BÁNH NGỌT KIỂU ÂU ( phần 2-mục lục trang 1 ) bánh cold chesse cake trang 95

<BLOCKQUOTE id=quote><font size=1 face="Arial" id=quote>Trích từIZZA ĐÂY ...
VỎ BÁNH :Bột :200gr ,men nở bánh mỳ:2gr(1 tý thui),muối :4gr, dầu ăn:20gr ,nước :120gr
* LÀM VỎ:
*Cho tất cả vào chậu nhỏ (trừ nước) rùi dùng tay bóp cho đều hết nguyên liệu sau đó cho nước vào bóp thật kỹ cho bột nhuyễn và mịn >>để 5 phút cho bột hồi lại thì dùng chày cán thành hình tròn dầy 2mm,tuỳ theo độ to nhỏ của bánh (công thức này được 1 cái to phi 30cm hay 3 cái nhỏ phi 12cm) >>>để cho bột nở 20 phút thì nướng :230-250 độC/ 7-10 phút(bắt đầu chuyển sang màu vàng nhạt là được) .....XONG PHẦN VỎ
*NHÂN PIZZA: 1 hộp sốt cà chua nhỏ,nấm xoè :100gr ,hành tây 1 củ ,cà chua :1/2 quả ,ớt đỏ hoặc ớt xanh 1 quả(loại to như quả cà chua) ,jăm bông(loại ko mặn nhé) 100gr ,súc xích:1 thanh ,foma :100gr ,dầu ô liu :20gr ,cỏ thơm:10gr ,vài quả o liu đen ,chút muối ,tiêu
* LÀM NHÂN : *nấm rửa sạch,xé nhỏ rùi vắt kiệt nước (phải thật kỹ cho hết sạch nước rồi cho lên bếp xào(nửa thật to) với chút dầu ăn,muối ,tiêu cho vừa khẩu vị
*hành tây rửa,thái lát cũng xào như nấm nhưng chỉ xào qua qua
Đầu tiên dùng sốt cà chua dàn lên trên vỏ bánh đã nướng >>>>thái mỏng foma (dùng 1/2 foma xếp nên trên fần cà chua>>>>Sau đó xếp nấm lên foma (xếp đều lên trên mặt) >>>đến lượt hành tây>>>>thái lát quả cà chua xếp lên >>>>thái jambông rải lên trên >>>>tiếp đó thái súc xích xếp xung quanh thành hình hoa >>>>thái lát ớt xanh theo hình tròn cho lên bánh >>>> rắc cỏ thơm lên >>>>cho nốt phần foma thái mỏng còn lại lên trên cùng >>>>>tưới dầu o liu lên đều khắp mặt bánh >>>>>>cho quả Ô liu lên >>>>>>NƯỚNG LUÔN (hèhè có vẻ vòng vo wá)
*NƯỚNG 250độ C /khoảng 10 phút (nhiệt độ càng cao thì mặt bánh trông càng tươi)
*bánh pizza cho chút tương ớt ngọt lên trên mẹt ăn nóng ...không khác nhà hàng ....
(nếu không tìm được mấy nguyên liệu khó như ầu ôliu ,quả ô liu ,cỏ thơm thì không cần cũng được ,thay dầu ô liu = dầu ăn thường còn quả oliu và cỏ thơm thì bỏ qua)
(trong wá trình làm các nguyên liệu đều có thể tự thay đổi cho hợp với khẩu vị ..vidu ..hành tây hay bằng bí ngô hay toàn bằng cà chua ,jăm bông thay bằng thịt tự chế biến v.v.. nhưng sốt cà chua và foma thì phải có (thành phần chính mờ)[/QUOTE]
mình muốn hỏi cụ thể hơn, foma nên dùng loại nào? có thẻ mua ở những đâu? cái này mình thực sự không rành.
sts cà chua là loại sốt paste dùng để làm mỳ ý đó hả anh labangroi?
bột nở bánh mỳ là loại bột nở bình thường mua ở chợ có phải không?
hi hi, còn nữa, nấm xoè là nấm như thế nào? có thể thay = nấm khác như nấm kim châm được không?
em có thấy có những công thức hướng dẫn, có sắcn bột làm bánh pizza, còn theo cái recipe của anh, bột là bột mỳ bình thường đúng k?
Được YueChing sửa chữa / chuyển vào 00:03 ngày 30/03/2007
Được YueChing sửa chữa / chuyển vào 00:04 ngày 30/03/2007

Làm pizza thì mua phoma mozazela ở cửa hàng liên hoa trước cổng chợ âm phủ trên đường hai bà trưng ,khoảng 10k 100gr hoặc ở 1 số siêu thị cũng bán
sốt cà chua thì đúng là loại đấy ,không phải loại sốt ăn kèm với đồ ăn đâu
hehe bạn bị nhầm men nở với bột nở rồi ,pizza dùng men nở ,men là để làm bánh mỳ ,mua ở các chợ đều có đấy ,các hàng bán đồ khô ,túi nhỏ nhỏ 3k còn nấm thì có thể thay bằng nấm khác như nấm rơm ,nấm kim đều oki
bánh pizza cơ bản là vỏ bánh ,sốt cà chua và phomát còn các thứ khác thì đều có thể thay thế ,như pizza hawai thì thêm jabon ,dứa ,pizza hải sản thì có tôm ,mực hành tây v..v..
tớ chưa dùng bột để làm bánh pizza nhưng tớ đoán là bột làm sẵn vỏ bánh thì chắc là có sẵn các thành phần rồi giống như bột pha sẵn làm gato (chỉ cho chút trứng nước vào đánh lên là xong) nhưng thực ra như thế chỉ tiện hơn chứ chất lượng không bằng là mình tự pha chế ,làm theo ý mình

labangroi cho em hỏi, giai đoạn nhồi bột bánh pizza, nhồi khoảng bao lâu là vừa???

