Ăn thịt chó có phải là văn hóa ẩm thực!

Cãi nhau mà ngon thế này thì mới được chứ!
Món gì cứ dính đến mắm tôm là thơm lừng, ngọt lịm. Thịt chó cũng đi với mắm tôm, lòng lợn cũng chấm mắm tôm đánh chanh, nhậu với rượu thì hay phải biết.
Nhưng mắm tôm mà pha với nước dùng thì nghệ nhất vẫn phải kể đến bún thang.

-Em vào Miền nam đã ngót nghét hơn 10 năm rồi do đặc điểm làm nghề xây dựng cho nên hầu hết đã đi khắp các tỉnh miền tây Nam Bộ,cùng ăn uống cùng và cùng sinh hoạt với nhân dân ở đây là chuyện hàng ngày.Nói cho các Bác nghe chứ mấy cái chuyện ăn uống các bác cứ tự hào kể ấy mà nó chỉ có trong nhà hàng thôi nhá,cứ đi thực tế rồi mới biết ,ở đây em chỉ kể một số câu chuyện nhỏ hầu các bác,kể cho vui thôi nhé chứ không có mục đích gì khác.
-Ngày đầu tiên đi khảo sát với các xếp ở 1 xã vùng sâu sau gần 5 tiếng đi vỏ lãi thì tới...sau 1 ngay làm việc, buổi tối ông trưởng ấp mời anh em ghé nhà nhậu(giờ nay về không kịp)đang ngồi nhậu ngon chớn tự nhiên em cảm thấy phải "giải quyết"..trong người nên mới nhờ ông chủ nhà dẵn đi toalet dùm ,ông liền dẫn ra cái chuồng nhỏ nhỏ gác lên 2 cây cột trên bờ ao ...nói ra thi hơi kỳ chứ lúc bắt đầu "sảng khóai"nhất tự nhiên em nghe ầm ầm nước ở dưới ao bắn lên tung toé...em sợ qúa phóng đại lên bờ,.. vô nhà hỏi mấy xếp cười ầm ầm,sáng hôm sau mới biết đó là ao cá tra con nào con đó to lắm nhìn các chú ấy lượn lờ rồi nghĩ tới món cá tra hôm qua chủ nhà đãi rồi đưa mắt nhìn cái nhà cầu bên trên tự nhiên em thấy....người nó thế nào
-Một lần khác cũng đi vùng sâu khảo sát chủ tịch xã dắt ra qúan trâu hầm xả nhậu chơi có cả món cháo cá lóc ngon lắm,rau đắng thì mọc ngay sau hè giống như 1 bài hát mà em đã nghe.nhâu thì thấy ngon như đi ra sau nhà tham quan mới thấy ớn nhà sàn làm trên sông rạch nước thải bên trên đổ xuớng ,nước ăn từ dưới mang lên đánh phèn em thấy bà chủ đang rửa rau đắng mà hồi nãy em kêu cũng ngay ở chỗ nước đó em sợ qúa về sau không dám ăn rau đắng nữa.
-em nói chuyện này để cho các bác biết là ở nông thôn Nam Bộ nước sinh hoạt chủ yếu là nước sông rạch đánh phèn không à,nước uống hàng nghày là nước mưa để trong những lu lớn,hết nước mưa thì chơi nước sông luôn
-Đặc điểm thứ 3 là các Món Nam bộ làm rất đơn giản và không có nhiều và phong phú như Bác nào quảng cáo đâu,nghe là biết liền nào là cá lóc nướng trui,ốc luộc...nói chung là đơn giản và dân dã,các chú Tây đi du lịch cũng chỉ có thưởng thức bi nhiêu,Món Phở thì chắc chắn là xuất xứ từ Bắc rồi vào đây người ta chỉ thêm gia vị cho phù hợp với phong cách Nam Bộ thôi chủ yếu là cho rau nhiều thấy ớn.có ông ăn có 1 tô phở mà kêu tới gần rổ rau thấy ớn qúa...món xuất xứ trong này là hủ tíu ăn dai giống như miến rong ngoài Bắc..
-Món đặc biệt nhất trong này em nghỉ là món ....Rượu đế Gò Đen, vô nhậu cá lóc nướng trui ,uống vài ly đế nói chuyện với mấy em gái miệt vườn đang phục vụ bàn và ngồi với khách nếu có yêu cầu ,nghe các em Ca cổ mùi mẫn như cuộc đời mấy em vậy tự nhiên lại thấy buồn....nhậu về vui không nổi.

