BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

hôm nay em làm bánh su kem, vỏ bánh thì thành công rùi, gần xấp xỉ ngoài hàng, lúc mới ra lò mọi ng lại cứ tưởng em mua , nhưng có 1 vấn đề là kem patise (em ko nhớ tên) làm nhân bánh su ý ạ, sao em làm nó ko trắng đc như ngoài hàng mà màu nó lại vàng vàng,với cả hình như nó ko đc hấp dẫn lắm, chắc tại em cho nhiều vani quá, nên mùi hơi bị át . Hôm trc e nghe lời anh Bàng,còn sợ là còn thất bại----> đã thủ tiêu 1 mẻ cookie bị cháy , hôm nào em sẽ thử lại .
Sắp valentine rồi, anh bàng có cái bánh socôla nào hấp dẫn cả về hình thức lẫn nội dung thì hướng dẫn em với, tình hình là em vẫn bế tắc trong khoản quà tặng quá.

lâu mới nhìn thấy chị sen80 ,chị lên xe hoa chưa nhỉ
tình hình sắp tết rồi ,bi giờ off chắc nhìu người bận lắm chị ạh ,có khi để qua tết mọi người tụ tập cho hoành tráng
hôm nay tranh thủ làm được mấy cái kẹo chụp hình up lên mọi người xem thế nào
KẸO CHOCOLAT
nguyên liệu
-chocolat đen (loại couvuture hoặc sô cô la đen 5012 (loại 2) đều mua ở 57 phương mai)
-kem whipping :100gr
-rượu kalúa (hoặc loại rượu khác tùy theo điều kiện có,thơm là được)
-chocolat trắng (loại 2 ,dùng lọai 1 làm khó hơn ,hoặc là không dùng chocolat trắng cũng được)
chuẩn bị:
-nhân kẹo: 100gr chocolat đập nhỏ cùng 100gr kem whippng vào bát quay vi sóng cho ấm ấm dùng thì quấy nhẹ tay đều thành hỗn hợp chocolat mềm ,mịn ,cho rượu kalúa vào quấy đều lên,có thể cho hạt điều đập nhỏ vào hay cho các loại khác tùy thích ,tớ thì thích toàn chocolat với rượu thôi,thế mới chất
-vỏ kẹo :100gr chocolat còn lại cho vào bát khác quay vi sóng rồi bỏ ra dùng thìa quấy nhẹ cho tan

*cách làm:
-quay chảy chocolat trắng ra ,dùng thìa nhỏ cho 1 ít chocolat trắng vào từng khuôn kẹo ,dùng ngón tay miết chocolat cho dính lên bên trong xung quanh khuôn kẹo rồi để 1 lúc chocolat trắng cứng
thao tác làm chocolat trắng này để khi làm xong kẹo có hình vân trắng trắng nhìn đẹp hơn ,nếu bỏ qua đoạn này cũng okie ,kẹo mầu chocolat đen hòan toàn

-100gr chocolat đen nguyên chất đã quay chảy để nguội đến khoảng 30-31 độC (hơi ấm ấm 1 tẹo nếu cảm nhận bằng ngón tay)thì dùng thìa múc đầy vào các khuôn kẹo
-sau đó úp ngược cái khuôn đổ chocolat đen ra ngoài ,lúc này sẽ có 1 lớp chocolat bám vào thành bên trong khuôn kẹo (đây là phần vỏ bên ngoài bánh sau này)
-dùng dao miết cho hết chocolat ở phần trên cái khuôn cho phẳng

-để 1 lúc cho phần chocolat se se lại thì bỏ vào ngăn mát tủ lạnh vài phút rồi bỏ ra ,dùng thìa múc nhân chocolat hoặc dùng túi bóp kem cho nhân chocolat vào rùi bóp vào bên trong khuôn kẹo,cho đầy 2/3 khuôn(nhân này đã chuẩn bị ở trên) và lúc này hỗn hợp nhân đang chảy (nếu bị cứng thì quay vi sóng hỗn hợp nhân chocolat 1 tẹo cho chảy ra)

