Bàn về món ăn chay

vì bà mình hay đi lễ chùa nên mình cũng hay được ăn món chay nà là bánh đúc nào là chá nào là xúc xích nào là nem nào là thịt gà thịt cá thịt lợn

Ở HN này chắc chưa có chỗ nào dạy nấu ăn chay đâu. Nhưng mà nếu bạn muốn học cách chế biến món ăn chay, thì vào những dịp lễ tết, hay những ngày dằm, mùng 1, bạn nên đến chùa và tham gia chế biến cùng các sư vãi ở chùa. Nhất định họ sẽ rất vui vì có thêm bạn giúp đỡ, mà mình thì lại học được cách chế biến.

Hấp dẫn cực kỳ. Có ai biết tại Hà Nội có nơi nào truyền bí kíp học làm các món chay không?

Có ai biết làm món THỊT CHÓ CHAY không thì post lên đi , chắc sẽ được ngay giải thưởng Sao vàng Đất Việt

Món Chay...
Ăn chay ngày trước là nhu cầu riêng của những người tu hành, nhưng lâu nay, ăn chay ngày càng được nhiều người mến mộ bởi ăn chay có thể chữa được một số căn bệnh, nhất là những người bị cao huyết áp, béo phì. ¡n chay giúp cho người ta nâng cao sức khoẻ và tuổi thọ. Nhu cầu của bữa ăn chay ngày càng phong phú.
Nấu món chay qua nhiều giai đoạn nhưng phải nhanh gọn. Chế biến phải có nghệ thuật, hợp khẩu vị, trình bày có thẩm mỹ. Phải biết dung hoà các chất sinh tố, đạm, dầu, đường, các gia vị của thực vật để phát huy tác dụng tích cực của món chay.
Ngũ cốc và thực vật tươi là nguyên liệu chế biến các món chay như dùng đậu khuôn, mì căn phù chúc (làm từ đậu nành), bột mì, đậu xanh... các loại nấm; khoai; các loại rau quả tạo nên các món như: cháo, bún, phở, tần, bánh các loại, các món nem, tré, các món xào nấu, các món chao, mắm, tương, cà.
Người Việt Nam có truyền thống khéo tay để làm nên các món chay mang hương vị riêng, thay đổi từng bữa nên người ăn cảm thấy không bị nhàm chán. Hương vị chay của Việt Nam sẽ cho bạn hương vị rất riêng so với món chay của ấn Ðộ, Trung Quốc hay bất kỳ một đất nước nào bạn đã từng thưởng thức.
Bánh Bao Chay
Vật Liệu và Chuẩn Bị:
- 450g bánh tráng
- 300g cải trắng
- 150g mì căn
- 20g nấm hương
- 70g cải bẹ
- 2 lát bánh mì
- Vài lát cải bắp
- 1 muỗng cà phê gừng bằm nhỏ
- 2 muỗng cà phê nước tương
- 1/3 muỗng cà phê muối
- 1/3 muỗng cà phê đường
- 1/2 muỗng cà phê bột ngọt
- 1 muỗng canh dầu mè
Nước xốt:
- 1/2 muỗng canh bột năng
- 2 muỗng canh nước
Cách Làm và Trình Bày:
Nấm hương ngâm nước, cắt bỏ chân, để cho ráo nước, bằm nhỏ.
Bánh mì bỏ vỏ, ngâm nước, vớt ra để ráo nước, bằm nhỏ.
Cải bẹ xắt mỏng, ngâm nước 10 phút, vớt ra để ráo, bằm nhỏ.
Trụng mì căn vào nước sôi 5 phút, rửa lại bằng nước lạnh, để ráo, xắt nhỏ.
Lá bắp cải trụng cho mềm, xếp vào chỏ tre.
Xào nấm, mì căn, và cải bẹ với 2 muỗng canh dầu, cho gia vị, bánh mì, và củ cải trắng vào, đảo đều, rót nước xốt vào, để nguội, dùng làm nhân.
Nhúng bánh tráng vào nước lạnh, gói nhân vào giữa và nặn thành hình bánh bao nhỏ, hấp trên lá bắp cải trong vòng 10 phút.
Được duyk6 sửa chữa / chuyển vào 15:08 ngày 07/10/2004

