BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

ui` cam'' ơn mọi người rất nhiều,sinh nhật năm nay vui thật ,lần đầu tiên có nhiều người chúc mừng thế này vừa đi với hội quán nhà lá về,may mà không vị say

Topping cream thì choupat không có biết nó như thế nào với cả bên này choupat hình như chưa thấy kem topping cả , còn whipping cream tiếng pháp là crème entière.

Các chuyên gia làm bánh ơi, cho em hỏi thăm với,
Sao em lam các loại bánh bông lan, bánh cam hạnh nhân, .... em đánh trứng khoảng 5'', cho đường vào đánh tiếp khoảng 5'', thay hỗn hợp cũng cứng, sau đó cho bột, alsa hay bột nở vào em dùng muỗng trộn đều rồi đem nướng. Thế nhưng sao mà khi nướng thì nó nổi cao, nhưng khi để nguội lấy ra khỏi lò thì nó xẹp xuống còn bằng phân nửa lượng hỗn hợp lúc cho vào lò nướng. Tại sao thế ạ, có cách nào khác phục không ạ?
Có một điều quan trọng nữa là em sử dụng cái lò nướng Gali, cái lò này nóng dã man. Bánh mọi người chỉ là nướng 180 độ nếu mà em để 180 độ là y như rằng chỉ vài phút là bánh cháy đen bên ngoài, bên trong nhão nhoét. Em chỉ để khoảng 100 độ, ngồi canh thấy nó hơi cháy mặt là lại chỉnh nhiệt độ tùm lum, có phải vì thế mà bánh 0 nở không ạ?
Các bác có biết lò nướng gia đình hiệu nào tốt không chỉ cho em với?
Cảm ơn các bác nhiều, tư vấn giúp em với nhá!

@cookid: tình trạng bánh như thế tớ cũng bị mấy lần. nguyên nhân là hình như ấy cho nhiều bột nở hoặc tartar quá đấy. nó kiểu như sponge cake, nên xẹp nhanh lắm. đừng cho quá tay.
Tớ cũng dùng lò nướng Gali mà, rất okie, ko bị cháy gì cả. Co thể ấy mua hàng ko tốt rùi.
@labangroi: Cuối tuần này tớ định làm mousse cake. muốn làm mousse đào. Nhà tớ còn một hộp đào hộp. Labangroi cho tớ công thức làm mousse đào nhè. lần trc tớ làm dai như cao su ấy.nên lần này phải cẩn thận. cho công thức chi tiết nhé. tks.

Cho tớ hỏi các chuyên gia 1 tí: tớ làm bánh Hawaii theo công thức của bạn labangroi, ăn ngon, nhưng hôm qua ra Nguyễn Sơn mua bánh Hawaii về, lại thấy nó có 4 lớp chứ k phải 3 như mình làm. Lớp bạt gato dưới cùng toàn dừa. Xung quanh cũng là 1 lớp gato. Ai biết làm thế nào dc lớp bạt dừa như thế chỉ tớ với.Còn lớp gato xung quanh, mình cắt gato thành dải rồi uốn vào thành khuôn à? Nhìn thì có vẻ k đúng lắm.Ai giúp tớ với????
Thêm 1 câu nữa nhé: ai làm được bánh dừa như của Thu Hương, loại 10k/ 1 gói ý, chỉ tớ với.Cám ơn nhiều nhiều

hôm nay em lọ mọ thì thấy hình như whipping là crème fraîche liquide, còn topping chắc là crème fraîche épaisse, ra siêu thị hoa hết cả mắt

BB muốn hỏi cách làm bánh bông lan Yaourt, bạn nào có công thức hay piết cách làm hướng dẫn dùm BB đi , cám ơn

Ui , vào muộn quá nhưng chúc bạn Lá Bàng Rơi sinh nhật thêm tuổi thêm niềm vui và mau mau mở cửa hàng nhá . Tớ hứa sẽ ủng hộ nhiệt tình hì hì
Tặng bạn cái bánh nì hi hi

Bác bàng ơi, tôi đang đọc công thức của bác post để tập làm BAGUETTES, nhưng mà đến chỗ này thì ko hiểu:
-đập cục bột để cho mặt của cục bột thật mịn (đấy là mặt chính của bánh ,quan trọng cho hình thức của bánh)
-Dùng tay dàn mỏng miếng bột (đang là hình dài dài) ra (mặt bột mịn úp xuống dưới)rồi cuộn lạ(mặt bột rất mịn)i lúc đó miếng bột thành cuộn tròn và dài hơn ,dùng 2 lòng bàn tay vê từ từ cho bột chặt lại và dài ra thành hình bánh (bánh to dài 50-60 cm, nhỏ dài 25 cm (2 đầu bột thì vê chặt cho nhỏ lại )
Bác nói rõ hơn được ko, ko có hình, tưởng tượng ko nên khó quá. Sau khi đập bột 15'' rồi lại đập tiếp cho mịn mặt phải ko bác? Rồi đến lúc vê bánh thì cục bột vẫn ở trên mặt bàn rồi lấy 2 tay vê hay là nhấc cục bột lên rồi dùng tay vê.
Có bác nào đã thực hành rồi thì chỉ giúp tôi với.
Cảm ơn bác bàng và các bác trước nhé.