khoảng 10% rượu và từ 12-15% muối. Tại Đài Loan và Trung Hoa có 5 thứ chao ngâm rượu, thêm vào gia vị như Chao ngâm rượu có ớt (La-chiao fou-ru) ; có mè (Mayu-la toufu-ru), có ngũ vị hương.
o Chao ngâm nước muối (brine fermented), giống loại trên, nhưng không có rượu.
o Chao đỏ (Red fermented Tofu= Hung toufu-ru, nanru) Chao được ngâm trong rượu , có thêm gạo đỏ: Gạo đỏ được chế tạo bằng cách lên men gạo trắng với Hồng khúc (Monascus purpureus), sau đó gạo đỏ được nghiền nát và cho vào nước ngâm (nên chú ý Monascus purpureus là men chế tạo Cholestin, được dùng để trị cholesterol. cao trong máu)
o Chao nặng mùi (Redolent Fermented tofu= Chou toufu), Loại chao để lâu, có mùi rất nặng.
o Chao ngâm tương =Chiang-tofu.
- Giá trị dinh dưỡng của Xì dầu

Xì dầu hay nước tương , hoặc Tàu vị yểu là tên được dùng để gọi chung các loại nước chấm làm từ đậu nành. Tuy nhiên cần phân biệt giữa loại làm bằng cách lên men đậu nành tự nhiên mà người Nhật gọi là Shoyu với loại tổng hợp (không lên men) bằng thủy giải các protein thực vật, thêm màu, và vị. Đa số (70%) xì dầu sản xuất tại Trung Hoa, và tại Hoa Kỳ là xì dầu tổng hợp.
Shoyu được chế tạo bằng cách dùng đậu nành và lúa mì rang chín (tỷ lệ bằng nhau), lên men bằng Aspergillus sojae. Thời gian lên men có thể kéo dài từ 12 đến 18 tháng. Tại Nhật còn có loại Tamari Shoyu, chỉ dùng đậu nành, hoặc rất ít lúa mì (từ 0-10%). Shoyu được ghi nhận là xuất hiện tại Nhật trong khoảng thời gian 1561-1661. Tại Nhật có 3300 cơ sở sản xuất khoảng 350 triệu gallon shoyu mỗi năm, riêng Hãng Kikkoman sản xuất khoảng 30% tổng sản lượng shoyu.
Giá trị dinh dưỡng của Shoyu: (100 gram chứa):
- Calories 53
- Chất đạm 5.17 g
- Chất béo 0.08 g
- Calcium 17 mg
- Sắt 2.02 mg
- Magnesium 34 mg
- Phosphorus 110 mg
- Potassium 180 mg
- Sodium 5715 mg
- Vitamin B1 0.050 mg
- Vitamin B2 0.130 mg
- Vitamin B3 3.360 mg
- Tỷ lệ Cobalamin không rõ rệt.

DS Trần Việt Hưng
BS Trần Quang Tuấn Anh BS (Pharm), MPH, ND
Được vincentn sửa chữa / chuyển vào 07:15 ngày 23/07/2008

