Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 3) vị ngọt của cuộc sống , làm bột cán (nhiều lớp) trang 90 ,bánh pate chaud

huhuhu, là chỗ đấy ạ? Thế có tức ko cơ chứ ... bít thế e thử đánh bạo vào hỏi xem sao đang phân vân ko biết có nên làm 1 chuyến qua đó nữa ko đây À mà boorin dễ thương ơi, 1 hộp kem topping giá bao nhiêu
Được coldwinter13 sửa chữa / chuyển vào 12:41 ngày 22/07/2007

quote lại phát huhuhuhuhuhuhu

35k với người tốt và 36k với người xấu

tớ quên mất không lưu ý về nhiệt độ để làm loại bột đó ,(đã sửa lại ở bài viết công thức) ,nếu thời tiết nóng như hiện tại thì bắt buộc phải làm trong phòng có điều hoà bạn ah ,không thì để hôm nào mát giời mới làm được ,và nếu mới làm thì khả năng làm và cán bột đẹp chắc khó đấy ,làm được tương đối thì cũng chỉ khoảng 50% ,vì đây là kỹ thuật khá phức tạp trong trong các loại bánh mỳ ,bánh ngọt

10 gr bột gelatine thì thay bằng khoảng 2 lá bạn ah ,nếu làm mousse thì có thể tính lượng gelatine theo lượng kem whipping ,1 lít kem whipping thì đi với khoảng 10-12 lá gelatine

oh` ,thế thì kem whipping bạn làm là do thời gian để ở ngoài đánh lâu quá nên kem bị hết lạnh rồi ,kem whipping lúc nào cũng phải giữ lạnh cho nó ,kể cả để ở ngoài lâu quá ,bỏ vào tủ cho kem lạnh rồi đánh thì nó cũng ko đẹp như lúc đầu ,thường là nó bông nhưng không mịn là lợn cợn ,vón vón

hỏng thì không hỏng nhưng bánh nở xấu chị ah ,tốt nhất là khi cán bột cứ lúc nào tình nghi miếng bột nó chuẩn bị mềm ,chảy ra thì lại cho vào ngăn tủ đá 1 lúc rồi lại bỏ ra tiếp tục cán ,hơi lâu 1 chút nhưng độ sẽ an toàn hơn

hix hix khổ quá ,sao phần vote nó lại lỗi ngay lúc này nhỉ

chính nó đấy em ah ,nếu cán mãi theo 1 chiều ,miếng bột sẽ dai không thể cán được nữa

giấy nến lót ở xung quanh bên trong khuôn là để ngăn cho phần mousse ko dính voà thành khuôn ,nên tối thiểu là phần giấy lót phải cao bằng bánh
còn phần thành bánh khi cho ra khỏi khuôn để không bị lem nhem thì khi bạn làm xong ,cho cái khuôn đấy vào ngăn đá tủ lạnh để khoảng 3,4 tiếng hoặc qua ngày cho bánh nó cứng lại thì bỏ ra dễ hơn mà hình thức cũng đẹp hơn

bánh PATE CHAUD
sau khi đã làm được bột cán ,ta sẽ sử dụng bột đó làm bánh pate chaud ,và bánh xúc xích ...
nguyên liệu làm bánh pate chaud gồm có :
.bột cán lớp (pate feuillete)

