Bánh Ngọt Kiểu Âu (phần 4) ĐÓN CHÀO NĂM MỚI 2008 .niềm vui có mặt khắp mọi nơi

chẹp..chẹp ...hôm rùi off có vẻ được nhiều loại bánh hơn lần trước nhỉ ..hichic.. Ngon ngon ..hĩ..hĩ..

Hi bác, chị em ta lại gặp nhau bên này nhỉ...mặc dù em hơi thừa cân...nhưng em cũng thích làm bánh lắm ý..hì hì

híhí... tớ ko chỉ hơi thừa mà là quá thừa í chứ . Chỉ cần nói đến chữ bánh trong nhà đã bị lườm nguýt rùi í nhưng mà mình vẫn thích bánh và thích làm bánh . Đi off buổi trước buổi vừa rùi mà về chưa làm được , xấu hổ quá
Được meobeovitu sửa chữa / chuyển vào 00:36 ngày 15/10/2007

Bạn meobeo ơi!Lần đi off này bạn có ghi lại công thức thì post lên để mọi người học hỏi với.Lần đi off này mình bị ốm nên ko đi được.Tiếc ghê.Sr anh Bàng và mọi người nhé.

chà dạo naàyem nghèo quá lại đang thi nên chưa thực hành được, em chả chép gì lười quá nên ko post lên được. Có 3 chị chụp ảnh liền cơ mọi người có chờ ảnh off vậy ^^, lần này có nhiều loại bánh lắm.
@meo090: Ngân ui ấy nhắn cho tớ cái tin, cho nick ấy nhe'' tại tớ ko thấy số máy ấy nháy máy tớ nên chả bít số máy ấy

Sorry cả nhà, máy tớ bị điên nên mất hết ảnh rồi
Tớ cũng đến muộn nên không tường thuật lại từ đầu đc. Tớ thấy các bạn chép cẩn thận lắm mà không ai post lên nhỉ?
Thôi, hẹn mọi người ảnh lần khác vậy.

hic..hic...lần này tớ lại bận việc nên có đi off được đâu .Đang tiếc đứt ruột đây nè .Ai có công thức thì báo cáo đi nhé , ko bọn tớ sắp thành hươu cao cổ rùi nè ( hìhì...tớ hóng công thức đã còn ko nói là làm ngay được đâu ah ).
@aBàng : Em muốn làm các loại bánh ngọt thông thường(gato, bông lan,cupcake...) và đặc biệt là bánh mì nên dùng những khuôn như thế nào ah ? Em đang nhờ chị em mua nên cần biết hình thù các loại đó ntn để còn gửi cho chị bít .Cám ơn aBàng nhìu nhìu

tham gia thoải mái bạn ah ,chắc bạn này thích bánh chocopia lắm đây

đợt tới rảnh hơn thì ahh mới sắp xếp lớp ngày thường được em ah .em đọc pm cái vụ bánh cưới rồi nhắn lại ahh sau nhé

