BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

tớ cũng chỉ cầm như bình thường thôi, nghiêng 45o (3:00) rồi viết, cố gắng không ngắt quãng, tớ viết cũng chưa được đẹp lắm đâu

Em cám ơn chị ạ.
Em làm thế này:
Theo công thức bạn LBR cho làm bánh mỳ gối, em ko có sức để đập bột nên thường chỉ làm 1 cái
- 400g bột mỳ, đường 30gr đường, muối 8gr, men nở 5gr, phụ gia 1 ít (1gr), bơ 30gr, sữa tươi 1 bịch sữa Vinamilk 200ml ko đường, nước: 36gr
Cách làm: nước 36gr hơi ấm ấm ủ men nở + 1 thìa đường
Sau khi đập bột (15'') - cán - cuộn em cho vào khuôn đậy nắp lại.
Em ko phết bơ hay dầu ăn vào khuôn chị ạ.
Ủ khoảng 2 - 2.5h thì em nướng.
Lần nào em làm với lượng nước và sữa trên thì bánh có vẻ khô (khi đập bột vẫn thấy các nếp bột rất rõ), nên bánh nở không kín được khuôn nhưng lấy ra rất dễ.
Em thấy khô nên cho thêm khoảng 50ml nước, bánh nở rất đẹp (ăn xốp, nhẹ hơn), đập bột cũng dễ hơn, lúc ủ thì nó còn trào cả ra khỏi khuôn, có lần em cho vào lò nướng nó còn tiếp tục nở tràn cả ra nhìn xấu lắm.
Nhưng tệ hại nhất là lúc lấy ra, nó cứ dính chặt vào nắp, mở nắp cũng khó và nó bóc nguyên cả cái mặt trên của bánh. hai bên thành và đáy cũng vậy. Để nguội cũng khó lấy.
Chưa bao giờ em khoe được 1 cái bánh mỳ gối đẹp đẽ vuông vức. Thiếu nước cũng ko nở kín, đủ nước nở kín thì ko lấy ra được
Chị bắt mạch giúp cái bánh của em với! Em cám ơn chị nhiều lắm ạ.

co ai biet lam banh my Hotdog ko vay?minh moi tap lam banh, tham khao ben trang am thuc,co cong thuc va cach lam Pain Hotdog,minh da tap nhung lam ko dc.mau banh ko dep,roi vo chay nhung ruot ko chin.ban nao biet chi minh can ke nhe..cam on cac ban nhieu.ah,cho minh hoi cong thuc va cach lam Hotdog banh my Hambuger co giong nhau ko?

Mình cũng làm theo công thức của lbr nhưng mỗi lần chỉ làm 1/2 công thức vì đập bột mệt lắm , theo mình bạn cứ chia 1/2 công thức ra làm cho dễ và chuẩn hơn. Nhưng tớ đập bột xong thì để bột nghỉ quãng 20'' , sau đó cắt bột lấy 1 lượng 400gr (đủ 1 cái khuôn bánh gối của tớ , chiều dài = 1/2 cái bánh ở ngoài), vê bột dài dài bằng khuôn (Khuôn tớ có phết dầu ăn) rồi cho vào khuôn đậy kín lại, đợi bột nở quãng 1-2h (tuỳ vào thời tiết nữa), khi thấy bột nở gần chạm nắp khuôn thì cho vào nướng (tớ làm hệt lbr chỉ dẫn) . QUy trình cũng chỉ có thế thôi . Phần bột thừa cho luôn vào tủ lạnh ngăn đá, để đến lần sau làm nốt khâu còn lại rồi cho vào nướng ăn cũng được .
Tớ post hình hươngs dẫn làm bánhmỳ, tớ sưu tầm đc trên net để bạn có thể hình dung đc. Chúc bạn thành công nhé, nhớ khoe sản phẩm

Chị ơi!
1. Thế thì việc đầu tiên em phải làm là phết dầu ăn vào khuôn chị ạ.
Em sẽ làm lại giống kiểu của chị.
2. Chị cho em hỏi là để bột nghỉ 20'' có tác dụng làm gì hả chị?
3. Bột gần chạm nắp khuôn là lúc ủ chị ko đậy nắp khuôn lại hay là chị đoán vậy ạ, bởi vì em thấy bảo lúc gần chạm nắp khuôn ko đuọc mở ra xem kẻo xẹp bánh. Và chuẩn bị cho vào nướng thì đậy nắp khuôn lại ạ.
4. Bột ko làm hết để vào ngăn đá, đến lúc dùng đến là mình làm công đoạn ủ hả chị, thời gian ủ chắc lâu lắm phải ko chị?
Em sẽ sớm báo cáo kết quả (khi bánh đã đạt yêu cầu) ko thì em xấu hổ lắm.
Em cám ơn chị nhiều.
P/S: Hình chị gửi hướng dẫn rất chi tiết nhưng đoạn đập bột em lại cứ giơ cả nắm bột lên đập bẹp xuống nền chị ạ. Em thích hình bánh sandwich vuông vuông để kẹp nướng ý chị ạ.

