BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

Mình cũng có câu hỏi tương tự, mình ở Saigon ạ

Các bạn cho mình hỏi nên mua lò nướng thì loại nào, và mua ở đâu với nhé (mình ở HN). Cảm ơn mọi người trước.

Cái nilon này dùng để giữ hình khuôn bánh và để bánh khỏi dính vào khuôn lúc lấy ra, cái này tớ hay dùng loại mica để đóng bìa tài liệu ấy, bạn ra hàng photo mua 1 tờ khổ A3 về căt theo chiều dài tờ giấy và chiều cao bằng đúng chiều cao của khuôn bánh là OK, hoặc bạn có thể dùng cái bìa nilon hay để tài liệu ấy cũng được.
Thường thì trước khi đổ bánh vào khuôn thì lót miếng nilon này trước rồi mới đổ bánh vào khuôn.

Cách đây 2 năm mình cũng có làm cho cửa hàng Minh Nam bakery giờ 1 thời gian ko đụng đến quên nhiều quá giờ vào đọc lại thấy thích thú quá diễn đàn mình nhiều bạn khéo tay thật

làm như thế bị thay đổi vị bánh và khi làm khó hơn bạn ạh ,không cho kem whipping thì bánh không ngậy còn không cho topping thì khi phết kem vào bánh dễ bị chảy vì kem topping có tác dụng giữa cho kem cứng lâu hơn

cái lớp mika này cho vào khuôn trước khi đổ mousse vào để bánh mousse không bị dính vào thành khuôn khi cho bánh ra ,còn ở ngoài hàng chắc họ dùng fin nilon (kiểu giấy gói hoa) để quấn xung quanh thành bánh ,tớ thường thấy ở hải hà kotobuki họ làm thế

tớ thấy mọi người hay mua ở cửa hàng todimax đường điện biên phủ và ở chỗ 1 trăm 2 mươi mấy phố huế ,có vẻ ổn lắm ,khi mua nên bật lò nên để thử khoảng 5 phút xem nhiệt độ thế nào ,nhiều lò của tầu khi đặt nhiệt độ thường vượt quá nhiệt độ mình đặt rất nhiều ,thanh đốt đỏ rực mãi không chịu giảm bớt nhiệt

Hôm trước tớ có làm Mouse sữa chua. chén hết rồi, không có ảnh ở đây. 2 đứa em tớ sướng điên. Khi lên cơn thèm chúng nó phải phóng lên tận Phố Huế mua với giá 7k/miếng bé tí. Nửa phần của cái bánh làm theo đúng công thức của labangroi (to phết) chúng nó tính là cắt ra được 8 miếng. Lãi ghê. cảm ơn bạn bàng.
Tuy nhiên, chúng nó bảo là giống 8/10 bánh của Hải hà. Theo chúng nó, lớp mouse hàng nó xốp hơn, không ngậy như của nhà. Tớ định hỏi bàng là lần sau làm tớ giảm bớt kem wipping đi có được không? Chắc sẽ bớt ngậy hơn. Nên giảm tối đa là chừng nào để k ảnh hưởng đến thành phẩm? tớ cũng thích món này lắm nhưng nói thật cũng sợ béo.
Mà tớ muốn tăng độ đàn hồi của mouse thì tăng gelatin được không? Tớ cũng không hiểu cái độ xốp mà chúng nó nói, thì mình cần đánh bông cái gì để có được? hẹ hẹ, nhờ chuyên gia Bàng giúp tớ cái.

Tìm xuống Tô Hiệu, công nhận kem ở đây rẻ hẳn một nửa so với mua ở ngoài. Nhưng gelatin họ bán 1 bọc 1 cân, không bán lẻ. Mà thế thì nhiều quá, mỗi lần mình dùng mấy chục gam, dùng bao giờ mới hết? Có ai chung với tớ đi? giá là 190.000/kg, hay tớ mua cả cân về bán lẻ 20.000/lạng nhé (10k bù chi phí xăng xe).
Mua kiểu này rẻ hơn hẳn mua gelatin ở Bà Triệu, tớ phải mua với giá 32.000/gói 50g => 640.000/kg. Đắt kinh không?

Cái vụ mua nguyên liệu lẻ chị ihi qua chỗ Nam Anh 18 Tạ Hiền họ có bán đấy,đỡ phải đi xa...
Cá nhân em thích ăn mouse đặc hơn là xốp vì thích cái cảm giác cắn phập 1 phát ^^.Mà xốp tức là có nhiều bọt khí>>>dễ làm điêu ^^

Topic hay thế này lai bị tụt xuống trang sau. Để tớ kéo lên nhé. Ở đây toàn các bác giỏi giang, khâm phục khâm phục

Mãi hôm nay tớ mới mầy mò học làm bánh Gato nên mới lọ mọ vào box này. Mọi ngwời cho tớ hỏi 1chút là tại sao tớ cũng làmtheo công thức của mọi người nhưng bánh tớ rất chắc và cứng chứ ko mềm và xốp tẹo nào. Muốn làm bánh mềm và xốp thì phải cho thêm gì ko (ngoài trứng đường, bột mỳ). Hay tại tơ hoà bột đặc quá nhỉ? Tớ cho 3 quả trứng vào 90g bột đấy và thấy bột rất vàng mà. Giúp tớ với nha!
Thanks!