Bàn về món ăn chay

Bào ngư nấu dùng gà
(Bát bào ngư)​

Nguyên liệu
Măng khô 50g
(thay bào ngư)
Đậu phụ (thay thịt gà) 100g
Nấm hương 50g
Mướp tàu 100g
Lạc 20g
Dầu lạc (oliu) 100g
Cà rốt 100g
Bột đao 10g
Rau mùi
Muối
Sáng sáu
Mì chính, hạt tiêu.
Thực hiện
Măng khô ngâm kỹ nước gạo, đem luộc nhừ, khía song song, thái phên. Nấm hương ngâm, rửa sạch, cái to cắt đôi, cái nhỏ để nguyên. Đậu phụ lạng mỏng rán vàng trong dầu nóng già, vớt ra thái bằng miếng măng.
Mướp tàu gọt bỏ vỏ, lấy cùi thái miếng chữ nhật.
Lạc ngâm nước sôi, bóc vỏ, giã nhỏ.
Cho thêm dầu vào chảo, để nóng già, cho măng, đậu phụ, nấm hương, lạc vào đảo đều, nêm vừa sáng sáu, muối, hạt tiêu, chế nước sôi xăm xắp, đun một lúc, cuối cùng cho mướp vào. Bột đao hoà nước, đổ vào quấy đều, cho thêm mì chính.
Múc ra bát, cà rốt tỉa hoa, chần qua nước sôi bày lên trên, rắc rau mùi lên trên cùng. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan
Sản phẩm giũ được màu sắc tự nhiên của rau, quả; có mùi thơm, vị ngọt, béo. Rau quả cắt thái đều. Sản phẩm sánh đều, đống nhất.

Vote cho pc 5 điểm rồi đấy , ngày mai thi xong rồi , thế đã cho bless thử được chưa hả pc ?

Thanks bé nhá. Hì, PC sẽ giữ lời hứa liền.
Ko ai post cùng mình à, toàn độc diễn, buồn lắm. Đã thế mỗi ngày tòi tòi ra 1 bài vậy

Bát Mọc​

Nguyên liệuĐậu xanh 200g
Miến nhỏ 25g
Mộc nhĩ 10g
Nấm hương 10g
Dầu lạc (ôliu) 50g
Cải bắp 200g
Su hào 200g
Cà rốt 100g
Giá đỗ 200g
Hạt tiêu, Đường, Muối
Rau cần
Sáng Sáu
Mì chính
Thực hiện
Đậu xanh ngâm, đãi sạch vỏ, để ráo nước, giã nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm, rửa sạch, thái nhỏ.
Miến ngâm nước nóng, cắt khúc ngắn.
Trỗn lẫn mộc nhĩ, nấm hương, nửa số miến với đậu xanh giã, mì chính, đường, tiêu, muỗi, sáng sãu, viên từng viên tròn, hấp chín, vớt ra cho vào chảo dầu nóng già, viên từng viên tròn, hấp chín, vớt ra cho vào chảo dầu nóng già, rán vàng đều.
Cải bắp, giá, cà rốt, su hào rửa sạch cho vào nước đun thành nước dùng, lọc lấy nước trong, để sôi lại, thả viên mọc vào, cho tiếp số miến còn lại, nêm vừa sáng sáu, muối, mì chính.
Múc ra bát, rau cần chần qua bày lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan
Viên mọc có màu xám, ngọt, thơm, tròn đều, ko vỡ, ăn giòn. Nước xăm xắp cái.

Dạ, làm ơn cho em hỏi, ở Hà Nội có những quán nào bán đồ ăn chay. Chuyện này đối với em quan trọng lắm, ai biết chỉ dùm, càng sớm càng tốt. Thanks nhiều !!!

Quán "cơm chay nàng Tám" ở 79A Trần Hưng Đạo (HN) Tel : 8266140
Nore

Hồi em vào chùa ấy, thấy người ta làm mấy món chay hay hết bít.Chỉ có mỗi đậu xanh , gạo nếp mà làm thành bao nhiu món.Mỗi tội hơi buồn cười.Chắc tại sư đi tu nhưng vưỡn nhớ hồng trần nên toàn làm giả thịt chó, thịt gà o hà. Dù sao cũng fải công nhận là giỏi thật.

