Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

thực tế cái này tớ chỉ thấy người khác làm chứ chưa trực tiếp làm lần nào ,để mai tớ hỏi lại cho chính xác rồi post lên sau nhé

mới thử sức vào con đường bánh trái thì chỉ cần làm những loại đơn giản thôi bạn ah ,tốt nhất ban đầu bạn làm thử 1 vài loại mousse thì ko cần dùng lò nướng bánh mà chỉ cần máy đánh trứng cầm tay ,cái này thì mua ở đoạn 102 hay 120 phố huế tầm 340k 1 cái ,máy của philip loại 5 số ,còn lò nướng thì có rất nhiều hãng khác nhau ,gali ,kachia ,homepro v..v.. tuỳ theo tầm giá tiền và thể tích của lò nướng ,loại 25 lít là nhỏ gọn hợp lý
còn lớp học thì đầu tháng sau bạn pm lại cho tớ nhé

kem anchor hay bơ ,cream cheese giờ ra cửa hàng Hi food ở 55 hàng bài ,70k 1 hộp 1 lít bạn ah ,còn ở kiwi food thì thỉnh thoảng lại bị không có hàng ,vì họ bị mất hợp đồng với hãng anchor rồi
.còn các phần kem trang trí viền bánh thì dùng túi lylon bóp kem để bóp ,sử dụng 1 cái đui cho vào túi lylon rồi cho kem vào ,túi bóp kem và đui mua ở 19 ,21 hàng thiếc
.về bánh mousse thì có thể để được 1 vài tháng trong ngăn đá là vô tư ,ở chế độ đông đá chất lượng báhh mousse sẽ ko bị ảnh hưởng gì ,khi nào sử dụng thì bỏ ra trang trí rồi để ngăn mát ,nếu bỏ ra để ngăn mát rồi thì được tầm 3 ngày
.geo căm bạn tham gia topic ,khi nào làm sản phẩn đầu tay thì bạn nhớ chụp hình post nên để sau này làm kỷ niệm nhé

làm bánh cake thì tốt nhất là dùng đường xay (loại icing suger hoặc đường thường dùng máy sinh tố xay ra) ,đánh cho đường bơ trắng ra ,tính thời gian thì khoảng 3 phút .bơ thì để mềm nhưng không được chảy ,bơ vẫn còn mát mát là tốt nhất ,nếu trời nóng thì đánh bơ hơi lạnh 1 chút ,còn trời lạnh thì đánh bơ chỉ hơi mát mát ,và 1 khâu cũng quan trọng nữa là khi cho trứng vào bơ đường phải cho từ từ vào ,đánh nhuyễn phần trứng trước thì mới cho phần trứng sau ,nếu cho hết trứng vào 1 lần là hỗn hợp bơ bị tách ra khó cứu chữa lắm
(ngoài ra có 1 số loại bánh cách làm lại là đun chảy bơ rồi đánh với đường nhưng lúc đó không đánh bằng máy mà chỉ đánh bằng tay với cái đũa cả gỗ ,cái này khi có điều kiện tớ sẽ làm và chụp hình cụ thể lên sau)

hehe ,tình hình mà có gì ban căng thì phải thông báo ahh trước tầm 2 tuần vụ bánh cưới đấy nhé ,tránh được thứ 7,cn ra thì tốt nhất ,mẫu mà thì kiểu cho colattrắng là đẹp nhất rồi

okie bạn ,như thế là kinh nghiệm làm bánh đầy mình rồi bạn ah ,chỉ có phần thời gian đánh thì không lâu đến như vậy vì bơ với đường đánh sẽ không nhẹ như trứng ,đánh 15-20p em máy đánh philip rất dễ chắp cánh ra đi lắm ,tốt nhất là dùng đường xay ,đánh khoảng 3 phút ,còn đường thường thì khoảng 4,5 phút là được

hi` mới tập làm bánh làm như thế là đẹp lắm rồi bạn ah ,nếu tính điểm thì tớ phải ăn thử để kiểm tra về chất lượng mới ,hehe .phần trang trí thì trên mặt thái lát xoài xếp từ ngoài vào trong thành hình hoa thì sẽ dễ làm hơn ,để mặt xoài bóng thì đun hỗn hợp aga rồi để gần nguội quét lên trên mặt xoài để làm bóng và bảo quản xoài không bị héo nhanh
ở phần bánh gato bên trong thì khi nào nướng thấy bánh có màu vàng của bánh chín trên mặt ,thời gian lúc đó phải tầm 20 phút,(thường khi bánh chín là sẽ có mùi thơm), thì bạn dùng tăm xiên vào giữa bánh ,rút tăm ra mà tăm không bị dính là okie
về cái kỹ thuật nướng bánh thì tớ thấy thế là rất chuẩn rồi đấy ,phải tuỳ theo hiện trạng thực tế mà điều chỉnh lò nướng chứ ko máy móc căn theo nhiệt độ đặt và thời gian ,lần sau chắc chắn bạn nướng bánh sẽ ổn hơn
còn về cái bìa đáy thì ở hàn thiếc hình như cũng bán ,nhưng loại ở đó làm bằng bìa nên hay bị oặt ẹo ,ở 66 bà triệu bán tầm 6k 1 cái ,sắp tới bạn mà ọp ẹp thì tớ khuyến mại cho ban 1,2 cái

