Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

hehe không được đâu bạn ah kem whipping là được làm từ váng sữa ,nhưng qua 1 quy trình chế biến chứ ko phải chỉ là lọc váng sữa ra là được ,trước học lý thuyết tớ nhớ ko nhầm thì 20 lít sữa nguyên chất mới lọc được để thành 1 lít kem whipping

bánh gatp bị ướt trên mặt như thế thì thường là do thừa lượng đường ,ít bột hoặc là do bánh chưa chín hẳn em ah,đánh trứng bông quá thì bánh phồng to rồi xẹp xuống chứ cũng ko bị ướt trên mặt
bình thường mà làm nhiều rồi mà tự dưng làm bị như thế thì chắc không phải do kỹ thuật ,có thể là do những yếu tố ít khi mình nghĩ đến ,như là chất lượng của trứng ,của bột mỳ bị kém ,những trường hợp ít khi xảy ra ,ahh cũng đã gặp nhiều trường hợp đánh trứng đường bông cứng nhưng khi cho bột vào ,cứ đến lúc cho 1 tẹo bơ vào là hỗn hợp nó nó chảy ra như cháo ,bánh ko nở được vì trứng để lâu ,thậm chí khi mua trứng đã kém rồi

được đấy ah hôm qua ol vội nên pm cho chị rồi ,làm 3 lớp bánh gato mỏng ,1 lớp ở đáy còn 2 lớp ở giữa phần mousse ,như thế phần kem mousse sẽ ít đi ,ở các lớp gato thì tẩm 1 chút nước rượu rum ,nếu ai mà thích ăn bánh mousê nhưng sợ ngấy thì làm kiểu này là thích hợp

bánh su kem thì làm vỏ chỉ cần lưu ý lúc cho trứng vào ,phải cho từ từ làm 3,4 lần và khi hỗn hợp bột mịn (có thể lên tới 6 quả trứng),nhấc phới lên thấy bột hơi chảy 1 tẹo là được
còn về phần kem thì ở công thức ở topic phần 1 thì em bớt 1 chút bột đi nhé ,cụ thể là 70 bột thì sửa thành 50 gr là okie ,còn ko muốn ngọt thì giảm đường 100 gr thành 85gr

nếu làm được lớp mousse chocolat trắng thì coi như thành công rồi đó em ,lớp mousse chanh leo thì quá dễ còn gì ,kết hợp chocolat trắng với xoài thì cũng được nhưng mà vị sẽ không ngon bằng chanh leo ,vì lớp chocolat trắng thì ngọt còn lớp chanh leo thì chua ,như thế khi ăn ko có cảm giác ngấy
còn mousse xoài thì có thể thay bằng dâu tây,cách làm y hệt nhưng công thức thì như thế này âu tây ,250gr ,đường 150 gr ,gelatine :4 lá ,kem whipping 350gr (mousse dâu tây đi với mousse chocolat đen rất hợp

oài ,công thức kem bơ đó là chuẩn rồi bạn ah ,cho ít bơ quá thì hỗn hợp kem không đặc lại và bông được đâu ,tất nhiên là kem bơ rất ngậy và béo nên khi làm với bánh gato thì nên phết ít kem thôi ,còn nếu muốn giảm ngọt thì theo công thức bạn bớt đường đi ,ví dụ là 100gr lòng trắng thì dùng 150 gr đường và 400 gr bơ

quan trọng nhất là khi đun và đánh lòng trắng với đường bông cứng ,lúc này nhìn lòng trắng mịn ,dẻo dẻo mà trắng tinh hơn lúc chưa bông ,nếu đánh lòng trắng được rồi thì đánh bơ vào 1 âu khác cho nhuyễn (bơ phải mát nhưng ko được cứng quá) ,rồi cho bơ vào lòng trắng đánh 1 lúc là có kem bơ đẹp thôi ,như em cho 1 ít bơ vào thì lòng trắng sẽ bị chảy ra là đúng rồi ,đấy không phải là hỏng đâu em ah,nếu cho đủ lượng bơ ,kem sẽ đặc và bông
còn bơ thì nên dùng loại bơ new zeland ,mua ở chỗ kiwi food ở hoè nhai hoặc ở liên hoa cũng có ,khoảng 6-7k 100gr