Mọi người thấy thế nào ạ? Những người ăn chay trường như anh Archima, chị Hasua và hmphongvu định ngày ngày ăn đậu như thế nào?
[/quote]
Đậu na?nh như vậy thi? ăn thịt lợn liệu có khá hơn không?
Phát hiện thịt lợn chứa chất gây tai biến tim
Nhiều mẫu thịt lợn tại TP HCM được phát hiện chứa clenbuterol - một chất tăng trọng có khả năng gây các bệnh lý nguy hiểm ở tim, không bị phân hủy khi nấu chín. Chất này cũng được người chăn nuôi dùng cho trâu bò, gà.
Bác sĩ Huỳnh Hữu Thọ, Trưởng trạm Chẩn đoán xét nghiệm điều trị Chi cục Thú y TP HCM, cho biết trong gần 500 mẫu thịt lợn được xét nghiệm giữa năm 2005, gần 30% dương tính với clenbuterol. Đây là thuốc đã bị Bộ Nông nghiệp và Phát triển nông thôn cấm sử dụng từ năm 2002.
Luận văn tốt nghiệp của một sinh viên Đại học Nông lâm TP HCM về dư lượng dexamethasone và clenbuterol trong thịt bò, lợn và gà tại TP HCM (khảo sát 6 tháng đầu năm 2005) cho thấy: Không chỉ ở TP HCM mà một số tỉnh cũng có tình trạng sử dụng clenbuterol ở lợn, gà, bò. Trong 54 mẫu thịt được phân tích, gần một nửa tồn dư clenbuterol.
Theo tiến sĩ Mai Phương Mai, Chủ nhiệm bộ môn Dược lý Đại học Y dược TP HCM, clenbuterol là chất dùng để điều trị bệnh đường hô hấp cho trâu, bò, ngựa và dùng cho trâu bò khi sinh đẻ. Thuốc có thể thải dần qua đường tiểu và một ít qua phân của gia súc.
Thử nghiệm với liều cao trên chuột, thỏ, chó cho thấy, độc tính chủ yếu của chất này là làm tăng nhịp tim và gây co giật. Ở trâu bò, nếu tiêm tĩnh mạch liều cao cũng làm tăng nhịp tim, nhịp hô hấp; nếu sử dụng liều cao kéo dài có thể gây hoại tử cơ tim. Sử dụng clenbuterol với liều uống 100 mg/kg mỗi ngày trên chuột cống có thể gây dị tật bào thai.
Nghiên cứu trên một số gia súc cho thấy, 100% clenbuterol tồn dư ở trong cơ không biến đổi; 60% dư lượng ở gan, thận cũng ở dạng không biến đổi. Chất này tồn lưu cả trong sữa gia súc.
Một nghiên cứu của Anh cho thấy, clenbuterol là chất bền vững với nhiệt. Nó hầu như không biến đổi, mất đi qua quá trình nấu nướng ở nhiệt độ đun sôi, ngay cả khi nướng, chiên... Tuy nhiên, nếu rán thịt trong dầu ở nhiệt độ 260 độ C trong khoảng năm phút, nó có thể mất đi.
Bác sĩ Huỳnh Hữu Thọ cho biết, tồn dư clenbuterol trong thịt gia súc có thể ảnh hưởng đến sức khỏe người tiêu dùng, như gây biến chứng ung thư, run cơ, đau tim, tim đập nhanh, tăng huyết áp, choáng váng.
Để phát hiện các chất kích thích tăng trọng đã bị cấm sử dụng trong chăn nuôi, Chi cục Thú y TP HCM sẽ kiểm tra các điểm chế biến, kinh doanh thức ăn gia súc, các điểm bán thịt ở chợ. Chi cục cũng sẽ phối hợp với đơn vị thú y của một số tỉnh bạn để làm việc này.

(Theo Tuô?i tre?)