Chú vào vùng quê nghèo,vùng sâu,vùng xa thì như vậy! Chú ra
miền Bắc,những vùng như vậy thì thế nào????

Có lẽ canh chua CÁ BASA(CÁ BÔNG LAO) ăn với cá basa kho tộ là ngon nhất! Mà thật sự,cá basa làm món gì cũng ngon!
Tôi vừa đọc các báo VN (vietnamnet.,...) hãng cung cấp thức ăn cho Mc Donalds(nổi tiếng nhất thế giới) đang tìm cách đưa cá basa VN vào làm Hambuger cá basa(thay thế bò,gà đủ thứ bệnh!).Như vậy,cá basa lên hàng đầu thế giới,mà chỉ có miền Nam,Cửu Long mới có loại cá nầy! Miền Bắc lạnh,chưa nuôi được!

Tôi nghĩ CindyBui phân tích về ảnh hưởng của văn hoá ẩm thực TQ và PHáp lên hai miền cũng hay và cũng có logic của nó. Các bạn tranh luận với nhau nên tôn trọng ý kiến của người khác và tránh mạt sát lẫn nhau. Tất nhiên tôi nói tôn trọng ý kiến chứ ko nói là ko được phản bác. CÓ điều cần lịch sự và dùng lý lẽ.
Bản thân tôi cũng không đồng ý với CindyBui, mặc dù cách phân tích của bạn rất hay nhưng có nhiều điểm không đúng lắm. Thứ nhất, mặc dù miền Bắc thời trước người ta sống trong luỹ tre làng, nhưng bản thân Thăng Long lại lại kinh đô trong nhiều năm trời, đương nhiên ẩm thực vùng này trong một thời gian rất dài là rất phong phú và và phát triển đa dạng (cũng như Huế sau này vậy - các món Huế ngon một phần lớn là nhờ Huế có một thời gian là thủ đô của nước ta). Thứ hai là chuyện khu người Tàu - bạn Cindy phải hiểu là thời Pháp ở Hà Nội cũng có khu người Tàu vậy - năm 79 nhân có giao tranh với TQ nên người Hoa ở miền Bắc đều rời đi cho nên bây giờ bạn mới nghĩ là ở HN ít người Tàu. Trong một thời gian dài cả mấy nghìn năm (bao gồm cả 1000 năm Bắc thuộc), thì văn hoá ẩm thực của Tàu chắc chắn có những ảnh hưởng khá mạnh mẽ đến vùng Bắc Bộ của Việt Nam. Mặt khác, thời Pháp xâm chiếm Việt Nam thì đương nhiên người PHáp ko thể tin được bất cứ một người Việt Nam nào, cho dù là miền Bắc hay là miền Nam. Lý do đơn giản là vì họ là kẻ xâm lược. Đồng bào tôi ở miền Nam chắc chắn cũng có tinh thần chống giặc ngoại xâm không kém gì đồng bào miền Bắc. Chảng qua là thời nhà Nguyễn thì chính quyền nhà Nguyễn ở miền Nam ko được mạnh bằng ở ngoài miền Bắc cho nên Pháp xâm chiếm vùng đất mới trù phú và còn ít ngưòi - vậy thôi. CHo nên thời Pháp thì ảnh hưởng văn hoá ẩm thực Pháp có thể nói sẽ tác động đều lên cả hai miền.
Chỗ tôi nói THái, Miên, Lào có lẽ nói nhầm. Ý tôi nói là miền Nam chịu ảnh hưởng văn hoá ẩm thực của các vùng phía Nam. Trong đó ảnh hưởng của Miên thì chính là trực tiếp tu đồng bào dân tộc Kh''Me trong Nam chứ ko đâu xa lạ cả. Vậy thôi. Về văn hoá nói chung chứ ko phải riêng ăn uống cũng thế. TÔi nghĩ điểm khác biệt lớn nhất là ở chỗ miền Bắc chịu nhiều ảnh hưởng của Tàu còn miền Nam chịu nhiều ảnh hưởng của các nước vùng Đông Nam Á. Chẳng hạn chùa chiến thì ở ngoài Bắc âm u và thấp. Còn trong Nam thì chùa chiền thường là lộng lẫy, sáng trưng. Một mặt thì chùa trong Nam có thể là đẹp hơn đối với ngưòi trong Nam, mặt khác với người Bắc thì chùa ngoài Bắc yên tĩnh hơn và thanh tịnh hơn.
Về món ngon trong miền Nam thì tôi rất thích các món cá chiên xù (tai tượng chiên xù ăn ngon tuyệt), các món canh cá nấu chua, các món lẩu nói chung... Ngoài Bắc thì tôi thích nhiều thứ lắm vì tôi sống ở vùng này: bún mắm tôm, bún thang, bún ốc (nói chung là tất cả các loại bún), phở, canh cua, ... Miền Trung ngoài các món Huế ra còn mắm tôm chua ăn với thịt ba chỉ luộc cũng ngon tuyệt.
Tôi cũng thích cách ăn trứng vịt lộn trong Nam, tức là cho quả trứng vào cái chén uống nước rồi đập đi một phần vỏ (ko đập hết cả quả như ngoài Bắc). Chủ yếu tôi thích như thế là vì nó ... lạ . Vả lại để nguyên vỏ thì hình như húp nước của trứng vịt lộn thấy cũng ngon hơn nữa.

