BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

Thứ 7 anh labangroi đi măm kem hông nè, skid nhớ là bác dặn bao giờ đi pải kêu bác 1 câu, nên pải bon chen vô đây xì pam một bài, k gọi bác lại trách là ứ chu đáo thì chít hihi ^^
Được skid_row sửa chữa / chuyển vào 10:04 ngày 28/12/2006

hic hic hic khoe mọi người bánh cuộn sau 3 lần làm hỏng

Bánh bạn làm trông rất xốp và ngon không thua sư phụ labangroi tí nào

Quá đẹp và ngon í chứ , công thức luôn đi bạn

Bánh này tớ làm từ nhiều công thức khác nhau mà. Làm theo trí tưởng tường thôi.
Quehuong vào blog tớ có viết lại:
http://anhsfoodblog.blogspot.com/2006/12/my-type-of-cherry-tart.html

Em cũng thích làm bánh lắm,hôm trước có làm thử bánh Baked Chesse Cake mà hic hic,cái lớp gato cacao cứ không chịu nằm yên,nướng xong thì nó nổi lên lưng chừng bánh thôi,ăn thì rất tuyệt nhất là khi để lạnh.HIc hông bít em sai gì nữa,hic hic,ai chỉ giùm em đi

Mọi người ở đây cho em hỏi cách làm kem của bánh gateau với, em nghe nói là chỉ cần đánh lòng trắng trứng với đường đến khi nổi cứng là được, nhưng làm sao để hết được mùi tanh của trứng vậy, em đánh đến cả nửa tiếng, kem nhìn ngon lắm rùi mà mùi vẫn tanh ơi là tanh

Bạn ơi, lòng trắng mà bạn k đun lên thì tanh là phải rồi. Cách làm thì labangroi đã post rồi, tớ chép lại cho bạn nhé:
------
Đây là KEM BƠ nhé:
Lòng trắng :200 gr,đường :400gr ,bơ:800gr (công thức khách sạn metropone)
-lòng trắng:10 lòng(khoàng 350gr),đường:500gr ,bơ:500gr (công thức của trường bánh hoa sữa)
công thức trên thì kem ngon hơn công thức dưới 1 chút nhưng giá thành lại cao hơn (vì nhiều bơ hơn)
-Cách đánh kem bơ:
*Cho lòng trắng với đường vào nồi inox bắc lên bếp nhỏ lửa vừa đun vừa đánh đều và nhẹ tay đến khi hỗn hợp khoảng 70 độ C thì bắc ra đổ vào máy đánh cho đến khi bông cứng
*thái nhỏ bơ ra để bơ ở dạng mềm (nếu chảy wá thì cho tủ lạnh 1 chút còn cứng quá thì bỏ ra ngoài từ trước) sau đó giảm tốc độ của máy đang đánh lòng trắng và cho từ từ bơ vào ,cho hết bơ vào thì tăng nên tốc độ cao nhất cho hỗn hợp lòng trắng,đường với bơ mịn và nhuyễn với nhau ,đánh thêm 1 chút là xong ..
(lúc đầu cho bơ vào thì hỗn hợp có thể chảy lỏng ra nhưng khi đủ bơ rùi và đánh 1 lúc thì hỗn hợp sẽ liên kết lại thành dạng bông cứng và mịn,nhìn rất thích ..nếu làm chưa wen bơ bị hơi cứng thì đánh xong hỗn hợp kem bị tách ,lúc đấy cho lên bếp 1 chút cho chảy ra bớt rùi đánh lại 1 chút là ok còn bơ mềm wá thì kem chảy cho tủ lạnh 1 chút rùi đánh là lại ngon lành)
-có 1 cách đánh kem nữa là cho đường vào nồi đổ chút nước sấp sấp vừa đủ rùi đun trên bếp đến khi nhúng que đũa vào rồi rỏ vào bát nước trong hạt đường kết thành hình tròn tròn chứ ko tan thành hình linh tinh thì đánh nhanh lòng trắng bông cứng rùi đổ từ nước đường trên vào đánh tiếp 1 lúc và cho bơ vào như cách ở trên là được
(cách 2 này thì hay dùng ở xưởng làm bánh vì đánh nhiều mà cho cả lòng tráng+đường nên bếp đun như cách 1 thì nặng wá nhưng làm cách 2 phải căn được khi đun đường và khi đổ vào lòng trắng dễ bị bỏng lém ...làm ít thì làm cách 1 đi ,dễ hơn và an toàn hơn
-KEM BƠ ứng dụng làm bánh âu rất nhìu loại nhưng vì có nhiều chỗ làm kem bơ bằng công thức rẻ tiền wá (như ở thợ nhuộm hay 1 số nơi khác (làm bằng loại sọcterning nên nhìu người cứ hình dung là kem tươi mới ngon nhưng thực chất làm kem bơ ăn rất ngon và chất lượng,khách nước ngoài họ ko thích kem tươi bằng kem bơ

Chào các bạn, tớ mới vào xem topic này thấy mọi người bán tán chuyện làm bánh = nồi cơm điện mà ko tài nào tìm được, hik! ai bít công thức đó ở đâu chỉ giúp tớ với,tks...

Hì, cám ơn chị Linh ạ ^^ em nhìn thấy Kem bơ ở mục lục mà lại tưởng là kem gì chứ ko fải kem làm bánh nên ko vào

ở đây anh labangroi hd rùi đây này bạn này http://www8.ttvnol.com/Amthuc/684954/trang-4.ttvn
và ở đây là 1 bạn làm thử http://www8.ttvnol.com/forum/Amthuc/766274/trang-43.ttvn
tớ cũng vừa làm 1 cái bằng nồi cơm điện đấy ^^ cả nhà bảo chả kém ngoài hàng là mấy, sướng cơ mà khoản kem kiếc còn fải chỉnh lại