đường link ảnh bạn post lên topic bị lỗi rùi ,cách post ảnh lên ttvn tốt nhất là tải ảnh lên photobucket.com hay image****.com ..v.v..rồi đưa đường link lên là xong

bánh gato caramel đẹp kinh khủng,chỉ có phần xung quanh bánh hình như hơi ít caramel
bánh mỳ làm để đạt tiêu chuẩn khó hơn bánh ngọt nhiều bạn ạh ,trong quá trình làm chỉ cần bị sai ở 1 khâu nào đấy (đập bột ,nhiệt độ của bột ,ủ bột ,để nở ..)là ảnh hưởng đến chất lượng ,độ nở ..của bánh ngay ,hiện trạng của bạn có thể do không dùng đúng loại bột cái cân ,đập bột chưa đủ độ , hoặc do cho ít hoặc không cho bột phụ gia bánh mỳ vào ..

ở phần mục lục trang 1 có phần đánh kem bơ rồi đấy đồng chí
còn kem sữa tươi được ghi là whip topping cream bình thường gọi là kem topping ,đánh kem sữa tươi phải mất 10-15 phút kem mới bông cứng nếu đánh bằng máy cầm tay ,kem luôn ở trạng thái lạnh ,nếu hết độ lạnh thì không đánh bông được ,nếu không đánh trong phòng điều hoà thì để kem topping ở dạng tinh đá là tốt nhất và nếu thời tiết nóng quá (như ở trong nam) thì trước khi đánh cho cái âu để đánh kem vào ngăn đá tủ lạnh 1 lúc cho lạnh rồi đánh kem

thiếu đường rồi bạn ơi

thank chị tuligia ngại quá ,ngại quá
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 17:12 ngày 24/11/2006

lại ngại tiếp rồi lần sau tặng tớ phong bì cho gọn nhẹ nhé mà tớ còn nợ vụ làm bánh gốc cây noen nữa

tớ học khoá 2000-2002,hồi đấy cũng dễ chứ không phức tạp như bi giờ ,muốn xin chuyển lớp thì đề đạt nguyện vọng rồi chờ cấp trên sét duyệt là okie
ngoài hoa sữa ra cũng có mấy trung tâm dậy bánh nhưng ở hs đào tạo cơ bản là tốt nhất vì có nhiều điều kiện thực hành ,bạn không học về bánh mà bây giờ muốn theo nghề bánh thì hơi khó đấy vì học khoá chuyên nghiệp rất mất thời gian ,cả thời gian học và thời gian nâng cao tay nghề ở các cơ sở làm bánh ,khách sạn ...còn cái bằng chứng chỉ thì thường chỉ cần thiết đối với môi trường khách sạn,công ty ...thậm chí cũng không cần nếu có quen biết và được bạn bè đang làm việc giới thiệu vào nhưng cái quan trọng nhất vẫn là phải có năng lực,tay nghề để phát huy công việc ,vì bánh là đồ ăn yếu tố sản phẩm là hàng đầu

đã duyệt cộp cộp
thường thì bánh mỳ gối rất ít khi dính vào khuôn nếu khuôn có quét bơ hoặc dầu ăn ..tớ nghĩ có nguyên nhân sau làm bánh bị dính khó gỡ ra khỏi khuôn :khuôn nướng lần đầu tiên rất dễ dính bánh vào khuôn hoặc bên trong khuôn bị dính nước (nguyên nhân này rất hay xảy ra) chứ không phải do bớt nước đi mà bánh không dính khuôn

