Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

Bạn liên hệ theo số 0989992990
Sắp tới học tại Hồng Mai học phí nếu ko có gì thay đổi là tầm 500k/10 buổi

các bác ơi, cho em hỏi cái này, em vừa tập làm bánh bắt đầu từ gato cơ bản, nhưng muh lúc đánh 1 quả trứng vs 30g đường, hỗn hợp nó vẫn cứ lỏng lỏng và có màu vàng chứ ko trắng ngà và sánh mịn như trong hình bạn cherry chụp
trộn thêm bột vào nướng, cho thêm ít bột nở nữa nhưng mà ăn nó giống bánh trứng kinh đô , ko giống gato tí nào hết
ko bit làm sai ở đâu nữa

Em đánh bằng tay hay đánh bằng máy?
Đánh bằng máy thì cũng phải gần 5 phút mới ok, còn đánh bằng tay thì chị ko bít.....

sáng nay vừa học làm cookie hạnh nhân, chiều về thực tập thành công rồi, mừng quá

hehe được ca ngợi thế này mà hôm nay tớ mới post bài trả lời được,ngại quá ngại quá ,như bạn miêu tả ở trên thì các đều làm không ổn rồi
.về kem whipping thì tốt nhất là sử dụng kem anchor của new zeland ,loại kem của pháp thường là đánh khó bông và nhanh bị hỏng hơn nếu như đánh quá ,thời gian đánh kem whipping thì chỉ khoảng 2-3 phút là vừa bạn ah
.các công thức làm bánh thì tỷ lệ trứng đều là với trứng gà công nghiệp ,còn trứng gà ta thì nhỏ hơn và lượng tròng trắng ít hơn nên nếu làm gato bằng trứng gà ta thì phải tăng lượng trứng lên nếu như tính theo quả ,với lại độ nở của bánh cũng bị kém hơn so với trứng công nghiệp
.còn về bóp kem thì phải tập vài lần mới đẹp được bạn ah ,sử dụng đui bóp kem và túi bóp kem để tẹo các đường viền ,trang trí v.v..

kem whipping với topping là hoàn toàn khác nhau đấy ,bạn gaume đã trả lời ở phía trên rồi ,mà lưu ý là khi đánh kem tôping thì phải đánh kem đủ độ cứng thì mới bắt kem được ,đánh kem topping tầm 10-12 phút thì mới được

hiện tại thì tớ chưa biết web nào hướng dẫn kỹ thuật bắt kem căn bản bạn ah,tớ có 1 số file video bắt kem nhưng toàn là trang trí phức tạp ,chủ yếu là để tham khảo chứ không áp dụng được mấy ,nếu cần thì mai tớ up lên youtube rồi đưa link lên đây

ah` cái vụ 1 lớp xoài ở giữa bánh lần trước tớ định trả lời rồi thế nào mà lại quên mất ,nếu mua bánh ở ngoài thị trường thì có 1 số nơi sử dụng mứt xoài cho vào giữa bánh và cả trên mặt bánh ,nếu đúng là loại đó thì là dạng bột đao quấy với nước ,đường ,và có chút tinh xoài tẹo màu và hương vị ,nhưng không có chỗ nào bán lẻ loại mứt đó,mà làm thì rất phức tạp.theo tớ tốt nhất thì khi làm bánh gato ,làm kèm theo mousse xoài ,cho 1 lớp gato vào khuôn (như là khi làm mousse) đổ 1 lớp mousse xoài lên ,đặt 1 lớp gato nữa lên trên và lại cho mousse xoài lên ,như thế hết 3 lớp gato thì để lạnh rồi bỏ khuôn ra .đánh kem phết phủ lên bánh rồi trang trí bình thường ,như thế ở giữa các lớp gato có mousse xoài sẽ đảm bảo thơm ngon,dễ ăn đấy

he he ,chỉ phải mang xiền đến để campuchia thôi bạn ah .mà nhân tiện có đồ ăn uống gì thì cứ mang đi cho mọi ng` cũng được

oài ,kem topping đánh bông cứng thì trộn 1 chút cafe hoà tan đặc vào cũng được nhưng như thế dễ có vị đắng khó ăn đấy bạn ah ,vì kem topping vốn nhẹ nhẹ và không ngọt như kem bơ

cái bánh mousse sữa chua dâu thì phần mousse ở giữa hơi bị chảy ,tớ đoán là phần đấy hơi thiếu galatine hoặc là bạn làm mousse sữa chua rồi pha thêm dâu vào nên hỗn hợp bị loãng hơn

cậu em làm bánh thành công thì chụp ảnh post lên nhé,còn làm hỏng thì phi tang,thủ tiêu đi không để ai biết cũng đc
@ các bạn mới đăng kí tham gia off : vì địa điểm cũng giới hạn nên tớ mới phải hạn chế danh sách tham gia ,để tớ update lại đã,nếu còn chỗ trống thì tớ sẽ đưa vào danh sách ,sẽ fix vào thứ 3 ngày 9-10
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 00:12 ngày 08/10/2007

Hic, bác Phương cũng đã bắt bệnh rùi. Tại làm mousse dâu bằng dâu ngâm chứ k phải dâu tươi nên màu nó xấu vậy á Mới đc cho cái galentine của Đức này cứ theo cái định lượng cũ mình làm nên có vẻ nó k đc đông như cũ. Chắc phải tăng thêm thôi Cảm ơn em Tú nhé, hihihi, gọi bằng em vì biết chắc là già hơn Tặng em nè

đáng tiếc là em chưa có máy ảnh , nhưng xem cảm quan lẫn chất lượng thì ngon lắm , hi vọng đến buổi học sau nó còn để mang đi khoe

A ha, cách này hay đấy, mà chắc chắn là chất lượng và ngon ngơn ngoài hàng rồi. Cám ơn Lá Bàng nhé. Vote cho Lá Bàng 5*