Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 3) vị ngọt của cuộc sống , làm bột cán (nhiều lớp) trang 90 ,bánh pate chaud

Chính xác là em đun đường với lòng trắng chưa tới độ rùi, chị đã bị như thế 1 lần. Với cả phải đánh bông bơ lên nữa chứ nhảy, rùi mới trộn lòng trtắng đường đánh bông cùng bơ.

vụ này là do chị tự thay đổi công thức đây dùng phoma macapone thì cách đánh không giống cream chesse được vì macapone rất dễ bị tách,vữa ra ,khi dùng macapone thì không được đánh nhuyễn bằng máy như đánh cream cheese mà phải dùng thìa inox to hoặc con dao phết kem miết miết cho macapone mềm ra rồi đảo đều ,nhẹ tay với hỗn hợp
với cả cái công thức gato tiramisu đấy mà thay cream cheese bằng macapone thì vị sẽ hơi nhạt (vì ít phoma quá ,vị của macapone vốn nhẹ ,mát hơn vị của cream cheese) nên phải làm theo công thức khác ,sắp tới e sẽ giới thiệu 1 loại tiramisu mousse ,công thức của pháp ,hiện e đang ngâm cứu
@hanoimuathuhn_hcm :kem bơ bị tách như thế có thể do nhiều nguyên nhân lắm ,nếu lòng trắng với đường đun đủ nhiệt độ và đánh đã bông cứng (lúc này hỗn hợp mịn và dẻo)rồi thì nguyên nhân còn lại là do lòng trắng với đường vẫn nóng mà đã cho bơ vào ,hoặc là bơ đang mềm quá cho vào thời tiết nóng cũng làm hỗn hợp kem bị chảy ra ,cách khắc phục là cho và tủ lạnh 1 chút rồi bỏ ra đánh ,tuy nhiên nếu kem bị chảy nhiều thì sau đó đánh kem có nhuyễn lại thì kem cũng mất đi độ bông ,bị đặc lại và ăn cũng ngọt ,ngấy hơn bình thường
còn ngược lại khi cho bơ vào mà bơ lạnh quá thì hỗn hợp kem dễ bị tách ,vón vón từng cục bơ ,khó nhuyễn được ,khắc phục là hơ nóng kem 1 chút rồi đánh
tốt nhất là trước khi cho bơ vào lòng trắng thì đánh bơ 1 lúc cho nhuyễn ,lúc đó bơ chảy hay lạnh quá thì giải quyết được ngay

Em cũng đang định đi mua cream cheese, có ai mua với em ko

nếu mọi người mua kem whipping hoặc cream cheese mà lo ngại dùng không hết để bị hỏng thì có thể sử dụng để làm thành bánh mousse ,chesse cake v..v..rồi những loại bánh này cho vào nằm trong ngăn đông đá tủ lạnh thì có thể để được vài tháng ,ko phải lăn tăn
đây là 1 công thức mousse chocolat ,không bị ngọt và ngấy như nhiều công thức mousse chocolat khác ,đề nghị ai làm thành công thì vote 5,6 sao nhé
công thức :cho khuôn tròn đường kính 20cm
.chocolat đen (loại dack conveture là ngon nhất) :300gr
.sữa tươi không đường :150gr (có thể thay bằng nước khoáng để giảm độ béo)
.bơ :50gr
.lá galatine : 2lá
.kem whipping anchor :400gr
cách làm
.khuôn đáy rời hoặc không đáy đặt lên cái đế đựng bánh ,lót 1 lớp giấy hoặc mika mỏng bên trong xung quanh thành khuôn rồi cho 1 lớp gato mỏng ở đáy khuôn (có nhiều bạn ko muốn làm gato vì chỉ dùng 1 lớp mỏng ,như thế thì có thể ra cửa hàng bánh bảo ngọc mua 1 cái bánh gato cuộn hoặc bánh cake không có kem về cắt mỏng ra lót ở đáy khuôn là okie)
-galatine ngâm vào nước lạnh khoảng 15 phút
-chocolat cho vào lò vi sóng quay chảy hoặc đun cách thuỷ(lưu ý là lên quay làm vài lần ,quấy cho chocolat chảy ra từ từ nếu ko rất dễ cháy chocolat)
-cho bơ và sữa tươi vào dùng thìa trộn nhẹ tay cho đều cùng chocolat (khi chocolat vẫn đang nóng)
-galatine đã ngâm nước lạnh 15 thì đổ hết nước đi và dùng vi sóng quay chảy gelatine ra ,đổ galatine đã chảy vào hỗn hợp chocolat
-để hỗn hợp gần nguội hẳn (hơi âm ấm 1 chút) thì đánh bông cứng kem whipping rồi dùng phới nhựa hoặc thìa trộn đều cùng hỗn hợp
-dổ hỗn hợp mousse chocolat vào khuôn ,để ngăn đá tủ lạnh từ 3 tiếng trở lên ,bỏ ra trang trí
trang trí như hình ở dưới là pha chocolat với kem whipping tỷ lệ 1-1 đổ kín mặt bánh ,để 1 lúc cạo chocolat đặt lên trên ,hình chụp bằng đt đời thấp nên bị mờ và ô mai xấu

Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:16 ngày 05/07/2007

Tớ giơ tay. Tớ định mua cả chocolate nữa, có ai chung không nhỉ?
Được hoa_qua_son sửa chữa / chuyển vào 08:35 ngày 05/07/2007
Được hoa_qua_son sửa chữa / chuyển vào 08:35 ngày 05/07/2007

Ở Metro thế là bán rẻ hơn ở Liên Hoa mấy nghìn thôi à, đi thì xa thế thì cũng chẳng bõ nhểy:
LH bán cream cheese: 80kg loại 1kg
Whipping : 70k/1ký (Cái này bây h tớ mới biết, cứ tưởng tầm >80k nên mới liều mua President )
Philadenphia ở Liên Hoa bán cũng ko đắt hơn Metro là mấy đâu!
Nói chung nếu ko có vụ tiện thể thì ra Liên Hoa cho nó lành, Metro xa quá, của 1 đồng, công 1 nén
@ ALL: Hiện tại có những người sau muốn chia chác:
Boorin, Howcome, PhamHD, Hoa quả, little spring, Shi_4ever and more v.v
Đề nghị mọi người liên hệ với nhau ngay nhé.
Với tớ thì yim là: peartalkhim
@ GLand: Gửi đê, gửi đê, chị còn dùng Photoshop sữa chữa nữa chứ

Mọi nguoi oi cho em chia chac voi. Em dang dinh lam Tiramisu ma mua nguyen ca hop thi phi qua. Voi lai bo em dang tieu dg ko dam lam nhieu, phai an dau diem, nhung ma them qua.

Cái nì em đã làm thành công , Nhưng em thích socola nên là cho nhiều hơn chút chút. Vote anh Bàng 5*
@Howcome: chị chia chác với ai rồi
@all: mọi chia chác với những ng gần nhà thì sẽ tiện hơn, ai ở quận Hai Bà Trưng thì chia chác với tớ nhé

Em lại quên ko log out