-sau khi cho nhân vào đầy 2/3 khuôn rùi thì cho khuôn kẹo chocolat vào tủ ngăn mát 1 lúc cho phần nhân hơi đặc lại thì bỏ ra ,đổ chocolat nguyên chất lên trên mặt khuôn ,dùng dao láng cho chocolat phủ kín hết các khuôn kẹo rồi miết hết phần chocolat thừa lại vào bát

thế là đã xong giai đoạn chế biến ,cho khuôn kẹo vào tủ ngăn mát tiếp đến khi phần chocolat trên cùng cứng lại 1 ,để thêm khoảng 7-10 phút thì bỏ ra ,úp ngược khuôn kẹo xuống dùng tay nậy nhẹ từng cái ra ,và cuối cùng là sản phẩm

lưu ý :
-nhân kẹo chocolat :nên dùng loại dack couveture khi ăn sẽ ngon và thơm hơn là dùng loại sô cô la đen 5012 (loại 2)
-vỏ kẹo nếu dùng loại dack couveture thì hầu như ngon hơn hết các loại kẹo chocolat ở thị trường bi giờ nhưng nhược điểm là thời tiết phải dưới 24- 25 độ C nếu không kẹo dễ chảy khi để ngoài và khi làm kẹo cũng khó có độ bóng hơn là làm bằng chocolat loại 2
-tớ đã làm công thức kẹo này ,dùng toàn dack couveture ,đem tặng được khen là ngon lắm
ah wên là khuôn làm kẹo này thì không có nhiều chỗ bán lắm ,có ai biết thì post bài thông báo cho mọi người nhé , vì khuôn làm kẹo chocolat ở bên nước ngoài toàn độ xịn khi ra kẹo gõ nhẹ caí là ra luôn còn có 1 vài loại khuôn sài gòn hay trung quốc thì đập,thì gõ mà cuối cùng kẹo vẫn nằm trong khuôn ,tốt nhất là dùng khuôn đừng cứng quá ,cái khuôn tớ post ở trên là dạng mika mỏng làm rất dễ ,hình như đứa bạn mua của hãng kem rich luôn hôm họ tổ chức hội thảo ,cái khuôn đá trong tủ lạnh mà xịn xịn có khi cùng làm kẹo được lắm

khuôn làm kẹo này hình như em thấy ở 66 bà triệu cũng có bán thì phải, đi vào cửa rẽ phải tới quầy cuối cùng là có, chỉ có điều em ko nhớ giá là bao nhiêu. Với cả em thấy ở 66 bà triệu có bán socôla đen 105k/kg, các anh chị đã có ai dùng thử chưa, có đc ko ạ, hôm nay em định mua nhưng nhớ ra là hết tiền , sao dạo này mình túng bấn thế ko biết

Ui, chị ơi nhìn cái bánh này ngon qúa. Chị dạy em cách làm với.Em muốn học làm bánh quá mà ko biết bắt đầu từ đâu bi h

kem whipping :100gr
-rượu kalúa
cho em hỏi cái này thì mua ở đâu ạ???

Mọi người giúp em với ạ !!!!!!!!!

Đieu này làm bánh bò hấp thôi bạn ơi hay là làm bánh dầu cáho quẩy ăn cháo. MÀ mấy cái bánh này thì không phải bánh tây. Cho mấy cái bánh đó vô đay thành ra lạc đề bánh tây lai VN mất. Bánh tay thường phải nướng ngoại trừ Flan lai VN thi không cần nướng mà chỉ hấp. Bánh tây nào háp nữa nhỉ?

Thế LBR định trả bao nhiêu tiền 1 cái khuôn này mình cung cấp cho.

Vậy à? Cảm ơn Bác nhé. Em thích làm mousse