lò vi làm được ít loại mà lại khó làm ,tốt nhất là làm các loại mousse bạn ah ,làm mousse ko cần dùng lò nướng ,làm bánh gato bằng lò vi sóng cũng được nhưng sẽ khó hơn nhiều ,nhất là với những ng` chưa làm bánh bao giờ ,chưa có các kinh nghiệm nướng bánh thì khả năng thành công khi nướng bằng vi sóng rất thấp

như đồng chí này cho bơ vào tủ đá 30 phút thì bơ sẽ rất cứng ,đánh với lòng trắng thì kem bơ sẽ bị tách ra thành những phần vón vón chứ ko nhuyễn được,thời tiết nóng như hiện tại thì để bơ ở ngăn mát tủ lạnh (khoảng 10-15 độ C) là được ,khi nào đánh lòng trắng đường bông cứng thì bỏ bơ ra đánh nhuyễn rồi cho vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng 1 lúc là okie ,còn trời lạnh thì có thể để bơ ở bên ngoài chứ ko cần để lạnh
làm kem bơ thì yếu tố thời tiết cũng là 1 phần quan trọng phải lưu ý để điều chỉnh độ cứng của bơ và 1 lưu ý nữa là nếu lòng trắng bông cứng rồi mà lòng trắng vẫn nóng thì phải để cho lòng trắng gần như nguội hẳn mới cho bơ vào
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 02:19 ngày 09/08/2007

Bạn ơi!!! Bạn có mở lớp dạy làm bánh ko vậy......nếu có cho mình đăng kí tham gia nha.... Mình muốn xem cách làm trên thực tế cơ......ah....mình ở Hà Nội....có jì pm cho mình nha..... thax bạn trước ha

hí hí hôm nay em vừa đi nộp hồ sơ vào trường hoa sữa xong, chả bít có đc tuyển ko. Từ nay cả nhà cho em tham gia ọp ẹp với nha để em có thêm kiến thức trước khi vào trường. Em làm đc mấy cái bánh rùi nhưng khổ nỗi nhà ko có máy ảnh.

thế thì bạn chịu khó vào topic ,ở đây có 1 số công thức bánh của hoa sữa học trong đó được cái cơ bản nhưng thời gian học hơi dài ,bạn phải tham khảo trước đấy
@all : ở phố hàng bài ,ngay gần chỗ quay sổ xố có 1 cửa hàng mới làm đại lý của hãng kem whipping cửa hàng ..food gì đó,tớ xem lại địa chỉ sau ,từ giờ ai mà mua thì có thể ra đó cho tiện

tớ sắp tổ chức 1 lớp bắt đầu vào CN tới ,nếu bạn đăng ký là fix danh sách nhé
quảng cáo tí
http://www2.muare.vn/forum/raovat/1258782/trang-1.ttvn

Anh LBR cho em hỏi tí nhé : mình có thể làm bánh bằng bơ thực vật của Tường An không ? Vì em sợ béo lắm!!!!!!
Em làm cupcake theo công thức này:
- 200g bơ
- 240g bột mì
- 1 muỗng cà fê baking powder
- 4 quả trứng gà
- 200g đường xay
- Một ít nho khô, rượu rhum
- Nướng 180C, 25-30''
Em không biết công thức này còn thiếu nguyên liệu gì mà sao bánh bị khô, hơi cứng nữa.
Anh có thể hướng dẫn cho em cách đánh trứng & bột của loại bánh này không?
Giá mà em ở HN sẽ cáp tráp theo anh học làm bánh ngay !!!!!!!

anh bàng ơi , anh có nhận làm bánh ko ạ? em cần đặt 1 cái bánh hình trái tim bé bé cho 2 người ăn , em hơi vụng mà cũng ko có thời gian nên ko tự làm được ,anh giúp em đuợc ko ạ?

dài là bao nhiêu hả anh, em lên tận trường hỏi người ta bảo là 1 năm thôi mà

Bánh quy lưỡi mèo, cá nhân tớ rất khoái bánh này, dễ ăn vì giòn giòn và ngọt ngọt.

Tháp su kem cho sinh nhật