Cho các thành phần vào trộn thật đều rồi cho nước sau cùng ,bạn nhớ là đừng cho hết nước vào ,để lại 1 chút nếu bột đặc quá thì cho thêm vì nếu bột hơi nhão thì phải cho thêm nhiều bột đấy ,cho nước vào thì nhào khoảng 3-4 phút là oki ,có thể đập 1 tẹo ,nhào hoặc đập kĩ quá bột bị co khi cán thành hình bánh khó hơn
@ S7_9319 :

híc muốn làm cho bạn gái 1 cái nhân ngày sinh nhật ...... các thứ nguyên liệu có thể mầy mò mua được nhưng mà cái lò nướng thì chẳng biết kiếm đâu (ko biết lò vi sóng chơi được ko nhỉ )

ùi nếu chỉ làm cho bạn gái 1 cái bánh thì theo em bác ra cửa hàng bánh ngọt pháp ,rồi yêu cầu đặt 1 cái bánh rồi bác đến tự làm hoặc tự trang trí ,viết chữ lên bánh ...thế là oki rồi ,chứ đầu tư để làm thành 1 cái bánh thì tốn kém và công phu quá
ở dưới đây tớ giới thiệu bánh cold chesse cake ,là dạng mousse ,với 1 số người thì khẩu vị của bánh sẽ hơi ngậy nhưng tớ thấy đa số vẫn thích vị bánh này ,nhất là nhưng người thích ăn dạng mousse
COLD CHESSE CAKE
*công thức :cho khuôn tròn đường kính ~ 20 cm
-cream chesse :250gr
-đường xay (đường cát cũng được) :60gr
-lòng đỏ :2 lòng (có thể thay bằng 30 gr kem whipping hoặc topping)
-gelatine :3 lá
-chanh :1/2 quả to
-kem topping :250gr
-quả bluberry(đóng hộp) :để trang trí trên mặt bánh
*cách làm :
-khuôn không đáy hoặc đáy rời ,cắt 1 lớp giấy bóng hoặc mika lót xung quanh bên trong khuôn,đáy lót 1 lớp bánh gato mỏng khoảng 0.5 cm (nếu chỉ có khuôn tròn đáy liền khuôn thì làm cũng được ,chỉ hơi khó lúc lấy bánh ra)
-lá gelatine ngâm nước lạnh trong 15-20 phút
-cho cream chesse vào bát to ,cho vào lò vi sóng quay cho nóng rồi bỏ ra dùng phới inox nhiều nan dùng tay đánh thật nhuyễn
-cho đường vào cream chesse đánh cùng cho nhuyễn đường
-tiếp theo cho lòng đỏ trứng vào ,ở trên tớ thay 2 lòng đỏ bằng 30 gr kem whipping hoặc topping là vì sợ dịch h5n1 ,trứng cho vào hỗn hợp như này không đảm bảo là chín được ,mọi người lưu ý
-sau khi đánh nhuyễn cream chesse ,đường ,kem thì lấy lá gelatine đang ngâm nước ,chắt hết nước đi ,cho lá gelatine vào lò vi sóng hoặc đun nhỏ nửa cho gelatine tan hết ra ,để đỡ nóng thì đổ vào hỗn hợp cream chesse trên
-1/2 quả chanh vắt lấy nước và nạo nhỏ hoặc băm nhỏ vỏ chanh cho vào hỗn hợp
-cuối cùng là đánh bông kem topping rồi trộn cùng hỗn hợp (lưu ý là đánh kem topping để làm mousse thì chỉ đánh bông khoảng 80% so với độ bông để phết lên trên bánh gato vì kem topping giữ độ cứng rất tốt nếu đánh bông cứng hẳn như kem whipping thì mousse sẽ bị khô
-đổ mousse vào khuôn đã lót giấy xung quanh và gato ở đáy
-cho vào tủ ngăn đá để khoảng 3-4 tiếng cho cứng thì bỏ khuôn tháo lấy bánh ra ,để qua đêm cho bánh cứng hẳn thì càng tốt
-dùng kem topping đánh bông cứng bóp xung quanh vè ở giữa bánh thành viền tròn
-dùng thìa cho quả blubery lên mặt bánh ,nếu hỗn hợp quả blubery trong hộp hơi đặc thì pha thêm 1 chút nước là oki
đây là thành phẩm bánh ,hình chụp bằng đt nên không được rõ

bánh ăn lạnh ,ngậy vị phomat ,khác với nhiều loại mousse khác loại này dùng kem topping để làm vì thành phần có nhiều cream chesse ,dùng kem whipping bánh sẽ ngậy quá khó ăn
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:21 ngày 03/04/2007

cái bánh này trước e mua ở cửa hãng nguyễn sơn phan bội châu

hấp dẫn quá, sinh nhật mẹ em em sẽ làm cái này