Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 3) vị ngọt của cuộc sống , làm bột cán (nhiều lớp) trang 90 ,bánh pate chaud

bánh ngon mà cũng đẹp nữa ,vote 6 sao nhé
giới thiệu với mọi người công thức bánh mousse au cafe
MOUSSE AU CAFE
công thức :
.lòng đỏ :6 lòng
.trứng : 1 quả
.đường :150gr
.gelatine :4 lá
.kem wihpping :400gr
.cafe tan loại redcup của hãng netcafe :1 gói nhỏ
cách làm :
chuẩn bị
.khuôn tròn không đáy hoặc đáy rời
.lót 1 lớp mika hoặc giấy báo bóng bên trong xung quanh thành khuôn
.đặt 1 lớp gato mỏng 1 cm ở đáy khuôn ,làm sao cho kím ở phần đáy khuôn (nếu ko kín khi cho mousse vào dễ bị chảy ra ngoài)
.gelatine :ngâm nước lạnh trong 15 -20 phút
.cho 1 quả trứng với 6 lòng đỏ vào âu
.đường với chút nước sấp sấp đun thành đường châu (khi nào dùng đũa nhúng vào nồi đường rồi nhỏ vào 1 bát nước hạt đường đọng thành hình tròn là được
.khi đường được thì đổ từ từ vào trứng đồng thời dùng máy đánh bông trứng với đường ,(nước đường lúc này gần 120 độ C nên yên tâm là phần trứng không bị sống ,hỗn hợp này cũng chỉ hơi bông chút vì đa phần là lòng đỏ ,ko có lòng trắng
.pha cafe 1 tẹo nước hoặc rượu rum cho tan cafe rồi đổ cafe vào phần trứng đường
.lá gelatine bỏ hết nước đi ,cho vào vi sóng quay chảy gelatine ra rồi cho vào hỗn hợp ở trên trộn đều lên
.khi khi hỗn hợp gần như nguội hẳn thì đánh bông kem whipping rồi trộn đều nhẹ tay cùng hỗn hợp
.đổ hỗn hợp mousse cafe vào khuôn
.cho khuôn vào ngăn đá tủ lạnh 3,4 tiếng (để qua ngày càng tốt)
.khi nào dùng thì tháo bánh ra khỏi khuôn ,trang trí
.trang trí bánh thì có nhiều cách ,rắc bột cacao lên trên mặt hoặc cạo chocolat đen lên trên hoặc bóp 8 cái búp kem ở xung quanh viền bánh rồi đặt 8 quả cherry lên ...

kiểu này là tớ dùng con dao lưỡi mỏng ,bẻ cong phần giữa lại rồi dùng phần đó cạo thành các miếng chocolat cuộn tròn đặt lên trên

Hello cả nhà. Hôm nay em làm mousse sữa chua chanh leo, xí xớn làm trước buổi off. Cộng thêm là có 1 loại bánh nữa, nhưng chưa bôi trát gì vì không kịp giờ, thành quả đây ạ

