BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

mấy hôm trước tớ post lại bánh croissants với bánh chocolat cuộn ..mà mạng bị chập chập không post được ,chắc vẫn ảnh hưởng từ vụ động đất đài loan,hôm nay post lại phát xem sao
BỘT CÁN CÓ MEN NỞ VÀ BÁNH CROISSANTS
bột cán có men nở khác với bột cán không có men nở (bột làm pate choud ,mille feuilles ..v.v..) ở chỗ
.bánh làm từ bột cán không có men thì độ nở của bánh chính là do các lớp khi cán bột đẩy lên làm bánh nở cao nên khi cán bột này thường phải gập 3,4 lần
.còn bánh làm từ bột cán có men (croissant ...)thì vừa nở do có các lớp khi cán tạo nên và vừa nở do tác dụng của men nở tác dụng tới bột nên chỉ phải cán và gập 2 lần
.vì bột cán có men bản thân bột đã nở rồi nên chỉ cán và gập 2 lần là độ nở của bánh cân đối ,nếu gập nhiều lần hơn bánh sẽ nở to hơn và cũng dễ hỏng hơn
đầu tiên là làm bột cán có men
công thức:
.bột mì cái cân :250gr (bột này ở cửa hàng chuyên bột gần chỗ chợ gạo ,đào duy từ có bán)
.men nở bánh mì :5-7 gr (trời lạnh như hiện tại thì dùng 7gr)
.muối tinh :5gr
.phụ gia bánh mì :1/2 thìa cafe (khoảng 2gr)
.đường :25gr
.bơ :180gr (50gr để trộn cùng bột còn 130 gr để cán )
.nước :~110gr
cách làm:
.cho bột ,men ,muối ,phụ gia ,đường ,bơ (bơ mềm) vào âu dùng tay bóp vài phút
.cho nước vào bột rồi bóp cho nhuyễn (cho khoảng 100 gr nước trước nếu thấy bột khô thì cho thêm sau)
.đập bột khoảng 15 phút ,kỹ thuật đập là dùng 2 tay cầm miếng bột đập xuống bàn (thường là bàn đá, nếu ko có bàn đá thì bàn khác cũng được nhưng phải chắc vì đập bột cũng khá mạnh) ..thử bột khi được là ùng 2 tay véo 1 miếng bột nhỏ dãn ra từ từ bột rất mỏng mà ko bị rách là được ,khi đó là độ liên kết của bột đã đủ
.sau đó vê bột thành hình tròn thế này

.để bột nghỉ 2 phút rồi dùng chày cán bột cán bột mỏng ra 1 chút rồi cho vào khay cho vào ngăn đá tủ lạnh đến khi bột tương đối cứng

.trong quá trình bột trong tủ đá thì đập 130gr bơ thành hình vuông ,mỏng khoảng 1cm ,nếu bơ cứng quá thì để ngoài luôn còn bơ mềm quá thì đập xong cho vào ngăn mát
.khi bột tương đối cứng thì bỏ ra dùng chày cán mỏng miếng bột ra ,cho miếng bơ vào giữa gập 2 bên vào

.sau đó cán mỏng 2 đầu bột trên và dưới ,phần có bơ ở giữa cán mỏng ra chút để 2 đầu trên dưới gập lại là vừa phần giữa

.cán mỏng miếng bột (đã gập bơ vào giữa) ra rồi lật ngược miếng bột lại (thao tác này để phần mặt nhiều bột úp xuống làm mặt của miếng bột )

.khi đã lật bột lại rồi thì gập bột làm 4 (gập 2 đầu vào rồi gập đôi lại)


.như thế này gọi là xong lần gập thứ nhất ,bỏ bột vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng dài ra theo chiều ngược lại

.lần trước gập làmg 4 rồi thì lần này gập làm 3 (hoặc gập 3 trước 4 sau cũng ok)