Viện Khoa học Kỹ thuật nông nghiệp Miền Nam:
Thịt lợn tồn dư hormon là có thật
Lao Động số 336 Ngày 06/12/2006 Cập nhật: 7:28 AM, 06/12/2006
Nếu lạm dụng các chất hormon trong chăn nuôi, người tiêu dùng sẽ bị ảnh hưởng sức khoẻ (ảnh chỉ có tính minh hoạ).
(LĐ) - Ngày 5.12, tại Hà Nội, Viện KHKT nông nghiệp Miền Nam đã công bố kết quả khảo sát 86 mẫu máu lợn khi giết mổ tại TPHCM, phát hiện gần 20% chứa beta agonist - chất có thể gây tai biến tim. Các nhà khoa học cũng khẳng định: "Nếu đã có trong máu, chất này chắc chắn có trong thịt lợn".
Sau khi Báo Lao Động phản ánh việc lạm dụng các chất hormon tăng trưởng trong chăn nuôi, Cục Chăn nuôi - Bộ NNPTNT, yêu cầu kiểm tra chất này trong thức ăn chăn nuôi trên cả nước.
Kết quả, theo TS Lã Văn Kính - Phó Viện trưởng Viện KHKT nông nghiệp Miền Nam - cho biết: "Trong 428 mẫu thức ăn gia súc, có đến 47 mẫu dương tính với hormon kích thích tăng trưởng họ β -agonist, phổ biến nhất là Clenbuterol - một loại hormon đã bị Bộ NNPTNT nước ta cấm sử dụng từ năm 2002. Nhiều nhất là thức ăn cho lợn (96,5%), còn lại là thức ăn cho gà (3,5%).
Đối với thức ăn cho lợn, một số nước chỉ phát hiện thấy hormon tăng trưởng cho lợn thịt ở giai đoạn vỗ béo. Còn ở VN, chất này được phát hiện trong thức ăn của các loại lợn, từ lợn con sau cai sữa đến lợn nái. Loại được dùng nhiều nhất là Clenbuterol và Salbutamol với hàm lượng khá cao.
Viện cũng đã tiếp tục lấy mẫu ngẫu nhiên tại chợ ở TPHCM 2 mẫu thận và 3 mẫu thịt lợn để xét nghiệm. 1 mẫu thận có tồn dư Clenbuterol cao gấp 60 lần tiêu chuẩn quốc tế đối với thận bò, ngựa; 1 một mẫu thịt có hàm lượng Salbutamol cao hơn 3 lần chuẩn quốc tế cho thịt bò, ngựa. Theo quy ước quốc tế, hormon họ β-agonist không được phép còn tồn dư trong thịt lợn.
Cuối tháng 8, viện cũng phân tích mẫu máu của 86 con lợn tại một lò mổ ở TP.Hồ Chí Minh, kết quả là gần 20% dương tính với ò-agonist, hàm lượng rất cao. Do có mối tương quan tỉ lệ thuận rất chặt chẽ giữa hàm lượng hormon trong máu trước khi giết mổ và trong thịt, nên chắc chắn có β-agonist trong thịt.
Theo TS Lã Văn Kính, nhiều chủ trại chăn nuôi lợn trực tiếp trộn hormon xuất xứ chủ yếu từ Trung Quốc, Thái Lan, Malaysia vào thức ăn. Khi sử dụng hormon, lợi ích của người chăn nuôi tăng lên rõ rệt. Lợn lớn nhanh hơn, mông, vai nở hơn nên lợn có hình dáng đẹp hơn, tỉ lệ nạc cao hơn, màu sắc thịt đỏ hơn và giá bán sẽ cao hơn 1.000 - 1.500đ/kg.
Chỉ có người tiêu dùng là bị thiệt hại - ông Lê Bá Lịch - Chủ tịch Hiệp hội Thức ăn chăn nuôi VN nhận định. VN chưa phát hiện người "có vấn đề" khi ăn thịt lợn còn tồn dư hormon, nhưng năm 1995, ở Italia có 16 người ngộ độc sau khi ăn thịt bò chứa Clenbuterol.
Trước đó, ở Pháp có 22 bệnh nhân bị run cơ bắp, đau đầu, tim đập nhanh trong cùng một ngày sau khi ăn thịt bê chứa chất này. Trung Quốc cũng đã có hàng nghìn người dân ngộ độc vì hormon β-agonist. Do đó, chất này đã bị cấm sử dụng để chăn nuôi trên thế giới và ở VN.
Các nghiên cứu cho thấy, hormon trên gây chứng tim đập nhanh, tăng huyết áp, rung cơ, đau cơ, đau đầu, hồi hộp, lo lắng, ảnh hưởng xấu đến sự trao đổi chất...
β- agonist có tác dụng làm giảm lượng mỡ, tăng lượng nạc ở gia súc, gia cầm. Một phần Clenbuterol bị bài tiết và chuyển hoá, phần lớn tồn dư trong cơ và các cơ quan khác như gan, thận. Người ăn những sản phẩm chế biến từ những vật nuôi này có thể bị tổn thương phổi và các chức năng của tim. (Theo TS Lã Văn Kính)
(Theo Lao động)