(với công thức bột cán đã post thì có thể làm được tầm hơn 30 cái bánh pate chaud hoặc xúc xích cỡ nhỏ)
.nhân bánh :.thịt nạc vai :100gr
.hành tây :1/4 củ
hành ta (loại hành củ khô khô) :1 củ
.cỏ thơm (onigano) :1 nhúm ~ 2gr
.rượu vang trắng :4-5gr (nếu không có thì thay bằng rượu rum)
.muối ,tiêu vừa đủ vị
.trứng 1 quả
cách làm :
lưu ý là khi làm bánh này thời tiết cũng phải mát nếu không làm trong phòng điều hoà ,nếu không làm sẽ khó và bánh cũng bị ảnh hưởng về hình thức
.thịt nạc vai xay nhuyễn ra ,hành tây ,hành ta thái nhỏ ,cho vào cùng muối tiêu ,rượu ,cỏ thơm rồi đảo thật nhuyễn >> xong phần nhân bánh
.miếng bột cán đang lạnh bỏ ra dùng chày cán mỏng ra (khoảng 0.3 -0.5 cm) ,khi cán thỉnh thoảng rắc 1 chút bột ở mặt bàn và ở phần chày cán ,để bột không bị dính
.dùng khuôn bánh pate chaud dập thành các miếng bột như hình dưới đây (nếu chưa có khuôn thì có thể dùng miệng cái cốc tròn (đường kính khoảng 6cm) cũng tạm được ,rồi đặt miếng bột ra khay nướng

.cho 1 quả trứng ra bát ,bỏ đi 1/2 chỗ lòng trắng dùng chổi quét đánh đều lên rồi quét 1 lớp trứng lên bề mặt miếng bột ở trên
.dùng tay nặn nhân bánh thành viên tròn nhỏ ,khoảng 10-15 gr rồi đặt vào giữa miếng bột
.cán và dập tiếp những miếng bột như thế dùng tay nặn nhẹ nhẹ cho phần giữa miếng bột dãn dãn ra rồi đậy lên miếng bột đã có nhân
.dùng tay điều chỉnh cho miếng bột ở trên cân đối so với miếng ở dưới và phần nhân ở giữa
.quét 1 lớp trứng mỏng trên mặt bánh và cho vào lò nướng (đã được bật ~ 190 độ trước 5 phút)
.nướng ở 190 -200 độ C
.thời gian: ~35-40 phút
bánh đang nướng được 20 phút trong lò

còn đây là sản phẩm

.khi nào phần thành bánh (phần nở lên)bắt đầu có màu vàng thì là bánh chín ,còn phần mặt bánh thì sẽ chín trước
còn về bánh xúc xích
.nguyên liệu :có bột cán ,xúc xích
.cách làm :cán bột mỏng ra ,đặt thanh xúc xích lên miếng bột quét trứng ở phần bột ,gập miếng bột vào dùng dao cắt cho bánh thành hình giống giống cái còi ,1 thanh xúc xích cắt làm 3 hoặc 4 cái bánh ,quét trứng lên trêm mặt bánh rồi nướng ,nhiệt độ và thời gian nướng tương tự như bánh pate chaud
hình ảnh sản phẩm

các loại bánh làm từ bột cán này thì yếu tố chính là phần bột cán ,khi ăn có ngon hay không thì ngoài phần nguyên liệu ra bánh còn ảnh hưởng bởi bột cán có đẹp hay không ,nếu cán bột đẹp thì bánh nở cao ,vỏ bánh khi ăn xốp và giòn ,còn không thì bánh nở kém hơn,độ xốp và giòn cũng không bằng ,bánh cứng hơn ,sắp tới tớ sẽ post thêm về 1 số loại bánh nữa làm từ bột này
lưu ý lại là làm những loại bánh bột cán này thì yêu cầu là thời tiết phải mát mát nhé ,nếu không phải làm trong điều hoà ,không lưu ý bà con bỏ qua mất phần này thì chit''''
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:45 ngày 23/07/2007

Cám ơn boorin dễ thương hóa ra người tốt và người xấu cách nhau có 1k thui à tặng boorin 5 bông hồng nè

Tớ không làm mousse, làm cheese nhưng dạng mousse bạn ơi, không thấy reply nên hôm qua tớ làm 250g creamcheese mà cho đến tận 5lá gelatine, thành quả thì chưa kịp thử vì làm buổi tối nhưng trước khi cho tủ lạnh chấm mút thử cũng khá ngon,, trưa về mới thử.