http://blog.360.yahoo.com/blog-3eg2wcMjeq.C5TyCDjT0BqDAS5Q-?cq=1

Đọc blog yahoo của Red evil xong mà thấy không thể không nói vài điều trên diễn đàn được.
Thứ nhất: bạn red evil ạ, cái sự làm bánh ở nước ngoài không thể so sánh với sự làm bánh ở nước ta được. Trong diễn đàn, khi mọi người đưa công thức ra, có nhiều nguyên liệu là optional vì ở VN rất khó kiếm hoặc tìm không ra. Tôi là người khá mày mò khi làm bánh, chịu khó đi lùng nguyên liệu để về làm bánh mà thưa bạn, có rất nhiều thứ tôi không tìm mua được, ví dụ như vanilla extract hay thickened cream...
Thứ hai: làm bánh hay ở chỗ là bạn có thể tuỳ sức sáng tạo theo ý của mình, theo khẩu vị của mình.. Bạn có biết là Tiramisu mà công thức của Mỹ nó khác công thức truyền thống của Ý lắm không>??? mà ăn vẫn rất ngon! Như tôi đây, công thức mọi người đưa ra có khi tôi lại thích biến tấu đi theo kiểu của mình, ăn mà hợp với khẩu vị của tôi thì tôi thấy sung sướng lắm thay. Vì vậy, đừng có lạm bàn về chuyện công thức mọi người đưa ra.
Thứ ba: ai cũng biết là làm bánh thì phần quan trọng nhất là nguyên liệu, nhưng thưa bạn, bạn có biết là làm ra một chiếc bánh mà dùng tất cả là nguyên liệu hảo hạng, nguyên liệu tốt thì thành phẩm cho một chiếc bánh sẽ là bao nhiêu không? Chúng tôi ở đây như bạn nói đều là "non-proffesional baker", chúng tôi làm bánh chỉ đơn giản là thoả mãn sở thích của mình và thay đổi hương vị cuộc sống mà thôi. Việc dành ra một khoản tiền không nhỏ để mua nguyên liệu hảo hạng chỉ để thoả mãn sở thích của mình có vẻ như rất bất hợp lý.
Ý kiến của riêng tôi thì tôi thấy topic Bánh ngọt kiểu âu này thật sự là một topic có ích, có ý nghĩa vô cùng. Từ khi tham gia topic, tôi đã làm được rất nhiều loại bánh cho mọi người trong gia đình tôi, tôi rất sung sướng và hãnh diện. Mọi người trên diễn đàn đã rất nhiệt tình chỉ bảo tôi (và cả những người khác nữa) cách làm từng bước để ra được một chiếc bánh. Nhân tiện đây, xin được cám ơn em labangroi vì đã rất tận tình hướng dẫn chị và nhiều người khác nữa cách làm rất rất nhiều loại bánh khác nhau mà không giấu nghề tí nào cả.
Có lẽ bạn red evil nên theo dõi diễn đàn cẩn thận hơn, đừng lạm bàn những gì mà bạn chưa biết rõ. Vài lời với mọi người vậy thôi, mong lắm đến ngày 1-7

Ấy ơi, cho tớ xin công thức cái Coffê crips này được ko? Trông ngon quá

Ấy ơi, sao bánh nào của ấy làm cũng đẹp mê mệt hết vậy. Cho tớ xin công thức 2 loại bánh trên luôn được ko? Tớ cũng là baked cheese cake vài lần nhưng lớp bánh trên ko vàng ươm như của ấy

Còn tớ thì thấy những điều bạn ấy nói cũng đúng đấy, nhưng cái cách bạn ấy nói cứ...làm sao ấy, nghe không có vẻ constructive lắm, chỉ toàn thấy chê là chê. Nói chung tớ thấy ai vào đây thấy bổ ích thì vào thôi, còn nếu thấy chỗ nào hay hơn thì...vào chỗ đó mà xem, mắc gì cứ vào đây xem rồi chê hết cái nọ tới cái kia Mọi người ở đây cũng chỉ là chia sẻ kinh nghiệm với nhau thôi, đâu có nặng về dạy làm bánh 1 cách formal Các loại nguyên liệu anh lbr để là optional thường là khó kiếm đối với amateur hoặc những người ít tiền, chứ không phải cố ý bỏ đi hoặc để optional với mục đích làm cho mọi người không làm được bánh...ngon như anh ấy (như trong cái entry đó nói)
Tớ xin hết

