Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Lá Bàng Rơi ơi cho mình hỏi câu này:
Mình thấy các công thức có nhiều cách trộn bộn làm bánh, 1 là đánh trứng với đường cho bông rồi trộn bột vào, 2 là đánh bông bơ với đường rồi đánh từng quả trứng vào đánh rồi cho bột vào đánh luôn cả bột và bột nở...
Mình thấy rất phức tạp, mình mới tập làm bánh nên không hiểu sự khác nhau của các công thức ấy là sao và tạo ra sản phẩm thế nào. Bạn có thể giải thích hộ mình được không?
Riêng mình thì hôm qua vừa làm thử bánh gatô cơ bản theo cách của các bạn post trên diễn đàn này thì đã thành công rồi, bánh bông xốp có điều không nở nhiều bằng bánh mẫu trên hình (chỉ bằng 2/3). Còn lần trước mình làm bánh theo kiểu đánh bông bơ với đường rồi cho trứng + bột nở ... thì bánh không hề bông mà đặc như cục bột luộc ấy. Bạn giải thích giúp mình vì sao được không?
Cám ơn bạn nhiều lắm.

Sáng nay trời mưa em vừa lượn 1 vòng HN và tìm được 1 vài loại kem phục vụ chị em. Bên em có dịch vụ giao hàng tân nơi ( cộng thêm ít tiền xăng là OK)

[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 23:52 ngày 13/09/2007

E nghĩ chị nên tự tạo một topic để buôn bán hay sao đó của riêng mình. Ở đây đơn giản e thấy nó sao đó quá đấy ạ ^____^

Chiều đi làm về tớ chạy qua Hàng Thiếc và đã mua được đầu bắt hoa, có 5k/c và phải đến mấy chục kiểu dáng khác nhau. Không phải dân chuyên nên tớ không biết lưỡi nào thì cho hình nào, cứ chọn đại lấy vài phát. Còn túi thì người ta có loại túi ni-lông hình tam giác, 2,5k/chục, mua về tha hồ làm, không cần mua loại túi 35k/nửa cân cho tốn xiền các ấy ạ, mà dùng mãi không hết cũng phí
Tớ vẫn băn khoăn vụ tạo màu cho kem bơ. Bạn nào biết thì chỉ cho tớ đê!

Mọi người ơi, ai ở sài gòn giúp mình với. mình đọc mấy bài các bạn viết nhưng ko biết mua nguyên liệu ở đâu hết.
Kem wipping ?? gelatine ?? chocolate đen mua ở đâu nhỉ, có phải chocolate mình vẫn ăn ko? vậy thì giá hơi cao nhỉ??
àh còn bột mình dùm làm bánh có phải là bột mình số 8 ko? còn đường là đường xay đúng ko mọi người?
lần đầu tập làm bánh nhờ mọi người giúp ạ
Được mymyty sửa chữa / chuyển vào 23:52 ngày 13/09/2007

ở thị trường hiện có rất nhiều loại kem ,không phải loại nào cũng có cách bảo quản và cách đánh ,cách làm giống nhau .với những loại kem lạ thì phải kiểm chứng trước đã ấy ah ấy nên lập topic ở raovat rồi đưa link sang đây để ai cần thì vào đó là oki ,tránh quảng cáo ở box ẩm thực gây phản cảm

bạn vào đây xem thông tin nhé
http://muare3.vinahoo.com/forum/raovat/1258782/trang-8.ttvn

danh sách offline mới là tạm thời thôi bạn ,bạn chịu khó vào đây ngó nghiêng là có trong danh sách đi off ngay

okie tớ phải ưu tiên nhưng ng` thường xuyên quan tâm,theo dõi topic chứ
[nick]
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:35 ngày 14/09/2007

