Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 3) vị ngọt của cuộc sống , làm bột cán (nhiều lớp) trang 90 ,bánh pate chaud

Mousse chanh leo

Mousse chanh leo tạo bởi 3 phần là mousse sôcôla trắng ở dưới, mousse chanh leo bên trên, bạt bánh gatô mỏng lót đáy.
Bạt bánh gatô: mời bà con xem lại phần làm gatô cơ bản
Phần mousse sôcôla trắng:
Nguyên liệu:
Lòng đỏ 50g (3 lòng)
Đường: 35g
Sữa tươi: 150g
Lá gelatine: 2 lá
Kem whipping: 200g
Sôcôla trắng: 80g
Phần mousse chanh leo
Nguyên liệu:
Nước chanh leo: 75g
Đường: 50g
Gelatine: 2 lá
Kem whipping: 200g

Trang trí:
Bột agar: 5g
Đường: 150g
Nước: 250g
Hoa quả các loại
Cách làm:
Phần mousse sôcôla trắng:
-Lòng đỏ trứng + đường -> quậy đều bằng phới inox, tầm 2 phút cho tan hết đường, đây, quậy ác như thế này này

-Đun sôi sữa (kĩ) rồi cho vào hỗn hợp ở trên. Trộn đều, rồi đưa tất cả lên bếp đun nhỏ lửa, nguấy đều tránh bén nồi, tầm 5-7'''' khi nào thấy sánh sánh là OK.
-Sôcôla trắng bẻ vụn cho vào hỗn hợp.
-Lá gelatine ngâm nước lạnh tầm 15 phút rồi vớt ra, cũng cho chung vào hỗn hợp trên, quấy đều cho đến khi tan hoàn toàn.
Hỗn hợp ý đây ạ

-Kem whipping đánh bông lên (để tốc độ medium, đến khi thấy kem bắt đầu đặc lại phải hết sức chú ý, vì đánh quá tay kem rất dễ hỏng), đánh tầm 3'''' là bắt đầu đông
Thế này là đạt yêu cầu mọi người nhé

-Hỗn hợp ở trên lúc này đã hơi nguội -> đổ vào kem whipping vừa đánh bông (chú ý phải để hỗn hợp nguội, nếu ko kem sẽ bị chảy)
-Lót 1 lớp bạt gatô ở đáy, lót fin nilon ở thành khuôn, đổ hỗn hợp vừa làm xong lên trên rồi cho vào ngăn đá.
Làm tiếp phần mousse chanh leo:
-Bổ đôi quả chanh leo, lọc lấy nước. Cho đường vào quấy đến khi tan.
-Lá gelatin ngâm 15 phút trong nước lạnh, rồi cho vào lò quay chảy (tầm 30s)
-Đổ phần gelatin vào nước chanh leo + đường.
-Kem whipping đánh bông (xem phần trên). Đổ hỗn hợp trên vào kem.
Đây nè, tổng hỗn độn thơm phức ở trển nha

Phần mousse sôcôla trắng sau khi cho vào ngăn đá đã đông lại -> đổ tiếp phần mousse chanh leo lên, cho tiếp vào ngăn đá.
Trang trí:
Trộn chung đường và bột agar, thêm nước, quấy đều và cho lên bếp đun sôi. Để nguội nguội 1 chút thì đổ lên mặt bánh (còn đang trong khuôn), có thể cho thêm ít hạt chanh leo vào hỗn hợp để trang trí.

Hỗn hợp agar sẽ nhanh chóng đông lại, lúc này dùng hỗn hợp sôcôla ganache (30g sôcôla + 30g whipping cream quay chảy) viết chữ lên, tỉa táo, nho, đào, kiwi xếp lên cho đẹp.
VÀ ĐÂY, HÃY NGẮM NHÌN THÀNH PHẨM MÀ KHI "LÊN HÌNH" CẢ NHÀ AI CŨNG TRẦM TRỒ, VỚI TỚ, ĐƯỢC TẬN MẮT FOCUS QUẢ BÁNH NÀY MÀ SUÝT NGẤT, YÊU EM Ý NGAY TWF CÁI NHÌN ĐẦU TIÊN Ý

