Bàn về món ăn chay

Bàn về món ăn chay

Dùng các món chay có thực sự là thói quen tốt

Ko chỉ là chuyện tôn giáo, chuyện ăn chay cũng rất có lợi cho bạn
Đã từ lâu, tục lệ ăn chay đã trở thành quen thuộc đối với người Châu Á. Tuy nhiên ko phải ai cũng hiểu hết ý nghĩa đích thực của việc ăn chay.
Tâm hồn bình yên, thánh thiện và siêu nhiên hơn
Ăn chay vẫn thường được hiểu là một cách giữ luật, chống sát sinh để giảm bớt tội lỗi.
Ko chỉ có thế, người châu Á cũng cho rằng, thịt động vật (trừ cá) ko phải là nguồn thực phẩm cung cấp protein quan trọng.
Vì thế, người châu Á thời xưa có thói quen ăn kiêng thịt hay ăn chay. Đây là cách thức ăn uống rất bình thường và tự nhiên, nếu ko nói là rất khôn ngoan.
Ăn chay là thói quen rất tốt cho sức khoẻ của bạn.
Có thể nói, chuyên ăn món chay là thói quen rất tốt. Điều này ko chỉ tạo cho bạn một cơ thể thanh sạch, trí não bình tâm, mà đặc biệt còn rất có lợi cho sức khoẻ.
Khi ăn chay, bạn sẽ tránh được nhiều chứng bệnh thường gặp do dư thừa các chất mỡ, thịt.
Nhiều loại rau, củ, quả, trái cây còn được xem là "bác sỹ thẩm mỹ" đáng tin cậy, giúp duy trì, giữ gìn nét thanh xuân và trẻ trung, ngoài sự khoẻ mạnh của cớ thể.
Tàu hũ, nguyên liệu phổ biến nhất để chế biến món chay.
Tàu hũ là món ăn rất quen thuộc đối với người Việt Nam.
Đặc biệt, tàu hũ được xem là một trong những nguyên liệu phổ biến nhất để chế biến các món chay. Nguyên liệu này có nguồn gốc từ Trung Hoa. Tuy nhiên, công nghệ đóng gọi tàu hũ xuất phát từ Nhật Bản vào năm 1960.
Bạn có thể dùng tàu hũ thay thịt để chế biến nhiều món ăn bổ dưỡng với cách thức đơn giản, nhưng ngon miệng.

Người Việt Nam ăn chay như thế nào?
Ngoài việc chăm sóc sức khoẻ như đã nói trên, phần lớn người Việt ăn chay vì lý do tín ngưỡng.
Ăn chay vào ngày nào?
Thông thường, dân ta ăn chay vào những ngày đầu, cuối tháng và ngày rằm.
Họ ăn ít nhất 4 ngày, vào mùng 1, 14, 15, 30 âm lịch. Một số người ăn chay 8 ngày trong tháng, gồm 4 ngày như trên, thêm 4 ngày khác là mùng 7, 8, 23, 24 của tháng. Có người lại chọn kiểu ăn chay bán phần, có nghĩa là ăn chay nửa tháng liền. Nếu cầu xin điều gì, họ thường ăn chay suốt tháng 1, rằm tháng 4 (từ ngày Phật đản 8-4 đến rằm), rằm tháng 7 và tháng 10.
Ngày nay, rất nhiều bạn trẻ tuổi chuyển sang ăn kiêng thịt và dùng các món chay để ngừa bệnh vì quan tâm đến sức khoẻ. Theo họ, việc ăn chay sẽ khiến cho "thân thanh tịnh, trí thường minh"
Ăn chay vì sức khoẻ.
Có thể nói, cho dù có theo tín ngưỡng hay ko, ngày nay, nhiêu người Việt đã bắt đầu quan tâm đến cách thức chế biến các món ăn chay như thế nào để đảm bảo cho sức khoẻ.
Thậm chí, người ta đang khuyến khích giảm bớt sử dụng dầu thực vật khi chế biến các món ăn chay.
Điều này cũng chỉ để an toàn cho sức khỏe của bạn.