gato thông thường hình tròn thì chắc em cũng biết rồi ,bánh cupcake thì hình nhỏ nhỏ như là cái chén ,to hơn 1 chút nữa thì là khuôn muffin ,còn bánh mỳ thì thường là ít dùng khuôn hơn ,có bánh mỳ gối (bánh sanwich thì dùng khuôn hình chữ nhật ,có lắp đậy hoặc ko có lắp đậy cũng được
hiện tại thì ahh ko có máy ảnh nên ko chụp được những khuôn đó ,nếu thứ 7 hoặc chủ nhật rảnh thì qua chỗ hồng mai ahh chỉ cụ thể các loại khuôn cho nhé
tớ giới thiệu 1 kiểu bánh mousse cũng lạ lạ ,chắc nhiều người biết báhh này rồi nhưng về cách làm thì hơi phức tạp hơn các loại khác 1 chút .đó là ở lớp trên mặt của bánh mousse,1 lớp đường caramel mầu vàng,nóng nóng giòn tan ,bên dưới là phần mousse vẫn lạnh như đá
KAOLE MOUSSE
.chuẩn bị:
khuôn tròn đáy rời đường kính ~20cm ,lót 1 lớp mika hoặc giấy bên trong xung quanh thành khuôn
1 cái bạt bánh gato ,cắt mỏng và sử dụng 2 lớp để làm bánh ,1 lớp cho vào trong khuôn (đã lót mika xung quanh)
1 cái đèn khò
.công thức :bánh mousse kaole có 2 lớp ,1 lớp chôcolate mousse ở dưới và 1 lớp dipromat mousse ở trên
lớp 1:
.chocolat đen:150gr (tốt nhất là dùng loại dack couveture ở 57 phương mai)
.bơ :25gr
.nước lọc:75gr
.gelatine :1,5 lá
.kem whipping :200gr
lớp 2:
.lòng đỏ trứng:2 lòng đỏ
.đường: 50gr
.bột mỳ :20gr
.sữa tươi không đường :250gr
.gelatiné :3 lá
.kem wipping :200gr
cách làm
lớp 1 :
.gelatine ngâm nước lạnh khoảng 15 phút
.chôcolat quay vi sóng hoặc đun cách thuỷ ,quấy đều cho tan ra ,cho bơ với nước vào quấy cho đều rồi cho galatine vào quấy cho tan
.để hỗn hợp chocolat đến khi hơi âm ấm 1 tẹo thì đánh bông cứng kem whipping rồi trộn đều cùng hỗn hợp trên
.đổ hỗn hợp cho colate mousse vào khuôn đã lót mika xung quanh và 1 lớp gato mỏng ở đáy ,dàn cho đều lớp chocolat mousse rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh ,tiếp đó làm đến lớp thứ 2
lớp 2
gelatiné ngâm nước lạnh 15 phút
.lòng đỏ cho vào âu đánh với đường (đánh bằng tay) 1 lúc cho hỗn hợp trắng ra 1 chút thì cho bột mỳ vào đánh tiếp cho đều ,sữa đun sôi đổ vào hỗn hợp quấy đều rồi đổ lại vào nồi đun sữa bắc lên bếp đun nửa nhỏ ,vừa đun vừa quấy cho đến khi hỗn hợp sôi và đặc sánh sánh lại thì bỏ ra để nguội
(hỗn hợp kem này giống như kem patitses làm nhân bánh su ,bánh mille feuilles v.v.. nhưng có thêm gelatine ,whipping)
.khi hỗn hợp kem nguội thì dùng máy hoặc dùng phới inox đánh lên cho thật nhuyễn
.đánh bông 200gr kem wipping rồi dùng phới nhựa trộn nhẹ tay cùng hỗn hợp kem vừa nguội ở trên
.bỏ khuôn ở trong tủ đá ra ,đổ lớp thứ 2 vừa làm xong lên trên lớp 1 và dàn cho đều ra
.còn 1 lớp bạt bánh gato mỏng ,đặt lên trên mặt 2 lớp bánh mousse ,dùng tay dàn nhẹ nhẹ cho gato dính vào mousse (lưu ý là lớp gato này thì nên sử dụng lớp có phần mặt là phần ruột của bánh gato)
.cho bánh mousse vào tủ đá (tối thiểu tầm 3 tiếng ) cho bánh thật cứng thì bỏ ra ,tháo khuôn ra
.dùng chổi quét quét 1 lớp nước mỏng lên trên mặt lớp gato ở trên cùng ,lưu ý là quét thật đều và không nhiều nước quá
.dùng 1 phần đường cát cho lên trên mặt lớp gato đấy ,dùng tay dàn cho đường thật đều trên mặt bánh (khoảng 100gr đường)
.sử dụng đèn khò đốt cháy lớp đường đó ở trên mặt bánh ,đốt lần lượt từng phần 1 sao cho cháy đều trên mặt
hình như cái hình ở trên tải bị lỗi ko xem được ,up tạm cái này vậy

nếu như ở ngoài các cửa hàng bánh thì sẽ trang trí thêm trên mặt ,viết chữ ,cho hoa quả ,chocolat lên trên ,tớ chỉ chụp được mỗi hình lúc dùng đèn khò để đốt đường thành caramel ,có bạn nào thắc mắc gì trong quá trình làm thì cứ post bài hỏi nhé
mọi người lưu ý nữa là về phần đánh bông kem whipping ,nếu dùng máy philip 5 số thì đánh ở số 1 hoặc số 2 đánh kem bông và chỉ cứng vừa phải chứ đừng đánh kem cứng quá khi trộn vào hỗn hợp sẽ dễ bị chảy ra.sử dụng âu hoặc cặp ***g để đánh ,đừng dùng dụng cụ gì to quá kem sẽ khó bông ,và luôn luôn giữ cho kem ở dạng lạnh
tớ thấy làm mousse thì tương đối dễ nhưng có nhiều trường hợp bị hỏng đáng tiếc đa phần đều là do ở khâu đánh bông kem whipping vẫn bị đánh quá hoặc là kem thiếu lạnh nên đánh khó bông
Được labangroi sửa chữa / chuyển vào 01:40 ngày 16/10/2007

hichic, anh bàng ơi, em mới vừa được ăn 1 cái bánh gato, bánh gato thuần túy thôi nhé, mà sao thấy tủi cho cái bánh mình làm quá.
So sánh với cái bánh mà anh làm hôm offline lần 1 (em nhìn trên hình ý) thì bánh của nó màu trắng hơn một chút, các lỗ khí bên trong bánh rất nhỏ (gần như ko nhìn thấy), bề mặt bánh khi cắt cực kì phẳng. Em chưa được ăn bánh của anh nên ko biết độ mềm và mùi vị thế nào, còn bánh của nó thì rất mềm xốp và có độ dai, em thấy nó cắt mà ko rơi ra một tí vụn nào cả. Mùi bánh thơm nhẹ và có vị ngọt hơi mát mát.
Em miêu tả vậy ko biết anh có thể đoán được nó xài bí quyết gì ko. Nếu có thì anh chia sẻ cho mọi người với để mình hoàn thiện kĩ thuật làm bánh gatô nhá