Được Howcome sửa chữa / chuyển vào 23:36 ngày 01/07/2007

TIRAMISU ( công thức đã Việt Nam cải tiến )
Nguyên liệu
- Cream cheese : 120gr
- Đường : 25g
- Kem Whipping : 120gr
- Kem Topping : 120-130gr
- Cafe tan : 1gói nhỏ 20gr ( loại Redcup của Nescafe là ổn )
Cách làm :
- Cream cheese cắt nhỏ , cho vào lò vi sóng quay chảy ( khoảng 30 giây ) - nếu ko có thì đun cách thủy ( hơi lâu ). Sau đó, đánh nhuyễn và cho đường vào, và tiếp tục đánh tan.
- Cho 20gr kem whipping ở trong hộp ra trộn cùng.
-Còn lại 100 gr whipping ta đánh bông và trộn tiếp với hỗn hợp trên.
- Đánh bông kem topping, cho vào hỗn hợp, trộn đều.
- Xong xuôi cho tủ lạnh, vì kem whipping rất dễ chảy
- Cắt bạt gatô làm 3 lớp ( 1cm / 1 lớp )
- Pha bột cafe với nước, lại lôi kem ra chuẩn bị tiến hành .
- Phết 1 lớp cafe lại 1 lớp hỗn hợp kem trên, cứ thế hết 3 lớp gatô nhé. Rồi phết kem như gatô bình thường ý, nhưng nhớ nhanh tay, vì kem này dễ chảy lắm cơ .
1 lớp kem này , cái này nhà tớ phải zoom đến 6X mới tia ống nhòm tới nơi được nhé, cơ mà máy cũng xịn, chẹp chẹp

Nhớ đừng quên 1 ly Red Cup của nhà cháu nhé

Bánh sẽ có 3 tầng, nhìn rất đẹp, và nhớ là bao phủ quanh mặt bánh hỗn hợp vừa đánh ở trên nhé, như kiểu trét kem làm bánh cake bình thường ấy, như thế này này

Trang trí :
- Quay chảy 1 ít socôla trắng, cho ra túi bóp kem, để đấy sẵn sàng.
- Lấy rây bột rây đều bột ca cao phủ mặt bánh , rồi lấy dao khứa khứa thành từng phần 10 miếng, hoặc hơn thì tùy .
- Dùng túi socôla trắng viết chữ lên từng miếng bánh đấy, chữ gì thì tùy ạ
- Hỗn hợp kem lúc này mà còn thì dùng đui con sò bắt vào mỗi miếng 1 em sò rồi trang trí thêm 1 em cherry lên trên,

Được Howcome sửa chữa / chuyển vào 23:39 ngày 01/07/2007

Thêm cái nữa để đi ngủ nào Nói thế chứ tớ dành tình yêu đặc biệt cho cái bánh này, ngon ko thể tả nổi ý, đúng là không hổ danh Lá nói "bánh này ít nơi làm" hihi, nào, bà con ghi nhanh công thức nhé
Mars Chocolate Cheese Cake
Thành phần
- Bạt bánh ga tô, nếu không có có thể thay bằng biscuit loại ngọt, nhưng hôm nay làm bằng KFC ngon dã man, vị nó same same với vị mặn của Cheese nên bản thân tớ thấy rất phê
- 250 gr Cream Cheese (tuỳ theo độ thích ngậy ít hay nhiều mà thay đổi từ 200-300gr nhé)
- 80gr đường
- 01 quả chanh leo
- 03 lá Gelatine
- 1 thanh kẹo Mars
- 350 gr whipping cream
Cách làm
- Cho bánh quy vào cối xay nghiền nát, chú ý là càng nát thì độ liên kết càng chặt, ăn sẽ xốp và mịn hơn, hôm nay nhà mình làm là hơi bị "lạo xạo" . Trộn đều với 100gr bơ quay tan chảy, trộn đều như thế này nhé:

- Sau đó, dồn chặt hỗn hợp trên vào khuôn tháo đáy, nhớ đừng quên lót xung quanh khuôn đấy nhé . Sau đó, dùng tay ấn mạnh xuống cho hỗn hợp đó ổn định và kết dính với nhau ở đáy khuôn.