Vừa vào đọc blog của bạn red devil. Bạn có cần thiết phải dùng ngôn từ gay gắt như vậy không? Đành rằng ý kiến của bạn có phần đúng, đứng trên phương diện một người chuyên nghiệp, nhưng cách thể hiện của bạn quá gay gắt, quá mỉa mai và quá tự cao.
Tớ mới chỉ gặp bạn Bàng một lần, nói trực tiếp 2 câu, "đứng ngắm" 2 tiếng , nhưng tớ thấy bạn Bàng là một người cực kỳ nhiệt tình. Không bao giờ có chuyện "vừa hướng dẫn, vừa không muốn ai làm được bánh" như bạn red devil đã nói. Ở đây là những người làm bánh không chuyên (các bạn thông cảm, tớ không giỏi tiếng Anh), những điều chưa đạt, chưa "chuyên nghiệp" là điều tất nhiên. Và cho đến cùng thì tớ và một số bạn khác cũng chỉ muốn học hỏi đôi chút để tự tay làm những món ăn (có thể chưa đạt chuẩn quốc tế) cho người thân, bạn bè cùng vui - để được "nổ mũi" một tí, oai một tí ý mà - không thể so sánh với các bạn thợ chuyên nghiệp được. Bọn tớ cũng khó có khả năng đầu tư hàng trăm ngàn cho những nguyên liệu chỉ dùng 1, 2 lần rồi bỏ, tiêu chí hài lòng của bọn tớ hơi thấp hơn các bạn.
Ừ mà thôi tớ cũng chả nói nữa, không biết bạn post đường link có phải bạn red devil không, và bạn red devil có vào đây đọc hay không mà nói nhiều chứ? He he, mọi người nhỉ?
Về phía sư phụ Bàng, tớ thấy cũng nên rút kinh nghiệm, sư phụ cứ post đầy đủ công thức đi, cái nào quá đắt hoặc quá khó kiếm thì sư phụ chú thích vào một chút, rồi tùy mọi người gia giảm. Chúng ta không phải là chuyên nghiệp nhưng cứ cố gắng tiệm cận với chuyên nghiệp, càng gần càng tốt, sư phụ nhỉ.
Tớ là tớ cực quý sư phụ Bàng, cực kỳ thích ảnh và món của bạn White pollar (viết đúng không nhỉ? sai xin bạn bỏ qua nhé ), cực kỳ hâm mộ các bạn đã làm được bánh trong topic. (Hic, bản thân tớ chưa làm được cái bánh ra hồn)
Và nếu có thể vote sao cho topic, tớ sẽ post 1000 sao.

[/quote]
Hơ hơ,đọc blog của bạn Red devil thấy cũng được đấy chứ. Tớ rất hay đọc box ẩm thực và nhận thấy những điều mà red devil đề cập đúng là những điều chưa được trong cách làm bánh của các bạn.
( tớ cũng rất hay ăn bánh và cũng võ vẽ tí chút về làm bánh, vani extract mua ở 66Bà triệu bạn ạ, một số siêu thị nhỏ cũng bán. Hơn nữa công thức trong box về tiramisu kiểu ý thì nên tôn trọng công thức của ý, có những nguyên liệu như rượu marsala thì đúng là không nên thay thế, hay để là nguyên liệu optional.
Trời ơi ban ơi, cái mà bạn mua ở 66 Bà Triệu thì không phải là vanilla extract đâu, nó chỉ là vanilla essence thôi hoặc bột vani, thường là hoá chất tạo hương vani. Vanilla extract tớ nói ở đây là nước vani nguyên chất được chiết xuất từ vanilla bean kia, cho một thìa nhỏ cái nước đó thôi là thấy chất lượng khác hẳn bạn ạ.
@all: ai mà mua hàng ở 66 Bà Triệu thì nên cẩn thận nhìn date sử dụng nhé, ở đó rất nhiều hàng hết đát mà được bắn lại đát mới đấy

Mời mọi người vào trang này xem thử công thức Tiramisu xịn của Ý nhá, tra***ional recipe hẳn hoi xem có bắt buộc phải có rượu marsala không http://www.theitaliantaste.com/italian-cooking/dessert/dolci_al_cucchiaio/dolci_cu_009_tiramisu_eng.shtml
Được docconhan sửa chữa / chuyển vào 00:55 ngày 25/06/2007