Bắp Cải Gói Ðậu Hũ

Vật Liệu và Chuẩn Bị:
- 10 lá bắp cải
- 2 củ khoai tây
- 2 miếng đậu hũ tươi
- 10g nấm mèo hoặc nấm rơm
- 1 cây poa rô ( tỏi tây )
- Ít hành lá
- Sốt cà chua chai
- Gia vị. Vài củ kiệu , dầu chiên. Bột năng.
- Nước hầm rau củ nếu có .
- Ngò cọng.
Cách Làm và Trình Bày:
Lá bắp cải rửa sạch , chần nước sôi có pha chút muối cho lá mềmđị Cắt bỏ cuống dày, giữ lá cho lớn bản .Hành lá nhúng qua nước sôi cho mềm.
Khoai tây nấu chín, lột vỏ ,tán nhuyễn
Ðậu hũ tán nhuyễn .
Nấm mèo ngâm nước cho nở lớn ,cắt bỏ gốc rễ bằm nhuyễn
Poaro cắt bỏ gốc rễ, bằm nhuyễn .
Trộn đều khoai tây, đậu hũ, naấ­m , poa rộ Ướp trộn đều với 2 muỗng cà phê xì dầu + 1/2 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê nhỏ tiêu + 1 muỗng nhỏ bột ngọt + 1 muỗng cà phê dầu mè. Chia đều hỗn hợp, dùng lá cải gói lại, cột cho khỏi bung mí bằng hành lá .
Chiên vàng bắp cải đã gói với ít dầu, vớt ra để ráo dầụ
Củ kiệu cắt rễ , lột vỏ cắt mỏng
Hoà tan 1/2 muỗng súp bột năng với 1/2 chén nước lạnh
Bắc chảo lên bếp, phi thơm 2 muỗng súp dầu với kiệu , cho vào 5 muỗng súp sốt cà chua cahi + lượng nước hầm rau củ vừa đủ ngập lượng bắp cảị Tuỳ khẩu vị , nêm lại nước sốt với chút muối , đường , bột ngọt . Cho bắp cải chiên vàng vào, để sôi nhỏ lửa trong khoảng 5-7'' cho cải gói thấm cà chuạ Châm từ từ bột năng vào cho nước hầm vừa sệt, để sôi lại là được .
Cho ra đĩa , trải ngò cọng, rắc tiêu bột

