BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

Đã 2 lần ngày mai rồi, sư phụ à. Mong labangroi post tiếp, chờ hơi bị dài cổ đấy

Đính chính trước, bánh này không phải của em làm. Bánh đặt nhà hàng. Post lên đây để hỏi, làm thế nào có các hoa văn bằng socôla trắng và đen trang trí như vậy?

Được hotpink sửa chữa / chuyển vào 19:51 ngày 15/01/2007

Bạn ơi, công thức bánh mì ngọt này ở đâu vậy, cho mình lại được không ? Cám ơn nhiều .

sau khi làm xong phần bột cán thì cắt đôi rồi bỏ vào tủ ngăn đá cho bột cứng lại thì bỏ ra cán mỏng ,chiều rộng khoảng 18-20 cm (là chiều dài để làm bánh croissant ) chiều dài hết cỡ sao cho bột dầy khoảng 0.5 cm là được


cắt bột để tạo hình bánh
hình 1 :bánh croissant :cắt bột thành hình tan giác cân ,dài bằng chiều rộng của bột (18-20cm) còn cạnh trên khoảng 40 cm ,dùng dao cắt khoảng 1cm ở giữa cạnh trên ,dùng 2 tay cuộc 2 góc cạnh trên chéo chéo xuống dưới thành 2 đầu sừng bò ,còn ở giữa cuộn thành nhiều vòng ,sau đó cho vào khay
hình 2 : bánh chocolat cuộn :cắt bột thành hình chữ nhật nặng 40 gr (bánh nhỏ) ,cắt 1 miếng chocolat đen đặt vào miếng bột rồi cuộn lại ,xếp vào khay
hình 3: cắt bột thành hình vuông ,dùng tay gập 4 góc bột vào giữa rồi ấn cho nó dính vào ,có kem patisser (nhân bánh su) thì cho vào túi bóp 1 miếng kem ở giữa để chặn bột nó ko nở xoè ra (sau này bánh nướng chín thì cho thêm 1 miếng kiwi hay dây tây vào giữa)
hình 4:bánh delist :cắt bột thành hình vuông dùng dao cắt 4 góc của miếng bột vào giữa rồi gập 4 góc đã cắt đấy vào giữa rồi bóp kem patisser vào giữa như như bánh trên ,cho vào khay
-cho bánh vào khay hết thì dùng chổi quét 1 lớp trứng mỏng vào bánh
-cho khay vào tủ hoặc vào trong lò (lò chưa bật) để ủ (hoặc là để nơi kín gió ủ cũng được ,thường trời lạnh thì bánh sẽ rất lâu nở ,cho bánh vào tủ hoặc trong lò rồi đổ nước sôi vào cái bát cho vào ở đáy để hơi nước bốc lên kích thích cho men hoạt động nhanh hơn

ở hình trên là tớ cho nước sôi vào cái nồi để kích bánh nở nhanh hơn
thời gian bánh nở rất tương đối ,trời nóng thì có khi 30 phút là nướng được còn trời lạnh thì có thể 2 tiếng (tính cả cho nước sôi vào kích nở) vì thế thời tiết lạnh mọi người nhớ cho lượng men tăng hơn 1 chút
-khi bánh nở to khoảng gấp rưỡi ,lắc nhẹ cái khay thấy bánh rung rung thì quét trứng lần 2 rồi cho vào lò nước ở nhiệt độ 200-210 độ C / ~ 20 phút

đây là sản phẩm nhé mọi người

Brownie chocolate em mới làm, ko trang trí gì hết ^^

Được mocha_vn sửa chữa / chuyển vào 21:30 ngày 14/01/2007

Đây là bánh mì Pháp, tên tiếng Anh là French Bread
Vỏ bánh:
500g bột mì
2 trứng gà
5g men nâu
50g đường
1/2 muổng cafe muối
200g sữa tươi
50g bơ
lòng đỏ phết bánh
Nhân bánh
Tùy ý có thể chọn
6 cây Xúc xích Vissan cắt đôi
12 miếng Jambon (loai khoảng 50g /miếng)
Phô mai bò cười (tùy thích)
50g bơ
100g hành tây
Cách làm:
Ngâm men trong 1/3 chén nước ấm, và một chút đường (1/2 muỗng cafe ) Để một lúc cho men nổi váng trên mặt, thời gian còn tùy nhiệt độ lúc đó lạnh hay ấm
Trứng, đường, muối đánh nổi
Cho men đã nổi quậy tan vào, cho sữa , bơ vào, đánh đều lên.
Cho bột vào nhồi thật mịn, chú ý có thể thêm hay bớt bột để bột nhồi mềm tay
Để bột nghỉ 30 phút hoặc lâu hơn, nếu thời tiết lạnh. Sau đó đem bột ra tạo hình cho bánh, tới đây bạn có thể tham khảo các cách tạo hình của labangroi nhé
Đặt bánh lên vỉ, để bánh nghỉ thêm 60 phút nữa, chờ bánh nổi trở lại, phết lòng đỏ và nướng ở nhiệt độ 190 độ C
Nhân bánh : hành tây băm nhuyễn vắt ráo, trộn chung với phô mai tán mịn và bơ, Jambon cắt đôi, phết hành tây + bơ và cuộn tròn lại làm nhân. Đó là đúng bài bản. Còn mình, bữa đó làm nhiều thứ bánh quá, nên chỉ lấy mỗi cây xúc xích cắt đôi và để vào là xong

Trả lời ấy nhé:
Ấy đun cách thuỷ chocolate, đến khi chocolate chảy ra thì cho vào túi phun, dùng đui tròn (như để phun chữ ý), phun lên giấy nến để trên mặt phẳng thành các hình mình muốn. Sau đó để tờ giấy nến đã phun chocolate vào tủ lạnh, 5ph sau gỡ ra cắm vào bánh là được, nhanh lắm. Chúc ấy thành công nhé. Giá mà tớ scan được hình minh hoạ thì sẽ dễ hiểu hơn.

Cám ơn bạn nhé, mình hiểu rồi. Bây giờ mình sẽ đi làm liền đây. Vote cho bạn ***** nha
Cách làm hết sức đơn giản mà không nghĩ ra. Mình cứ tưởng tượng họ phải làm cái gì đó ghê gớm lắm, ví dụ như là phải dùng khuôn hay cái gì đại loại như vậy.
Nhân tiện, nếu bạn biết cho mình hỏi luôn, phần socôla bao quanh bánh, họ làm sao để có một lớp rất mỏng, rất đều và còn có những sọc ngang rất đẹp nữa.
Được hotpink sửa chữa / chuyển vào 19:56 ngày 15/01/2007

Em chẳng hiểu gì cả, sao hình lại lung tung như thế.
Database của server có vấn đề sao?
Được hotpink sửa chữa / chuyển vào 19:43 ngày 15/01/2007

Cám ơn bạn nha . Tớ tưởng tượng cái nhân phô mai chắc là ngon lắm . Tớ sẽ thực hành ngay đây.
Ôi mà bạn xoay bao nhiêu thứ bánh 1 lúc ấy à, phục bạn quá.