hehe khi làm thì không nên quá dựa vào thời gian hay là cân đo quá bạn ah ,làm bánh gato thì nhiều khi thời gian đánh lại khác nhau phụ thuộc vào nhiều yếu tố ,và thời gian nướng cũng khác nếu như nhiệt độ thực tế của từng lò nướng khác nhau
phần chôcolat đổ mặt bánh thì khả năng là do thiếu 1 chút kem whipping nên kem hơi bị đặc không bóng được ,với cả cũng phải lưu ý là không quay hoặc cách thuỷ hỗn hợp chocolat + kem whipping nóng quá ,như thế kem cũng không bóng
bánh gato phủ chocolat này nói chung là khó làm vì có nhiều công đoạn khác nhau mà đều liên quan đến vấn đề kỹ thuật cả ,nếu đây là lần đâu tiền làm loại này thì là thành công rực rỡ rồi bạn ah

vài hình ảnh bánh ở cửa hàng bánh ngọt bên nga ,bản quyền từ bạn heocon317


________________________________________________
nhân tiện post luôn thông tin và danh sách tham gia offline
OFFLINE BÁNH ÂU THÁNG 10
.thời gian off :5h chiều thứ 5 ngày 11-10 (vì ko off vào thứ 7 ,CN được nên phải tiến hành muộn vì có nhiều người phải đi làm hành chính )
.địa điểm :lần off tháng 9 vừa rồi ở la thành nhưng thứ 5 tới địa điểm ở đó đang hơi trục trặc nên sẽ thống nhất địa điểm sau
.kinh phí :từ 15 đếm 20k
chương trình off sẽ làm nhanh phần cán bột và chủ yếu sẽ làm các loại bánh mặn và ngọt được điều chế từ bột cán
danh sách offline
1.goldenland
2.hainambi
3.monlighthn
4.hoaithu28
5.coldwinter13
6.rose....
7.embuon
8.xuka_gia
9.kaza
10.sonaranguyen
11.litfle_spring
12.popcorn24
13.marmu
14.quynhad
15.ms_cat
16.tweety7984
17.meobeovitu
18.meo090
đây là danh sách được fix từ lần off trước ,mọi người ai có ý kiến gì thì post lên nhé
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:00 ngày 04/10/2007

Cho em off mới. Ngán bánh ngọt rồi, chuyển sang làm tí bánh mặn cho thay đổi hí hí. anh Bàng pm số di động cho em đc không ạ? Em đến muộn chút ạ.

mọi người ơi, mọi người có biết trang web nào hướng dẫn kĩ thuật bắt bông kem ko (kĩ thuật cơ bản nhất ý). em cũng muốn đi học nhưng mà vướng nhiều việc linh tinh quá, ko sắp xếp thời gian được. đành học trực tuyến vậy

nhân tiện post luôn thông tin và danh sách tham gia offline
OFFLINE BÁNH ÂU THÁNG 10
.thời gian off :5h chiều thứ 5 ngày 11-10 (vì ko off vào thứ 7 ,CN được nên phải tiến hành muộn vì có nhiều người phải đi làm hành chính )
.địa điểm :lần off tháng 9 vừa rồi ở la thành nhưng thứ 5 tới địa điểm ở đó đang hơi trục trặc nên sẽ thống nhất địa điểm sau
.kinh phí :từ 15 đếm 20k
chương trình off sẽ làm nhanh phần cán bột và chủ yếu sẽ làm các loại bánh mặn và ngọt được điều chế từ bột cán
danh sách offline
1.goldenland
2.hainambi
3.monlighthn
4.hoaithu28
5.coldwinter13
6.rose....
7.embuon
8.xuka_gia
9.kaza
10.sonaranguyen
11.litfle_spring
12.popcorn24
13.marmu
14.quynhad
15.ms_cat
16.tweety7984
17.meobeovitu
18.meo090
đây là danh sách được fix từ lần off trước ,mọi người ai có ý kiến gì thì post lên nhé
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:00 ngày 04/10/2007
[/quote]
Moonlighthn confirm off nhé!

Lại mong đến tuần sau để off rồi E confirm là e có đi đấy nhé, sẽ cố gắng đến sớm để quan sát khâu cán bột từ đầu chí cuối

Cho em hỏi là em chưa đăng ký vào nhà mình, nhưng trước giờ theo dõi topic của nhà mình rất đầy đủ. Vậy hôm tới em đi off cùng mọi người có được không ạ

Thứ năm tuần sau off à bạn Lá Bàng ơi? Vui nhỉ! Nếu trong giờ làm việc thì để kiếm lý do gì xin nghỉ mới được.
Tình hình là rất mong bạn Lá Bàng tư vấn giúp mình một chút với. Tối qua mình làm bánh mousse hoa quả nhưng là, hu hu, không được như mình mong muốn. Hình thức thì ổn nhưng chắc là ăn thì...hic hic.
- Thứ nhất: Mình mua cái loại kem của Pháp, không thấy kể tên trong đây, nhưng đánh chừng 3p là bông rồi, nhưng mình theo công thức thì đánh tới gần 10p, thế là thành ra nhão nhét. Có phải đó là lý do ko, để mình còn đổi loại kem khác?
- Mình dùng trứng gà ta nên chắc là ít lòng trắng nên bánh gato không xốp lắm.
- Hạnh nhân thì nướng cháy vì mải làm, mà để tới 10p lận! Ngu lắm thôi.
- Làm xong mình lại để ngăn đá nên lớp hoa quả giờ không biết có ăn được không?
- Mình dùng cái đui bóp kem mà khó quá, nó cứ bị toè loe ra. Không biết người ta có bán dạng như máy phun kem không bạn nhỉ?
Please help! Mấy hôm nữa là kỉ niệm 1 năm ngày cưói. Mình muốn làm một cái thật đẹp tặng anh xã. Giúp mình trả lời mình với nhé!
Lá Bàng muôn năm!