Quan niệm chung của mọi người về ăn chay là chỉ ăn các loại thực phẩm từ thực vật.Song các chuyên gia dinh dưỡng qua thực tế lâm sàng phát hiện ra rằng ăn chay cũng có mây cách ăn ,có thể chia ra làm 5 loại
một là: ăn thuần chay-chỉ ăn thức ăn mang tính thực vật,ko ăn thức ăn mang tính động vật
hai là:sữa chay -ngoài việc bỏ thịt ra ,là các món chay song còn thêm sũa hoặc các chế phẩm tứ sữa
Ba là: ko ăn thịt,ngoài món chay, thêm chất sữa và trứng(ngườ Đài Laon hay ăn )
Bốn là :Ăn uống kiểu thiền trường thọ -ăn loại này gần như ăn khô hạn chế nghiêm khắc chất nước
Năm là:chay từng phần ,bên cạnh ăn thuần chay,sữa chay có thêm phần thịt như thịt gia cầm hay thịt cá biển nhưng tuyệt đối ko ăn các loại thịt có màu đỏ
Ăn chay có tính truyền thống đa phần thuộc về loại ăn "càng thuần chay";ko những cấm tuyệt đối chất thịt ;đến chất thực vật có mùi hôi như hành ,tỏi,hẹ cũng phải kiêng
Có người ngày nào cũng ăn chay ;có người ăn vào ngày 1,15,hoặc ngày 3,6,9v.v..........Nguyên nhân ăn chay có liên quan tới tôn giáo nhưng có phần nào đó giống với châu Âu chỉ là vì sức khoẻ
Nói chung ăn chay hiện đại rất cầu kỉ tỉ mit,chú trọng về ngoại hình và kĩ thuật nấu nướng;để gây mộ cảm giác ăn như thật,ví dụ:gà chay,vịt chay,sường chayv.v..........với yêu cầu mĩ vị cảm giác no,thường dùng dầu rán chiên hoặc hấp khác với món ăn chay của tôn giáo Tây phương vừa thô vừa ít chú ý đến mỹ quan khẩu vị..Cho nên người phương tây ăn chay bao giờ người ăn chay Á Đông bao giờ lượng béo cũng nhiều hơn ,có liên quan đến vấn đề thể trọng của cơ thể.Cho nên khi ăn chay nên hạn chế mức dầu thấp nhất,khi lượng béo đã tăng mà vẫn tiếp tục ăn chay có nhiều dầu thực vật hoặc sữa dễ phát phì ,dễ dẫn đến bệnh huyết quản
Phụ nữa có mang và trẻ em ko nên ăn thuần chay vì sẽ ảnh hưởng tới sức khoẻ.Nếu bắt buộc phải ăn chay thì nên hỏi ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng hướng dẫn cụ thể
Tuy ăn chay dễ ăn ,có thể hạn chế được một số bệnh nhưng mặt khuyết tật của nó cần phải chú ý như dễ bị thiếu vi ta min,thiếu chất
Cần nhắc nhở người ăn chay nhất là trường chay phải đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng cho cơ thể

Click ---> Hội Học Sinh TTVN <--- Click​

Hì, CBNK đi đâu lâu lắm mới thấy mặt. Sắp thi rồi hả em. Bao giờ thi xong thì nhớ đi họp offline em nhé.