Đại cương về các món ăn chay
- Ăn chay là khẩu phần thức ăn ko có các loại thưcphẩm có nguồn gốc từ động vật.
Những người theo đạo phật thường ăn chay, quan niệm của họ là: tuyệt đối ko sát sinh nên ko giết mỗ bất cứ một con vật nhỏ nào. Nguồn thức ăn nuôi họ là các loại thảo mộc. Thực tế thấy những sư vãi trong chùa ăn chay suốt đời, họ ko béo phệ mà khỏe mạnh, rắn chắc, có khả năng lao động tốt.
Trong các món ăn chay người ta thay thế hoàn toàn các nguyên liệu động vật bằng nguyên liệu thực vật để chế biến thành món ăn có hình thức và khẩu vị gần giống với các món ăn bằng thực phẩm động vật.
- Các nguyên liệu thực vật dùng để thay thế nguyên liệu động vật như:
+Thịt (bò, gà,lợn...) thay bằng mì căn (gluten của bột mì), đậu xanh giã, măng khô, đậu phụ rán, đậu phụ nướng, khoai tây...
+Xương thay bằng cùi dừa già.
+Trứng thay bằng đậu xanh giã có pha màu, đậu phụ rán.
+Cá thay bằng cà tìm, nõn khoai, mướp đắng, chuối xanh...
+Cua thay bằng đậu tương, đậu trứng cuốc, đậu xanh.
+Bì lợn thay bằng miến.
+Mỡ phần thay bằng cùi bưởi.
+Tiết thay bằng hỗn hợp gấc và bột.
+Mỡ thay bằng dầu thực vật: oliu, lạc, vừng, hướng dương...
Gia vị mặn: tương, muối, sáng sáu, xì dầu.
Gia vị ngọt: mì chính đường.
Những điều cần lưu ý khi chế biến món ăn chay
Mục đích cuối cùng của những người nấu ăn chay là bằng những nguyên liệu thực vật chế biến thành những món ăn đẹp, ngon có hình thức và nội dùng gần giống như các món ăn nấu từ nguyên liệu động vật, nên đòi hỏi người nấu ăn phải cẩn thận, tỉ mỉ từ khâu sơ chế nguyên liệu, chế biến đến khâu hoàn thành sản phẩm, cuối cùng là cho ăn.
- Nấu nước dùng: Thông thường nước dùng được nấu từ xương thịt, những món ăn chay nấu từ: su hào, bắp cải, cà rốt, giá đỗ; phải chú ý thời gian nấu 20-30 phút, nếu nấu quá lâu nước dùng sẽ bị chua.
- Các loại thịt làm từ đậu xanh, đậu trứng cuốc, phải ngâm, đãi bỏ vỏ, giã thật nhỏ (có thể xay bằng máy), cho thêm khoai tây luộc giã nhuyễn để tăng độ kêt dính của chúng.
- Các loại gia vị đặc trưng cho từng món phải lưu ý để giữ được mùi vị đặc trưng.

Hic, bác PC bít nhìu thế không bít, tui thì chẳng ham ăn chay nhưng lại có công thức của một sô món chay (tới hơn 130 món lận), dài wá nên chỉ post lên cái tên + nguyên liệu chế biến thôi, bác nào muốn công thức thì nói cái tên món nhé, tui sẽ post công thức lên sau cho
Đây, các món chay::