Và? thìt chò:
Thứ Hai, 28/04/2008 - 10:35 AM
Nhiều mẫu thi khuẩn tả.
Trư>c 'Ă, xĂt nghi?m mẫu thi 128 trường hợp 'ược ghi nhận từ cu'i thĂng 3/2008 'ến nay.
(theo DĂn trì)
Hay thìt gà? và? nẶi tàng:
Thứ Nfm, 10/01/2008, 08:16 (GMT+7)
GĂ thải, nTi tạng lợn, bĂ... Trung Qu'c: Khủng khiếp!
Lực lượng chức nfng bắt giữ gĂ Trung Qu'c nhập lậu vĂo VN
TT - GĂ thải, nTi tạng lợn, bĂ, dĂ, chĂn gĂ... ư>p hĂa chất 'Tc hại từ Trung Qu'c 'ang 'ược nhập lậu " ạt về Vi?t Nam. Những loại thực phẩm nĂy dĂn Trung Qu'c khĂng thĂm fn vẫn 'ang ngĂy ngĂy chảy qua biĂn gi>i, r"i " ạt về cĂc 'Ă thng, nTi tạng 'Tng vật trY thĂnh mĂn fn khoĂi khẩu của khĂng Ăt thực khĂch.
Nghe 'ọc nTi dung toĂn bĂi:
"Trắng hếu, nhạt, luTc lĂn thấy nư>c hơi tanh vĂ cĂ vc 'Ăy Y xứ Lạng, chĂn gĂ, nTi tạng lợn bĂn 'ầy, dọc cĂc 'ường cũng cĂ. Nhưng giờ dĂn vĂng biĂn ch? bĂn về xuĂi chứ khĂng dĂm fn vĂ... kinh lắm.
Tuy vậy, theo tĂm hifu của chĂng tĂi tại Lạng Sơn cũng cĂ hĂng chục cửa hĂng fn sử dụng gĂ thải, nTi tạng 'Tng vật Trung Qu'c 'f bĂn cho khĂch hĂng.
Tẩm hĂa chất
GĂ lậu " ạt '. về
GĂ lậu Trung Qu'c (TQ) khĂng qua kifm di tĂi - M-i con 'em về thĂnh cĂng, trả cho "chim lợn" 2.000 '"ng, bỏ tĂi 5.000-7.000 '"ng. Về xuĂi m-i kĂ gĂ TQ vẫn bĂn 'ược 55.000-60.000 '"ng, khoản chĂnh l?ch gần gấp 'Ăi 'Ă những thằng ng"i ĂtĂ hưYng". ChĂnh vĂ m-i chuyến kiếm 'ược cỡ trfm ngĂn, ngĂy lĂm 'ược vĂi chuyến nĂn dĂ nghe nĂi di mục 'Ăch chứng kiến tận mắt cảnh chĂn gĂ lậu "nhập cảnh" VN.
Tuy nhiĂn ngoĂi chĂn, cĂnh gĂ, gia nhập nhĂm hĂng lậu tươi s'ng nfm nay cĂn 'ược b. sung cả nầm dĂ, nTi tạng bĂ... 'Ăp ứng những quĂn nhậu treo bifn "nầm dĂ chiĂn" 'ang thi, chĂng tĂi thấy những tĂi nilĂng 'en ngĂm. "ChĂn gĂ 'ấy - Tuyến nĂi - HĂng 'Ă 'ược 'Ăng từ Trung Qu'c, về 'ến cĂc d'c ch? vi?c 'f cửu vạn gĂnh mang sang lĂ xong".
Theo tiết lT từ Tuyến, tất cả hĂng chĂn, cĂnh gĂ Trung Qu'c 'ều 'ược tẩm "chất gĂ trfng trắng". KhĂng những thế, nTi tạng 'Tng vật cĂn 'ược ngĂm hẳn trong hĂa chất. "Thc tĂi 'c dĂng bĂn cho cĂc ti?m lẩu, phY. HĂng nĂo cĂn tạm sẽ 'ược nhĂng vĂo thĂng hĂa chất".
ThĂng 'Ă 'Tc thế nĂo? Tuyến bảo khĂng biết nhưng "lĂc gần về, thấy mTt con chuTt bt ra ngay nhưng lĂt sau 'Ă lfn ra chết!". Giọng hĂng h"n, Tuyến cũng phải lắc 'ầu: "Tiền cũng thĂm, nhưng chơi hĂng nĂy sợ quĂ, nhỡ ngấm hơi khĂo cũng chết nĂn... chơi gĂ s'ng thĂi".
NTi tạng 'Ă vậy, chĂn gĂ cũng khĂng hơn. LĂ chĂn gĂ vừa 'ược xĂ lẻ dư>i chĂn ThĂc NĂm m'c xanh m'c 'ỏ nhanh chĂng 'ược khuĂn vĂo nhĂ dĂn ngay dư>i d'c. Tuyến lĂ giải m'c thế thĂi nhưng ngĂm xĂ phĂng, lấy bĂn chải sắt 'Ănh lĂ lại tươi nguyĂn.
HĂng chĂn gĂ 'Ă ư>p formon hoặc hĂa chất nĂn khi xử lĂ m'c cũng 'ơn giản, vẫn 'ảm bảo tươi s'ng. Khi nư>ng lĂn, cĂc chủ cửa hĂng chĂn gĂ nư>ng ch? cần gia giảm cĂc loại gia vc bạn về chẳng cĂn tĂ mĂi vi thơm ngon, kf cả hương vi Lạng Sơn, bất cứ dĂn buĂn lậu nĂo cũng nhắc 'ến BĂi Gianh.
Nằm cĂch cửa khẩu Hữu Nghc khi 'ưa về Đ"ng Đfng, thĂnh ph' tiĂu thụ.
z Lạng Sơn, riĂng phĂng cảnh sĂt giao thĂng ch't chặn tại cĂc tuyến 'ường về xuĂi cĂ khoảng 70 người. CTng v>i cĂc lực lượng khĂc như cĂng an kinh tế, hải quan, quản lĂ thi 170 tấn gĂ, nTi tạng 'Tng vật nhập lậu, hơn 22.000 con gĂ, gần 60.000 quả trứng nhập lậu từ Trung Qu'c.
Theo cĂn bT tham mưu của PhĂng cảnh sĂt giao thĂng CĂng an t?nh Lạng Sơn, 'Ă 'Ăng lĂ con s' khĂng 'Ăng kf vĂ cảnh sĂt giao thĂng ch? lĂ 'ơn v< ph'i hợp vĂ ch? dừng kifm tra những xe cĂ nghi vấn.
M.QUANG - C.V.KĂONH
(Theo TuĂ?i trè?)

