BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

Chị hanoi_autumn ơi, chị cho em công thức mousse dâu nhà chị với, em định làm gấp kẻo hết mùa dâu mất. Cảm ơn chị.

Hôm nay tớ sẽ quyết tâm ngồi post công thức công thức thì tớ không ngại gõ nhưng ngại nhất là cách làm hihi.
Thông thường mousse dâu gồm có mousse chocolate và mousse dâu (2 lớp). Ở phần trước labangroi đã có mousse chocolate nên mình không post lại. Tớ cũng chưa làm mousse chocolate theocong thức đấy bao giờ nên không biết thế nào

Mousse dâu:
mứt dâu 360 gr (tự làm hoặc mua)
rượu brandy 15ml
whipping 400gr
gelatine 4 lá
lòng trắng trứng 70 gr
đường 80 gr
nước 35 ml
Cách làm:
đun đường với nước cho tan
lòng trắng đánh bông, đổ đường đun nóng vào đánh cùng, vừa đổ vừa đánh (dùng máy đánh trứng) thành 1 dạng kem (1)
mứt dâu đun nóng với brandy và gelatine (gelatine ngâm nước lạnh 15'' vớt ra cho vào) (2)
trôn (1) (chia làm 3 lần) vào (2) ----)(3)
whipping đánh bông trộn cùng (3). Thế là xong mousse dâu.
Cách đổ mousse thì như bình thường, mousse chocolate đổ vào 1 khuôn bé, cho tủ đá để đông cứng. Cho mousse chocolate ra khuôn to hơn có đế gato hoặc bánh quy (theo tớ thì đế làm bằng bánh quy ăn ngon hơn, giòn giòn thơm thơm) rồi đổ mousse dâu trùm lên, cho vào ngăn đá. Khi cắt sẽ có 2 lớp trong ngoài. Dùng dao hơ nóng cắt cho đẹp. Còn đơn giản hơn thì đổ vào cốc đổ lớp mousse chocolate trước đợi cho đông lại thì đổ tiếp lớp dâu thích nữa thì thêm 1 lớp chocolate, trang trí thì tuỳ ý tưởng, có thể xếp vài lát dâu rồi rưới ít mứt dâu lên hợac rưới nước sốt chocolate (1 chai hình như 53k)
Công thức mứt dâu (làm nhiều thì tăng lượng lên)
Dâu tươi xay nhuyễn lọc hạt: 100 gr
Đường: 70 gr
Nước chanh: vài giọt
Tất cả đun lên khi thấy hơi sánh là được.

------------------------
Công thức này làm bánh cookies ăn Tết được ko bác Bàng để tôi còn thử phát

vô tư đi bác ,tết thì mọi người cứ xì pham cookie luôn ,thay bánh biscuit truyền thống rất okie đấy

Lần đầu tiên mình vào cái diễn đàn về ẩm thực và bị thu hút ngay bởi topic Bánh Âu này. Nhìn các bạn làm bánh mê quá đi mất. Mình chưa làm bánh bao giờ, nhưng nhìn các bạn làm, mình lại muốn được tự tay làm bánh cho người thân nhân dịp lễ tết hoặc sinh nhật.
Chuyên gia Labangroi và các bạn giúp mình nhé. Để bắt đầu, mình cần phải có những dụng cụ gì? Nhà mình chỉ có lò vi sóng có chế độ nướng thôi (mà cái này cũng chưa bao giờ dùng thử nữa, liệu có nướng bánh được không? Nếu mua lò nướng thì nên mua loại nào? Giá cả? (Bếp nhà mình hơi chật nhé). Cần phải mua các dụng cụ như khuôn bánh, các dụng cụ để tạo hoa bằng kem, giấy lót khay bánh hoặc giấy bạc ở đâu?
Và.... mình muốn được học làm bánh với các bạn nữa.
Cảm ơn các bạn nhiều nhiều.

To chị Hanoi_autumn:
Mousse dâu thì làm cái đế từ bánh Marie trộn bơ phải không chị?
Thế thì bao nhiêu bánh, bao nhiêu bơ thì vừa?
Chị dùng khuôn bao nhiêu đấy?
Cái liều lượng chị cho ở trên là đủ cho lớp mousse dâu phủ lên trên mousse chocolate hay là nhiều hơn thế?
Cái mousse chocolate lót ở trong nếu làm theo công thức của bạn Bàng thì nhiều quá phải không ạ?
Em phải hỏi cho kỹ kẻo làm lại ế

Ặc ặc nhìn món bánh của chị Hànội ngon quá đi mất, đúng món khoái khẩu của em dâu trộn socola. Ngồi 1 lúc nà em làm hết cả kg như chơi

mình dùng Marie của Kinh đô, không nghiền với bơ mà dùng luôn vì mình dùng khuôn bé (cốc nhôm), 1 chiếc vừa luôn. Bạn có thể xếp luôn bánh dưới đáy khuôn to hoặc nghiền tuỳ bạn, nếu nghiền thì quãng 150gr bánh + 80-100 gr bơ chảy. Công thức này được 7-8 cốc mousse dâu. Còn nếu dùng khuôn tròn to thì khuôn 20 là đầy khuôn, nên theo mình chia 1/2 công thức mousse dâu + mousse chocolate (mình tìm mãi cái công thức mousse chocolat của labangroi mà không thấy để xem định lượng thế nào)
Được hanoi_autumn sửa chữa / chuyển vào 18:10 ngày 09/01/2007

Hihi , cám ơn bạn Bàng nhiều . Vậy là mình phải nướng bánh xong mới trang trí rồi nướng lại ở nhiệt độ 100độ đúng ko? Mai lại làm tiếp tục hihihi.
Àh có ai biết làm kẹo dẻo ko ? Chỉ mình với , thằng con thích ăn kẹo dẻo lắm , nên muốn tự làm cho bé đó mà

Chị Nguyệt với bagai lo làm ăn buôn bán mà cũng vô đây nữa hén. Đảm đang ghê
Mai em sẽ làm món bánh cookie hạnh nhân, em cọp pi cái công thức lại rồi, em nhớ là nó rất ngon chứ kô ngán như lưỡi mèo.Hi vọng em làm bánh ăn ngon,kô bị ai chê, sung sức lại vô box 363 típ