Bánh bao chay Rau Qủa

Bánh chay Đồ Ngọt

Bánh Tết xào Rau Qủa

Bánh Tráng Nướng Xúc Gỏi Ngó Sen Tổng hợp

Bắp Cải Gói Ðậu Hũ Đậu Hũ

Bầu Hấp Nấm Rau Qủa

Bì Chay (1) Đậu Hũ

Bì Chay Tân Biên Đậu Hũ

Bì Cuốn Chay Tổng hợp

Bí Đao Kho Chao Rau Qủa

Bí Đao Nhồi Rau Qủa

Bò Ngũ Vị Hương Đậu Hũ

Bông Cải Xào Nấm Rau Qủa

Bún Huế (chay) Tổng hợp

Bún Kho Huế Tổng hợp

Bún Kho Huế Đậu Hũ

Bún Măng (chay) Rau Qủa

Bún Thang Tổng hợp

Bún xào chay Đậu Hũ

Cá Bóng Tượng Chưng Chay Đậu Hũ

Cá Chét Chiên Giấm Đường Rau Qủa

Cá Chiên Chay Cá

Cá Chiên Dưa Chua Rau Qủa

Cá Chốt Kho Sả Ớt Đậu Hũ

Cá Kho Tộ Chay

Cá Lưỡi Trâu Chiên Bột Rau Qủa

Cá Thì - Là Cá

Cá Thu Chay Đậu Hũ

Các món chay xứ Huế Tổng hợp

Cách Làm Bao Giòn Chay Rau Qủa

Cách Làm Bì Rời Chay Đậu Hũ

Cách Làm Bùi Chịa Chay Đậu Hũ

Cách Làm Cà Chua Sốt Chay Rau Qủa

Cách Làm Chả Lụa Chay Đậu Hũ

Cách Làm Chả Tép Chay Rau Qủa

Cách Làm Ðậu Hũ Trắng Đậu Hũ

Cách Làm Mì Căn Rau Qủa

Cách Làm Nước Chấm Vịt, Heo Quay Chay Tổng hợp

Canh Bí Ðỏ Nước Dừa Rau Qủa

Canh Chua Chay Đậu Hũ

Canh chua Thơm Rau Qủa

Chả Giò Chay Đậu Hũ

Chả Giò Chay (1) Rau Qủa

Chả Giò Chay (2) Tổng hợp

Chả kho Rau Qủa

Chả nướng chay Đậu Hũ

Chả Phổi Hấp Đậu Hũ

Chả Tôm Chiên Rau Qủa

Chạo Tép Chay Đậu Hũ

Cơm Cháy Hầm Hạt Dẻ

Cơm chay xứ bắc Rau Qủa

Cua Lột Chiên Bột Chay Rau Qủa

Da Vịt Quay Chay Đậu Hũ

Dầu Giấm Rau Qủa

Đậu Hũ Ăn Chơi Đậu Hũ

Ðậu Hũ Chiên Muối Đậu Hũ

Ðậu Hũ Hấp Nấm Hương và Cà Rốt Đậu Hũ

Ðậu Hũ Hấp Trộn Miến Đậu Hũ

Đậu Hũ Kho Với Dưa Cải Đậu Hũ

Đậu Hủ Kho Xả Ớt Đậu Hũ

Ðậu Hũ Ki Cuốn Nấm Hương Đậu Hũ

Ðậu Hũ Ngũ Vị Đậu Hũ

Ðậu Hũ Xào Chua Ngọt Đậu Hũ

Đậu Hũ Xào Lá Lốt Đậu Hũ

Đậu hủ xốt tương đậu Đậu Hũ

Dưa chuối chát Rau Qủa

Dưa Chuột Muối Rau Qủa

Dưa Leo Nhồi Rau Qủa

Ðùi Gà Chay Đậu Hũ

Ếch Xào Sả Ớt Chay Đậu Hũ

Gà Chiên Đậu Hũ

Giả Chả Kho Đậu Hũ

Giá Xào Rau Rau Qủa

Giá Xốt Chao Rau Qủa

Gỏi Bắp Chuối Rau Qủa
Gỏi bưởi chay Rau Qủa

Hải Sâm Rau Qủa

Hào Chay Đậu Hũ

Heo Nướng Chay Đậu Hũ

Heo Xào Chua Ngọt Đậu Hũ

Hù Ky Giả Thịt Rau Qủa

Hủ Ky Trắng Rau Qủa

Hủ Tiếu Chay Đậu Hũ

Hủ Tiếu Nam Vang Chay Rau Qủa

Kiểm Rau Qủa

Mắm Bằm Chay Đậu Hũ

Mắm Cá Lóc Chay Rau Qủa

Mắm Ðậu Kho Ăn Mít Trái Cây

Mắm Ruốc Chay Đậu Hũ

Mắm Thái Chay Rau Qủa

Mắm Tôm Chay Rau Qủa

Măng Khô Hấp Rau Qủa

Măng Khô Kho Ðậu Hủ Đậu Hũ

Măng Le Đậu Hũ

Măng Nấu Nấm Hương Rau Qủa

Mì Căn Chiên Trộn Xà Lách Rau Qủa

Mì Căn Dưa Leo Trộn Gỏi Rau Qủa

Mì Căn Kho Rau Răm Rau Qủa

Mì Căn Non Xốt Cà Chua Rau Qủa

Mì Căn Nướng Rau Qủa

Mì Căn Xào Xả Ớt Rau Qủa

Mì chay Rau Qủa

Mì Xào Thập Cẩm Rau Qủa

Món Chay Thượng Hạng Rau Qủa

Mướp Xào Đậu Hũ Đậu Hũ

Mướp Xào Mộc Nhĩ Rau Qủa

Nấm Kho Tộ Rau Qủa

Nấm Rơm Kho Chao Rau Qủa

Nấm Rơm Xào Dầu Hào Rau Qủa

Nấm Rơm, Bắp Non Hầm Đậu Hà Lan Rau Qủa

Ngỗng Chay Đậu Hũ

Ngỗng Chiên Đậu Hũ

Nước Lèo Mắm Rau Qủa

Nước Mắm Chay Rau Qủa

Pate chay Rau Qủa

