BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

anh lbr hứa là thứ 2 có gốc cây Noel, thế mà chưa thấy đâu cả. huhuhu...
Chị hanoiautumn ơi, bánh ngon quá chị, đơn giản mà xinh lắm.

Chị ơi cái chảy chảy ở trên là mứt dâu hả chị. Cái này chị mua sẵn hay làm vậy. Nếu làm chị dạy em với. Em rất thích cái mứt này và thích dùng nó để làm bánh gato. Ngày xưa em chỉ biết làm mứt mận thôi. Chị post cho em công thức nhé

hix hix hôm qua tớ có file ảnh rồi nhưng không tải lên được mới phải để hôm nay ,bánh gốc cây noel nhé
BUCHE DE NOEL
bánh gốc cây noel thì nguyên liệu làm dựa trên các loại bánh khác ,chỉ thay đổi về hình thức thôi ,thường thì là gato cuộn kem bơ ,kem bơ chocolat ,kem bơ cafe ,ngoài ra còn có thể làm bằng gato cuộn kem tiramisu ,mousse ,meringue .v..v... ở đây tớ làm gốc cây kem bơ chocolat
phần 1:làm hình nấm trang trí ,kem bơ ,pha hỗn hợp ganache (chocolat với kem whipping)
nguyên liệu làm nấm trang trí ,kem bơ
lòng trắng 100gr ,đường 200gr ,bơ:200gr ,bột cacao 1 chút
cách làm(cách làm như làm kem bơ)
-cho 100 g lòng trắng + 200gr đường vào nồi dùng thìa hoặc phới inox quấy đều

quấy đều rồi cho lên bếp đun nhỏ nửa ,vừa đun vừa quấy (quấy để ko bị cháy ở đáy nồi ) đến khoảng 70-80 độ C

đổ hỗn hợp 70-80 độ C đấy vào âu dùng máy đánh trứng đánh bông cứng thật đặc (đánh tầm 10-15 phút)

bỏ hỗn hợp đã bông cứng ra ,lấy 150 gr ra để làm nấm trang trí ,phần còn lại cho 200gr bơ mềm vào đánh bông nhuyễn 1 lúc >> xong phần kem bơ
150 gr để làm nấm (hỗn hợp này gọi là meringue) ,cho hỗn hợp vào túi bóp ,dùng đui tròn hoặc cắt đầu túi thành hình tròn đường kính 0.8-1 cm) ,bóp thành đầu nấm và thân nấm lên khay lót giấy nến chống dính hoặc khay quét bơ ,rắc bột

cho khay nướng vào lò nướng ở 80 độ trong 1 tiếng ,gần như là sấy khô ,khi cứng thì bỏ ra là okie ( làm cái này có thể làm từ trước ,làm bánh gì khác nướng xong thì tắt lò đi để ấm ấm thì bỏ khay nấm này vào cứ để trong lò nướng là nó sẽ cứng chứ không phải bật lò >> xong phần nấm trang trí
kem bơ: hỗn hợp lòng trắng + đường đánh bông đã bỏ ra 150gr để làm nấm trang trí ,phần còn lại thì cho 200gr bơ mềm vào đánh
sau khi làm gato cuộn ,nấm trang trí ,kem bơ xong thì làm ganache chocolat với kem tươi ,cho 100gr chocolat đen (loại conveture) đập vụn cùng 100 gr kem whipping vào bát

cho vào lò vi sóng quay 1 chút rồi bỏ ra dùng thìa quấy nhẹ tay ,nếu hỗn hợp chưa tam hết thì quay thêm chút nữa rồi quấy tiếp >> xong hỗn hợp chocolat trang trí

phần 2 là làm goto cuộn khay nướng bánh 22*25 cm
*nguyên liệu :trứng 4 quả ,đường 100gr ,bột mì 100gr ,bơ 20gr
*cách làm cơ bản
trứng + đường đánh bông cứng thì cho từ từ bột vào trộn nhẹ tay (đảo từ dưới lên),chia bột làm 3,4 lần cho vào đến phần bột cuối cùng thì cho bơ (đun chảy để gần nguội hẳn) vào trộn cho đều (giai đoạn này thì trộn kỹ 1 chút cho bột bơ trứng đều nhau ko bị vón) (lưu ý thời gian từ lúc cho bột vào đến khi trộn đều hết khoảng 1-2 phút ,trộn lâu bột dễ bị chảy)

