BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

Chào mọi người, chào anh labangrung, chị whitepolar và các anh chị tiền bối
Em là mem mới toanh, vừa vào ttvnol đã bị hấp dẫn bởi cái topic này, cả ngày hôm nay chỉ ngồi nghiền ngẫm và...thèm huhu. Nhà em có lò nướng và máy đánh trứng rất sẵn sàng rồi nên em sẽ cố thử học làm bánh . Nhưng trước khi làm (để hạn chế tối đa rủi ro, vì em vốn là đứa rất vụng về) em muốn hỏi cho kĩ một số vấn đề, mong các anh chị chỉ giúp cho em với ạ:
1. Về phần nguyên vật liệu: đường xay, cái dao dùng để cắt bánh thành 3 lớp, cái phới inox và cái phun kem mua ở đâu ạ? Tác dụng của cái phới là gì ạ (ý em muốn hỏi là nếu đã có máy đánh trứng thì mình đánh luôn hỗn hợp bằng máy chứ không dùng phới thì có được ko ạ?), và phết kem lên bánh thì dùng dụng cụ gì ạ?
2. Có ai làm ơn hướng dẫn lại cho em cách làm kem bơ với ạ T_T Em tìm mãi mà không thấy huhu
3. Mình dùng cái gì để đong đếm nguyên vật liệu ạ (huhu em biết hỏi câu này có vẻ ngu si nhưng thật sự là ko biết, chẳng lẽ phải ra mua cái cân to đùng ở ngoài chợ, hay là lúc mua mình nhờ người ta đong luôn cho ạ?)
Mong mọi người giúp em với, em rất gà về nấu nướng nói chung , và làm bánh thì đúng là mới hoàn toàn T_T Nhưng em rất muốn học ạ. Cảm ơn mọi người trước ạ .
Được shinosuke_4ever sửa chữa / chuyển vào 19:36 ngày 22/01/2007

Chà, sẵn sàng thôi, bánh làm không khó lắm đâu, tỷ lệ thất bại chắc chỉ chừng 1,2 phần trăm. Còn nếu đẹp thì chắc phải làm từ 2 cái trở lên mới có kinh nghiệm. Mình nói không thành công là ở chỗ bánh cắt ra có vân đẹp hay không thôi.
Vật liệu: (nếu chưa quen, chia nửa lượng vật liệu làm thử trước là tốt nhất )
6 trứng gà lọai lớn
200gr bơ
300gr đường xay
300gr bột mì
Bột nổi 1m cafe
20g bột cacao đắng
50g sữa bột, (loại sữa béo, pha nước ấm để có 1/2 chén nước sữa) Nếu không có thay thế bằng sữa tươi
Khuôn bánh cake : khuôn truyền thống là loai khuôn dài, hình khối chữ nhật, cao khoảng 8,9cm, dài khoảng 22cm
Loại khuôn tròn có nòng nhô lên ở giữa cũng có thể dùng thay thế khuôn dài. Khuôn này, đường kính từ 18- 20cm, tùy lớn nhỏ
Với lượng vật liệu như thế, có thể nướng 2 khuôn tròn nhỏ hoặc 4 khuôn dài.
Cách làm:
Bơ để mềm, (nhưng không để chảy nước), cho vào thau, quậy mạnh tay để nổi xốp lên và chuyển dần sang màu trắng. Có thể nhập chung 3,4 cây đũa ăn cơm bằng gỗ để quậy, nếu không có cái dụng cụ (các bạn gọi là gì nhỉ - hình như là phới thì phải).
Vừa quậy vừa cho 2/3 lượng đường xay vào từ từ, cứ tiếp tục đến khi nào hết đường.
Đường tan hoàn toàn là lúc bạn phải chuẩn bị trứng. Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng. Cho từng cái lòng đỏ vào thau bơ tiếp tục quậy cho hỗn hợp đều lên. Theo kinh nghiệm của mình, lúc này không cần quậy lâu, chỉ cần lòng đỏ tan đều vào hỗn hợp là được. Quậy lâu quá, bánh sẽ bị khô, dù có nhiều bơ.
Hết lòng đỏ, để nguyên hỗn hợp ở đó. Lấy cái thau khác đánh lòng trắng trứng với 1/3 đường còn lại. Đánh bằng máy cho nổi bông lên, đặc cứng càng tốt.
Trở lại thau bơ, vừa rây bột + bột nổi vào, vừa múc lòng trắng trứng quậy đều thành một khối hỗn hợp bột mịn màng. Làm cho hết trứng và bột.
Bột cacao đắng cho chút nước ấm (hoặc sữa ấm), khuấy đều cho tan thành một chất sền sệt. Múc hỗn hợp bột bánh vào hỗn hợp cacao này chừng khoảng 1 chén, khuấy đều lên làm thành hỗn hợp bột màu nâu đen. Để riêng.
Hỗn hợp bột bánh còn lại cho vào 1/2 chén sữa đã pha lúc đầu, cũng khuấy đều lên
Nướng bánh:
Khuôn thoa bơ hoặc dầu, lót giấy vào khuôn để dễ lấy ra, cho bột bánh màu vàng vào khoảng 1/2 khuôn. Múc từng muỗng bột màu nâu vào giữa khuôn, đừng cho lan ra thành khuôn. Chú ý chia đều lượng bột nâu cho các khuôn. Tiếp tục cho bột bánh vàng vào cho đầy đến 2/3 khuôn
Nướng lò khoảng 200 độ C, thời gian nướng lâu hơn bánh gateau. Bánh vàng mặt là được. Nếu làm tốt, bánh sẽ tự nứt mặt, không cần phải lấy dao xẻ trên mặt bánh đâu.
Bánh nứt mặt là đặc điểm để nhận ra bánh cake mà !