Phèo Heo Rau Qủa

Phở Bắc Chay Đậu Hũ

Pizza Phô Mai Rau Qủa

Rau Chiên Giòn Rau Qủa

Rau Hầm Thập Cẩm Rau Qủa

Rau Trộn Hạt Hướng Dương Rau Qủa

Salad Trái Cây, Búp Nấm Trộn Nấm Tuyết Rau Qủa

Sò Chiên Rau Qủa

Súp Bong Bóng Cá (chay) Đậu Hũ

Súp Cải Bẹ Ðậu Hũ Đậu Hũ

Súp Phổ Tai Cá Viên Rau Qủa

Tàu Hủ Kho Tương Đậu Hũ

Thịt Bò Nấu Ragu Chay Thịt Bò

Thịt Heo Quay Chay Rau Qủa

Thịt Kho Tàu Rau Qủa

Thịt Lươn Chay Rau Qủa

Thơm Kho Tương Bắc Rau Qủa

Tôm Chiên Đậu Hũ

Tương Chấm Rau Qủa

Vi Cá Chay Rau Qủa

Xúc Xích Chay
________________________________________________
RƯỢI THÌ CAY MÀ ĐỜI NGƯỜI LẠI BẠC
O you it could be me.
Who?Td die on the battlefield.
On my bullet-torn virgin lips,
N?Tver a kiss has been sealed.

Hic, làm hỏng hết chủ đề của em rồi.
Hì, sau đây là công thức chế biến các món ăn chay này:

Riêu cua​

Nguyên liệu:
Đỗ tương 200g
Cà chua 150g
Dọc (khế) 30g
Mẻ 20g
Dầu lạc (oliu) 50g
Sáng sáu
Mì chính
Rau cần.
Thực hiện
Đỗ tương ngâm vào nước lã một đêm, rửa sạch, sát bỏ vỏ cho vào cối giã nhỏ, hoà thêm nước rồi lọc lấy nước, bỏ bã.
Cà chua rửa sạch, bổ đôi, bỏ hạt, thái mỏng, cho vào dầu (để nóng già) xào qua, nêm vừa sáng sáu.
Quả dọc nướng chín, bóc bỏ vỏ (hoặc khế gọt rùa, rửa sạch).
Đun sôi nước đỗ tương, gạt bọt sang một bênh, cho quả dọc (hay khế), mẻ (lọc lấy nước bỏ bã), cà chua, nêm vừa mì chính sáng sáu.
Múc ra bát, thái nhỏ rau cần rắc lên trên (giả làm hành). Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan:
Sản phẩm có màu vàng đỏ, vị ngọt, hơi chua, nước nhiều hơn cái, váng đậu nổi chắc lên trên, ko bị vữa, nước trong.

Bún Thang​

Nguyên liệu:
Bún 1000g
Đậu phụ 100g
Dầu lạc 100g
Dừa già 200g
Lạc 150g
Măng khô 100g
Giá đỗ 500g
Su hào 500g
Bắp cải 500g
Cà rốt 100g
Củ cải 100g
Gừng 50g
Xì dầu, sáng sáu
Muối, hạt tiêu, mì chính, rau răm, rau mùi
Thực hiện
Đậu phụ rửa sạch, lạng mỏng, rán vàng trong dầu, vớt ra lạng đôi, bỏ ruột, thái chỉ (giả làm trứng)
Măng kô ngâm, rửa sạch, luộc kỹ, thía chỉ vắt kiệt, cho vào chảo dầu xào qua, nêm vừa mì chính, hạt tiêu, sáng sáu.
Dừa già gọt bỏ vỏ, thái mỏng, giã nhỏ, cho thếm sáng sáu rang khô. Lạc chia đôi, một nửa rang vàng, bỏ vỏ, tách đôi, còn lại ngâm nước sôi, bóc vỏ, giã dập.
Bắp cải, su hào, cà rốt, giá và 1/2 lạc giã dập cho vào nước lạnh đun nước dùng, lọc trong, nêm mì chính, sáng sáu vừa ăn.
Củ cái thái mỏng, bóp muối, rửa sạch, ngâm sáng sáu.
Nước lã đun sôi, đập dập gừng củ thả vào, đổ bún vào, trần qua, vớt ra rổ để ráo.
Rau răm rửa sạch, thái nhỏ.
Lấy 10 cái bát lau khô cho rau răm xuống đáy bát, gắp bún lên trên, bày một góc đậu phụ, 1 góc dừa, 1 góc măng, một góc lạc rang, còn lạc tách đôi bày vòng quanh, trên cùng rắc rau mùi. Lúc ăn đun nước dùng thật sôi, múc vào bát bún, tưới xì dầu. Ăn nóng kèm củ cái ngâm.
Yêu cầu cảm quan:
Sản phẩm có màu vàng, nâu, xanh xen kẽ, đẹp mắt, có mùi thơm, vị ngọt, trình bày gọn, nước dùng trong.