Dân Gừng ăn cũng ăn chó nhiều (vì cùng họ Riềng mà ). Đúng như mấy bác nói, ở Nghệ cũng ăn ngọt gần như dân Nam. Nấu thịt chó, lợn, cá ... đều cho mật vào (cái này thì ở Bắc ít có lắm, chỉ bán đường phên thôi - mấy lần ra chợ hỏi, người bán hàng đưa ra chai mật ong ). Như nấu món "giả cầy" {dựa mận), người ta còn chẻ nhỏ mía thành lát lót dưới đáy nồi để khỏi cháy, nấu xong rồi thì món này có màu "hổ phách" của mật, mỡ. Mấy lần ăn chó ở Nhật Tân thì thấy thua món "chè chó" đậm đà quê mình, nhất là món "dựa mận" ! May mắn là lấy được cô vợ đồng hương nên không phải chịu cảnh "1 mâm 2 nồi". Tất nhiên gu mỗi nơi mỗi khác, không thể nói ai nấu giỏi hơn ai => cũng không thể nói không ăn chó thì tốt hơn có ăn chó!
Nói đến chó lại nhớ 1 câu đại loại: Cha đầu bếp ấy giỏi thật ! Nấu giả cầy, các cụ ăn như ch * !

Thói quen ăn uống gắn liền với môi trường sống nên không thể nói món ăn của vùng tôi,của Thành phố tôi,của nước tôi là ngon
nhất Thế giới được. Lấy ví dụ,phở là niềm tự hào của người Việt nam,nhưng tôi mặc dù thấy một số người Tây thích thì rất đông không chịu được. Nước mắm là quốc hồn quốc tuý với ta,nhưng đa phần người Tây họ bịt mũi lánh xa. Tôi có người quen có tuổi lấy vợ Tây,cứ đến bữa ăn thì ngồi riêng bàn,riêng góc vì vợ và con không chịu đựng nổi. Họ cũng có món cơm,song trộn bơ,sữa,pho mát... mà cơm phải nấu sượng mới đúng kiểu Pháp. Ông bà già tôi không chịu được mùi của Pho mát Pháp,lấy giấy ni lon bọc ba bốn lần,nhưng mỗi lần bọn tôi lấy ra ăn thì họ chạy ra mở cửa sổ đang khi tuyết rơi. Đối với chúng tôi một lát cá hồi vàng sống với một cái bánh blinchicky làm từ bột tiểu mạch,trứng có rắc Pho mát nướng cùng dăm-bông Ostankino rồi phết một lớp mỏng Trứng cá hồi đen uống với Vodka Putina ướp lạnh thì không gì bằng. Hay tuyệt hơn một chút là uống wine Izabella vùng Nam nước Nga nhắm với thịt nướng Saslyk có hành tây,thì là và một lát chanh mỏng. Cũng như thế,nếu nhắm bia đặc biệt Bochka loại 18 độ với cá Obla
hun khói của vùng Astrakhan thì cảm thấy chơi vơi như đi câu chiều hè trên sông Vôn ga.. Thế nhưng có khi người Á châu chưa chắc đã thích.