trước tớ cũng nướng gato caramel bằng nồi cơm điện nhưng do nồi hơi to >>bánh to ,nên phần bánh chưa chín hết mà mặt (là đáy nồi) bị hơi cháy ,hơn nữa cái đáy nồi lại còn không phẳng nữa sau đấy tớ đổ bánh vào khuôn nhỏ hơn rồi đặt cả cái khuôn vào bên trong cái khuôn của nồi cơm nướng bánh cũng rất đẹp ,thỉnh thoảng nó sôi quá hơi nước bay ra mù mịt thì mở lắp ra 1 chút rồi đậy lại nướng tiếp ,~25 phút bánh chín
nướng bằng nồi cơm điện thì tương quan so sánh với lò nướng bánh thì dễ hiểu hơn ,lò nướng bánh có loại này loại kia ,loại made in china ,loại made in japan nhiệt độ cũng không đều nhau >>> nồi cơm chắc cũng thế ,mà nồi cơm không có điều chỉnh tăng giảm nhiệt độ như lò nướng nên bị hạn chế hơn ,nói chung là lấu cơm thì yếu tố nhiệt độ ko cần cao như nướng bánh vì lấu cơm có nhiều nước nên không bị cháy như nướng bánh

làm vỏ bánh su kem thì phải cân thật chính xác nguyên liệu ,nhất là khi làm ít ít chỉ sai 1 chút là bột bị ảnh hưởng ngay ,chỉ có phần trứng là dao động 1 chút ,mà khi cho trứng chính là lúc quan trọng nhất
vỏ bánh su kem của bạn bị cứng thì chắc tại hơi nhiều bột và nhất là thời gian nướng lâu quá ,vỏ bánh su kem bình thường (ko làm to quá) nướng chỉ 15 -17 phút bánh chín là vừa ,lò nướng nhà bạn đặt 200độ mà 30 phút su kem mới chín >> nhiệt độ của lò hơi thấp hơn chỉ số đặt nên bánh bị cứng và màu bị nhạt không vàng đẹp ,phải tăng nhiệt độ nên 1 chút
có thể thay kem patitserie bằng kem topping hoặc kem wipping đánh bông rồi cho vào túi bóp vào trong vỏ bánh su (kem wipping thì cứ 200gr đánh bông cùng 40 gr đường) ,bánh ăn lạnh

như thế thì chắc chắn là do nhiệt nóng quá rồi,đọc bài bên trên của tớ nhé

phết mứt vào giữa bánh được đấy bạn ah ,tuỳ theo mình thích thôi nhưng tuỳ theo từng loại bánh,bánh phết kem bơ thì ho mứt hay hoa quả vào không hợp ,dùng dao thường phết kem thì sẽ khó hơn

okie okie ,sắp tới mà rảnh tớ sẽ kêu gọi mọi người offline ở nhà bạn ,làm hỏng nhiều thì khi thành công lại càng thấy hay

úi úi ,bánh gato caramel mà chín thì phần ruột bánh phải mềm xốp chứ chỉ có mấy loại bánh khác như baked chesse cake ,american chesse cake.. thì thành phần của bánh có rất ít bột ,mà lại dùng bột ngô (bột bắp ) nên ruột bánh khi chín không khô hẳn mà hơi ướt ướt 1 chút nhưng bánh lại để lạnh

quyết định sáng suốt đấy bạn theo tớ thì mua loại máy đánh cầm tay của philip ,loại có 5 số ,giá thị trường khoảng hơn 300k 1 chút
loại máy đánh cầm tay mà có thêm cái âu và cái khung để đứng nguyên cho máy đánh không cần cầm tay thì đánh lâu lắm

công thức bánh hotdog với bánh hambuger ,bánh mỳ gối giống nhau ,chỉ có quá trình tạo hình là khác ,bánh hotdog khi tạo hình vê bột thành hình thanh súc xích ,ủ để nở rồi nướng
nướng bánh vỏ chín nhưng ruột bị sống chắc do nhiệt đô cao quá ,thường thì nướng bánh hotdog khoảng 15-20 phút là được ,ngoài ra còn do bột nở kém ,bị đặc nên lâu chín hơn
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 17:09 ngày 24/11/2006

các bạn ơi cho tớ hỏi công thức làm bánh gatô caramen ở chỗ nào nhỉ, tớ tìm mãi không thấy, với lại cho tớ hỏi chủ nhật thì có cửa hàng bánh pizza nào giảm giá hay có chương trình khuyến mại gì khhông nhỉ? Mọi người giúp tớ với. THanks.

gato caramel ở ngay trang 1 ,phần mục lục đây này bạn
http://www.ttvnol.com/Amthuc/684954/trang-4.ttvn
theo tớ biết thì chủ nhật không có chương trình khuyến mãi pizza nào đâu ,để thứ 3 ra al fresco đi ,thứ 7 khuyến mãi pizza ở italyano tớ thấy pizza ở đấy không ngon bằng ở al fresco