Chạo​

Nguyên liệu
Cùi bưởi 300g
Miến 50g
Gạo 150g
Dầu thực vật 50g
Xì dầu, mì chính
Thực hiện
Miến: ngâm nước nóng, vớt ra, cắt khúc ngắn, để ráo.
Gạo: rang vàng, giã nhỏ, rây mịn làm thính.
Cùi bưởi: gọt bỏ vỏ xanh, lấy cùi trắng thái nhỏ, bóp hết chất the.
Đổ nước vào nồi, bỏ ít muối, đun sôi, trút cùi bưởi và miến vào đảo khô, nếm vừa mì chính xì dầu, xúc ra để nguội, bỏ thính vào trộn đều, bày ra đĩa.

Yêu cầu cảm quan
Chạo màu vàng nâu, cắt thái đều, khô, có mùi thơm, vị vừa, ko đắng, ko he.

Cá Sốt chua ngọt​

Nguyên liệu
Cà tím 600g
Cà rốt 50g
Cần tây 50g
Bột mì 100g
Bột đao 20g
Dầu lạc 200g
Dấm 20g
Phẩm hoa hiên
Đường 10g
Ớt tươi 5g
Sáng sáu
Muối, mì chính, lá chanh, hạt tiêu.

Thực hiện
Cà tím gọt bỏ vỏ, bổ dọc làm ba, ngâm nước muối, vắt kiệt.
Hoà bột mì vào nước lã, nhúng cà vào, vớt ra thả vào dầu (để nóng già) rán vàng, cắt miếng bày ra đĩa.
Cà rốt gọt bỏ vỏ, cần tây, lá chanh, ớt, rửa sạch, thái chỉ. Đổ một ít nước lạnh vào xoong, đun sôi cho thêm dầu sáng sáu, muối, mì chính, hạt tiêu, dấm đường, ớt vừa ăn, tiếp theo cho bột đao hoà nước lạnh, cho chút phẩm hoa hiên cho có màu đỏ, cuối cùng cho cần tây, cà rốt vào quấy đều.
Dội sốt lên đĩa cà, rắc lá chanh thái chỉ lên trên

Yêu cầu cảm quan
Sốt đỏ hồng, trong, vị ngọt, chua, cay, béo thơm, sốt hơi sánh dội đủ lên trên cá.

phải phong cho pc82 là chùm ăn uống mới được , valentino ủng hộ pc đấy , khi nào trổ tài cho valentino thử nhá pc ?

Hì, thế thì vote cho người ta đi.
Tiếp nè:

Nem Rán​

Nguyên liệu
Khoau tây 50g
Cà rốt 30g
Mộc nhĩ 20g
Nấm hương 30g
Cà chua 100g
Su hào 50g
Đậu phụ 200g
Miến 50g
Bánh đa nem (30cái) 150g
Dầu thực vật 300g
Hạt tiêu, Mì chính, Rău răm, muối
Thực hiện
Cà rốt, khoai tây, su hào gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái chỉ. Nấm hương, mộc nhĩ: ngâm rửa sạch, thái chỉ.
Rau răm: rửa sạch, thái chỉ
Cà chua: Rửa sạch, bổ đôi, vẩy bỏ hột, thái mỏng.
Miến: ngâm nước, cắt khúc ngắn.
Đậu phụ: chia ba, lấy một phần lạng mỏng, rán vàng, thái chỉ. Hai phần kia để sống băm nhỏ.
Trộn lẫn cà rốt, khoai tây, xu hào, mộc nhĩ, nấm hương, cà chua, rau răm, miến, đậu phụ rán, mì chính, muối để làm nhân. Đun dầu nóng già, bỏ nhân vào xào qua, rắc thêm hạt tiêu, trộn đều, trút đậu phụ băm vào xào lẫn, xúc ra.
Bánh đa ko nhúng nước, trải rộng, cho nhân lên trên, cuộn lại.
Đổ nhiều dầu vào chảo, đun nóng già, thả nem vào rán vàng, ròn; vớt ra, bầy vào đĩa. Ăn nóng với nước chấm chua ngọt.
Yêu cầu cảm quan:
Nem có màu vàng rơm, quấn đều, chác, ko vỡ nát. Nem giòn, vị ngọt, vừa ăn.