Su hào nấu nấm​

Nguyên liệu
Su hào 300g
Nấm hương 30g
Cà rốt 100g
Măng khô 50g
Đậu Hà Lan 10g
Đậu phụ 100g
Dầu lạc (ôliu) 50g
Muối
Mì chính.
Thực hiện
Nấm hương ngâm, rửa sạch, bỏ chân, cái to thái đôi.
Su hào, cà rốt gọt bỏ vỏ, rửa sạch, thái miếng quân cờ mỗi chiều 3 cm. Măng khô ngâm kỹ nước gạo, thái như su hào. Đậu phụ rán qua thái như su hào.
Đậu Hà Lan rửa sạch bóc hai đầu, thái miếng vuông.
Cho dầu vào chảo để nóng già, cho su hào, cà rốt, đậu Hà Lan, măng, muối vào xào thật kỹ, cho nước sôi xăm xắp, đun sôi, cuối cùng cho nấm và mì chính. Múc ra bát cho ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan
Sản phẩm giữ được màu sắc tự nhiên của rau, quả. Có mùi thơm, vị ngọt, rau quả mềm, cắt thái đều, đẹp. Nước xăm xắp cái.

Bát Mọc​

Nguyên liệuĐậu xanh 200g
Miến nhỏ 25g
Mộc nhĩ 10g
Nấm hương 10g
Dầu lạc (ôliu) 50g
Cải bắp 200g
Su hào 200g
Cà rốt 100g
Giá đỗ 200g
Hạt tiêu, Đường, Muối
Rau cần
Sáng Sáu
Mì chính
Thực hiện
Đậu xanh ngâm, đãi sạch vỏ, để ráo nước, giã nhỏ. Mộc nhĩ, nấm hương ngâm, rửa sạch, thái nhỏ.
Miến ngâm nước nóng, cắt khúc ngắn.
Trỗn lẫn mộc nhĩ, nấm hương, nửa số miến với đậu xanh giã, mì chính, đường, tiêu, muỗi, sáng sãu, viên từng viên tròn, hấp chín, vớt ra cho vào chảo dầu nóng già, viên từng viên tròn, hấp chín, vớt ra cho vào chảo dầu nóng già, rán vàng đều.
Cải bắp, giá, cà rốt, su hào rửa sạch cho vào nước đun thành nước dùng, lọc lấy nước trong, để sôi lại, thả viên mọc vào, cho tiếp số miến còn lại, nêm vừa sáng sáu, muối, mì chính.
Múc ra bát, rau cần chần qua bày lên trên. Ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan
Viên mọc có màu xám, ngọt, thơm, tròn đều, ko vỡ, ăn giòn. Nước xăm xắp cái.
u?c pc82genetic s?a ch?a / chuy?n vo 11:43 ngy 30/06/2003

Bóng nấu thịt gà
(Bát bóng)​

Nguyên liệu
Bột mì 600g
Đậu phụ 300g
Giá đỗ 500g
Dầu lạc (ôliu) 100g
Nấm hương 20g
Mướp tàu 200g
Cà rốt 50g
Phù chúc 30g
Su hào 200g
Bắp cải 500g
Sáng sáu
Hạt tiêu, muối, mì chính
Thực hiện
Bột mì nhào đều với nước lã, nắm lại, đem rửa vào chậu nước lã chỉ còn lại một lượng nhỏ gluten dẻo và dai, kéo thành miếng mỏng, to bản, đem rán vàng trong dầu nóng già như rán bóng, cắt miếng hình chữ nhật.
Su hào gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng mỏng chữ nhật.
Mướp tàu gọt vỏ, bỏ ruột, lạng lấy cùi thái miếng chữ nhật. Phù chúc ngâm, rửa sạch, thái miếng mỏng. Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa, thái miếng mỏng. Nấm hương ngâm, rửa sạch, cái bé để nguyên, to thái đôi. Đậu phụ lạng mỏng rán vàng bằng dầu, thái miếng chữ nhật.
Cải bắp, củ cái, giá, ruột mướp cho vào nước lã đun nước dùng, lọc lấy nước trong, để sôi lại cho su hào, đậu phụ, nấm vào trước, nêm vừa sáng sáu, muối, mì chính. Sau đó cho những miếng bột mì rán, mướp tàu, cà rốt, hạt tiêu vào, đun thêm một lúc.
Múc ra bát, rắc rau mùi lên trên, ăn nóng.
Yêu cầu cảm quan
Rau quả giữ được màu sắc tự nhiên. Sản phẩm thơm, ngọt, nước ảtong, xăm xắp cái, các nguyên liệu cắt thái đều.