Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 3) vị ngọt của cuộc sống , làm bột cán (nhiều lớp) trang 90 ,bánh pate chaud

Đúng rồi đấy, Tú trả lời đi, mình làm cũng giống như vậy. Mà còn điều này nữa, cái phomai mình cho lên trên khi nướng xong nó thành 1 lớp màng mỏng dai chứ không mềm và kéo sợi được. Giải thích giúp mình nhé.

ôi cái Pate chaux này mình cũng thích lắm, muốn thử làm lắm rồi nhưng vì trời nóng quá chưa dám thử, hôm trước lên Hàng thiếc mua 2 cái khuôn cắt Pate Chaux tận 60k/2c đắt quắ.

hì để em trả lời nhé foma thì phải chọn loại mozzarella khi làm mới mềm và kéo sợi được, hôm nọ em chọn loại khác cũng bị thế.
Mọi người cho em hỏi đã ai làm thành công kem bơ chưa ạ, em làm kem bơ mấy lần rồi mà hỏng hết , lúc em đánh lòng trắng với đường thì rất bông và cứng nhưng cứ bỏ bơ vào là nó chảy nhão ra và xẹp lép luôn ko thể nào đánh lại được như cũ. Bơ em chỉ bỏ ra cho mềm chứ ko quay chảy, trước khi cho vào đánh với trứng em có trộn đều bơ cho mềm ra nhưng không để lên bếp chút nào đâu. Không hiểu em bị nhầm chỗ nào giúp em với

Mình cũng mua phomai mozzarella mà, sao nó lại thế nhỉ
Bàng và các cao thủ ơi, mau bắt bệnh giúp mình với.
Được hainambi sửa chữa / chuyển vào 22:13 ngày 14/07/2007
Được hainambi sửa chữa / chuyển vào 22:15 ngày 14/07/2007

À thế thì bác có thái nhỏ ra không hay để cả miếng to, hoặc cho foma vào ngăn đá cho cứng lại một chút rùi đem nạo ra rắc lên khi nướng foma sẽ dai dai như ngoài hàng.

Thế này nhé, để tớ thử bắt bệnh cho, chứ hôm nay thứ 7 chắc sư phụ đi chơi rùi^^
Thứ 1 là cái đế bánh pizza mà bị cứng thì do một trong các nguyên nhân sau:
- Men nở thiếu
- Ủ chưa đến hoặc bạn ủ quá mức cần thiết đế bánh cũng bị chai cứng. Bình thường thì cứ ủ sao mà số bột nó nở gấp đôi ban đầu là được, thời gian cũng chỉ tương đối vì thời tiết nóng lạnh thời gian ủ nó khác nhau mà.
Nếu mà bạn muốn đế bánh thật nở xốp thì làm theo cthức hôm off bánh pizza, nguyên liệu phần đế bánh có thêm nước Sprite mà làm, đảm bảo nở xốp kinh dị luôn
Thứ 2 là phômai nó ko kéo sợi như ngoài hàng là do khâu nướng bánh. Tớ mà muốn nó kéo sợi thì nướng cho phômai nó chảy ra khoảng 5 phút là tớ lôi bánh ra ngay. Nhưng mà nướng cho phômai nó xèo xèo lên ăn cũng ngon lắm, tớ toàn để cho nó vàng vàng phômai trên mặt mới bỏ ra thôi.
Thứ 3 là kem bơ không giữ được form thì như tớ nói lần trước rồi, tại các ấy đun lòng trắng trứng với đường chưa đủ độ. Nhớ là đun đến khi nào đường tan hết, chuyển sang dạng dẻo dẻo mới được, từ khi đặt lên bếp đến lúc được phải tầm 12-15 phút (nếu các ấy dùng từ 3 lòng trắng trở lên nhá) và nhiệt ở tầm 75 độ C. Lúc này các ấy đánh bông lên thì tha hồ giữ được form, ko chảy đâu.
Vậy nhá, hehe tớ chỉ biết có vậy. Mọi người thử lại lần nữa xem.

bạn nói rõ hơn vụ thể về công thức bánh và cách làm từng giai đoạn thì tớ sẽ dễ đoán nguyên nhân hơn ,ngoài mấy nguyên nhân chị đoccohan
nói ở trên thì còn có vài ng nhân sau
.do công thức làm ko chính xác
.do bột làm bánh pizza trộn bị khô quá
.do nướng bánh nhiệt độ thấp quá ,thời gian nướng lâu
.do ủ lâu quá mới nướng nên bị chết men ,bánh ko có độ nở
làm vỏ bánh pizza thì khi nhào bột xong ,cắt thành từng miếng nhỏ ,để nghỉ vài phút rồi cán thành hình bánh ,sau đó ủ khoảng 10 phút ,để cho bột nở hơn 1 chút thì nướng ở nhiệt độ 240- 250 độ C (bật lò vài phút trước khi cho vỏ bánh vào) và nướng trong thời gian 2-4 phút cho bánh se lại (ko cần phải có màu chín vàng) thì bỏ ra ,rồi làm nhân bánh, khi bánh pizza chín thì vỏ bánh giòn nhưng ko bị cứng

tớ sẽ post công thức bánh pateso trong 1 ,2 hôm tới

làm bánh pizza thì lượng pho mat là khá nhiều ,1 chiếc bánh đường kính khoảng 20 cm thì dùng tầm 100-120 gr phomat (thông thường là mozazella) ,khi bánh chín ,cắt và kéo miếng bánh ra thì có sợi phomat kéo ra ,đấy chính là phomat
e nghĩ trường hợp của chị là do bị ít phomat hoặc là khi nướng bánh xong chị để bánh bên ngoài lâu mới cắt bánh nên mới "không mềm và kéo sợi được" thế
còn phomat thì tốt nhất là để trong tủ đá cho cứng rồi dùng cái nạo ,nạo thành sợi nhỏ ,rắc lên trên bánh ,như thế thì phomat sẽ đều trên mặt bánh nhất

Chao cac ban, minh moi lam blog, co mot so mon banh Au, cac ban thao khao va gop y kien cung minh nhe.
http://blog.360.yahoo.com/blog-wlJCfJY9cqhsMk2oOO4sigQc;_ylt=ApU72p3Ucwr.GNtCYRVIb020AOJ3

He he, cảm ơn Hiệp sỹ Nhợn nhé!!!!

Bánh cupcake lá dứa tớ mới làm lúc chiều.....2 khay mà hết veo nhé!