Lâu không vào đây, mọi người làm được nhiều bánh ngon quá! Nhìn thấy thèm à!
Anywway, có món mini chocolate tart này mới làm. Dùng toàn chocolate đen nên chỉ dành cho những ai nghiện cà phê và chocolate đen . Mỗi tội phải tìm được đúng loại chocolate tốt nên hơi lỉnh kỉnh chút.
Lớp vỏ là chocolate pastry, nhân thì có dạng chocolate mousse mềm mềm. Trên cùng là 1 lớp chocolate đen, tưởng tượng như ăn kem vinamilk có lớp choc. bên ngoài ý. Ngon lắm.


Công thức tiếng Anh up ở đây:
http://anhsfoodblog.blogspot.com/2007/01/its-chokolate-its-black.html

Rụng hay rơi gì cũng giống nhau nhỉ?

Huhuhu ko co'' ai chi? cho em a., tui? than qua'' huhuhu
A`, ma` em tim` thay'' cho~ huong'' dan ~ lam` kem bo* roi` a. , nhung may'' cai'' kia thi` van~ chua biet'' Co'' ai chi? ho. em voi''

Hic xau'' ho? qua'', chinh'' xac'' la` labangroi

Chị rỗi hơi nên trả lời em theo kinh nghiệm của chị nhé, có gì các anh chị khác sẽ chỉ bảo em sau:
- Các dụng cụ mà em hỏi ở trên thì ra 21 Hàng Thiếc để mua. Dao cắt bánh là dao răng cưa, 20 nghìn cáci nhỏ, 40K cái to đùng, chắc em chỉ cần mua cái nhỏ là OK rồi. Phết kem lên bánh thì dùng dao phết kem, 20K 1 cái. Bàn xoay bằng nhựa thì 65K (dùng bàn xoay thì phết kem sẽ đẹp hơn). Đui để phun kem thì có thể mua lẻ hoặc mua bộ ( 1 bộ hình như là 105K ), mua lẻ thì rẻ hơn (cũng chỉ cần những đui cơ bản thôi). Phới thì ra siêu thị mua hay mua ở các hàng bán đồ dụng cụ nhà bếp đều có. Chị nghĩ em nên mua cân để cân các nguyên vật liệu cho chính xác. Cân cũng không đắt đâu (Chị mua cân Nhơn Hòa, 70K thì phải, loại 5kg nhưng đến khi vào siêu thị Intimex Lê Thái Tổ thì thấy ở tầng 2 có mấy loại cân nhựa dùng cân thực phẩm đẹp lắm.
- Khi đánh trứng xong (thời gian đánh trứng tùy vào lượng trứng và dụng cụ đựng nhé, lưu ý em là nên đánh ở tốc độ cao nhất thì bánh sẽ nở) thì dùng phới hoặc đũa cả để cho bột từ từ vào (bột phải rây qua rây). Không dùng máy để trọn lúc này nữa (chị đọc hướng dẫn của anh Bàng thấy thế).
- Lưu ý em là muốn cho bánh mềm hơn, có thể cho thêm 1 muỗng súp nước cam, hay 1 ít bơ hoặc dầu ăn (cái này là đọc trong sách: nếu bánh dùng để ghép hình hay cắt ra thì nên sử dụng bơ thay cho nước cam).
Có gì mọi người bảo thêm em ý nhé