- Cream cheese cũng đánh tán nhuyễn như làm với hai loại bánh trên, cho đường vào và đánh tan cùng với hỗn hợp trên. Nhớ là phải cho them 30 gr whipping cho vào cho hỗn hợp thơm nhé
- Cho 01 quả chanh leo, lấy nước cốt, trộn vào hỗn hợp trên
- Lá gelatine quay chảy và đổ vào hỗn hợp trên, nó sẽ cho ra sản phẩm sền sệt như thế này:

- 320 gr whipping còn lại đem đánh bông, và trộn cùng vào hỗn hợp vừa kể trên, nó sẽ như thế này nè

- Kẹo Mars thái lựu, trộn cùng hỗn hợp trên, sau đó đổ vào khuôn trên mặt lớp bánh quy vừa xếp ban nãy
- Dàn đều mặt cho bánh được đẹp, nhìn có giống bác thợ xây trát trít không nào

Trang trí
Sau khi để vào ngăn mát hoặc ngăn đá cho bánh đông đặc, ta mang trang trí bánh như sau:
30 gr socola đen và 30 gr topping quay chảy, trộn đều và cho vào túi bắt kem. Vẽ từ tâm bánh, đưa theo hình vòng xoáy ốc. Nếu bác nào quen tay cho lên bàn xoay vừa xoay vừa đưa túi kem, chắc chắn nhìn sẽ nghề hơn và vòng tròn sẽ đều tay hơn. Nhưng chưa quen thì tập kiểu để cố định còn cổ tay mình thì xoay tròn cũng đáng nể lắm rồi .
Lấy đầu que tăm, đưa từ tâm bánh đến ngoài bánh, kéo thẳng ra ngaòi, sẽ tạo ra hình mạng nhện rất dễ thương.

Và đây, bạn hãy nhìn và cảm nhận

-
Được Howcome sửa chữa / chuyển vào 00:03 ngày 02/07/2007

Ôi giời ơi,nhìn thế này thì chịu làm sao được.Mà hai cái bánh bé thế này,quân số off đông thế,chắc không đủ được
Làm sao mà lbr có thể viết đẹp thế nhỉ,chữ e đã xấu sẵn rùi,viết chắc không đẹp được,liệu có những cái khung sẵn để in không?Dùng đui nào để viết thế à,sao cái chữ Capuchino chữ bnào cũng đều và đệp thế,chỉ e biết bí quyết với...

hôm nay offline phải gọi là hoành tráng nhất từ trước đến nay ,28 người tham gia ,kỷ lục ofline của năm ngoái là 25 người .mọi người rất nhiệt tình ,ko ngại thời tiết ,mà cũng rất may mắn là lần off nào cũng có mưa nhưng trước giờ g lại tạnh ,trời đẹp ,đúng là ở hiền gặp lành
1 lần nữa thanh kủi fx500a đã tài trợ địa điểm và bộ dụng cụ làm bánh p rồ không thiếu gì ,lại phải chạy đi chạy lại rất vất vả ,còn cái em máy làm kem mà fx chưa sử dụng lần nào ,không biết mọi người có để ý không ,hi vọng trong thời gian tới sẽ nghiên cứu cái em máy kem đấy
@ coldwinter :không có gì đâu e, những việc đột xuất không tránh khỏi là bình thường ,ko nên quan trọng hoá ,hẹn ở lần off sau nhé
@chị ihi : mọi người nhắc đến chị nhiều lắm ah

Lần thứ 2 hội mình ọp rồi mà mình luôn bận cùng ngày .......
Ghét thế ..nhìn thèm thế

Ảnh đẹp quá! Xin phép tác giả cho tớ copy nhá

Ui hôm nay mọi người đi đông thế, hik em đăng ký 1 chân mà không đi được phí quá đi mất huhu.
Hôm nào em sẽ thử làm tiramisu xem, thấy ai cũng khen ngon mà tò mò quá.
Em vừa lục tung cả topic Bánh âu lên mà không tìm được công thức làm pateso, có ai giúp em với được không, em thấy nhiều chị post hình làm pateso rùi mà ko thể nào tìm thấy hướng dẫn ai giúp em với!!!

Ôi chị Howcome tuyệt vời!! Anh ọt đẹp thế . Em cũng chụp lia lịa mà trông cứ na na giống nhau, chả biết cái nào ra cái nào

Tuyệt vời thật đấy, nhất là cái màn trang trí. sẽ thử làm 1 lần xem sao nhưng ko chắc có được cái mặt bánh mịn thế và cái mạng nhện xinh thế
Thanks for the recipe and pic