BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

hay nhỉ,để mai mua linhtinh các thứ về làm thử xem

Chắc là bạn đánh trứng với đường chưa đủ độ bông, bạn phải đánh trứng với đường thật bông và khi trộn bột thì nhớ trộn thật nhẹ tay và thật, trộn từng ít bột vào cho đều. Chú ý khâu trộn bột này rất quan trọng bạn trộn lâu quá cũng bánh cũng bị cứng, mà trộn không đều thì lúc chín vẫn còn 1 cục bột sống

Labangroi ơi,hôm qua chị được ăn 1 loại bánh ở Hilton,1 dạng mousse,lớp dưới là gatô như bình thường,trên cùng là mousse dâu,còn lớp ở giữa cũng là 1 lớp mousse gì đó màu tím như màu khoai môn ấy,ăn cùng ngon nhưng ko biết nó là cái gì.E có biết làm cái này ko,chỉ cho chị với.TKS em.

tăng lá gelatine thì bánh mousse sẽ dai hơn,nếu bạn muốn giảm độ ngậy béo đi thì bớt kem whipping đi ,thay vào đấy là kem topping đánh bông hoặc hỗn hợp lòng trắng đuờng đánh bông (đường đun với chút nước 1 lúc thành đường châu ,đánh bông lòng trắng đổ từ từ đường vào rồi đánh bông lên)
theo tớ biết ở hải hà có 1 số mousse họ dùng nguyên liệu có sẵn nhập về đánh lên là thành mousse ,bánh ở đấy khác nhiều với các kiểu bánh âu

có 1 chỗ bán kem topping ở 527 minh khai nhé ,của hãng khác giá rẻ hơn hãng rich nhưng ăn không bằng ,được cái là gần và dễ tìm
thông tin về đại lý của hãng anchor 25 phan đình phùng :ở đấy hình như bị mất hợp đồng với hãng anchor nên kem whipping hiệu anchor và cream cheese ,bơ hiệu anchor sắp không có hàng ,có lẽ 1 thời gian nữa sẽ có nơi khác nhập hàng về tiêu thụ ,ở 25 phan đình phùng giờ còn loại kem tatua hay tuata gì đấy ,túi mầu đỏ đỏ ,đắt hơn kem whipping kiểu bình thường 1 chút ,ngoài ra còn có kem whipping của hãng rich ,rẻ nhưng loãng hơn kem whipping anchor và 1 vài loại kem whipping của pháp ,ở liên hoa chợ âm phủ có bán

Cam on ban nhe! Ban cho mình hỏi là sau khi đánh thi có cần ủ bột trong tủ lạnh ko hay làm luôn?Tại tớ thầy trong chtrinh Sức sống mới lần trước có dạy làm bánh Gato thì họ yêu cầu phải ủ bột!!!! Neu bot khô quá thì có được cho thêm nước ko?
Được ikebana_bk sửa chữa / chuyển vào 23:05 ngày 10/03/2007

labangroi cho tớ hoỉ , bánh http://www8.ttvnol.com/forum/Amthuc/684954/trang-82.ttvn Passion chesse cake, cái phần trộn whip vào với cream chesse thì whip có đánh bông lên k nhỉ?
Còn cái gato phomat cuả chị hanoi _ autumn thì cái phần trộn cream chesse với whip có cần đánh bông không? Labangroi kiểm tra dùm mình nhé, đa tạ trước.
Đây là bánh mango mouse làm theo công thức cuả labangroi, nhưng mà kem hơi khô ( chắc tại mình làm = topping), Mình muốn hoỉ tại sao mình quét gelatin lên trái cây thì khi nó khô nó k bóng mà mờ mờ, nhìn trái cây héo heó sao đó. Rồi cũng đọc trong topic cuả bang, thấy là quét = agả cũng ok, cũng bóng nhưng sao mình quét lên nó cứng ngắc, agar đông cứng lun chứ không ướt át như ngoài hàng bánh?
Nói túm lại là khi làm một loại mouse nào đó thì cũng phaỉ đánh bông whip( top) lên rồi mới trộn loại nguyên liệu mình muốn và gelatin vào phaỉ không bàng sư phụ?

Nhìn mọi người làm bánh mà ngưỡng mộ quá. Mọi người cho tớ hỏi chút là mọi ngườihọcl làm bánh ở đâu thế? Ở HN có địa chỉ nào chuyên dạy làm bánh Ngọt ko?Tớ rất muốn đi học mà ko biết học ở đâu/
Thanks mọi người nha!

oài ,bánh gato không phải ủ đâu ,mà nếu cho thêm nước thì bánh bị nặng và giảm độ xốp đo đấy ,công thức làm gato kiểu tớ post có bơ làm bánh đỡ bị khô còn đâu trong quá trình làm thành bánh thì đã tẩm nước rượu rum hoặc nước cafe vào các lớp gato rồi ,khi ăn bánh mềm mềm ,ướt ướt mới đúng ,mặc dù tẩm nước rượu như thế bánh không để được lâu

.đầu tiên là cách làm Passion chesse cake nhé ,trộn kem whipping với chesse là để làm mềm chesse ra ,kem whipping không cần đánh bông ,kinh nghiệm là các loại bánh mà phải nướng thì không phải đánh bông kem
.cả bánh gato phomat phần kem whipping cũng ko phải đánh bông ,kem whipping mà trộn vào các hỗn hợp khác mà không đánh bông thì có tác dụng tăng độ ngậy béo,liên kết , hoặc làm mềm 1 số hỗn hợp khác
.còn về aga thì tớ nghĩ là do công thức cân chưa chính xác nên hỗn hợp aga chưa được chuẩn ,mà quét lên mặt hoa quả thì dùng aga thôi chứ ko dùng gelatiné ,gelatine chỉ đổ lên mặt bánh mousse thôi ,nhưng bị cái tốn kém
công thức hỗn hợp aga quét hoa quả là :300gr đường,10gr bột aga ,500gr nước
đường ,bột aga trộn đều đổ nước vào ngâm 30 phút rồi đun nhỏ nửa cho sôi khoảng vài phút bỏ ra để nguội ,khi dùng cho 1 ít vào bát cho vào vi sóng quay chảy ra ,để ấm ấm thì quét lên mặt hoa quả là oki
.về cơ bản làm mousse đúng là như thế ,có 1 vài loại đặc biệt chút là không có kem whipping mà dùng lòng trắng đánh bông ví dụ như tiramíu mousse của ciao cafe ...
.lưu ý là làm mousse bằng kem topping thì đánh kem không được bông quá như để phết lên bánh ,kem hơi chảy chảy chút vì kem topping vốn giữ độ cứng tốt ,đánh bông hẳn thì trộn thành mousse sẽ bị đặc ,khô bánh

He he, thông báo thông báo, bạn Mbé vừa khuân 1 set khuôn bánh Silicon từ siêu thị về. Mua thêm cả các dụng cụ đong đếm nữa....

Lâu lắm mới quay vào bõ khoe với mọi người cái bánh. Ko thấy chị xuka-gia với chị hanoi-autumn làm bánh mới gì cả. Anh lbr cũng ko có món gì lạ share với mọi người. Mấy anh chị chịu khó update cho đàn em học hỏi với nhé.