Chị ơi hình như giá của chị mua bị đắt rồi. Hôm trước em đi mua thì rẽ bừa vào 1 hàng nào đấy thôi. Em thấy bầy nhiều và có bà gì già già bán. Giá rẻ hơn thì phải. Em mua thừa 1 cái dao phết và mấy cái đui nên để lại cho em Mocha rồi .
Còn cân thì 60k thôi của Nhơn Hoà. Và em nghĩ cân của Nhơn Hoà bằng sắt tốt và bền hơn bằng nhựa chị ạ. Và chính xác hơn nữa.
Chị nào hay bắt bông thì chỉ cho em nên mua loại nào thông dụng và bắt đẹp với. Lần trước mua mấy cái nhưng ko ưng lắm bây giờ muốn mua lại chị nào rảnh tư vấn cho em với.

Hôm nay em vừa lên hàng thiếc sắm sửa đồ nghề làm bánh, em chẳng nhớ là số mấy nhưng đúng là của bà già già. Giá để mọi ng tham khảo nhé (nếu ai khéo mồm cứ mặc cả thêm vì em chẳng mặc cả gì hêt , ko biết có bị hớ ko ): Dao phết kem: 18.000, bộ đui 16 chiếc, bằng đồng: 75k, bằng inox: 95k, , đánh trứng: loại nhỏ 25k, loại nhỡ: 30k, loại to hơn em ko biết vì ko hỏi , bàn xoay thì chỉ có 50k thui (em hỏi nhưng ko mua vì hết xiền ), túi bóp kem thì 3000/20cái,khuôn nhỏ hoa lá các loại đồng giá 2k/chiếc, chổi phết thì hình như 2k hay 4k gì đấy em ko nhớ. Đại khái tổng thiệt hại của em hôm nay với 2 cái khuôn (1 tròn, 1 tim-cho valentine ), 5 khuôn nhỏ,1 bộ đui, 40 túi bóp kem, 1 dao phết, 1 chổi phết, 1 cái đánh trứng loại nhỡ (tối về oánh mỏi nhừ đau hết cả tay ) là 182.000 .
Nhân đây các anh chị cho em hỏi, lúc nướng bánh thì để lò ở chế độ nướng cả trên cả dưới hay là chỉ để ở dưới thôi, hôm nay em khai trương luôn cả cái lò mới, để chế độ nướng cả trên cả dưới, nhiệt độ 180, ruột chưa kịp chín thì bề mặt phía trên của bánh đã bị cháy đen thui (phải lôi ra hớt bỏ[ ),nướng tiếp (em để chế độ nướng ở dưới thôi)đến khi chín thì bánh ăn lại hơi khô , hu hu, lần đầu ra quân thất bại thảm hại
Được goldenland sửa chữa / chuyển vào 00:29 ngày 24/01/2007

dao răng cưa bây giờ ở 66 bà triệu có loại nhỏ nhỏ ,dài khoảng 25 cm ,lưỡi mỏng ,sắc bằng inox đàn hồi tốt dùng cắt bánh hay lắm ,để cắt cả hoa quả luôn cũng được ... hình như là 34 hay 35k ,xịn hơn dao ở hàng thiếc nhiều
có máy đánh trứng nhưng vẫn nên có thêm cái phới nhựa nữa vì máy đánh trứng để đánh còn khi cần trộn nhẹ tay (như khi cho bột vào gato) thì dùng máy đánh không được bạn ạh ,nó xẹp hết
còn cân thì tốt nhất là mua loại 2kg của nhơn hoà hoặc mua loại cân 1kg cũng được nhưng hình như của nhơn hoà không có loại 1kg , vì làm ở nhà thường là làm ít ,số lượng ít nên dùng loại 5 kg nhiều khi cân ít quá ,10 hoặc 20 gr sẽ không được chính xác lắm

đấy là nhiệt độ cao quá rồi ,thường thì lò nướng gia đình thế này thì nhiệt độ hay cao hơn so với nhiệt độ mình đặt ,bạn giảm xuống còn 150 -160 độ xem sao ,làm sao thời gian bánh chín khoảng 25 -30 phút thì nhiệt là vừa (thử bằng cách cắm que tăm vào rút ra nó khô là được) và nếu bánh chín ổn rồi mà mặt bánh vẫn đen thì hạ cái khay nướng bánh xuống thấp hơn
tớ đã gặp cái lò nướng mà đặt 120 độ thì nướng bánh gato mới không bị nóng quá