Ông già tôi bảo trong Tây nguyên có loại như mắm nhút thật khủng khiếp. Nó là xương thừa,thịt thừa sau mỗi lần nấu cơm trút cả vào,để nhiều ngày thối không chịu nổi. Họ biết thế nên cũng chỉ mời chứ không ép ăn. Bộ đội có anh dân vận,ăn chút vào khủng hoảng tinh thần suốt mấy ngày,giả vờ chạy đi cầu,thực ra là nôpn thốc nôn tháo. Thế mà già làng họ lại quý. Họ đâm trâu,treo cái đầu trâu lên ,ngay ngoài ngõ. Ba bốn ngày nắng,thịt trâu sống bắt đầu thối rữa,bốc mùi mà trẻ con đi qua cứ thò tay vào móc ăn rất ngon lành,chúng rất thích.
Thế đấy,nên thứ nào mà cả Thế giới đều thích có lẽ cũng khó tìm.
Bạn tranh luận phở tuyệt ngon Hà nội ,bà cụ tôi nấu có bí quyết,nhưng chúng tôi sang Mỹ thì bà con lại thích ăn cho sách bò (dạ dày bò )vào,mới thích. Chưa chắc họ thích phở thiếu món đó. Họ ăn bát phở xe lửa,hàng không mẫu hạm mới đủ no trong khi người Hà nội thì một tô phở (bát tô Bát Tràng) là vừa.
Ngay mấy bạn Miên nói tiếng Việt sõi,bảo đồng bào Nam bộ tự hào về hủ tiếu Nam vang phải nấu tại Sài gòn mới ngon,nhưng theo họ hủ tiếu Nam vang là phải nấu chính gốc tại Phnompenh mới ăn được.
Vậy nên,ăn uống là tuỳ ý thích và cũng là bản sắc văn hoá riêng

Bro chán chuyện cựu binh rồi hay sao mà nhảy sang ăn uống thế này? Mà bên đó có món bánh trứng kiến hay nhỉ ? Chưa được ăn bao giờ nhưng nghe cậu kể thì thấy chảy cả "nước giải" rồi. Tiếp tục đi !

Ơ, em thấy vùng sâu vùng xa ngoài BẮc ăn cũng sạch và đã lắm chứ, nhất là ở cái khâu cầu kỳ.
Làng Vân Đình, nổi tiếng với món vịt cỏ. Con vịt nhỏ hơn vịt bình thường, thịt mềm và ngọt hơn. Chà, trời bắt đầu se lạnh, rủ bạn hiền phóng ra ngoài đường tìm bát cháo vịt. Vừa húp cháo vừa tận hưởng cái hơi lạnh của miên Bắc. Ăn xong ngồi hóng mát uống nước trà ăn ngô nếp nướng thì thật là đã đời. Vân Đình còn nổi tiếng với món thịt chó, chế biến tuyệt hảo. Ở làng Vân Đình, người ta có việc mừng, lễ Tết thì ăn thịt chó, không kiêng ngày đầu tháng.

Càng tranh cãi càng lộn xộn lạc đề, chả ra đâu vào đâu cả!