Bánh bao, bánh bao...Cùng lăn vào bếp

Bánh bao, bánh bao...Cùng lăn vào bếp

Các bác ơi, hôm nay em làm bánh bao nhưng mừ vỏ bánh ko được mềm, xốp và trắng như ngoài hàng. Lám sao bi giờ nhỉ

Em đã ủ bột tận gần 3 tiếng, lúc hấp em cho chút dấm vào nước hấp. Chẳng ăn thua gì cả

Ừ, ủ bột 3 tiếng cũng chẳng ăn thua đâu em ạ, bí kíp nằm ở chỗ khác kia, he he, em lấy 50% tổng số bột định làm (với nhiệt độ phòng trên 25oC) hoặc 75% tổng số bột (với nhiệt độ phòng dưới 25oC) nhồi với nửa lượng đường và toàn bộ số men nở theo công thức, cộng với số nước bằng đúng trọng lượng của số bột em mang nhồi, được 1 hỗn hợp sền sệt như cháo đặc, ủ ở nhiệt độ hơi âm ấm qua đêm hoặc tối thiểu 6 tiếng đồng hồ, sau đó lấy ra, nhồi với số bột, muối, đường, bột nở, etc còn lại theo công thức, bánh của em sẽ cạnh tranh được với ngoài hàng đấy.

Mèng ơi, thanks bà chị nhiều nhiều Đang định sáng mai ra đầu ngõ gạ con bé bán bánh bao nó mách nước chohihihi. Cuối tuần sau em làm lại rùi báo kết quả Nhận tiện em hỏi 1 chút ạ, thế nhân có phải xào qua ko?
À mà chị ơi, em thay nước bằng sữa tươi được ko chị? Cho nó thơm. Với cả, hỗn hợp sền sệt như cháo đặc tức là mình thò đũa vào ngoáy cũng được á? Tức là nó hơi nhão một tí ạ..../
Á. em hỏi thêm. Làm sao mà nặn được bánh bao giống ngoài hàng ạ?
Được embemuathu sửa chữa / chuyển vào 23:44 ngày 28/10/2006

Cách của hoangtam la` dùng dough starter (bột cái). DÙng cách này nghe nói bánh xốp hơn bình thường. Cách này dùng làm bánh mỳ kiểu Nhật, bánh cũng xốp hơn. WP chưa thử voi banh'' bao.
Còn một cách nữa là dùng bột làm bánh bao của HK> loại này được tẩy trắng nên bánh ra trắng trắng và mềm nữa. Tớ mới nhìn thấy bán một lần ở Mel, sau ko thấy nữa.

Về nhân: Các loại bánh có nhân xịt thì dùng xịt sống làm nhân ngon lành hơn nhiều, em mà xào trước thì cứ tưởng tượng như ăn thịt đun 2 lần ý, chán bỏ xừ
Em làm theo cách đó thì khỏi cần sữa tươi cũng khỏi cần giấm luôn, gớm, ngoài hàng nó làm thế thì nó cụt hết vốn à
Nặn thành hình đẹp thì bột phải ráo, em tìm công thức nào có lượng nước bằng nửa lượng bột thì là chuẩn đó, ví dụ bột 1kg, nước khoảng 500ml. Bột đã nở đủ độ, em cán nhẹ nhàng thành hình tròn dẹt, to bằng lòng bàn tay, cho nhân vào, dùng 1 tay túm cạnh tay kia xếp đường tròn theo từng múi, túm lên trên, dùng tay ấn thật chặt cho nó dính vào nhau cái đã, sau đó dùng tay chỉnh sửa các múi cho nó có hình chóp nhọn, để ủ 45 phút sau nó sẽ nở thành múi tròn trịa giống...ngoài hàng hề hề, chúc em thành công

ặ nhặng chỏằc bỏng tỏằ.ng trỏằng lặỏằÊng bỏằTt mà. Đỏn lúc mơnh nhào vỏằ>i sỏằ' bỏằTt còn lỏĂi, sau khi ỏằĐ, thơ tưnh ra câng là dạng lặỏằÊng nặỏằ>c bỏng lặỏằÊng bỏằTt. 1kg bỏằTt thơ xài 1litre nặỏằ>c.
Hóa ra nỏãn 'ỏạp thơ ko làm công thỏằâc 'ỏĐu tiên chỏằ< bỏÊo, 'úng ko ỏĂ?
++++ T_T