Bánh canh chả cá Nha Trang - Quá đã!

Bánh canh chả cá Nha Trang - Quá đã!

Cái topic "Đặc sản Nha Trang" kia chắc hông ai ngó ngàng gì tới nữa rồi. Thôi, làm phát này cho nó hiệu quả. Các đại ca mod từ từ nha, để em quảng cáo mấy ngày rồi cho dzô cái topic "Đặc sản..." chết ngủm kia cũng được.

Đây, bài sưu tầm hẳn hoi nha:

Bánh canh chả cá Nha Trang


Bánh canh chả cá Nha Trang là món ăn đặc sản mà khách đến vùng biển này phải tìm ăn bằng được. Có hai loại chả cá: Chả hấp và chả chiên, đều có vị ngọt thơm, hấp dẫn như nhau.



Chả cá Nha Trang nổi tiếng ngon do làm từ cá tươi, từng đĩa chả cá chiên vàng, được bày trên bàn các hàng bánh canh, bún cá buổi chiều rất hấp dẫn. Cá để làm chả thường là các loại cá ngon: cá mối, cá thu, cá thửng, cá rựa, cá nhồng, cá chuồn, cá cờ v.v... nhưng ngon nhất để làm chả là cá thu, cá mối, cá rựa. Chả cá có hai loại chả hấp và chả chiên, có người thích ăn chả chiên vì nó thơm, có người thích ăn chả hấp vì nó ngọt. Dù là chiên hay hấp, chả cá luôn có một vị đặc trưng giống nhau: dai, mềm, ngọt vị cá, đậm đà hơn nếu chấm một chút xíu nước mắm tỏi ớt đậm đặc.

Làm chả cá rất đơn giản, tuy có hơi nhọc công bởi khâu giã cá: cá tươi, rửa sạch, nạo lấy thịt. Hành, tỏi tiêu, gia vị giã nhuyễn, bỏ cá đã nạo vào cối quết thật nhuyễn, món chả cá càng quết nhuyễn thịt càng dai, quết đến khi thật nặng tay thì thôi. Chả được vê lại thành vê để chiên. Nếu là chả cá hấp thì cho thêm ít mỡ khổ xắt hột lựu, một ít nấm mèo xắt nhỏ trộn đều, hấp đến khi gần chín đập vào một cái trứng cho bề mặt có mầu vàng.

Chả cá là nguyên liệu chính của món bánh canh hay bún cá. Cá sau khi đã lóc hết thịt, lấy xương, xương ninh lấy nước, nồi nước ngọt bởi xương cá, nêm gia vị tùy theo bánh canh hay bún cá. Nếu bún cá thì khi ăn cho vào ít hành tây, cà chua và ăn kèm với rau sống. Bánh canh thường có ba loại: bánh canh bột gạo, bánh canh bún và bánh canh bột lọc. Bột lọc được làm bằng bột mì hay bột năng và bánh canh bột lọc thường phải nấu với cua. Bánh canh bột gạo làm như làm bánh phở; bánh canh bún là một loại bún cọng to.

Buổi xế chiều từng hàng bánh canh, bún cá được dọn ra, trên bàn là đĩa chả cá chiên vàng, một khay chả cá hấp mầu vàng óng, một thau nhỏ vừa hành lá xắt nhỏ, vừa hành củ được chẻ thành sợi, một hủ hành khô phi vàng, cạnh đấy là đĩa chanh được cắt thành từng miếng nhỏ và tô nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Bà bán hàng múc tô bánh canh nghi ngút khói, bỏ vào một nhúm chả cá chiên đã xắt thành từng miếng nhỏ, cho vào một ít hành lá, một ít hành củ, rưới thêm tí tiêu, bỏ thêm ít hành phi...

Thực khách vắt vào tô bánh canh một miếng chanh, cho thêm chút mắm ớt, tỏi, xì xà, xì xụp húp, kêu thêm một đĩa chả cá hấp, bên trên phủ một lớp hành tây thái mỏng, chấm với nước mắm ớt tỏi đậm đặc. Chỉ có hai ngàn đồng một tô bánh canh, đĩa chả cá hấp một ngàn đồng. Ăn xong thực khách hài lòng với món ăn dân dã mà đầy hương vị.

NAM XUÂN
(Tạp chí Văn hóa Nghệ thuật ăn uống)

link: http://www.nhandan.org.vn/vietnamese/doisong/060603/monan_banhcanh.htm (có hình ảnh minh hoạ trực quan sinh động, miếng chả cá quá đã, quá ngon, mới nhìn đã thấy thèm muốn ăn rồi)


Được cayto9mon sửa chữa / chuyển vào 19:13 ngày 24/09/2003

Có ngon bằng bánh đa cua ở Hải Phòng không ? Nó còn có 1 tên gọi khác nữa là : Bánh Đa Da Liễu .

Không răng thì cũng chẳng mần răng
Chỉ kém mọi người một miếng ăn
Miễn được nguyên hàm nhai nhóp nhép
Không răng thì cũng chẳng mần răng . ​

Ngon nhất là bánh canh "Cô Lộc" ở đường Phan Chu Trinh nhưng chỉ từ 3 giờ chiều

hihii......đúng là ngon thiệt.Tui có một người quen trong ấy cũng bán bánh canh đó(khu dưới Cầu Đá ấy).Ngoài ra cháo trắng được nấu bằng gạo dẻo+cá cơm kho thì đó quả là một bữa sáng tuyệt vời.Nha trang món ăn rất ngon mà lại rẻ nữa....

Chào em Lananh, rất mừng vì thấy em vô chơi với bọn anh. Em có bạn bè gì cứ rủ tụi nó vô chơi cho vui, chớ bọn anh buồn quá đi! Hu hu hu...
Bài viết đã được sửa chữa. Thành viên Cayto9mon lưu ý: Không được khóc lóc như gái vậy, xấu hổ quá đi. Lần sau còn khóc lóc một lần nữa thì sẽ mất nick!