*khay nướng thì lót 1 lớp giấy ở đáy

sau đó đổ bột vào dùng phới nhựa dàn đều ra

cho vào lò nướng

*nướng ở nhiệt độ ~ 200độC /~ 15 -17 phút (nhiệt độ cao hơn nhiệt nướng gato bình thường > bánh mềm hơn khi cuộn ko bị nứt ,vỡ mặt) ,khi bánh chín thì bỏ ra khỏi khay để nguội
*khi bánh nguội thì đặt bánh lên 1 tờ giấy ,giấy phải to hơn bánh khoảng 20cm chiều dài và tốt nhất là dùng loại giấy có ma sát như giấy báo để khi cuộn dễ hơn
dùng chổi quét quét 1 lớp nước (hỗn hợp nước + 1 chút rượu rum) rồi dùng dao phết ,phết 1 lớp kem lên mặt bánh

dùng 2 tay cầm 2 đầu giấy như hình bên dưới gập phần đầu miếng gato vào

phần gập đầu tiên đấy là quan trọng nhất khi cuộn bánh gato ,sau đó đẩy thẳng cho bánh tự cuộn lại

cuộn xong thì để 5 phút rồi gỡ giấy ra là được ,để lâu thì mặt của gato dễ bị dính vào giấy
phần 3 : trang trí thành gốc cây noel
đặt gato cuộn lên 1 cái khay hoặc bìa đựng bánh, ở đây vì ko có khay & bìa bà con thông cảm ,dùng dao răng cưa cắt vát chéo 2 đầu gato cuộn

*cho vài thìa kem bơ vào 1 túi bóp kem
*phần kem bơ còn lại cho 1 chút hỗn hợp ganache chocolat ở trên vào đánh đều thành kem bơ màu chocolat ( có thể thay chocolat bằng cafe ta đặc vào thành kem bơ cafe)
*cho vài thìa kem bơ chocolat vào 1 túi bóp kem khác ,cắt đầu 2 túi bóp kem đầy thành đầu bóp hình tròn đường kính khoảng 0.8-1cm
*dùng túi kem bơ chocolat ,hoặc cafe bóp 1 vòng kem ở phần viền của gato cuộn (phần mặt cắt)

*bóp 1 vòng kem bơ trắng vào bên trong vòng kem bơ chocolat và ở giữa bánh bóp kem bơ chocolat cho kín phần mặt cắt
*làm như thế ở cả 2 đầu gato cuộn và cả ở 1 miếng gato (phần khi nãy cắt vát bỏ ra) để làm mấu của gốc cây

*cho 1 ít kem vào phần trên gato cuộn rồi đặt miếng nhỏ (làm mấu ) đấy lên trên ,dùng dao phết phết kem bơ chocolat (hoặc kem bơ cafe) xung quanh kín gato cuộn ( trừ những phần mặt cắt)

(đến đây thì có thể dùng cái răng cưa tạo hình vân cây rồi ,nếu phức tạp hơn thì còn làm 1 lớp chocolat bên ngoài thành vỏ cây ,bánh sẽ đẹp hơn nhiều ,làm như sau)
phết phần kem xung quanh đấy tương đối mịn thì bỏ vào tủ lạnh ngăn đá cho cứng phần kem bơ
* trong thời gian chờ cứng kem thì chuẩn bị cái răng cưa để tạo hình vỏ gốc cây ,dùng cái cup nhựa có sẵn răng cưa hoặc không có thì dùng nhựa mỏng hoặc bìa mỏng (không được mềm quá) cắt thành răng cưa như hình dưới