Cám ơn bác ạ
Quán Thuyền Viên em có dịp ăn rồi, đúng như bác nói
Có điều không tiếp khách nước ngoài ở quán này được vì không có máy lạnh

Ý em ko phải phản đối gì anh đâu anh Archiman, bằng chứng là em rất ủng hộ việc chay tịnh của hội chúng ta mà!... Chỉ là hơi kinh hoàng trước những công nghệ làm đồ ăn hiện nay thôi ạ!

Thấy nháy mắt, hắt hơi, hóa ra có người nhắc đến mình ở trong này.
Cái vụ này chị biết từ lâu rồi, không phải chờ báo chí đăng tin đâu mà tại cái ruột chị nó biểu tình mỗi khi ăn đậu. Chị không ăn đậu hàng ngày đâu em ạ. Chị chỉ ăn đậu hộp (đậu phụ làm theo công thức của Nhật) hoặc 1 hàng đậu quen ở chợ (họ làm đông đậu bằng nước muối) nhưng nói chung cũng rất ít ăn vì đậu phụ hơi âm. Chị ăn chay chủ yếu bằng gạo lứt, muối vừng, misô, rong biển...
@Honglian: nếu mời khách ăn chay thì Hoa đăng là lựa chọn số 1. Hoa đăng có máy lạnh, quán sạch, thức ăn ngon. Nhưng nếu là khách Phật tử "xịn" thì nên mời vào Việt chay ở chùa Vĩnh nghiêm hoặc Nàng Tấm (hẻm đối diện chùa Vĩnh nghiêm). Các quán này cũng sạch, thức ăn cũng ngon & lại có nhạc Phật giáo nữa.

Anh cufng không cho la? em pha?n đối gi? anh. Dâfn chứng vê? đậu cufng như vê? thịt chi? đê? cho mọi ngươ?i thêm ca?nh giác hơn với thực phâ?m không sạch được sa?n xuất va? kinh doanh vi? mục đích lợi nhuận chứ không vi? quyê?n lợi ngươ?i tiêu du?ng. Không biết họ nghif sao nếu có lúc na?o đấy chính ngươ?i thân cu?a họ ra ngoa?i ha?ng ăn va? bị ngộ độc vi? chính sa?n phâ?m do họ sa?n xuất hoặc kinh doanh?
Cufng như chị Hasua, mi?nh ít khi ăn đậu va? ăn đạ dạng các sa?n phâ?m chay như gạo lứt, muối vư?ng, lạc, miso,tương, gio? chay(mi? căn), rau, cu?, hạt, rong biê?n... Chế độ chay tịnh va? nhịn ăn theo Yoga ha?ng tháng đaf giúp ích nhiê?u cho hệ tiêu hoá cu?a mi?nh (pha?i nói la? ca?m thấy tốt hơn trước đây rất nhiê?u).
Nhịn ăn ha?ng tháng va? "rư?a ruột" theo Yoga, theo mi?nh la? cách rất tốt đê? tha?i loại các chất độc (do chă?ng may ăn pha?i cái loại đậu trên chă?ng hạn) va? la?m cho hệ tiêu hoá được nghi? ngơi hô?i phục chức năng vốn có...
Được archiman sửa chữa / chuyển vào 10:50 ngày 24/07/2008

Sợ wá đi mất! chả tin đc cái j nữa.

Có chứ em, mua về làm sạch và tự chế biến thì chắc là tin đc em ạ!

Haiz, nhịn đói nhịn đói, biện pháp duy nhất
Đợt chị hasua ra sao e k biết nhỉ Bị hắt hủi òy