Muose sữa chua của em vừa làm chiều nay

baking soda cũng là 1 loại bột nở nhưng không phổ biến bằng baking powder bạn ah ,còn tỷ lệ như thế nào thì còn tuỳ theo công thức bánh gì nữa ,ví dụ công thức bánh cake :bơ 120gr ,đường 100gr ,trứng 3 quả ,bột 150gr thì dùng khoảng 4 gr bột nở ,bánh gato cơ bản thì ko dùng đến bột nở vì bánh gato nở bằng trứng
thông thường ở ngoài có 1 số nơi đánh bánh gato cho thêm chất ổn định gato vào trứng khi đánh ,nên khi cho bột mỳ vào và vẫn đánh bằng máy thì trứng khong bị xẹp đi ,nhưng cách này bánh sẽ không ngon bằng cách làm bánh thông thường không dùng chất ổn định ,bột nở ..v..v.

hì ở trang đầu topic tớ đã post các loại kem đó rồi mà ,kem whipping dùng để làm mousse ,pha với chocolat .. còn kem topping thì để phết lên mặt bánh là chủ yếu ,mà kem whipping bạn cho vào ngăn đá thì là hỏng rồi ,kem đó bảo quản mát thôi ,bị hỏng như thế thì chỉ pha với chocolat chảy ra rồi cho vào giữa bánh thôi bạn ah ,ăn thì vẫn okie nhưng nhìn thì ko đẹp được ,cái địa chỉ cửa hàng kiwi food ở phan đình phùng thì mới chuyển về hoè nhai ,cái này tớ chưa điều chỉnh lại ở trang đầu

đánh kem topping thì kinh nghiệm là phải đánh kem đủ độ cứng mới phết lên mặt bánh được mà ko bị chảy bạn nhé ,để pha mầu với topping thì bạn có thể mua mầu ở chỗ tô hiệu bán kem của hãng rich hoặc mua ở liên hoa chợ âm phủ ,còn cái để phụt hình hoa là cái đui ,mua ở 19 hoặc 21 hàng thiếc ,làm hoa thì mua 1 cái đui bắt hoa ,1 cái đui lá ,và 1 cái dù để làm đế bắt bông hoa lên trên ,tuy nhiên phụt thành hình hoa khá phức tạp đấy bạn ah ,nếu mới làm thì bạn nên trang trí theo kiểu đơn giản trước đã
ah` wên mất ,các loại đui ở hàng thiếc là 5k 1 cái bạn ah

.Thực tế thì công thức bánh âu rất phong phú,tớ làm bánh âu cũng lâu mà kiến thức gọi là vẫn chưa có gì cả ,cụ thể như bạn nói ở trên thì là 2 dạng ,theo cách phân biệt thông thường thì loại đánh trứng với đường bông rồi cho bột vào là kiểu gato hay gọi là bông lan ,còn kiểu làm đánh bơ với đường rồi cho trứng ,cho bột vào là kiểu bánh cake
.bánh gato thì có vài kiểu đánh ,kiểu pháp cơ bản thì là đánh trứng đường rồi cho bột ,ngoài ra có kiểu đánh lòng trắng riêng ,lòng đỏ đánh với đường ,bột ,sữa tươi .v..v. ,còn kiểu cho chất ổn định vào để bánh dễ làm hơn nhưng chất lượng lại ko đảm bảo bằng các kiểu kia
.bánh cake thì đa phần là đánh bơ ,đường rồi cho trứng ,bột ,bột nở ,và các phụ liệu khác như nho khô ,chocolat ,mật ong ,nước cam ,vỏ cam v..v..tỷ lệ thì tuỳ theo từng loại bánh
.kiểu bánh cake mà bạn làm bánh không xốp mà bị đặc theo tớ khả năng là do vài nguyên nhân sau o tỷ lệ công thức ,do đánh bơ với đường chưa kỹ ,do cho nhiều hoặc ít bột nở quá ,do nhiệt độ bị cao ,bạn post cụ thể hơn thì tớ mới có thể hình dung chính xác hơn được

Tất cả nguyên liệu có bán ở chợ Bến Thành đấy bạn ạ. Hoặc có thể lên cửa hàng Cường Dung ở trên đường Cống Quỳnh, gần trường Điện ảnh. Nhưng chợ Bến Thành có vẻ rẻ hơn. bạn cứ mua bột Hoa Ngọc Lan là dùng để làm bánh được, đúng là phải dùng đường xay.

thế còn chocolate đen, thì mua như thế nào hả bạn?