Món chay mô phỏng
Mùa chay năm nay, thực phẩm chay công nghiệp làm cho nhiều người bất ngờ vì tài khéo của người chế biến. Món chay có hình thức bên ngoài rất giống như món mặn với nhiều cái tên chỉ nghe thôi đã đủ thấy ?olạ?: tôm hùm, cá thu, ốc bươu, thịt ngỗng?
?oHải sản? đủ loại
Mực và các chế phẩm của mực chiếm đa số, ngoài mực tuyết, cắt lát, xé sợi? món mới có mực nguyên con, mỗi bao đóng gói 200g khoảng 20 con mực nhỏ bằng ngón tay út được tạo hình giống y mực thật đến từng chi tiết nhỏ như mắt đen, râu tua nhỏ.
Cá cũng là một trong những món chay mới. Ngoài 2 loại cá hồng và cá đen của cơ sở Đức Lâm đã xuất hiện từ năm ngoái, đồ chay Trí Huệ có thêm 5 món cá mới chủ yếu là cá biển: cá hấp lát; cá thu gói 6 miếng (300g); cá thu để nguyên khúc có thể chưng tương hoặc làm cá hấp (hay chiên) dồn tàu hũ ki, nấm rơm? Ngoài ra còn có cá hun khói chế biến gần giống như cá hồi, cá rút xương, cá xốt nước chanh làm kiểu Thái Lan có vị chua chua cay cay. Hai loại bóng cá lóc và thịt cua sợi cũng là món mới có thể kết hợp để nấu xúp hải sản rất ngon.
Thành phần chính của thực phẩm chay chủ yếu là khoai sọ, tàu hũ, một ít gia vị nêm nếm vừa ăn, hầu như không có sự khác biệt lớn về mùi vị nhưng sức hút của món chay là ở tài biến hoá tạo hình giống y như thật. ?oThịt? lươn là một ví dụ. ?oThịt? lươn chay thành phẩm dạng lóc xương, cắt thành lát hình chữ nhật, thớ thịt vàng nhạt phần da màu xanh rêu đậm, khá đẹp.
Món chay chế biến thông thường
Các món gà, heo, bò là ba món thường được nhái thành món chay nhất. Thịt heo, ngoài heo cắt lát, thịt đùi, thịt nướng ướp sẵn, còn có ba rọi. Thớ ?othịt? không hồng mà hơi ngả sang tím do màu khoai sọ, khoai môn. ?oThịt? bò có nhiều dạng sấy khô như gân bò, bắp, nạc thăn? nhưng cũng chính vì ở dạng thực phẩm chay sấy khô nên ít gây chú ý hơn những loại khác do khâu chế biến phức tạp, khi thành phẩm món ăn chưa được bắt mắt.
Thực phẩm chay tuy chưa chế được ?othịt? gà nguyên con, nhưng các phần đùi, cánh, ức đã có nhiều. Đùi gà có hai dạng: thịt đùi bó khúc mía/khúc sả làm xương hoặc nguyên đùi gà bán theo gói: 6 đùi/gói; cánh gà cũng đóng gói thành từng cặp 21.000đ/cặp.
Lạ đời nhất là món thịt dê cũng được chế biến thành món chay, giá bán còn mắc hơn thịt dê thật 8.400đ/100g.
Món đặc sản cao cấp
Citimart Nguyễn Trãi đang bày bán nhiều con tôm hùm màu đỏ au, trọng lượng chừng 400g đầy đủ râu ria, càng lớn càng nhỏ, rất đẹp. Nhưng món tôm hùm này theo nhận xét của nhiều bà nội trợ chỉ làm kiểng chứ còn ăn hết thì dễ bị ngán. Mặt khác do tôm hùm làm từ tinh bột, khoai sọ?đã hấp sơ nên chỉ có thế chế biến món hấp chấm muối tiêu, chưa làm được món nướng.
Thịt ngỗng, thịt cừu cũng là một trong những loại đặc sản cao cấp mới. Nhưng lạ nhất phải kể đến 2 món sâm Cao Ly và ốc bươu chay, cả hai đều được tạo hình hết sức tỉ mỉ. Một gói sâm Cao Ly 200g giá chỉ 12.600đ mà có đến hơn 25 củ sâm nho nhỏ giống y như thật; màu củ sâm cũng vàng nhạt, có nhiều sợi râu nhỏ. Ốc bươu món ăn dân dã hoá ra cầu kỳ dưới tài khéo của người chế biến thành từng con ốc một nhỏ bằng đầu ngón tay, xào lăn thì khó mà phân biệt ốc thật - ốc giả?
Loại mì căn hình ống chế thành ruột heo để phá lấu nay được bổ sung thêm bao tử heo cũng từ mì căn, tinh bột khoai sọ?giống y như thật. Bao tử heo đã được làm sạch chưa ướp gia vị 33.000đ/cái/250g
Thực phẩm chay mô phỏng hiện đang có bán tại hệ thống Co-opmart, Citimart, Maximark?
--------------------------------------------------------------------------------
Giá thực phẩm chay mô phỏng
Tôm hùm ........ 90.000đ/con
Cá hấp lát ..... 37.200đ/300g
Đùi gà 24.000đ/6đùi/gói
Cánh gà 21.000đ/2cánh/gói
Sườn chua..... 13.000đ/200g
Cá thu 26.400đ/6 miếng/gói
Cá xốt nước chanh
Thái Lan ..... 27.200đ/300g
Cá hun khói ..... 24.000đ/200g
Thịt lươn cắt lát ..... 16.800đ/200g
Thịt xá xíu..... 19.200đ/200g
Bao tử......... 33.000đ/cái
Thịt xá xíu..... 19.200đ/200g
Cá thu 52.800đ/khúc/200g
Cá rút xương ướp mè ......... 24.600đ/gói
Thịt dê..... 16.800đ/200g
Thịt cừu..... 12.600đ/200g
Ốc bươu..... 12.600đ/200g
Cua sợi..... 10.400đ/200g
Sâm Cao Ly..... 12.600đ/200g
Mực nguyên con..... 13.200đ/200g

Theo Sài Gòn Tiếp Thị

Em ăn thử món chay rồi ạ. Ăn bột và bã lắm, mấy món thịt ấy ạ. Nói chung là không thích lắm.

Ở HN có wán Cơm Chay Nàng Hương 79 Trần Hưng Đạo, khá ngon nhưng đắt lòi mắt ( dành cho Tây là chính mà)

Thế có ai biết nấu món cơm chay mà chùa hay nấu không vậy.? Nhớ hồi nhỏ lên chùa ăn ngon dã man luôn