*xem phần ganache chocolat ( hỗn hợp chocolat với kem whipping đã làm ở trên) đã đặc lại chưa ,nếu chảy quá thì khi làm sẽ rất khó ,thì phải cho vào tủ lạnh 1 chút rồi bỏ ra cho đặc lại
*khi gốc cây ở trong tủ lạnh ngăn đá đã cứng phần kem thì bỏ ra ,dùng dao phết phết hỗn hợp chocolat (đặc ,mềm) thành 1 lớp phủ lên phần kem bơ

khi kem đang lạnh phết chocolat lên bên ngoài thì chocolat cũng sẽ lạnh dần và cứng lại ,vì thế khi phết được chocolat lên 1/2 gốc cây thì dùng cái răng cưa vuốt cho thành vân cây luôn

sau đó mới phết chocolat kín phần còn lại và tạo hình vân cây cho cả cái bánh
*cho bánh vào tủ lạnh tiếp khoảng 5-10 p cho phần chocolat cứng lại thì bỏ ra ,dùng dao sắc hơ trên bếp cho ấm ấm cắt đi 1 lớp kem thật mỏng ở phần mặt cắt của gốc cây ,nếu khi cắt xong nó hơi bị lem nhem thì dùng lưỡi dao miết vài lần là mặt cắt sẽ mịn và nhìn rất rõ từng phần màu kem

cuối cùng là trang trí bên ngoài ,đồ để trang trí thì có nấm ,kem pha 1 chút màu xanh để vẽ dây leo ..,cây thông bằng nhựa hoặc bằng đường bôi 1 chút kem topping đánh bông hoặc hỗn hợp meringue khi nãy tạo hình tuyết ,ông già noel bằng đường ,các hình quả chuông ,chữ ,logo chocolat ,hoa quả .v...v.. phần trang trí này thì có thể tuỳ theo từng người và nguyên liệu để trang trí
một số đồ trang trí bánh noel này ở 19 -21 hàng thiếc hoặc 66 bà triệu đều có
*như bánh này tớ làm như sau
dùng kem bơ pha chút màu xanh cho vào túi bóp cắt đầu nhỏ nhỏ bóp lên trên gốc cây thành vài cái dây leo linh tinh ( ở đây ko có màu xanh tớ fùng màu vàng)
dùng kem bơ hoặc chocolat gắn phần thân nấm và phần đầu nấm vào rồi đặt lên cạnh bánh gốc cây ( vì nướng cái nấm vội quá nó chưa khô nên vẫn bị nhũn nhũn
cắm hình cây thông ,ông già noel ,chữ merry chrismat... lên trên bánh
rắc 1 chút đường xay lên trên cây thông và trên mặt bánh

tớ làm tối muộn quá nên ko làm được các logo chocolat nên nhìn sản phẩm bánh hơi đơn điệu ,sẽ có ảnh vài kiểu bánh gốc cây noel cho mọi người tham khảo thêm
trong quá trình làm có chỗ nào thắc mắc tớ giải thích rõ hơn sau [nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 23:39 ngày 12/12/2006

Chi tiết quá . Bof mấy tuâ?n đợi chơ? . Em sắp thi o?i nên chi? bon chen va?o hóng cho đơf the?m thía thui . T7 tuâ?n na?y nhất định sef nghiên cứu kif, xin hứa với sư phụ Ba?ng đêm Noel sef có bánh đê? tra? ba?i

Oé, có cái bánh này đêm noel thì tuyệt quá còn gì

cam ơn labảngoi nhiều lắm lắm . Nhất định thi xong , em sẽ bắt tay vào làm ngay ,

híc, đợi đến tận lúc làm xong nhưng lúc chuẩn bị măm thì lại phải đi về khổ thế.

Chờ mốc cả mặt đã thấy cái bánh gốc cây
Nhất định Noel này sẽ làm bánh ạ ^^
Ô cái lò cái lò ^^ Lâu lắm mới được nhìn thấy em nó, còn khoẻ k anh pàng ^^

labangroi cho mình hỏi bánh được cuộn theo chiều nào của khuôn ( sau khi cuộn chiều dài của bánh là 20cm hay 25cm)?