.gập làm 3 lần này là được 2 lần gập rồi ,thế là đã cán và gập 2 lần,cán bột mỏng ra 1 chút rồi dùng dao cắt miếng bột làm 2 phần ,lúc này sẽ nhìn rõ các lớp bột với bơ , đánh giá kỹ thuật cán bột có đẹp và đều hay không ở chỗ các lớp đều và song song với nhau

như thế là xong phần làm bột cán có men ,nếu chưa làm ngay thì cho vào túi nilon bọc kín rồi cho vào ngăn đá ,nếu làm ngay thì để vào ngăn đá cho cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ra rồi tạo hình các loại bánh ... và để ủ cho bột nở rồi mới nướng
phần sau là tạo hình bánh ,ủ và nướng bánh ,ngày mai tớ post tiếp ..bi giờ muộn wá tớ phải đã ,không sáng mai 11h lại không dậy được

Cảm ơn LBR nhiều. Mình sẽ đi mua sắm và sẽ làm thử cho dịp sinh nhật bà chị sắp đến.

Chào các bác, em xin đăng kí 1suất làm member nhé.
Theo một số công thức làm bánh, nó có thành phần là lá Gelatine, chỗ em ở không tìm mua được. Vậy, có thể thay hết lá Gelatine bằng bột agar không? 1 lá Gelatine se tương đương với bao nhiêu gram bột agar a?
vd: -

Bánh Bafalia
- recipe passion mousse
PASSION CHESSE CAKE
MANGGO MOUSSE
ORANGE CHOCHOLAT MOUSSE ​

Cảm ơn các bác...

Bánh hạnh nhân
Thưởng thức món bánh này kèm với nước trà nóng rất ngon. Nếu được bảo quản tốt, bánh hạnh nhân có thể dùng cả tháng.
Nguyên liệu:
- 200 g bột mì.
- 150 g mỡ, thắng lấy nước.
- 150 g đường.
- 1 muỗng cà phê thuốc tiêu mặn.
- 2 trứng gà, luộc chín, lấy lòng đỏ.
- 1 ống vani.
- 50 g lạc hoặc hạt điều rang.
Thực hiện:
Rây bột mì vào mâm. Cho đường, mỡ nước, lòng đỏ trứng, thuốc tiêu mặn vào, nhồi thật kỹ. Ủ bột trong 2 giờ.
Vò bột thành từng viên bằng quả quất, ấn dẹt.
Đặt bánh vào khuôn có thoa dầu, ấn hạt điều hoặc lạc vào chỗ lõm ở giữa.
Cho bánh vào lò nướng khoảng 20 phút tới khi chín vàng.
Thưởng thức:
Bánh chín, nổi và xốp. Để nguội, cho vào hộp đậy kín, dùng dần.
( Sưu tập)
Bình thường làm bánh cookie cỡ nhỏ này, nếu nướng bằng nồi cơm điện thì khoảng bao lâu là chín vàng ( ăn được) a?

Được bạn à, 15 lá thì tương đương với 40g bột

Tớ đính chính một tí không phải bột aga mà là bột gelatine thì 15 lá tương đương 40gr bột

Chị Janine05: em không còn vỏ hộp kem nấu wipping, nhưng chị cứ ra Liên Hoa, chợ ÂP hỏi mua kem nấu của Anchor là họ lấy cho ngay.
Mà sao chị không làm black forest cho dịp cuối tuần, cũng dễ ăn lắm , lại không ngấy, chỉ dùng toàn kem topping thui

Hì, thank janine05 nhé

Ôi, đang lúc đói vào đây xem ảnh bánh các bạn làm thấy thèm quá .
Cả nhà ơi mua lò nướng thì nên mua loại nào, ở đâu và khoảng bao nhiêu tiền nhỉ? Cả nhà giúp tớ mới . BTW, ở đây có bạn nào nhận đồ đệ ko nhỉ? Cho tớ theo với

Híc...híc...em vào diễn đàn này rất nhiều lần rồi nhưng không lần nào em xem được các công thức làm bánh ở trang 1. Các bác ơi, em thấy các bác làm bánh mà mê quá, nhà em cũng có lò nướng rồi, máy đánh trứng thì cũng vừa mua nhưng em chả biết làm loại bánh nào cả. Các bác thương em thì gửi cho em các công thức làm các loại bánh ở trang 1 với, em tập làm từng loại mà. Trước tiên phải làm bánh gatô cơ bản phải không ạ? Bác nào có thì gửi cho em vào hộp thư: anhpp_2212@yahoo.com với. Cảm ơn các bác ạ (và có hậu tạ nếu làm bánh thành công )